Wie wird man in der Gastronomie unsterblich? – mit Mirko Großmann (Curry 36)

00:00:03: Verdient ihr mehr an der Wurst oder an einer Pommes?

00:00:04: Welche Prominenten waren schon bei euch

00:00:06: Essen?!

00:00:06: Alle letzten Bundeskanzler, Bundespräsidenten.

00:00:10: Sebastian Vettel ist einmal selbst vorgefahren.

00:00:13: Viele glauben immer noch dass Currywurst dick macht!

00:00:16: Ich sage einfach mal das stimmt nicht... Die Pommes machen dick und die Meier macht dick.

00:00:19: Wir verbrauchen in der Woche über alle vier Jahren gesehen ungefähr zweieinhalb Tonnen Ketchup.

00:00:25: Wenn man wirklich mit Wurst schafft Mercedes zu fahren dann ist das mein Traum.

00:00:29: Was fährst du für ein Auto?

00:00:31: Ich darf mich in der glücklichen Situation schätzen, privat ein Porsche fahren zu dürfen.

00:00:35: Was ist jetzt gerade spannend in der Foodwelt?

00:00:37: Und was landet als Nächstes auf unseren Tellern?

00:00:57: Der Algorithmus spuckt den Food Trend aus und das Ergebnis, Menschen stehen stundenlang für den neuen Trend an.

00:01:06: Etwa zwei Wochen lang – nach sechs Monaten ist der Laden wieder zu!

00:01:11: Und dann gibt es einen Ort bei dem die Schlange seit forty-fünf Jahren niemals abreißt.

00:01:16: Was unterscheidet einen kurzen Internethype von echtem Kult?

00:01:20: Wie schafft man es Generationsüberdauern ohne Altpacken zu

00:01:23: wirken?!

00:01:24: Mein heutiger Gast führt eine absolute Food-Weltmarke.

00:01:28: Von Touristinnen über Taxifahrer bis hin zu Hollywoodgrößen, alle stehen bei ihm an den Städtischen!

00:01:34: Ich möchte von ihm wissen... wie wird man in der Gastronomie unsterblich?

00:01:39: Herzlich willkommen bei Brot und Austern!

00:01:40: Miko Grossmann vom Curry-Curry-Curry.de.

00:01:42: Vielen Dank für den so warmen Empfang und die lieben Worte.

00:01:45: Stimmt das was ich gesagt habe?

00:01:47: Es ist schon sehr nah an der Realität.

00:01:49: Das stimmt, wir haben in Berlin ein Überangeboten, muss man fast schon sagen.

00:01:52: An Street Food und Gastronomie war es natürlich für den Endverbraucher wunderbar.

00:01:56: Auch ich bewege mich sehr gerne auf die Straßen Berlins allein schon wegen des kulinarischen Angebots.

00:02:01: Und ja uns gibt es seit forty-fünf Jahren.

00:02:03: das heißt irgendwas scheinen wir richtig zu machen.

00:02:05: Falls ihr euch jetzt fragt warum ich so eine Reipeisenstimme habe Ich hab am Samstag ein großes Catering gemacht und es ging ein bisschen zu lange.

00:02:11: Und das war eine Gartenparty, ich hatte vielleicht nicht genug an... ...und ich wollte aber trotzdem perfekten Service bieten.

00:02:16: Deswegen ist meine Stimme so ein bisschen krechtziger, aber vielleicht klingt's auch ganz geil!

00:02:20: Was sagst du?

00:02:21: Also ich kann mir keine schönen Richtungen mal vorstellen.

00:02:23: Wow!

00:02:24: Danke!

00:02:25: Wenn du manchmal so durch Berlin gehst und dir diese ganzen neuen Food-Trends anguckst wie man sich mit irgendwelchen verrückten Sachen zur Schau stellt, denkst du dann manchmal... Wir machen das alles anders und irgendwie

00:02:37: besser?!

00:02:38: Du sprichst da eine sehr wichtige Sache an, wie man sich selbst zur Schau stellt.

00:02:41: Das ist deutlich wichtiger geworden als es noch vor Jahrzehnten gewesen war.

00:02:45: die Selbstdarstellung auch du bist was du isst hatten immer höheren Stellenwert gewonnen und bei uns war das immer so dass der Gast von vornhereinem Mittelpunkt gestanden hat.

00:02:52: aber natürlich auch der Geschmack des Produkts und das muss zusammenpassen und natürlich auch zu besonders vielen Menschen.

00:02:58: also so ne Wurst an sich ist ja erstmal nichts wahnsinnig komplexes Aber wir haben es geschafft, dass das Produkt im Endeffekt so gut schmeckt und so vielen Menschen gut schmecken.

00:03:08: Dass er sich bis jetzt am Markt sehr gut bewahrheitet hat, dass der richtige Weg ist.

00:03:13: Ich möchte mal wissen nachher ob das wirklich nur der Geschmack ist aber erst einmal weiß ich, dass du mir was mitgebracht hast?

00:03:17: Genau!

00:03:19: Wir beginnen mit dem kleineren Teil.

00:03:21: Wir haben hier ein von uns selbst eingemachtes Weckglas mit einer Currywurst drin.

00:03:30: Das ist quasi die Currywurst, die man sich in Schrank denken kann und die immer gut ist.

00:03:33: Die ist auf jeden Fall sehr lange haltbar.

00:03:34: Wir haben es labortechnisch auf ein halbes Jahr testen lassen.

00:03:37: laut Aussage von den Lebensmittel-Technikern sagen sie aber also mindestens anderthalb Jahre.

00:03:41: kann man das auch noch problemlos nach der Produktion öffnen und verzehren?

00:03:45: Also ich kann dir sagen dass es nicht wird nicht langhaltbar sein weil die machen wir gleich mal auf!

00:03:49: Sehr gut.

00:03:49: Schmeckt die kalt?

00:03:50: Die schmeckt auch kalt.

00:03:51: Okay.

00:03:51: Die hat eine gute Konsistenz aber warm ist natürlich immer schick aber sie schmeckt doch kalt.

00:03:55: okay Was gibt's noch?

00:03:56: Du hast gesagt zwei

00:03:57: Geschenke.

00:03:58: Das andere ist auch Wurstverwandt, sag ich mal und du hast eine kleine Aufgabe es noch auszupacken und bin gespannt, was du da dazu sagst.

00:04:06: KPM

00:04:07: die königliche Porzellanmanufaktur.

00:04:10: So ein Tauchesgeschenk kann ich hier noch nicht.

00:04:13: Ich hab mal bei der Tapas Weltmeisterschaft mitgemacht in Spanien und dann musste man seinen Teller selber mitbringen und ich dachte, da geh' ich einfach zu KPM und kaufe so kleine Tellerchen.

00:04:23: Dann dachte ich so, nee, weil ein kleiner Teller kostet bis zu dreieinhalb Euro.

00:04:26: Habe ich bei Bad Glas geguckt?

00:04:28: Ja,

00:04:28: ist auf jeden Fall der gesündere Weg wahrscheinlich gewesen!

00:04:30: Aber KPM gehört ja quasi genauso zur Berlin wie die Currywurst.

00:04:33: Das stimmt.

00:04:34: Und für alle, die gerade nicht zugucken... Erst mal gibt es ein kleines Einmachtglas und da ist das Rotes drin sieht aus wie Ketchup und dann sind da kleine Wurststücke durchs Glarschein.

00:04:43: Das probiere ich gleich mal.

00:04:47: Oh, das ist ja geil!

00:04:49: Und hier von Curry-Curri-Handler.

00:04:53: Und KPM, die passende Curry-Schale aus Porzellan.

00:04:57: Wir

00:04:57: hatten damals eine Kooperation mit KPM in einer Zeit, in der die Firma so ein kleines bisschen versucht hat einen moderneren Touch wieder zu erlangen und wir als Curry-Sechson-Dreßig waren einer der Partner.

00:05:08: aber wir haben uns das auch noch zur Aufgabe gemacht das ganze mal in einer limitierten Edition aufzulegen.

00:05:14: und jetzt mit unserem Logo in der Schale.

00:05:17: ja hast du ein ich glaube von nur fünfzig Schalen

00:05:20: wirklich?

00:05:20: Ja

00:05:22: Kann man sie dreckig machen?

00:05:22: Darf ich die Wurst da reinlegen?

00:05:23: Du darfst damit alles machen, was du willst.

00:05:25: Die Qualität der Produkte von KPM deckt sich mit der Unseren und die sind ... Ich sag mal unverwüstlich!

00:05:31: Die Dauerwerbesendung Ende... Ich hol mir mal schnell eine Gabel.

00:05:35: Macht das

00:05:36: gut.

00:05:36: Willst du es wirklich kalt essen?

00:05:38: Also mach das aber hab' ich noch nie gemacht glaube ich.

00:05:40: Nee, kalte

00:05:40: Wurst?!

00:05:41: Doch, aber ich glaub', das habe ich noch nicht gekasset.

00:05:42: Na wir probieren das jetzt mal zusammen.

00:05:44: also ich mache dieses Glas auf.

00:05:45: Komm jetzt erst mal hier rein.

00:05:46: Guck mal Mit diesen Currywurststücken.

00:05:49: Ist das genau eine Currywurst pro Glas?

00:05:50: Das ist genau eine currywurst pro Gas, es ist unsere Bio-Wurst und die eignet sich zu der Herstellung wirklich ausgezeichnet.

00:05:57: Also jetzt sieht das ganze doch schon mal aus wie am Currywurfstand.

00:06:00: Ich koste ein Rädchen.

00:06:08: Also ich liebe den Geschmack eurer Wurst.

00:06:11: Es gibt so ein ganz leichtes Raucharoma Ansonsten wirklich total lecker Sehr knackig natürlich nicht ganz so knusprig wie man bei euch am Stand ist Und der Ketchup hat die perfekte Gewürzdonote.

00:06:24: tomatisch, aber nicht zu tomatig und auch nicht zu Curry-Ich.

00:06:28: Das finde ich schön zu hören!

00:06:29: Die Würzung, die wir dort dazugeben ist etwas intensiver als die, die wie wir als Standard in unseren Geschäften verwenden weil sie einfach durch das Einblick ein kleines bisschen Aroma verliert.

00:06:38: Aber die allermeisten, die das Produkt aus dem Glas kennen sagen, die finden es wunderbar.

00:06:42: Es hat ein bisschen mehr Schärfe.

00:06:44: Wir machen da bisschen mehr Chili rein Und das ergänzt sich wirklich gut.

00:06:47: Ja, aber du hast jetzt noch nicht die Möglichkeit wie bei euch am Stand so nach oben das Pulver obendrauf zu machen, deswegen ist es perfekt.

00:06:53: Wir müssen uns relativ sicher mit dem sein was wir da verpacken weil es einfach unveränderlich ist.

00:06:56: Vielen Dank für das Geschenk!

00:06:58: Sehr sehr gerne.

00:06:59: Wisst ihr wenn ich ein Pop-up oder ein Event plane gibt es eine Sache die mir besonders wichtig ist und die ich ganz besonders wertschätze und zwar Planungssicherheit und die zuverlässige Lieferung von Lebensmitteln.

00:07:10: Und genau deswegen liebe Ich Transgummi Ein großes Sortiment und alles aus einer Hand egal ob Bio Premium oder Preisleistung.

00:07:17: Du bist in der Gasse- oder Gemeinschaftsverpflegung unterwegs und bist neugierig geworden?

00:07:21: Kein Problem!

00:07:21: Alle Infos findest du wie immer unten

00:07:23: in den Show notes.

00:07:24: Mirko,

00:07:25: gib doch mal ein bisschen an mit eurer Betrieb.

00:07:27: Schmeiß mal mit Zahlen um dich.

00:07:29: Einer meistens sehr beeindruckende Zahl für die meisten ist wenn ich sage wir verbrauchen in der Woche über alle Filialen gesehen ungefähr zweieinhalb Tonnen Ketchup.

00:07:39: Das ist vier.

00:07:40: Wir sind natürlich auch großzügig damit.

00:07:42: es gibt Standards gar keine Frage wie viel Ketchup kommt auf einer Currywurst, wie viel Ketchup bekommt auch eine Portion Pommes.

00:07:49: Aber es gibt nicht wenige Gäste die gleich bei der Übergabe des Produktors noch ein bisschen mehr haben.

00:07:54: kann ich hier noch etwas mehr haben?

00:07:56: das bekommen wir selbstverständlich.

00:07:58: aber das ist natürlich schon eine Masse die man auch erstmal verteilen produzieren und aus den Quetschflaschen auf die ganzen Portionen geben muss.

00:08:06: wenn man ke mal irres glauben soll dann sind drei pommes proportionen riesem Menge Geld die dann quasi verloren geht wenn man immer ein bisschen weiter zugibt.

00:08:13: Er hat recht und es ist eine Gratwanderung zwischen Material, Einsatz- und Kundenzufriedenheit.

00:08:18: Gerade in unserem Segment wir sind ja doch eher im Niedrigpreissegment unterwegs aber dennoch stellen die Leute große Ansprüche an das was ihr dann von uns bekommen.

00:08:26: Sie sind's auch gewohnt muss man sagen.

00:08:28: Eine beeindruckende Zahl weiterhin für mich mit der ich gerne angebe sind die siebenundachtzig Prozent Tomatenmarkt die unser Ketchup enthält.

00:08:35: Viele glauben immer noch dass Currybos dick macht.

00:08:38: Ich sage einfach mal das stimmt nicht.

00:08:39: Die Pommes machen dick und die Mayo macht dick.

00:08:41: Das heißt Kommt gerne zu uns, es ist so viel Currywurst wie ihr wollt.

00:08:44: Das passt super in jegliche Diäten rein!

00:08:48: Verdient dir mehr an der Wurst oder an der Pommes?

00:08:50: An der Poms.

00:08:52: Die Marge bei Pom Fritt ist für jeden Gastronom immer noch schön auch wenn sie deutlich kleiner geworden ist während der letzten Jahre.

00:08:57: das muss man auch sagen.

00:08:59: Tomaten sind zwischendrin in den letzten ich glaube sechs, sieben Jahren einmal extrem im Preis gestiegen.

00:09:05: Das hat sich ein kleines bisschen wieder reguliert aber es ist lange nicht mehr auf dem Niveau wie es beispielsweise vor zehn Jahren war.

00:09:11: und Ja, Material-Einsatz hat auf jeden Fall ordentlich zugelegt.

00:09:15: Wie viel Preiserhöhung vertritt denn so eine Currywurst jedes Jahr?

00:09:18: Jede zwei, jede drei Jahre?

00:09:20: Zehn Cent?

00:09:20: gibt es dann Beschwerden?

00:09:22: Alle zwei bis drei Jahre denke ich funktioniert das.

00:09:25: Alles was engmarschiger wird trifft auch doch hohe Kritik gerade von Stammgästen.

00:09:32: Weil nur die wissen's ja!

00:09:33: Niemand anders ganz sonst vergleichen... Nur

00:09:34: die wissen und Stamm Gäste sind in der Regel die, die in Berlin leben.

00:09:38: Wenn wir Gäster aus anderen Städten oder auch anderen Staaten haben Da müssen wir auch so alles sein.

00:09:43: Die lachen sich kaputt über die Preise, die wir in Berlin

00:09:45: haben.

00:09:47: Wir brauchen zwei Speiskarten!

00:09:48: Einmal für die Touris und dann für die Berlinerinnen.

00:09:51: Das stimmt ja...

00:09:52: Welche Prominenten waren schon bei euch Essen?

00:09:54: Wir versuchen das ja nicht rauszustellen aber es gab schon einen

00:09:58: Kerl.

00:09:58: Haben wir hier

00:09:59: heute niemand zu?

00:10:00: Für alle, die ihn nicht zuhören?

00:10:02: also wir nennen immer gerne Tom Hanks weil er natürlich den Weltnamen hat im Grunde alle letzten Bundeskanzler der vergangenen, würde ich sagen zwölf bis sechzehn Jahre durch verschiedene Feste.

00:10:14: Vielleicht waren die gar nicht alle bei uns am Stand aber sie haben alle unsere Produkte gegessen.

00:10:18: Bundespräsidenten Sebastian Vettel ist einmal selbst vorgefahren.

00:10:22: Mit was zum Atem?

00:10:23: Es war, ich glaube ein schwarzer Vito mit Privacy Verglasung.

00:10:29: Wir haben sehr bekannt natürlich in Deutschland Jürgen und Klaas Bei uns sogar auch regelmäßiger Im Grunde Film- und Fernsehen.

00:10:39: Der Babelsberger Studios und Berliner Studios geben sich regelmäßig bei uns die Klinge in die Hand.

00:10:45: Wir möchten jeden Gast selbst so behandeln, wie er behandelt werden möchte – nämlich als einfacher Gast!

00:10:51: Und der bekommt bei uns egal woher er kommt welchen Namen er trägt den gleichen hoffentlich immer perfekten Service.

00:11:02: Ich hatte das Glück eine wunderbare Frau kennenzulernen vor vielen vielen Jahren noch in meiner Schulzeit Und diese Frau hab ich später auch geheiratet, und das war die Tochter des Gründereepars.

00:11:14: Das ist immer noch Besitzer-Eepars von Kürri.

00:11:18: Ich habe Sportwissenschaften studiert damals in Köln.

00:11:22: Sie hat Tiermedizin studieren als Tierärztin geworden.

00:11:25: Wir wussten aber beide ...

00:11:27: Wie passt denn Tiermediziner und Currywurst zusammen?

00:11:30: Sie hat sich zu Beginn doch eher distanziert von dem Geschäft ihrer Eltern gehalten.

00:11:35: Und war sich eigentlich immer sicher, dass hier in das Unternehmen nicht einsteigen werden wird.

00:11:39: Wir wussten aber beide – wir haben beide nicht in Berlin studiert -, dass wir in die Stadt zurück möchten und wir trafen uns im Grunde dann wieder nach unserer Ausbildungszeit in der Stadt.

00:11:47: Und zu Beginn war die Tätigkeit bei Kühe-Sechs für mich eher vorübergehend als Finanzierung meiner angedachten Promotion angedacht.

00:11:55: Aber das hat sich dann alles nicht ergeben und ich habe in so kurzer Zeit der Tätigkeiten dort bemerkt wie viel Spannende mit Jesus gibt, wie viele spannende Menschen man kennenlernt Wie breit gefächert das Tätigkeitsfeld ist, dass ich mich sehr schnell dafür entschieden habe, das Ganze dann auch zu meinem Hauptberuf zu machen und mit allem was ich weiß und was ich kann zu unterstützen.

00:12:14: Und natürlich dazu zu lernen, was mir zu der damaligen Zeit noch gefehlt hat um zu verstehen, was auch hinter dem Produkt, hinter dem Markt und hinter der ganzen Geschichte von der Currywurst steht.

00:12:23: Also du wolltest etwas mit Sport machen?

00:12:24: Und bis jetzt Geschäftsführer einer Currywurst-Budel?

00:12:28: So ähnlich könnte man es praktisch sagen ja!

00:12:30: Der eine oder andere sagt, da gibt es ja kaum Parallelen.

00:12:32: Aber durchaus gerade durch die Tätigkeit im Sport und auch das soziale was dahinter steht.

00:12:38: in vielen Sportarten, gerade bei Mannschaftssportarten nimmt man noch sehr viel mit in einen Alltag der mit Menschen zu tun hat, die ganz verschiedene Herkunft sind ob das nun verschiedene Nationen sind, verschiedene Bildungsstandards usw.

00:12:51: Man muss immer dafür sorgen dass ein Teamgefühl entsteht und dass es aufrechterhalten bleibt.

00:12:56: Und wenn man da Parallel ziehen möchte dann funktioniert das ziemlich gut.

00:12:59: Also bist du so was wie ein Currywurst-Coach?

00:13:01: Das müssten andere wahrscheinlich dann mal sagen, wie sie mich sehen.

00:13:05: Ich bin tendenziell ein harmoniebedürftiger Mensch und ich glaube das schadet erst einmal nicht immer an viele Menschen gleichzeitig möglichst fair behandeln möchte.

00:13:13: Wäre das Stentschke?

00:13:15: haben die Currywurstbude in den Eintracht eröffnet richtig?

00:13:18: Ganz genau!

00:13:18: Und es war ein kleiner... Food Truck oder wie hat man früher gesagt Wurststand?

00:13:23: Ja, es war ein Anhänger damals auch schon.

00:13:25: So wie wir sie heute in etwas größerer Form weiter betreiben.

00:13:28: aber das war damals nur einen Wurst-Anhänger und der stand in der Einfahrt die es heute auch noch gibt von Mehringdamer.

00:13:35: Ich habe gelesen dass Lutz als Jugendlicher gesehen hat, dass glaube ich Nachbauer oder irgendjemand eine Currywurst Bude hatte Aber ein Mercedes gefahren ist.

00:13:44: Und dann dachte er sich Das möchte ich auch.

00:13:46: wenn man wirklich mit Wurst schafft Mercedes zu fahren Dann ist das mein Traum.

00:13:50: Was fährst du für ein Auto?

00:13:53: Ich darf mich in der glücklichen Situation schätzen, privat einen Porsche fahren zu dürfen.

00:13:57: Aha!

00:13:58: Ja guck mal.

00:14:01: Auch da würde ich sagen ist vielleicht der Vergleich zu dem Produkt gar nicht so fern weil es jetzt nicht das allerneuste Modell aber es ist eines mit viel Charme und mit viel Qualität dahinter.

00:14:10: Und im beruflichen Alltag darf ich dann ein voll elektrisches Auto fahren.

00:14:15: Ich möchte jetzt meines Thema reingehen, ich möchte jetzt wissen wie schafft man diesen Spagat zwischen alles?

00:14:20: bleibt so ein bisschen wie es damals war diesen alten Charme zu haben und dann aber trotzdem neu zu sein?

00:14:25: Ich habe mal auf einem Instagram-Kanal vorbeigeschaut ihr habt keine Zehntausend Follower und auf TikTok sind's nur zweihundertund achtzig!

00:14:32: Ihr braucht kein Social Media.

00:14:33: TikTok haben wir für uns... irgendwie noch nicht so ganz entdeckt.

00:14:36: Wir wissen oder wir meinen zu wissen, dass wir da noch Potenzial haben die Marke auch noch bekannt dazu machen gerade in dem Publikum was ich vielleicht auch in der Altersregion befindet Was zukünftig dann unsere Kundschaft sein wird.

00:14:48: Da fehlt uns tatsächlich noch ein kleines bisschen das Konzept und auch so ein bisschen die Budgetierung.

00:14:52: Das ist ein relativ schwieriges Thema für einen Unternehmen was wie wir ja erst mal nur vier Standorte in Berlin hat.

00:14:58: aber Ja Ich vergleiche das gerne mit Fußball Currywurst insgesamt.

00:15:02: Das ist auch etwas, was das schon ganz lange gibt.

00:15:05: Jeder hat seine eigene Meinung darüber.

00:15:07: Es ist relativ einfach von der Struktur her also leicht zu verstehen für jedermann und dennoch ist es sehr sehr sehr emotionsbehaftet Und wir müssen es eben schaffen dass wir irgendwie lange am Ball bleiben und dabei aber auch so gut wie möglich bestenfalls besser als jeder andere sein sollen.

00:15:27: Was macht ihr besser?

00:15:30: Als die Konkurrenz?

00:15:31: oder was macht ihr auch besser als jedes andere Fast-Food?

00:15:34: Ich glaube, wir nehmen uns sehr ernst.

00:15:36: Aber wir sind auch sehr selbstkritisch!

00:15:38: Wir untergraben keinesfalls die Wichtigkeit der Currywurst – auch für die Kultur in Berlin-, aber wir wissen, dass wir mit jedem Tag kontrollieren müssen ob das, was wir an den Gast herausgeben, auch das ist, was unser Qualitätsanspruch ist.

00:15:52: Das beginnt natürlich bei den Produkten und bei den Einzigeschmecken an der Produkte, aber auch wie schmecken die Produkte zusammen?

00:16:00: geht dann weiter über das äußere Erscheinungsbild der Geschäfte.

00:16:04: Wie klassisch sollen sie sein, wie modern müssen Sie mittlerweile aber sein?

00:16:08: Welche Personen geben die Kirrewurst aus?

00:16:10: Also gerade wenn man in Kommunikation mit dem Verkäufer tritt erwarten viele Menschen immer noch Berliner Schnauze was wahnsinnig schwer ist es in der heutigen Zeit jemanden mit Berliner schnau zu finden.

00:16:21: Als ich jetzt bei euch war zur Recherche waren eigentlich nur junge Leute.

00:16:25: Ja wir haben im Grunde ein sehr durchmüschtes Staff.

00:16:29: Wir haben verschiedenste Nationalitäten, verschiedenster Altersgruppen bedient die sich eher in Schichten gruppieren.

00:16:36: Die weiblichen Mitarbeiter sind eher in den früheren Stunden zu finden das hat verschiedensten Gründe und die Herren haben wir tendenziell eher an den späten Abendstunden und auch nachts.

00:16:46: Es muss eine Identifikation mit dem Produkt und der Marke vorhanden sein als Person die die Currywurst letzten Endes auch an den Gast übergibt.

00:16:53: Gibt es noch Leute die seit zwanzig Jahren da sind?

00:16:55: Gibt's tatsächlich?

00:16:56: Wir haben einige Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen, die auf jeden Fall mehr als zehn, fünfzehn Jahre dabei sind.

00:17:02: Ich glaube, mehr als zwanzig haben wir aktuell nur eine.

00:17:05: Und wo ist sie?

00:17:06: am Mehrringdamm oder am Hauptbahnhof?

00:17:08: Die ist in der Frühschicht am Bahnhof Zoo meistens in den Tagen von Mittwoch bis Sonntag.

00:17:14: Ich habe mich ja mal so ein bisschen bei euch in die Schlange gestellt.

00:17:18: Kauft denn eigentlich die Currywurst?

00:17:20: Und da war wirklich alles dabei.

00:17:21: Ich habe den Taxifahrer gesehen, ich hab' die zwei Touris gesehen, die auf Englisch bestellt haben... ...ich hab', die ältere Damen gesehen,... ...die wahrscheinlich schon immer dahingeht und der Berliner Hipster.... ....und die Familie mit den Kids!

00:17:31: Wir haben das große Glück dass die allermeisten die Stadt besuchen zu uns kommen.. ..und dass die Local sind auch zu uns gekommen.

00:17:38: Wir werden ab und zu ja mal als Touri-Fall verschrien.

00:17:42: Du wirst es wahrscheinlich kennen, du kommst noch deutlich häufiger in der Welt herum als ich.

00:17:45: Aber wenn du irgendwo verreist bist möchtest du ja dahin wo die Locals hin gehen und möchtet ihr wahrscheinlich kein Laden vorfinden geben sich nur Touristen taumeln und tummeln.

00:17:53: Nee, man möchte ja auch die Stadt fühlen und eben den Original vibe bekommen.

00:17:56: Und ich glaube wenn wir keinen so großen Anteil Berliner als unsere Gäste hätten dann würde auch keiner von der Touristen zu uns kommen.

00:18:02: also Wir haben da glaube ich ein ganz gutes Mittel gefunden um die Touristen Zu uns zu holen und die berliner bei uns zu halten.

00:18:09: Also

00:18:09: im touristen Falle bedeutet er wahrscheinlich Man verspricht was was man dann nicht hält.

00:18:14: aber bei euch wird versprochen eine gute Qualität eine gute Wurst freundlicher Service und eine Schlange.

00:18:19: Und

00:18:20: dazu noch so ein Hauch Tradition, das ist schon das was uns ausmacht.

00:18:24: Das muss man durchaus sagen.

00:18:26: es gibt außer uns sehr wenige im Bereich der Currywurst die mit der Breite an Erfahrung ein Produkt servieren wie wir's tun und was wir eben... das könnte man natürlich so einen kleinen wenig als Touristenfalle bezeichnen.

00:18:38: Wir haben extremst faire Preise.

00:18:40: also man findet kaum einer Currywurz-Bude Die Qualität für den Preis den wir anbieten im Sortiment hat.

00:18:47: Insofern bei uns wird man mit einem sehr, sehr guten Preisleistungsverhältnis bedient und dazu noch mit einer lang jährigen Tradition.

00:18:57: Was kostet denn bei euch die Wurst?

00:18:59: Wir sprechen einfach mal von Mehringdamm.

00:19:00: Am Mehringsdamm haben wir gerade einen Preis von zwei Euro Achtzig für eine Currywurst und nochmal zwei Euro achtzig für ne Portion Pommes also fünfsechzig für Currywurst mit Pommes.

00:19:09: das findet man glaube ich nicht nochmal in Berlin

00:19:12: Und ihr verdient ja das Geld über die Masse.

00:19:13: Ja Also wir sind darauf angewiesen, dass wir viele Menschen einem Tag bedienen und das natürlich erfordert hohe Frequenz.

00:19:19: Das wiederum erforderte die Verkäufer, die da drin sind, das auch ableisten und abarbeiten können.

00:19:24: Schön wie diplomatisches Auspots!

00:19:26: Wir kommen zu unserer ersten Runde und zwar ist es der Schneckhochtopf.

00:19:30: ich gebe dir zwei Sachen zur Auswahl und du sagst einfach das eine oder das andere aus.

00:19:37: dann oder Brot mit Butter?

00:19:40: Brot-mit-Butter

00:19:42: Traditionsrezept für immer beibehalten oder leicht anpassen?

00:19:45: Leicht anpassen

00:19:46: So kommen wir später.

00:19:48: Mit Darm oder ohne Darm?

00:19:49: Mit Damm.

00:19:50: Vegan Currywurst oder Bio Currywurst?

00:19:53: Vegan.

00:19:55: Expansion in eine andere Großstadt, oder Berlin.

00:19:57: exklusiv bleiben?

00:19:58: Puh das ist schwierig!

00:20:00: Man hat gesagt dass dieser Podcast einfach sein wird.

00:20:04: Da wir in Berlin schon mehrfach vertreten sind würde ich sagen gerne den Schritt in einer anderen Großstadt.

00:20:09: Gibt es da Pläne?

00:20:10: Wir sprechen weiter drüber.

00:20:11: Ich muss mal langsam Notizen machen.

00:20:14: Stammgast oder Neukunde?

00:20:15: Stamm Gast

00:20:17: Werkein oder Sofa?

00:20:19: Sofa.

00:20:20: Promi-Foto an der Wand, oder zufriedener Taxifahrer am Städtisch?

00:20:24: Definitiv, der zufriedene Taxifahrer.

00:20:26: Mitarbeiter oder Kundinnen zuerst?

00:20:29: Mitarbeitende.

00:20:30: Schön!

00:20:31: Du bist vor wie vielen Jahren ins Unternehmen gekommen?

00:20:33: Ich bin jetzt seit fünfzehn und ein halb Jahren ziemlich genau im Unternehmen.

00:20:38: also Oktober, zwei tausend zehn war mein erster Tag.

00:20:40: Hast du seitdem viel verändert?

00:20:42: Es hat sich seitdem viel verändert.

00:20:44: Als ich damals anfing, hatten wir ein Geschäft das Amerindamen.

00:20:47: Aktuell sind es deren vier.

00:20:49: Das heißt dass haben sich zumindest innerhalb der letzten fünfzehn Jahre drei Geschäfte hin zugesellt und natürlich ist strukturell einiges drum herum passiert.

00:20:57: Wir mussten weil wir gezwungen waren deutlich klarere Strukturen hinsichtlich von Hierarchien schaffen.

00:21:03: Wir musten klare Struktulen was unsere Differanten angeschaffen die Produkte erfahren würde ich sagen jetzt einen noch engmaschigere Kontrolle auf die Qualitäten.

00:21:13: Wir sind einfach deutlich angreifbarer geworden durch eine größere Oberfläche, die wir in Berlin ja auch jetzt haben und das hat wahnsinnig viel Spaß gemacht, waren viele Punkten herausfordernd.

00:21:23: aber gerade das gemeinsam zu schaffen mit einem großen Team hat ... Das war schon ne schöne Erfahrung!

00:21:32: Warum willst du expandieren?

00:21:33: Warum kann man nicht sagen hey Wir bleiben für immer am Mehrringdamm.

00:21:36: Das bleibt wie immer, weil man einfach immer größer werden möchte oder wenn man sich dem Markt anpassen muss, vollkommen diese

00:21:43: Motivation.".

00:21:43: Wenn man sich Berlin aktuell anschaut sieht man dass Berlin nicht nur in der Tiefe wächst und in der Qualität gerade was Gastronomie angeht sondern auch in der Breite und es gibt immer mehr Anbieter die in der Lage sind zu expandieren.

00:21:57: Das natürlich führt bei den potenziellen Kunden dazu, dass sie sich in Berlin gar nicht mehr so viel bewegen müssen um ein attraktives kulinarisches Angebot zu gelangen.

00:22:06: Es gibt so viele Hotspots in der Stadt das man Gefahr laufen könnte würde man nicht weiter expandieren mit den vorhandenen Standorten gar nicht das Potenzial was da ist weiterhin abschöpfen

00:22:16: können.

00:22:16: Also in anderen Worten am Ende müsste man fast in jedem Stadtteil einen Curry-Sexen-Dreißig haben damit auch alle dahin kommen.

00:22:22: weil ich als neukönnerin Fahre nicht bis zum Meerengampf für eine Wurst, richtig?

00:22:27: Der Inhaber hat vor einigen Jahren mal gesagt die Stadt verträgt bis zu ich glaube fünf oder sechs Standort.

00:22:32: Ich weiß nicht mehr genau.

00:22:33: Ich würde sagen mittlerweile sind es noch mehr.

00:22:36: Die Hotspots, die kulinarischen Hotspotts wachsen immer weiter und man sieht das auch an den Mitbewerbern dass sobald Flächen frei werden Chancen ergriffen werden soweit man das finanzielle Kleingeld oder das finanzelle Potenzial dazu hat diese Flächen belegt werden Obwohl die schon mehrfach in Berlin vertreten sind.

00:22:53: Obwohl, die auch schon relativ erfolgreich mit diesen Geschäften sind und ich glaube dass das weiterhin so werden wird.

00:22:59: Das kann dazu führen, dass kleinere Geschäfte möglicherweise es noch schwerer haben werden sich durchzusetzen.

00:23:05: auf der anderen Seite Ich bin durchaus auch gewillt wenn ich irgendwo eine leckere Süßigkeit zu kaufen weiß dahin zu fahren Auch nach Neukölln.

00:23:14: Oder man lässt es liefern

00:23:15: oder man lässt sie liefern.

00:23:16: das kommt natürlich noch dazu.

00:23:17: also Lieferdienste haben mittlerweile auch eine gewisse Form von Macht in der Stadt erreicht, weil kaum jemand kann sagen nein ich biete mein Essen nicht mehr über ein Lieferdienst an.

00:23:27: Kann man

00:23:27: bei euch per Handy die Wurst bestellen?

00:23:30: Das geht durchaus!

00:23:31: Wir arbeiten mit den drei großen liefern Diensten in Berlin zusammen haben dazu gerade noch den Weg geebnet.

00:23:37: dafür dass wir auch eine eigene Bestellplattform ins Leben gerufen haben.

00:23:41: Die erfreut sich doch nicht so großer Beliebtheit wie es mir gewünschte aber sie ist auf jeden Fall vorhanden.

00:23:46: Aber wie sind das also bei fünf Euro sechzig Dann noch die Lieferung inklusive, das kann doch gar keinen Sinn ergeben.

00:23:53: Das stimmt also ja wir können diese Preise nicht für die Lieferdienste anbieten und es ist unmöglich.

00:23:59: Wir sehen aber dass auch wenn wir höhere Preise nehmen bei den Lieferdiensten Die Akzeptanz der Kunden und Kundinnen dafür vorhanden ist weil es natürlich auch im Bewusstsein der Mensch.

00:24:08: mittlerweile ist Dass eine gewisse Abgabe an dieser liefer Dienste vorhandenen sein muss sonst arbeiten sie nicht für einen.

00:24:15: Und Es

00:24:15: Ist gut Wenn Der Kunde die Kundin das trägt und Nicht Eben der Betrieb.

00:24:18: Wir versuchen, das so ein kleines bisschen im Hybridmodell abzubilden.

00:24:22: Also nicht alle Kosten die uns entstehen leiten wir an die Endkonsumenten weiter.

00:24:27: Glaubst du es birgt auch Gefahren dass man expandiert?

00:24:31: Ja es gibt immer Gefahren.

00:24:32: also wie ich vorhin gesagt habe je mehr Mann je größer man wird desto mehr Angriffsfläche gibt es.

00:24:37: wenn man einfach mal auf das Controlling schaut ist es einfach schwer Menschen an vielen Orten gleichzeitig zu haben.

00:24:45: Also selbst einen guten Mitarbeiter auszubilden, der motiviert ist und der im normalen Alltagsgeschäft funktioniert dauert in der Regel ein halbes bis ein Jahr.

00:24:55: wenn man diese Person irgendwann von einer Führungskraft machen möchte dauert das entspannt man noch ein weiteres Jahr.

00:25:01: es muss eine gewisse Souveränität da sein es muss ne Handlungsfreiheit da sein Es muss wiederum eine Identifikation mit dem da sein was man dann nach außen trägt Und je größer man wird dass du schwieriger wirst, diese Voraussetzungen zu schaffen.

00:25:14: Man müsste dann wahrscheinlich relativ bald darüber nachdenken, ob man eigene Schulungs-Sessionen macht oder vielleicht eine eigene Curio-Curio-Sechso und Dreißig Identifikation ins Leben ruft.

00:25:28: Also das ist auf jeden Fall was, was dann irgendwann notwendig wird.

00:25:32: Und das sind alles Dinge über die machst du dir Gedanken?

00:25:34: Über die machen sich nicht nur ich Gedanken sondern auch meine Filialeiter der Inhaber.

00:25:39: Das ist also eines der größten Themen bei uns.

00:25:41: Es ist die Schulung der Mitarbeiter und nicht nur die Schulungen, sondern auch das tägliche Abrufen dessen was man dann da vermittelt hat.

00:25:46: Also dass man irgendwie den jungen Leuten diesen Kult vermitteln und diese Identität mit Curry-Sex'n-Dreißig?

00:25:53: Genau!

00:25:53: Das ist herausfordernd es macht Spaß und es gibt bei dem einen mehr beim anderen etwas weniger Erfolg.

00:25:59: aber es ist eines der grössten Themengebiete mit denen wir uns jeden Tag auseinandersetzen.

00:26:03: Ich habe ja gesehen, dass es bei euch im Hinterhof ein Fitnessstudio gibt.

00:26:06: Also zumindest tut ihr irgendwas dafür?

00:26:08: Dass die Mitarbeitenden trotz Currywurst zumindest nicht übergewichtig werden?

00:26:12: Genau!

00:26:12: Die Mitarbeiter, zumindest die, die am Mehrringnam arbeiten haben's natürlich am einfachsten weil das Sportstudio ist direkt am Mehringnam Arbeit.

00:26:19: Theoretisch hätte jeder Mitarbeiter die Möglichkeit des Sportdürts nutzen was wir da am Mehringsnam haben und es wird bedauerlicherweise gar nicht so häufig genutzt.

00:26:27: Warum das so ist?

00:26:28: Von dir

00:26:28: auch nicht dich schon.

00:26:29: Also du siehst es aus, als ob du da öfter mal vorbeinschauen würdest!

00:26:32: Ich hab ja wie gesagt auch so eine kleine Grundlage mal gelegt irgendwann in früheren Jahren und für mich gehört Sport seit ich denken kann im Gründe zu einem Alltag dazu, ob dass nun auf den Baum klettern ist oder über die Wiese rennen ist oder ob das dann tatsächlich vereinsorientiert und erleistungsorientiert war.

00:26:48: Das möchte ich nicht missen.

00:26:49: Fährst

00:26:49: jetzt immer mit dem Fahrrad vom Mehrringdamm zur Waschauer Straße und zum Hauptbahnhof und zurück

00:26:54: Sagen wir so, ich habe es mir häufiger vorgenommen als umsetzen können.

00:26:58: Wer mich kennt oder auf den sozialen Medien verfolgt weiß dass ich kulinarisch ziemlich vielfältig unterwegs bin.

00:27:03: Man könnte schon fast sagen wahnsinnig!

00:27:05: Ich mache diesen wunderbaren Podcast, berate eine Kreuzfahrtflotte, koche auf Events, moderiere Events, kocher ein bisschen im Fernsehen

00:27:12: und

00:27:12: wenn dann noch ein bisschen Zeit ist mache ich gerne einen bis zwei mal im Jahr auch noch ein Pop-Up Restaurant.

00:27:16: und ich weiß schon genau... Wenn ich das zu Hause erzähle sagt mein Verlopter weil er genau weiß Das addet in Stress aus, aber es ist Stress, den ich liebe.

00:27:26: Ich sag euch was, seitdem mich mit der Transchromie zusammenarbeite, ist das Ganze viel weniger geworden.

00:27:30: Weil ich hab einen Partner an der Seite, der mich unterstützt und berät und den nicht jederzeit anrufen kann!

00:27:35: Und dabei geht's nicht nur um die Lieferung sondern zum Beispiel auch um das tolle Sortiment und einfach um die Profis, die da am Telefon sind.

00:27:41: Mit der Transchemie hat man einfach viel weniger Situationen bei denen man improvisieren muss.

00:27:46: Böse Überraschungen... Und dadurch kann ich mich auf die Sachen konzentrieren,

00:27:49: die ich liebe

00:27:51: Rezepte entwickeln, Geilkochen und Gastgeberin sein.

00:27:55: Willst du in der Gemeinschaftsverpflegung oder in der Gastronomie unterwegs?

00:27:57: Schau gerne mal die Show notes.

00:27:58: dort findest du alle Informationen zur Transkomming!

00:28:01: Wie oft musst du denn die Currywurst probieren um Qualität zu sichern und um deinen Mittagessen zu dirzunehmen?

00:28:07: Ich schätze so viermal in der Woche werde ich wahrscheinlich Currywurst essen welche Variante auch immer.

00:28:12: wir haben ja ein sehr breites Sortiment.

00:28:14: aber ich denke vielmehr in der Woche Essigprodukte von uns aus dem Geschäft.

00:28:17: Ja das ist mir auch aufgefallen als ich jetzt bei euch war.

00:28:20: Mir ist aufgefallen dass es sehr viele Produkte gibt.

00:28:24: Es gibt die Hähnchen Currywurst, es gibt die vegane Currywurst, es ist nicht irgendwann zu viel.

00:28:35: Wir haben wirklich ein breiter Sortiment und es gibt eine klassische Achtzig-Zwanzig-Regel, zwanzig Prozent des Sortiments machen Achtzig Prozent das Umsatz auch, das trifft bei uns ziemlich genau zu.

00:28:45: Das heißt, Achtzehn Prozent sind Currywurscht mit oder ohne Darm?

00:28:48: So an dem Dreh!

00:28:49: Dann vielleicht noch so ein paar andere Currywurstprodukte dazu.

00:28:52: Und dann gibt es ja auch je nach Landort ganz verschiedene andere beliebte Produkte.

00:28:57: am Hauptbahnhof zum Beispiel ist die Krakauer der absolute Renner, weil die Leute das gerne mal irgendwie im Brötchen mit Send essen und haben's dann auf der Hand brauchen kein Besteck dazu und können mit den anderen den Koffer ziehen.

00:29:07: Dazu ist eben das größte Fleischprodukt was wir haben, sodass natürlich irgendwie auch so... Das größte

00:29:14: Fleschprodukt!

00:29:17: Was bekomme ich schon mal Geld?

00:29:20: Ja, also für viele spielt das tatsächlich auch eine Rolle.

00:29:23: Aber die Zeiten der XXL-Bratwurst sind doch eigentlich vorbei oder?

00:29:25: Ich glaube in einigen Köpfen existiert das noch und da wird eher nach Gewicht als einer Qualität gekauft.

00:29:32: bei uns stimmt beides da haben wir einen großen Vorteil.

00:29:35: aber ja es ist tatsächlich so dass das Produktortiment sehr breit ist weil wir natürlich auch viel Leute die Stammgäste bei uns sind ein gewisses Potenzial an Abwechslungsmöglichkeiten bieten möchten.

00:29:48: dann verkauft sich ein Produkt einmal nur zwei, drei Mal am Tag und derjenige, der es aber haben möchte, freut sich.

00:29:55: Ich habe mich ja so ein bisschen durch Sortiment getestet bevor wir diesen Podcast aufgenommen haben.

00:30:00: ich fand die vegane Currywurst toll.

00:30:03: Ich soll leider gesundheitlich nicht so viel Schweinefleisch essen weil ich leider Räume habe.

00:30:07: ab und zu, kommt man ein Stück Becken dazwischen oder auch mal einen Rätchen Currywurst.

00:30:10: wie gerade ist die Nachfrage immer größer?

00:30:15: Ja!

00:30:15: Die Nachfolge nach veganen Produkten steigt der Faktor und das eben nicht nur von vegetarischen und vegan lebenden Menschen, sondern auch von den sogenannten Flexitariern sage ich einfach mal.

00:30:26: Unsere vegane Currywurst besteht aus Soja Eiweiß also ist sehr nah und sehr verwandt mit Tofu.

00:30:32: Und ich liebe das Produkt auch selbst weil es sehr nah an einer fleischigen Variante ist und weil es ja die Möglichkeit bietet sich auch mal Fleisch los zu ernähren.

00:30:43: Und für der einen steht eben das eigene körperliche Wohl im Vordergrund, so wie es vielleicht auch sein kann.

00:30:48: Für die anderen steht einfach nur im Vordegrund dass man sagt naja wenn ich eine Fleischwurst weniger esse dann muss dafür im Gegenzug vielleicht auch etwas weniger Tier geschlachtet werden.

00:30:57: und deswegen ess ich vielleicht doch mal ne vegane Wurst oder ne veganen Bullette?

00:31:01: Gab es in der langen Zeit von Curry-Sechsen-Dreißig auch mal Fehler die passiert sind wo man sagt daraus haben wir gelernt machen wir nicht mehr keine Ahnung.

00:31:10: war das Logo vielleicht mal blau oder was anderes?

00:31:13: Ich glaube von so ganz großen Fehlern ist die Unternehmensgeschichte verschont geblieben.

00:31:18: Sonst währt der wahrscheinlich nicht da, wo ihr jetzt seid?

00:31:21: Das wird zu sein genau!

00:31:22: Es gibt natürlich immer mal wieder kleinere Fehler aus denen man lernt.

00:31:25: Du hattest gerade die Hähnchen-Variante angesprochen der Wurst.

00:31:27: wir haben eine Rindsvariante probiert.

00:31:29: das war ein schöner Gedanke.

00:31:30: das war tolles Produkt.

00:31:31: es eingete sich einfach nicht dafür was unser Geschäft verlangt nämlich dass man die Produkte im Grunde alle Minute fertig hat.

00:31:39: wenn man eine Rinderberatwurst oder eine Rinnerwurst zu lange auf den Bräter hält und mit zu viel Hitze über einen zu langen Zeitraum, dann schmeckt das später nicht mehr.

00:31:48: Es wird trocken, es wird optisch auch nicht mehr ansehnlich... Dann haben wir das getauscht gegen eine Hähnchenvariante.

00:31:55: Wir müssen sensibel sein!

00:31:57: Wenn wir Fehler erkennen relativ schnell reagieren, damit sie sich auch nicht einschleichen.

00:32:01: Wir haben eben ne Systemgastronomie Und alles was ich vielleicht einmal darin verankert ist, schwer wieder aus dem Ablauf rauszubekommen.

00:32:09: Insofern sind wir Vorsichtig mit den Entscheidungen, die wir treffen.

00:32:12: Wir sind vorsichtig mit Veränderungen, weil sie eben meistens relativ schwer wieder rückgängig zu machen sind.

00:32:19: aber größere Fehler würde ich sagen haben wir nicht gemacht.

00:32:22: Wohl ich schon das Gefühl habe dass sich Curry-Curri-Sixunddreißig in den letzten fünfzehn Jahren vielleicht mehr und schneller verändert hat als in all den Jahren davor?

00:32:31: Die letzten fünf zehn Jahre waren natürlich auch für mich persönlich super aufregend und die Zeit vorher das war ja dann immerhin jetzt zwei Drittel von der gesamten Unternehmensgeschichte.

00:32:40: Die waren sicherlich auch super spannend, gerade was ja auch die historischen Ereignisse in der Zeit angehen, in die Zeit viel der Mauerfall.

00:32:48: Das Potenzial, das auf einmal zur Verfügung stand war nahezu doppelt so groß wie es vorher gewesen ist.

00:32:53: man musste sich neuen Geschmackern vielleicht beweisen.

00:32:57: Man hatte aber auf der anderen Seite auch viele neue Fans und die Leute Mehreren Jahrzehnten teilweise zu uns kommen, die gibt es immer noch.

00:33:07: Wir bekommen teilweise E-Mails, die wirklich das least geschrieben sind und das macht einen dann irgendwie auch mit stolz selbst man zu dem Zeitpunkt noch gar nicht im Unternehmen gewesen ist.

00:33:16: wenn man heute erfährt dass die Leute immer noch gerne zu ihm kommen Dann haben sie damals angefangen zu essen und essen immer noch.

00:33:23: Und ja das ist eine schöne schöne Sache.

00:33:26: Moko ich habe schon das Gefühl dass du relativ modern denkst.

00:33:31: Ist das manchmal ein Konflikt mit dem Gründer Ehepaar?

00:33:33: Ich glaube nein.

00:33:34: Ich glaube, dass das moderne Denken auch beim Gründer Ehepaar vorhanden ist.

00:33:39: Aber natürlich der Erfolg, der entstanden ist durch eine ja doch sehr große Treue zu dem Ursprungsprodukt entstanden.

00:33:52: Und wenn man den Weg irgendwann verlassen würde, würde man vielleicht ein kleines bisschen das in Frage stellen was bis dahin passiert ist und da sieht man sicherlich gefahren.

00:34:03: es ist nicht so dass das Gründerehepaar ausschließlich Currywurst denkt.

00:34:08: Das sind moderne Menschen, belesende Menschen und die bewegen sich auch in der freien Wildbahn der Kulinarik.

00:34:15: aber nichtsdestotrotz muss man das vielleicht ein kleines bisschen abgrenzen davon wofür das Produkt und wofü auch die Marke steht.

00:34:21: Und viele Leute, die zu uns kommen erwarten einfach wie so einen Bekanntheitsgefühl nach Hause kommen.

00:34:29: und wenn sie vielleicht was probieren möchten was ein bisschen fancy ist dann gehen Sie vielleicht eher nach Prenzelberg oder gehen nach Mitte und zu uns kommen sie dann und denken, okay hier weiß ich was ich bekomme.

00:34:40: Das hat sich seit vielen, vielen Jahrzehnten normal geändert in der Qualität im Geschmack und deswegen denke ich dass ja das ist ein Produkt mit Potenzial.

00:34:51: aber es ist auch ein angreifbares Produkt und insofern ist das moderne Denken wichtig.

00:34:56: um dann zu filtern was nehme ich mit zu den Produkten zu?

00:35:00: Und wofür steht die Mark auch immer

00:35:02: noch?

00:35:02: Ich hab manchmal das Gefühl, dass man bei euch so ein Stück Berlin mitessen kann.

00:35:07: Jedem Bewerber der zu uns kommt sage ich wenn ihr später den Currywurst verkauft, verkauft ihr nicht nur das Produktwurst, ihr verkauft einen Stadtteil in dem Fall Kreuzberg und wenn sie woanders arbeiten dann müssen wir ihm die ganze Stadt verkaufen.

00:35:19: ja also wir sind wir sind verpflichtet nicht nur uns sondern auch irgendwie die Stadt zu repräsentieren.

00:35:25: Das macht uns stolz muss man sagen weil auch wenn mit dem Senat oder mit verschiedensten anderen Institutionen Berlins in Kontakt sind, dann kommen die auf uns zu weil sie wissen wir repräsentieren einen Großteil der Bevölkerung.

00:35:39: Und das müssen wir natürlich auch noch außentragen.

00:35:41: Apropos Senat also ihr steht ja auch auf dem Hoffest des Bürgermeisters und auf allen wichtigen Festen der Berlinale.

00:35:49: am Ende gibt es immer noch eine Currywurst von Curry-Sechsen-Dreißig und es gibt eure Currywurst und nicht Konopke oder so ähnlich.

00:35:56: wie macht ihr das?

00:35:57: Ich glaube wir sind verlässlich.

00:35:59: Wir sind verlässlich als Geschäftspartner, wir sind geschäftlich immer präsent.

00:36:04: Das heißt wie verstecken uns vor keiner Herausforderung?

00:36:07: Wie lieben das?

00:36:08: ganz im Gegenteil.

00:36:09: ja.

00:36:09: also ich hatte den Vorteil dass für die letzten Jahre auch immer beim Bürgerfest des Bundespräsidenten im Schloss Bellevue und im Schlostpark präsend sein durften.

00:36:17: Wow!

00:36:18: Und dieses Jahr durch die Renovierungsmaßnahmen die Deutschland finden profitieren wir nun nicht mehr davon dass das Ganze in Berlin stattfindet sondern es zieht nach Bonn das ganze fest.

00:36:27: Und hat ihr mit?

00:36:29: Wir fahren natürlich mit, weil wir wollen nicht nur uns ins gemachte Nest setzen.

00:36:33: Wenn das ganze Berlinschat findet sondern wir sagen okay, wir haben auch das Potenzial das Ganze bis nach Westdeutschland zu tragen und das sind ich glaube, sechshundert Kilometer ungefähr von hier.

00:36:42: Das wird anstrengend.

00:36:43: ja also wir werden da wahrscheinlich vom Donnerstag besonderes Tag ein zweier Team hinschicken.

00:36:47: die werden viele viele Stunden am Auto sitzen.

00:36:49: Die werden viel viele Stunden im Anhänger stehen und dort sowohl Karre sixhundereißig als natürlich auch Berlin vertreten.

00:36:56: Aber ja, wir haben das Potenzial dafür und das fehlt in der Branche ein kleines bisschen.

00:37:00: Es gibt wenig vergleichbare Mitbewerber die die Größe haben, die wir erlangt haben.

00:37:05: Und das gilt es aufrecht zu erhalten und auszubauen.

00:37:08: Und stehst du dann selber an der Fritteur so?

00:37:11: Ich muss gestehen wenn ich mir das da verkneifen kann, dann würde ich gerne lieber im Anzug nach Borno fahren als ins Schürze- und Polo Shirt.

00:37:21: Und ich habe auch schon ein zweier Team, was sich darauf freut dahin zu fahren.

00:37:24: Also das ist natürlich auch mal eine schöne Abwechslung für die Mitarbeiter, die bei uns normalerweise in den Geschäften stehen und tendenziell häufig sich wiederholende Arbeitsaufgaben erledigen.

00:37:35: Wenn da einen Ausflug nach Bonn mit drin ist und eine Übernachtung und vielleicht irgendwie auch kennenlernen von dem einem oder anderen Promi dann ist es schön.

00:37:43: Currywurstdienstreise.

00:37:44: Curry-Wurstdienstreise ist so kransbisch.

00:37:46: Wir haben eine weitere kleine Fragerunde Auf die Karte oder in die Tonne?

00:37:51: Ich frag dich was und du sagst, ob es quasi auf die Speisekarte sollte.

00:37:54: Oder ob man's eher wegtun sollte.

00:37:59: Self-Ordering Terminals

00:38:02: Noch In Die Tonne

00:38:04: Aha!

00:38:05: Noch?

00:38:06: Erzähl mal

00:38:08: Wir haben große Herausforderungen Menschen zu finden sehr, sehr gutes Deutsch sprechen und die sehr schnell in der Lage sind.

00:38:18: Die Produkte, die wir haben mit einer adäquaten Kommunikation auch dem Gast zu servieren.

00:38:23: Wir haben sehr viele Mitarbeiter, die das trotzdem gerne möchten aber vielleicht nicht in Deutschland geboren sind aus anderen Gegenden der Welt kommen und für die würde natürlich eine gewisse Herausforderung abfallen wenn man sich der Sprache nicht zwangsläufig bedienen muss sondern wenn es vielleicht auf die Möglichkeit gäbe nach Bongen zu arbeiten.

00:38:43: Das kommt für uns aktuell aber noch nicht in Frage, weil wir einfach den persönlichen Kontakt und auch die Art der Zubereitung mit dem Gast gerne im Dialog klären möchten.

00:38:54: Wir sehen das das immer eine immer größere Bedeutung gewinnt.

00:38:58: Aber noch sagen wir, wir setzen alles daran, dass wir den Dialog mit dem Gas aufrechterhalten.

00:39:03: Also wenn Self-Ordering Terminals dann nur weil ihr müsst und nicht weil ihr es wollt?

00:39:06: Genau!

00:39:07: Es wäre eine Ausweichmöglichkeit.

00:39:09: Limited Editions mit bekannten Rappern oder Influencerinnen, oder TV-Körchenden.

00:39:16: Auf die Karte!

00:39:17: Ah ja?

00:39:17: Habt ihr das was schon mal gemacht?

00:39:19: Wir hatten ähnliche Projekte und wir haben zum Release von einer App, mit der man beispielsweise übrig gebliebene Plätze in Restaurants sich relativ günstiger werben kann – Mit einer Kooperation mit Philipp Vogel promoted.

00:39:36: Und warum sollte ich jetzt eine Kooperation mit einem Influencer, mit einem Musiker wie auch immer ausschließen?

00:39:41: Wenn das einer der größten Themen ist die die Currywurst

00:39:44: kann.

00:39:44: Ja und das würde vielleicht auch den Instagram-Account mal so ein bisschen nach vorne bringen.

00:39:47: Durchaus!

00:39:49: Süßkartoffelpommes

00:39:51: Auf die Karte

00:39:53: Gibt's aber nicht.

00:39:54: Ich sag gerne nicht bei uns auf die Karten.

00:39:58: Ich persönlich mag es viele unsere Mitarbeiter mögen es auch für uns aktuell schwer umzusetzen Unsere Pommes sind aber auch mega.

00:40:08: Also, ich würde unseren Pommes wahrscheinlich sogar ungern Konkurrenz machen mit einem Parallelprodukt als Beilage.

00:40:14: Dennoch würd' ich sagen für mich auf die Karte für das Unternehmen

00:40:18: nicht...

00:40:18: Aber bitte nicht in die Tonne!

00:40:21: Gourmet Interpretation zum Beispiel Veggie Currywurst?

00:40:25: Für zwanzig Euro?

00:40:26: Auf die Karten.

00:40:29: Auf die karte weil man nur so ... über den Tellerrand hinausblecken kann.

00:40:33: Und wenn es irgendwann mal die Möglichkeit gibt, ... ... Nürburgring-Körerwurst zu probieren.

00:40:36: Also ich wäre der Erste das probieren würde!

00:40:38: Ich esse mit Influencer Einladungen.

00:40:40: Influenzer dürfen gerne zu uns kommen... Influenza dürfen nicht erwarten von uns Essen geschenkt zu bekommen.

00:40:47: Influence dürfen von uns erwarten dass wir ihnen alles zeigen was wir können aber davon auszugehen bei uns mit seinem Namen bezahlen zu können.

00:40:57: Das wird nicht funktionieren.

00:41:01: Auf die Karte?

00:41:03: Es ist ein Gedankenbeschluss, gar keine Frage.

00:41:05: Aber warum nicht?

00:41:06: Also ich glaube New Yorker sind vielleicht noch ein kleines bisschen offener und weltoffener als Berliner.

00:41:13: Ich glaube die Stadt ist noch deutlich mehr von Zuzug gebildet als es Berlin is' Und Currywurst hat einen Namen in den Staaten, gar eine Frage.

00:41:23: Warum nicht Curry-Curre-Sixund-Reißig als erste Marke?

00:41:26: Welche Marke

00:41:26: sonst?!

00:41:27: Du bist jetzt seit fünfzehn Jahren dabei!

00:41:30: Glaubst du, du möchtest bis zur Rente Currywurst verkaufen?

00:41:33: Aktuell lasse ich ja.

00:41:34: So ehrlich muss man sein Currywurz verkaufen!

00:41:37: Aber wenn ich die letzten fünfzehn Jahre mal als Ausblick für die Nächsten nehme dann bin ich siebenundfünfzig.

00:41:45: Dann ist das auf jeden Fall sehr gut vorstellbar und der Markt wird sich verändern relativ klar denke ich in den nächsten fünfzehnten Jahren.

00:41:53: Das wird spannend werden und die Arbeit mit den Menschen, die ich jeden Tag habe macht mir wahnsinnig viel Spaß Und das sind die besten Voraussetzungen, finde ich.

00:42:04: Auch darüber nachdenken zu können, dass für weitere Jahrzehnte durchzuführen.

00:42:08: Also wenn ihr jetzt drei Geheimnisse verraten könntest?

00:42:12: Wie wird man in der Gastronomie unsterblich?

00:42:14: Welche wären das für eure Unternehmen?

00:42:17: Ich glaube, dass es gar keine Geheimnisse sind.

00:42:19: Ich glaub fast jeder Gastronom weiß wie wichtig ist es zuverlässig zu sein eine hohe Verfügbarkeit zu haben also an möglichst vielen Tagen auch wenn viele Gastronomen mittlerweile dazu übergehen Am Wochenende zu schließen, was ich aufgrund der Work-Live Balance Trends die aktuell bestehen gut nachvollziehbar finde.

00:42:38: Denn man findet so auch leichter Mitarbeiter.

00:42:42: Die Qualität muss immer da sein Man muss im glaubwürdig und transparent bleiben.

00:42:47: Das denke ich sind die drei Faktoren.

00:42:50: Wir kommen zu unserer letzten Runde.

00:42:54: Nurko Was ist du wenn niemand zuschaut?

00:42:59: Viele viele Nüsse.

00:43:02: Das klingt jetzt ganz komisch.

00:43:05: Ich fand das Eichhörnchen hier bei mir am Tisch.

00:43:07: Ich hatte über Jahre hinweg wirklich Großprobleme mit Gummibärchen, ich habe wahrscheinlich so viele Gummigärchen gegessen wie kaum jemand anders und habe... Die

00:43:16: Zähne sind noch drin oder?

00:43:16: Zähnen

00:43:17: sind noch drinnen!

00:43:18: Die meisten sind sogar noch meine eigenen.

00:43:22: aber ich hab einen Hang dazu entdeckt Cashews und Haselnisse in allen Varianten zu essen.

00:43:30: Ich bin immer auf der Suche nach neuen Produkten.

00:43:33: Da gibt's mal das eine oder andere, wo ich neu auf den Markt komme von verschiedenen Herstellern.

00:43:38: Aber Nüsse ist so das was ich wirklich oft auch für mich alleine esse.

00:43:42: Also viele verstehen es auch nicht wenn ich dann nur Snack frage und dann sagen ja ich habe aber keine Kekse.

00:43:48: Hast du nüsse?

00:43:49: Das ist doch kein Snack!

00:43:50: Ich sag' doch, das ist super.

00:43:52: Also ich muss auch sagen mir sind das meistens die Kalorien nicht mehr hat.

00:43:54: also wenn ich so ne Handvoll Nüssee esse, da könnte ich ja auch einen Currywurst veressen.

00:43:59: Der ist ja lieber ne Currywurst.

00:44:00: Ja, rein von der kalorischen Herangehensweise ist es schwierig.

00:44:02: Da hast du recht!

00:44:04: Aber ja... da ist an mir ein kleines Eichhörnchen oder irgendwas verloren gegangen?

00:44:08: Ich weiß das auch nicht.

00:44:10: Mirko, auf noch ganz viele Jahre.

00:44:13: Curry-Sechsen-Dreißig Danke dass Du hier warst.

00:44:15: ich hoffe Ihr habt jetzt alle ordentlich Appetit bekommen.

00:44:18: Schreibt mir doch mal eure Lieblings Currywurst unten in die Kommentare.

00:44:22: Es darf auch eine andere sein als Curry-Sechsen-dreißzig.

00:44:24: Ja und ich wünsche Dir einen schönen Tag, gehst Dir zurück im Betrieb!

00:44:27: Ich geh jetzt zurück im betrieb Und freue mich doch drauf.

00:44:30: Dankeschön!

00:44:31: Vielen Dank für die Einladung.