Instagram-Food vs. Geschmack: Was gewinnt beim Catering? – mit Amelie Büchner (Studio Schmaus)

00:00:02: Wir versuchen erstmal alles möglich zu machen bis zu dem gewissen Grad, wo ich so bin.

00:00:08: Ich kann das nicht verantworten weil es schmeckt scheiße!

00:00:11: Dann wünscht sich die Firma dass du quasi in den Farben der Make-up Shades plus das Brand Lila einen Fingerfood

00:00:17: Dinner machst.

00:00:18: Also von mir aus muss nicht immer das Gesicht der Kundin auf der Torte sein aber wenn die Kundin das will dann machen wir das ja auf jeden Fall.

00:00:26: und dann kommen natürlich die klassisch gelernten Männer Und stehen natürlich in der Küche und sind halt natürlich sehr gerade mal ganz kurz.

00:00:31: Hat mich gar niemand gefragt, ob man das denn darf?

00:00:36: Was machen die denn da?

00:00:37: Haben sie das dann überhaupt

00:00:37: gelernt?!

00:00:38: Was ist jetzt gerade spannend in der Food-Welt?

00:00:41: Und was landet als Nächstes auf unseren Tellern!

00:00:43: Ich bin Felicitas Thén und sage herzlich willkommen zu Brot & Austern.

00:00:47: Brot&Austern wird präsentiert von Transgummi für alle, die in der Gasto oder in der Großkirche zu Hause sind.

00:00:52: Meine Gästein heute hat kein klassisches Restaurant hat keine klassische Ausbildung gemacht und kein Michelin-Stern.

00:00:59: Aber wenn Brands wie Adidas oder Netflix ein kulinarisches Erlebnis wollen, dann landen sie bei ihr und ihrem Partner.

00:01:04: Amelie Büchner ist Mitgründerin von Studio Schmaus einem Food & Erlebnestudium.

00:01:09: Hier werden Diener nicht einfach serviert sondern inszeniert mit regionalen Produkten handgemachter Karamik riesigen Blumen oder Pilzarrangements Gespeist wird in der offenen Galerie angefangen hat alles mit selbst gekochten Suppen im Café und Essen das sie in Berliner Clubs verkauft hat.

00:01:24: Heute zählt Studio Schmaus zu den hipsten Catering-Adressen Deutschlands.

00:01:28: Wir klären heute mit ihr die Frage, reicht es nicht mehr nur gutes Essen zu servieren?

00:01:32: Warum wollen wir Erlebnisse am Dinnertisch?

00:01:35: Amelie schön, dass du da bist!

00:01:36: Ja, danke für die Einladung!

00:01:38: War das gut

00:01:38: zusammengefasst?!

00:01:39: Ja, das war... wow, du hast so gut recherchiert!

00:01:41: Das ist mein Job!

00:01:43: Ich muss sagen, dass ich schon ein bisschen aufkriegt war als du heute gekommen bist.

00:01:45: Ich habe ja ein paar Erdbeeren und dann hab' ich dir einen Kaffee gemacht und ich dachte welches Geschirr soll ich nehmen?

00:01:50: Ich habe eigentlich auch relativ schöne Teller und Tassen, aber ich wollte bei dir natürlich besonders beeindruckend, weil bei euch einfach alles so schön ist.

00:01:56: Ja ich fand es total lustig, hab das gemerkt und ich finde es generell immer ... Total lustig!

00:02:04: Weil alle denken immer, dass sich... Also es hat sich bei uns auch tatsächlich echt nur ergeben.

00:02:09: Ich bin gar nicht die super ästhetische Es ist wirklich nicht all meine Freunde lachen mich immer aus Es hat sich wirklich alles einfach entwickelt.

00:02:20: Bei mir sah gar nicht schon immer alles toll aus Und es sieht auch gar nicht alles immer toll aus Das denken alle immer nur.

00:02:25: Ob das wirklich so stimmt, klären wir gleich und welche krassen Brands noch bei dir angeklopft haben?

00:02:29: Ich hatte dich ja schon nach ein paar Namen gefragt.

00:02:32: Du hast das mitgebracht!

00:02:33: Okay.

00:02:35: Das ist hier so'n selbstgemachter, zwetschenessig, letztes Jahr angefangen es sich zu machen... ...und die Pflaumen habe ich alle selber geerntet.

00:02:44: Und dann, ähm, ja.

00:02:46: Okay, jetzt springen wir's mal mit.

00:02:47: Es ist irgendwie, weil ich finde, es ist ein ganz süßes Mitbringsel.

00:02:50: Wir haben davon recht viel im Keller

00:02:52: Und ihr habt einen Garten, wo ihr das Ganze sammelt und pflückt oder?

00:02:57: Also wir sind tatsächlich aktuell dran ein Schriebergarten zu kaufen.

00:03:00: Das heißt es wird eigentlich so ein bisschen das neue Projekt.

00:03:03: aber das ist jetzt noch von einem alten Mann an seine Frau gestorben und der konnte sich nicht mehr um den Garten kümmern.

00:03:08: und dann habe ich so ein bissel mitgeholfen und er hat voll viele Obstbäume und generell gibt's ja voll viele obst Bäume wo einfach keine Ahnung das ganze Obst nicht genutzt wird und er ist auch total überfordert davon.

00:03:17: Da bin ich immer hingefahren.

00:03:18: und die Mostereien gibt's auch nicht mehr so viele.

00:03:20: Deswegen kann man den Saft nicht pressen, deswegen dachte ich es Essig machen.

00:03:23: Eine ganz gute Idee?

00:03:25: Ich kostet ihn mal!

00:03:26: Und dann erzählst du mir, wie man eigentlich Zwetschernessig macht.

00:03:30: Für alle, die nicht zuschauen ist das ein ganz süßes Flaschen natürlich.

00:03:32: Wir hätten was anderes erwartet... Es

00:03:34: überbleibst du vom Event.

00:03:37: Jetzt werden die alten

00:03:38: Giveaways hier an mich weitergegeben.

00:03:41: Wie macht man zwetschendessig?

00:03:43: Das sind nur zum Beispiel halbierte Zwetschen.

00:03:44: Ich hab ihren Essig etwas anders gemacht als einfach halbiertes Reinzuchthefe dazu, dann wird das in eine Woche stehen gelassen.

00:03:50: Dann hat man ... Pflaumenwein!

00:03:52: Dann seit'n wir es ab und erhitzt mal das und backsloppt mit einem anderen unposterisierten Essig.

00:03:58: Und steckt da so ne Erbpamp rein... und dann hat man eine Woche später essig.

00:04:02: Wie schmeckt der dir?

00:04:02: Der schmeckt

00:04:03: mir sehr gut also schmeckt sauer und aber richtig schön fruchtig.

00:04:07: oder?

00:04:08: ich finde man kann damit auch geil so wenn da mit so Sojasussel und so hat man so ein richtig geiles Dipping Sauce.

00:04:13: Das schmeckt dann für so Dumplings oder so.

00:04:15: Man kann da wenn so ganz viele verschiedene Richtungen abdriften.

00:04:20: Und der ist aber auch nicht zu sauer, also auch nicht so nervig sauer?

00:04:22: Also ganz toll.

00:04:23: und das mit den Dumblings... Das finde ich eine gute Idee!

00:04:25: Ich war ja gestern hier zu essen und hab tatsächlich noch Dumblings zu Hause.

00:04:28: Das wird zusammen mit meinem Chiliöl jetzt das Mittagessen.

00:04:33: Ja

00:04:33: geil!

00:04:36: Für alle die euch nicht kennen Studio Schmaus, seid ihr ein Catering-Unternehmen?

00:04:41: Auch!

00:04:42: Auch würde ich immer sagen, es fällt mir mal so ein bisschen schwer das perfekt in Worte zu fassen.

00:04:47: Aber wir sind auf jeden Fall auch ein Kettlingunternehmen.

00:04:49: Wir bringen auch Essen für Leute.

00:04:51: aber ich sage immer so, wir bringen halt nicht nur das Essen.

00:04:54: Das heißt man kann bei uns nicht sagen, wir hätten ja eine Esse für fünf, zwanzig Personen kannst du's vorbeibringen und dann wieder abhauen.

00:05:00: also das machen wir ganz selten mal für besondere Leute

00:05:05: wenn die Bezahlung stimmt

00:05:06: Ja, oder also.

00:05:07: wenn es aber eigentlich sind wir dafür, würde ich sagen nicht die richtigen sondern wir versuchen dann schon auch möglichst viel anderes mitzumachen.

00:05:16: Ihr verkauft ja nicht nur Essen ihr verkauft Erlebnisse.

00:05:19: vielleicht kannst du mir mal so ein Abend bei euch beschreiben?

00:05:21: Also wenn ich jetzt zum Beispiel Birkenstock oder Airbnb bin und ich buche dich und dein Partner was erwarte ich?

00:05:30: Was kann passieren?

00:05:31: Nimm mich mal mit auf eine Reise.

00:05:33: Also prinzipiell arbeiten wir halt viel konzeptuell.

00:05:36: Das heißt, die Kunden kommen rein und sagen das ist unser Event, das würden wir gerne haben.

00:05:40: Meistens kommen sie schon mit dem Bootboard rein und dann sagen so hey das sind die Rahmenbedingungen, das sind unsere Wünsche, das ist der Vibe whatever.

00:05:47: und dann ist immer ganz lustig kommt ein Bootboard und dann schicken wir den Bootboard zurück.

00:05:51: Und dann sagen wir quasi okay... Mit den Anforderungen können wir das, das und das machen.

00:05:58: Und versuchen dann so ein bisschen die Idee der Kunden mit unserer eigenen Kochphilosophie... ...und Arbeitsphilosofie so ein bissel zu integrieren?

00:06:06: Was manchmal ein bisschen tricky ist, weil ich ja ausschließlich mit deutschen Produkten koche.

00:06:12: Das heißt, manchmal ist es dann schwierig dem Kunden das zu erklären.

00:06:15: Manchmal mache ich dann auch Ausnahmen.

00:06:17: wenn quasi irgendwie Duftkunden reinkommen und die haben jetzt ganz spezielle Duftnoten und dann sind das alles Citrusfrüchte mach ich manchmal Ausnahmen für die, liebe auch Citrus aber koch sonst halt nicht damit.

00:06:29: Genau und dann wird da so alles auf das Projekt zugeschneidert.

00:06:34: Also wenn ich jetzt wirklich gar keine Ahnung habe was Studioschmaus ist wie sieht denn so ein Abend aus?

00:06:39: Wie ist hier Tischdeko oder was ist anders als normales Catering?

00:06:43: Ja ich glaube so ein bisschen dass jedes einzelne Element mitgedacht wird.

00:06:48: Keine Ahnung sind das Blumen wie du schon gesagt hast oder sind das Pilze?

00:06:51: also Da war der kunde europäischer Zuchtpilzverband und dann wollte ich unbedingt so Pilze, Grown aus Keramiken haben wir auch gemacht.

00:07:00: Das heißt also jedes einzelne Element kann irgendwie variabel gestaltet werden ob das jetzt die Menükarten sind oder dass sie Servietten sind, ob es die Teller sind.

00:07:07: Ob das auch der Ablauf des Abends ist erst mal nicht so richtig in Stein gemeißelt sondern alles lässt sich ein bisschen anpassen.

00:07:16: auf die Gegebenheiten würde ich sagen Und das führt zum Beispiel auch dazu Es ist ja auch an was für Orten die Events stattfinden.

00:07:26: Also keine Ahnung, da sind dann irgendwelche Stores und dann sagen die Ja, deine Küche ist übrigens der Umkleideraum.

00:07:31: Wenn du sagst okay oder keine Ahnung.

00:07:34: also man muss einfach echt sehr flexibel sein.

00:07:36: aber ich glaube dieses Erlebnis das worauf du so ein bisschen hinaus willst Das ist tatsächlich auch echt immer anders ne?

00:07:44: Ich weiß nicht ob sich die Leute immer gleich fühlen wenn sie bei uns reinkommen.

00:07:47: Ganz ehrlich mit den Ideen für geile Gerichte eigentlich niemals aus.

00:07:51: Aber die Herausforderung ist, das Ganze auch im Gasthoralltag umzusetzen.

00:07:55: Deshalb mag ich Partner in die Branche verstehen und genau deswegen mag ich Transgummi!

00:08:00: Bist du auch an der Gemeinschaftsverpflegung oder in der Gastronomie unterwegs?

00:08:03: Und hast Interesse?

00:08:04: Schau mal in die Show notes, dafür musst du alle Informationen.

00:08:06: Was macht denn dieses Erlebnis aus?

00:08:08: also was eben über normales Vorspeise, Hauptspeise des Serien hinausgeht.

00:08:14: Das ist, glaube ich so ein bisschen der springende Punkt bei uns.

00:08:17: Weil dann kommen die Kunden sagen es soll alles bitte blau sein oder so alle schwarz sein.

00:08:21: das heißt Es sieht erst mal komplett anders aus als man es erwarten würde und von meiner Kochperspektive ist das Erlebnis aber dass du's isst Und egal wie freaky gerade alle anderen Rahmenbedingungen bist Du solltest essen solltest denken Lecker.

00:08:37: Also das ist tatsächlich bei mir unter dem Strich, ich will eigentlich nur dass die Leute rausgehen und dass sie sagen es lecker alle anderen wollen, dass sie raus können sagen oh das war das geilste was sie je gesehen haben bla bla.

00:08:46: aber ich glaube das ist so ein bisschen unser ding, dass wir versuchen so beides zusammen zu führen in ziemlich ja einfach einen guten geschmack.

00:08:55: mit einer experimentellen und auch variablen ästhetik würde ich sagen

00:09:00: Ich bin jetzt eine Kundin bei dir.

00:09:02: Ist dann mein Logo auf der Servierte, ist dann ein riesige Torte mit meinem Gesicht?

00:09:06: Wie muss ich es mir vorstellen?

00:09:08: Ja alles, tessere ich alles was du dir wünschst!

00:09:12: Also von mir aus, von mir raus musst nicht immer das Gesicht der Kundin auf der Torte sein.

00:09:17: aber wenn die Kundin das will, dann machen wir das ja auf jeden Fall und genau und das glaube ich echt.

00:09:22: also das glaub ich echt so ein bisschen unser Ding.

00:09:24: Wir machen versuchen erstmal alles möglich zu machen bis zu dem gewissen Grad, wo ich so bin.

00:09:30: Ich kann das nicht verantworten weil es schmeckt scheiße oder es ist nicht sinnvoll oder der Abend wird dadurch zerrissen oder die Gäste haben da durch eine Scheiß-Experience.

00:09:38: Das ist so ein bisschen der Punkt wo ich sage so Stopp halt!

00:09:42: Ich stehe da mit meinem Namen.

00:09:43: Ich will das nicht.

00:09:45: Ich mache hier echt alles im Rahmen meiner Möglichkeiten möglich aber es gibt auf jeden Fall Grenzen.

00:09:51: genau wenn ich das Gefühl habe es ist einfach weil viele kommen dann auch mit Ideen die einfach wirklich nicht dafür gedacht sind dass Menschen noch da sitzen und noch eine gute Zeit haben.

00:10:02: Sondern wirklich nur Instagram?

00:10:03: Genau,

00:10:04: nur Instagram.

00:10:05: Und ich bin da einfach so ... Ich kann manche Dinge nicht drei Stunden vorher schon anrichten oder hinstellen, dann schmeckt das einfach nicht mehr.

00:10:13: Es gibt manche Dinger, da kann ich das mein Ding machen aber es gibt andere Gerichte, das geht einfach nicht und das mache ich auch nicht.

00:10:19: Dann ist es ein bisschen unsere Aufgabe, das den Leuten zu erklären.

00:10:26: dass das leider nicht geht.

00:10:27: Aber bis zum gewissen Grad, sonst machen wir gerne Logos auf alles und ich bin da auch... Also mittlerweile am Anfang war ich auch ein bisschen irritiert über die Richtung, die unser Job genommen hat.

00:10:39: Und irgendwann habe ich danach es einfach akzeptiert und war auch einfach so, ach komm egal!

00:10:43: Ich fühle mich immer wie so ein Schulprojekt.

00:10:46: Ich kriege immer eine neue Aufgabe mit ganz vielen Limitationen.

00:10:52: Wir bringen jetzt fünfzig neue Make-up Shades raus.

00:10:54: Die Brand ist italienisch, die Brandfarbe ist dann noch lila und alles richten das im Store an.

00:11:00: Also ich habe quasi keine Fläche und es ist auch eigentlich März und es gibt auch eigentlich keine Produkte von meiner Seite raus.

00:11:05: Und es ist natürlich Fingerfood,

00:11:07: d.h.,

00:11:07: es muss irgendwie gut zu essen sein...

00:11:11: Dann wünscht sich die Firma dass du in den Farben der Make-up Shades plus das Brand lila einen Fingerfood

00:11:18: Dinner machst

00:11:19: ohne Küche!

00:11:20: Es ging dann so richtig los in meinem Kopf und ich war so richtig so, geil.

00:11:22: Wir können eine Statir machen, geröstet im Sellerie und dann schneiden wir die auf.

00:11:27: Dann sieht man dabei es ging auch um die verschiedenen Shades und dann haben wir die Spicy Mayo und verschiedene Shades braun eingefärbt und so raufgedrückt wie so Makeup Dots.

00:11:36: Es hat total Bock gemacht.

00:11:38: Ich hatte auch Kunstikar, ich bin ein bisschen so... Ich auch rieb mich echt immer sowieso.

00:11:43: Ah ja!

00:11:44: Okay, ein neues Projekt und die Gäste selber waren noch zum Teil ein bisschen irritiert weil sie echt so waren, krass

00:11:49: Alter.

00:11:49: Das ist eine Make-up Palette

00:11:51: da?

00:11:52: Ja, aber probier mal und dann probieren Sie.

00:11:56: Und dann sind Sie alle so.

00:11:57: ah okay, rein einmal ganz kurz Das schmeckt

00:12:02: auch.

00:12:04: Und dann fange ich an zu reden, und dann habe ich jetzt selber geerntet!

00:12:09: Das ist die Extra-Layer, die man nicht sieht oder erwartet hat.

00:12:14: Wir sind ein Kulinamischer Podcast?

00:12:15: Ja genau,

00:12:15: eigentlich geht es mir um das Essen, aber ich hab gemerkt... Die Kunden wollen was anderes Und das macht mir mittlerweile auch Spaß, aber ich fühle es echt eher so.

00:12:26: Dann sitzen da irgendwelche Leute in welchen Agenturen und haben sich dann zusammen im Brainstorming was Lustiges überlegt und haben natürlich gar keine Ahnung, dass das eigentlich so nicht funktioniert?

00:12:33: Ja!

00:12:33: Und dann muss irgendeine Person bei dir anrufen und das dann irgendwie vorstellen... ...und deine Aufgabe ist dann zu sagen okay für Betrag EGY, ich mach's oder ich machs' nicht.

00:12:43: Hast du noch ein weiteres Beispiel?

00:12:44: also wie das mit dem Make-up?

00:12:45: Ich fand das super.

00:12:46: Also bei den Pilsingen musste ich tatsächlich sagen, es war glaube ich eines meiner Lieblingsprojekte weil wir eigentlich, das war einfach so ein bisschen straightforward für mich.

00:12:54: Wir sollten einfach zeigen dass Zuchtpilze geil sind und Zuchtpitze sind ja e-geil!

00:13:00: Und ich war immer schon so wow wenn diese aus diesem Micell rauswachsen, das sieht ja total trippy aus.

00:13:04: Ich würde

00:13:04: auch schon mal welche in der Küche.

00:13:05: Wie geil

00:13:06: sieht das aus?

00:13:07: Das heißt da waren dann so okay... Wir machen natürlich einen viergang Pilzmenü, es war bei uns im Studio.

00:13:13: Wir haben eh Pilzkunst bei uns.

00:13:16: Das ist von so einem Fotografen, der bei uns vorher mal ausgestellt hat.

00:13:19: Drippy?

00:13:20: Genau!

00:13:20: Die hatten wir eh schon da und dann war ich so okay, wollte ich unbedingt diese Keramik, diese Pilze rauswachsen lassen.

00:13:27: Dann hatte eine befreundete Keramikkünstlerin die hätte auch den Traum Kramiken zu machen wo die Pilze herauskommen.

00:13:33: das heißt wir beide haben uns schonmal gefunden plus meine Lieblingsfluristin, die habe ich davon erzählt und sie wollte auch schon immer mal Kunden Pilzdeko verkaufen weil bis jetzt hat niemanden im Braten gerochen.

00:13:44: Das heißt, zu dritt haben wir dann irgendwie diese Deko gemacht.

00:13:46: Dazu gibt es Jungs in Berlin die machen Möbel aus Pilzmitzell wachsen.

00:13:53: Von denen haben uns dann die Hocker ausgeliehen.

00:13:55: Die Gäste haben auf den Pilzen gesessen und das ganze Thema war durchgehend Pilz.

00:14:00: Und ich glaube der Kunde selber ... Hatte das auch nicht auf dem Schirm.

00:14:04: So krass hat es nicht erwartet wahrscheinlich, ne?

00:14:06: Nee!

00:14:06: Die waren

00:14:06: aus... Ich war noch beim anderen Event von denen in Hamburg und da war es dann auch echt nur einfach so Pilzessen und Ha-Ha-Pilze und ich war so einfach Leute, Pilze sind so geil.

00:14:13: wieso sehe ich hier keine Pilze?

00:14:16: weil genau man kann es dann echt weit spinnen und da muss ich sagen ich meine also diese Piz zu grown hat mir ein bisschen.

00:14:22: wir hatten Sommererlaub ich musste jeden Tag ich konnte nicht wegfahren ich musste jeden Tag ins Studium diese Pilze besprühen.

00:14:28: War ein Commitment auf jeden Fall Aber war auf jeden Fall für einen meiner Lieblings-Shops, muss ich sagen.

00:14:34: Also ihr geht auch immer die extra mal.

00:14:37: Das

00:14:38: ist auf jeden fall mein Erfolgsrezept?

00:14:42: Ja, das habe ich schon damals ... Du hast gesagt, ich hab Essen in den Clubs verkauft und damals war ich schon immer so... Alle waren immer so, hey Leute sind ja nicht nüchtern und so macht dir nicht so ein Stress!

00:14:52: Und das war halt mein Wochenende unter der Woche studiert und am Wochenende habe ich jetzt Essen im Club gekauft.

00:14:58: Und ich war immer so, wenn ich jetzt mal am Wochenende arbeite.

00:15:01: Dann stell ich mich ja nicht hin und verkaufe irgendwas auf das ich keinen Bock hab.

00:15:04: Entweder ich mach was, was ich total geil finde oder ich kann auch zu Hause bleiben.

00:15:10: Das mache ich schon immer noch so.

00:15:12: Ich habe wirklich das Gefühl, dass es ein richtiges Erfolgsrezept ist.

00:15:15: Also ich mach' das auch so!

00:15:16: Ich gehe wirklich immer die extra Mal...

00:15:19: Immer?

00:15:19: Ich denke mir auch so ... Mir hat jemand einen Freund, der kocht gesagt am Anfang so ja, aber Amelie ein gutes Pferd springt auch nicht höher als es muss.

00:15:29: Und ich so du ... doch fair nach?

00:15:31: Fair enough!

00:15:32: Aber das danach lebe ich nicht.

00:15:34: und hast du das... Ich habe mich ärger mich dann manchmal so darüber wenn Leute das nicht machen oder wenn jemand für mich arbeitet und sind nur achtzig Prozent denn denkst du mein musst ja nicht hundertzwanzig machen wie ich, aber du kannst jetzt zumindest neunneinzig machen.

00:15:45: Ja auf jeden Fall.

00:15:47: Ich hab's so ein bisschen.

00:15:48: lustigerweise ist mein Geschäftspartner da ein bisschen anders.

00:15:52: Also, er ist einfach der Entspannte bei uns.

00:15:55: Der Fahne, ne?

00:15:56: Nein, gar nicht!

00:15:58: Aber er ist wirklich so ... Er hat da nicht diesen... Ich bin da echt super driven und manchmal auch, ne.

00:16:05: Manchmal auch ein bisschen wahrscheinlich zu doll und von ihm ... Und er ist immer so, Amelie es passt schon, ne Es ist alles nicht so.

00:16:12: Und ich glaube das hat vor lange gedauert für uns beide uns in unserer Unterschiedlichkeit da auch so zu akzeptieren und so zu feiern Weil er sich natürlich super gestresst hat durch meinen krassen Enthusiasmus.

00:16:25: Und die sind drang immer alles zu überperformen.

00:16:28: Ich guck gerade mal zu

00:16:30: unserem Kameramann und meinem Boyfriend.

00:16:31: Hey,

00:16:33: that's me!

00:16:34: Gleichzeitig hab ich mich gestreszt, dass ich so war.

00:16:39: wie kannst du jetzt so chillen?

00:16:40: Wie kann dir das irgendwie auch egal sein?

00:16:44: Es hat beides eine Vorteile man kann sich in extrem... Man kann auch wissen, man darf lernen ein bisschen mehr zu chillen.

00:16:51: Und man darf auch lernen zufriedenzusein, obwohl es nie hundert Prozent richtig gehen.

00:16:55: Es geht ja immer um das und ich lieg schon immer da natürlich und mir fahren alle Fehler danach immer auf.

00:17:01: Das ist okay.

00:17:02: aber ich versuche so ein bisschen zu lernen die Fehler also das mitzunehmen nicht daran festzuhalten nicht so zu hadern sondern zu denken ok dis dis dis und das wird auch immer sein bei mir und das finde ich auch in Ordnung.

00:17:14: Dis dis dis des will ich nix mal besser machen.

00:17:17: Aber ich muss jetzt nicht ne Nacht drei Nächte schlaflos deswegen rumlegen.

00:17:21: Weißt du, das tut nicht gut?

00:17:23: Ich dann zumindest eine.

00:17:24: Ich erinnere mich noch ... Lukas ist ein guter Freund von mir.

00:17:27: Der war bei mir zum Essen-Dinne.

00:17:29: Wir hatten richtig gute Zeit und der ist, glaub ich, im Eins oder zwei nach Hause.

00:17:33: Und Luky hat mir geschrieben, ich bin gut zuhause angekommen.

00:17:37: Ich hab in einer Stulle gegessen und schlafe jetzt.

00:17:38: Dann dachte ich, ich hatte nicht genug Essen.

00:17:41: Ich bin eine schlechte Gastgeberin.

00:17:43: Da hab ich die ganze Nacht nicht geschlafen, weil Luca sich noch ein Boot gemacht hat.

00:17:47: Dabei hatten wir wahrscheinlich noch ne Flasche Wein getrunken oder so.

00:17:50: Ja

00:17:52: ja, ich bin auch so auf jeden Fall.

00:17:56: Aber genau da darf man glaub' ich auch, dann können wir dann auch... Also ja!

00:18:00: So n bisschen so Mittelmaß finden, ne?

00:18:02: Hm,

00:18:02: ich weiß nicht was das ist aber ähm Mittelmaass.

00:18:05: Wir

00:18:05: kommen zu unserer ersten Kategorie und zwar es is der Schneekochtopf Tischtecke oder Blanco

00:18:13: Mit einem geilen Tisch.

00:18:14: Blanco?

00:18:14: Ich würde sagen, Tisch stecken nervt.

00:18:16: Rot oder ausdrehen?

00:18:18: Boah!

00:18:19: Rot.

00:18:19: Lange Tafel oder einzelne Tische?

00:18:22: Lange Tafel ist schon Vibe.

00:18:24: Kochbuch- oder Onlinerezepte?

00:18:26: Jaa... Kochbruch ist schon schön.

00:18:28: Geschmack oder Optik?

00:18:29: Geschmacks.

00:18:31: Kochen für acht oder kochen für

00:18:32: achtzig?!

00:18:34: Boah, lieber für Acht.

00:18:37: Mexico oder Österreich?

00:18:38: Mexiko!

00:18:39: Ah nein, Österreich!

00:18:40: Ich liebe beide!

00:18:41: Oh Gott, sorry es kam schnell ich liebe Mexiko Ich lebe auch Österreich.

00:18:46: Schwierige Nummer, ja, aber Mexiko.

00:18:49: Kerzenschein oder architektonisches Lichtkonzept?

00:18:55: Architektronisches Licht-Konzept ist schon ... auf jeden Fall.

00:19:00: Gängemenü oder Sharingplates für alle?

00:19:03: Ich mag Gange sharing also ich serviere gerne für die Gänge als Sharing.

00:19:15: Aber Schelving ist auch chillig, ne?

00:19:18: Ein bisschen entspannter.

00:19:20: Wie immer bist du nicht so entschieden!

00:19:24: Das bessere Lob – das sah schön aus oder ich bin satt und glücklich.

00:19:28: als weiteres

00:19:29: Jetzt wollen wir mal ein bisschen darüber sprechen wie dieser Trend eigentlich entstanden ist Und wo das herkommt, wo nimmst Du Deine Inspiration her?

00:19:36: Seit wann wollen wir nicht mehr nur essen?

00:19:38: Was was wir viel machen sind ja einfach PR-Events.

00:19:41: Also ich weiß gar nicht ob alle Privatmenschen danach wirklich so einen Hunger haben, sondern es sind halt einfach durch conceptualisierte Events wo man wo halt Marken versuchen, ihre Brand-Identity irgendwie erlebbar zu machen.

00:19:58: Ich glaube aber damit Leute eine gute Zeit haben, braucht es glaub ich gar nicht so viel mehr als geiles Essen.

00:20:04: und ja, gutes Geschirr stört nie...

00:20:06: Sagt Amelie von Studioschmaus!

00:20:08: Ja, und halten guten Vibe.

00:20:11: also ich weiß nicht ob ich privat gerne irgendwo hingehen würde, wo mich die Leute voller Mann ja ich habe heute alles in Rot gekocht Und mir übrigens, dass Jelly jetzt auch dafür eine Tomatenform bestellt.

00:20:23: Weißt du?

00:20:23: Also ich meine ... Ich glaube es ist cool, auch mal was Neues zu erleben und so.

00:20:30: aber... Ich persönlich finde das ... Braucht's überhaupt nicht, ehrlich gesagt!

00:20:38: Aber Du bist natürlich happy wenn wir uns dafür Geld ausgeben haben.

00:20:40: Genau, ich sag's mal so, ne?

00:20:42: Es ist ... Ich verdiene mit meinem Geld auf jeden Fall.

00:20:44: Und es macht mich auch von der Arbeitsperspektive aus Spaß und es ist einfach.

00:20:49: Weißt du ja auch, also wenn wir so einen KVA schreiben das Essen ist ein ganz kleiner Teil.

00:20:54: Also mit dem Essen an sich würden wir gar kein Geld verdienen.

00:20:56: Wir verdienen halt Geld mit einem anderen drumherum.

00:20:58: Das Konzept

00:20:58: des Erlebnis.

00:20:59: Aber

00:20:59: für das Essen selber weil essen weißt Du ja, also Essen kannst Du nicht... Die Leute wissen ungefähr was Essen kostet ne?

00:21:06: Du kannst es mit dem essen nicht super teuer machen auf einmal.

00:21:09: Da sind alle Leute, die waren immer ganz kurz.

00:21:11: Ja

00:21:11: aber diese ganze kreative Arbeit und die Personality ist glaube ich das, wofür man bereit ist wirklich Geld auszugeben.

00:21:17: Und es ist dann ja auch so dass du da bist als ob es ein Theater-Aufführung wären.

00:21:21: Es ist ja wirklich full performance oder?

00:21:25: Auf jeden Fall!

00:21:25: Aber ich glaube für diese Full Performance braucht es nicht dieses krasse Konzeptuelle sondern wir haben ja in unserer Arbeit wie wir arbeiten eigentlich schon ein krasses Konzept, was ich total gerne teile.

00:21:38: Ich weiß nicht, ob ich dafür noch einen Farbkonzept brauche um das erlebbar zu machen.

00:21:42: Also ich kann das machen!

00:21:45: Aber es tut es nicht not.

00:21:47: und ich glaube dass merken wenn die Leute also wenn wir so öffentliche Events machen wo die Leute bei uns vorbeikommen können würde ich niemals auf die Idee kommen zu sagen heute machen wir den linner ganz in gelb weil ich da gar kein Bock drauf habe sondern ich will einfach nur möglichst geil kochen dass die leute rausgehen sagen sie hätten richtig geilen Abend Dann sieht's bei uns alles noch schön aus, ne?

00:22:06: Ist auch ein Winner immer.

00:22:08: Also ... Aber ... Und klar macht es auch Spaß einfach dann auch mal ein bisschen playful zu sein.

00:22:16: also wir haben ja ... Ich hab uns in einem total geilen Restaurant in Wien gearbeitet im Ratz und Sohn was uns total geprägt hat weil das ist einfach da wurde sich einfach vollfülle Gedanken gemacht.

00:22:26: Ja wie du begrüßt fürs Wie dir die Zutaten auf dem Einkaufswagen reingeschoben werden.

00:22:31: Alles ist mit Spaß irgendwie gemacht Und das finde ich persönlich lustig, wenn man so Liebe ins Detail steckt und wenn man ist, cool.

00:22:40: Wo kann man noch ein bisschen einen kleinen spaßigen Faktor reinstecken?

00:22:44: Ich lebe eher im Chaos ... in der Spontanität.

00:22:48: Das ist für mich das, wo der Spaß eigentlich liegt.

00:22:52: Aber... Dieses Gesamtkonzept des Spaß und des Andersartiges, das habt ihr im Ratz gelernt gesehen.

00:22:58: Auf jeden Fall!

00:22:59: Also auf jeden Fall... Und auch ich hab immer noch viele Keramik also viel von unseren Keramen kommen immer noch aus Wien.

00:23:04: Ich weiß nicht, hier in Berlin ist es recht klassisch.

00:23:08: Klassisch oder Metall?

00:23:09: Ja

00:23:09: genau und in Wien ist irgendwie Fun.

00:23:12: Wie schafft

00:23:12: man es hip zu sein?

00:23:15: Das ist ja auch so eine Sache ne?

00:23:16: Also ich muss ja tatsächlich sagen mein Rezept... Weiß nicht ob das jetzt Hip heißt.

00:23:22: Aber die Hippe-Leute

00:23:24: sagen ja nie, dass sie hip sind.

00:23:25: Das würden Sie ja nie zugeben.

00:23:26: aber ... Sind sie?

00:23:27: Was ich zum Beispiel auch wirklich gemerkt habe mit unserer Ästhetik und allem Möglichen, ich hab irgendwann gemerkt ach krass!

00:23:32: Ich muss gar nicht alles selber machen weil es gibt ja total viele geile Leute, die machen total viele gale Sachen.

00:23:40: Und ich finde so einfach zu merken zu anderen Leuten zu gehen, die gale Sache machen um mich mit denen zusammenzuschließen und diese Sachen zu benutzen ist einfach.

00:23:47: unser Ästetik baut ja auch viel auf der Arbeit von anderen Leuten auf.

00:23:52: D.h.,

00:23:53: floristinnen?

00:23:54: Genau, oder die geile Keramik ... Also das ist ja die Kunst von anderen Leute, die ich quasi kaufe und alle sagen so wow du hast einen guten Geschmack aber ich bin so jemand anders hat das ja gemacht.

00:24:02: also es ist ein bisschen so.

00:24:03: ne ... Du kuratierst

00:24:04: es mehr wie eine Galerie vielleicht?

00:24:05: Genau!

00:24:06: Alle meine Freunde machen irgendwas was ich krass inspirieren finde.

00:24:09: Und ich glaube wenn man das dann noch macht und dabei noch Spaß dran

00:24:12: hat

00:24:13: Dann weiß jetzt nicht ob man deswegen hip ist Aber klar Es wirkt das dann, glaub ich so von außen.

00:24:20: Wenn

00:24:22: man natürlich tiefer im Thema ist sieht man natürlich auch, dass andere es schon machen und so aber dass man trotzdem vorne dabei ist.

00:24:28: also ich glaube ihr seid ganz weit vorne dabei.

00:24:31: Ich glaube tatsächlich was bei uns der Unterschied ist zu jetzt vielen anderen... Also was bei Uns in Berlin so niemand in der Art hat, ist ein krasser Fundus.

00:24:42: und da war ich von Anfang an so ein bisschen auf... Man kann sich keine geilen Sachen mieten, also ganz schwer Und die Leute waren ja immer in unterschiedlichen Look für jedes Event.

00:24:52: Wir haben das größte Glück, dass wir einen Riesenkeller haben bei uns und ich war von Anfang an so ... Ich habe es durchgerechnet auch.

00:24:57: Also A kann man nicht mieten.

00:24:59: B ist mieten mega teuer wenn es dann mal überhaupt geht und dann auch nie in der Stückzahl.

00:25:02: Das heißt, ich war immer so wie müssen wir's kaufen?

00:25:05: Alain war dann immer so krasser du willst kaufen und ich weiß ja ich muss das alles kaufen.

00:25:09: Das heisst, wir haben einfach kaufen ständig.

00:25:12: also ab und zu kriege ich immer so ein Kaufstopp.

00:25:13: aber eigentlich kaufen wir ständig immer wieder neue Sachen und reinvestieren eigentlich immer wieder was.

00:25:20: Und haben mittlerweile einfach echt extrem viele geile Sachen da, wo ich dann auch... Also weil lustige Weise ist auch zum Beispiel meine Stärke nie gewesen.

00:25:31: das anrichten also früher... Ich konnte nicht gut anrichten Ich hab das immer nur versucht.

00:25:37: Und ich hab dann auch so gemerkt, ah, ein Gaila Teller gibt mir wie so einen Rahmen innerhalb von dem ich gut arbeiten kann.

00:25:44: und wenn ich neue Dinge habe die ich neu ... Ich hab früher nie den Tisch gedeckt ne?

00:25:48: Also ich kann gar keine Tischdeko.

00:25:50: Kannst du beim perfekten Dinner mal gucken, wie man das macht?

00:25:52: Ja!

00:25:52: Das hab ich früher natürlich immer geguckt.

00:25:55: Aber genau, ich hab da noch einfach gemerkt so...ich brauch andere Dinge, die reinkommen, die mir Inspiration geben und dann komm' ich wieder auf neue Ideen.

00:26:04: Deswegen koche ich zum Beispiel als einer der Gründe, wieso ich auch Regionalkoche war.

00:26:08: Ich muss ein bisschen meinen... Borstenrahmen!

00:26:10: Ja, ich brauche einen Rahmen und deswegen sind auch tatsächlich die Arbeit, die ich jetzt mache auch ganz gut für mich weil sonst ist mein Gehirn immer sehr zerstreut.

00:26:19: Es könnte in tausend verschiedene Richtungen geben.

00:26:21: wenn man mir zu viel Freiheiten gibt es nicht gut möglichst das begrenzen und dann kann ich ja

00:26:26: schon versucht dir quasi zwei Sachen zur Auswahl zu geben.

00:26:29: zum Antwort

00:26:34: Nee, es ist nicht mal eine Stärke.

00:26:37: Ich entscheide dann auch einfach im Druck.

00:26:41: Wenn mich die Kunden lassen ... Also manchmal muss ich den ganzen Tisch schon vorzeichnen aber meistens wenn ich das nicht muss, komme ich echt an und weiß noch nicht genau was ich auf Wasser wirre sondern entscheide in dem Moment und stelle das dann spontan hin.

00:27:01: Aber liebe Kundinnen, sie würde es auch zeichnen.

00:27:04: Ich zeig das auch!

00:27:05: Ich habe so ein Aquareilset und dann zeichne ich die Bites.

00:27:10: Ich zähle das auch, ich mache das alles.

00:27:13: Kein Problem.

00:27:14: Wow also wir fassen zusammen... Stell dir eine Anfrage, man hat eine krasse Vision als Kundin und dann machst du irgendwas draus.

00:27:22: Und wenn man will zeichnest du auch noch Aquarelle und Moodboards und machst den Abend einfach unvergesslich?

00:27:28: Yes!

00:27:30: Wo nimmst du deine Inspiration her?

00:27:33: Ist es Instagram oder Pinterest?

00:27:36: Guckst du bei Kolleginnen wie zum Beispiel Halligdining ... International vielleicht?

00:27:40: Auf jeden Fall.

00:27:41: Also auf jeden Fall, auf jeden fall wäre jetzt auf jedenfall.

00:27:44: Also ich muss sagen... Wird man

00:27:45: von den vier Sachen nicht gesagt.

00:27:48: Alles!

00:27:48: Es hat ja alles so eine bestimmte Ästhetik die gerade irgendwo auch trendy ist und Klar, hat da jeder so ein bisschen seinen eigenen Look.

00:27:55: Und er ist eher ein bisschen bunter aufgrund von unseren ganzen Funky-Keramen-Teilen.

00:28:00: Ich weiß nicht auch... Aber es ist natürlich eine Aesthetik die gerade irgendwie da ist, die hab ich mir überhaupt nicht ausgedacht und die wollen die Kunden.

00:28:09: aber und das ist dann für mich auch... Fein.

00:28:12: Ich muss sagen, mein ästhetisches Auge entwickelt sich auch die ganze Zeit noch konstant.

00:28:16: Das heißt ich schaue mir schon viel an erst mal so ah krass okay was sieht denn überhaupt gut aus?

00:28:22: und dann kommt in einem spontanen Moment mit den Gegebenheiten alles letztendlich so zusammen.

00:28:28: Ich glaube kulinarisch inspiriert mich sonst auch noch viel Essen gehen wenn nicht irgendwas anderes geiles esse Wo ich so benach bin, so wow irgendwie Geschmackskombination.

00:28:40: Dann auf jeden Fall sonst auch immer die Produkte also... Ich war früher nur auf dem Markt selber eingekauft.

00:28:47: Ich war immer so, ich muss das Gemüse sehen.

00:28:49: mittlerweile schaffe ich es nicht mehr?

00:28:51: Also manchmal aber kann jetzt nicht mehr die ganze Zeit nur auf Märkten chillen Aber es ist voll okay.

00:28:57: ja also je nachdem wie was gewachsen ist habe ich damit eine andere Idee weil ich muss.

00:29:02: dann braucht dann schon die Form.

00:29:05: Die Leute, die das Gemüse anbauen sind dann auch manchmal... Also bis die haben vorlange nicht gecheckt was ich mache.

00:29:10: Wie groß ist das?

00:29:11: Welche Farbe hat das?

00:29:11: in welche Richtung ist das nach rechts oder links gewachsen?

00:29:14: Ich brauche das und das!

00:29:16: Und alle sind immer so, was machst du?

00:29:17: Und ich sage ja, das sind das.

00:29:18: Es ist einfach wichtig wie es aussieht.

00:29:21: Dass die Banane links gekrümmt ist.

00:29:23: Ja aber wie es gegessen werden kann also es ist genauer bei.

00:29:25: sowas inspiriert mich auf jeden Fall.

00:29:27: auch viel muss ich sagen.

00:29:29: Manchmal sehe ich was und bin so cool Oh, wow!

00:29:33: Hätte ich gar nicht gedacht.

00:29:34: Da hab ich zum Beispiel so einen dicken Rhabarber gesehen.

00:29:37: Wenn man den jetzt irgendwie in den Scheiben, dann könnte damit aus der Form ganz andere Dinge schneiden ohne irgendwelche Kanten zu haben ... Ich war direkt so, oh, ich muss diesen Rhaben nehmen und damit irgendwie Funky Bites machen.

00:29:52: Der ist so dick... Ja genau also er kommt von unterschiedlichen unterschiedlichen Orten.

00:30:05: Ja, würd ich sagen und jetzt zum Beispiel haben wir auch einen neuen Koch.

00:30:08: Wir haben unseren ersten Mitarbeiter.

00:30:10: Ah, herzlichen Glückwunsch!

00:30:11: Ja,

00:30:11: danke.

00:30:12: Und das ist ein ganz toller Kocher.

00:30:13: mit dem berattet mich zb auch und der kommt eher aus einer klassischen Sterneküche hat auf einem Freisteiler gearbeitet und er bringt noch mal so eine hängelbliebenen Ansicht.

00:30:25: Wie ich nie... So haben wir in Wien zum Beispiel auch nie gearbeitet also immer alles verwertet.

00:30:30: Es wurde nicht voll viel vom Gemüse weggeschmissen, weil alle stangen nicht genau gleich groß sind oder in die gleiche Richtung.

00:30:35: Ich bin eher auf so einen natürlichen Wege und möglichst wenig Abfall.

00:30:39: Und er ist eher auf einem perfektionistischen Wege als muss gleich sein.

00:30:44: Das ist aber auch ganz spannend, unsere beiden verschiedenen Stile zusammenzubringen, weil er da noch mal was Neues reinbringt.

00:30:52: zu dem Handwerk.

00:30:54: Wisst ihr, wenn ich ein Pop-up mache?

00:30:55: Oder ein Event ist mir nicht nur wichtig, dass das Essen besonders ist sondern auch für der Tisch aussieht.

00:31:00: Die Teller, die Gläser einfach alles!

00:31:04: Ich durfte ja die letzten großen Transgummi-Messen moderieren und habe damit einem Fachberater gesprochen.

00:31:08: Dem hab ich gesagt hey weißt du was?

00:31:11: Ich suche nach richtig coolem Geschirr irgendwas was den Tisch interessant aussehen lässt und kein Scherz gerade einmal zu geklingelt.

00:31:17: es stimmt wirklich sein Paket kam an und wir packen das jetzt zusammen aus.

00:31:23: genau das habe

00:31:24: ich nämlich gesucht

00:31:26: coole Metallbecher Weil darin sieht nicht nur Eiscreme geil aus.

00:31:31: Ey, danke Transkommi!

00:31:33: Transkomme liefert nämlich nicht nur Lebensplätze

00:31:35: sondern auch Tabletop

00:31:37: was im Alltag funktioniert?

00:31:38: Robust und auch gut für die Spannmaschine.

00:31:41: Neugierig geworden alle Infos gibt's wie immer unten in den Show Notes und ich kack weiter aus Wie nice ist das?

00:31:57: Hast du für uns noch eine Idee wo dieser ganze Gastroerlebnis-Trent hingeht?

00:32:00: kannst du in die Glaskogel schauen?

00:32:02: Ich weiß nicht...ich hab manchmal so ein bisschen das Gefühl Es wird manchmal schon so absurd.

00:32:06: Ich weiß nicht, ob es noch viel weitergehen kann?

00:32:10: Ja ich hab das Gefühl irgendwann wird das einfach wieder aufhören und die Leute werden einfach wieder so down to the roots ja ein bisschen back-to-basics.

00:32:21: Ich glaube, es wird irgendwann sich so ein bisschen hoffig also weisen nicht aber wird sich vielleicht irgendwann so ein bißchen wieder auflösen.

00:32:27: Aber weißt du weil das Ding ist nämlich... Darum haben wir mich noch gar nicht gesprochen und das wollte ich jetzt nur nochmal ein bisschen reinführen dass ich glaube dass dieses ganze kreative kulinarische Studios, das was wir ja machen.

00:32:39: Das ist ja tatsächlich einfach auch... also wir haben damit eigentlich angefangen weil wir uns selbstständig gemacht haben ohne Geld.

00:32:45: Das heißt so jetzt im klassisches Restaurant wäre gar nicht möglich gewesen und da sind ja auch extrem viele Kulinarischen Studios in fast alles Frauen die irgendwie über eine andere Art und Weise in die Gastronomie reingehen und damit versuchen ihr Geld zu verdienen Und halt irgendwie ein bisschen kreativer, ein bisschen freier und flexibler sind.

00:33:07: Wo ganz viele männliche klassische Köche sagen ihnen das mache ich nicht, weil sie mir zu dumm... Genau!

00:33:13: Die ganzen süßen Mäuse sagen ja klar kann ich dir basteln und ich lass mich dafür bezahlen und ich habe so einen Weg gefunden mit Kochen mein Lebensunterhalt zu finanzieren, ohne mich krass zu verschulden und davon gleichzeitig auch leben zu können.

00:33:28: Also ich glaube das ist so ein bisschen die Perspektive, die wir dabei noch nicht beleuchtet haben bisher.

00:33:35: Ich habe total Bock zu kochen!

00:33:37: Ich kaufe total teure Produkte... Ja, ich kaufe nur Gemüse aber es ist total ... also ich versuche allen Leuten so viel Geld wie möglich zu geben dafür.

00:33:48: Fast alles selber.

00:33:49: Wer soll mir das dann alles bezahlen?

00:33:51: Das können wir keine Privatpersonen zahlen, die einfach nur lecker essen wollen.

00:33:55: D.h.,

00:33:55: ich versuche irgendwie meinen Job anderweitig zu verkaufen und kann mir somit quasi alles finanzieren.

00:34:02: Das ist eigentlich so ein bisschen bei mir der Grund, wieso ich das mache.

00:34:06: Und daraus hat sich da so ein bisseln alles ergeben.

00:34:07: Ich glaube es geht halt vielen anderen, die das machen auch so.

00:34:13: Männern und Frauen in der Küche, das ist natürlich nicht so pauschalisierend.

00:34:16: Es gibt immer Ausnahmen.

00:34:17: aber ich mache ja auch auf Pop-up Restaurants und hab dann früher ganz viel mit Männern zusammengearbeitet.

00:34:23: Und das war dann ... In den Pop-Up-Küchen ist es manchmal nicht so sauber oder nicht so ordentlich oder irgendwie ein bisschen assi.

00:34:30: Dann die Männer kommen da rein.

00:34:31: So eine Scheiße hier will ich nicht arbeiten!

00:34:34: Und die Frauen, mit denen ich zusammen gearbeitet habe, nehmen Lappen, wischen das kurz weg machen sich einen Plan, machen sich Posten und dann geht's los.

00:34:42: Ja.

00:34:43: Ich muss sagen, ich hab auch tatsächlich ganz lange nur mit Frauen zusammengearbeitet.

00:34:47: Es hat ganz lang gedauert bis ich den ersten Profimann reingelassen habe, weil ich auch vor Lange so war ... Sorry Digi ist mein Job!

00:34:53: Ich mach jetzt vielleicht eine hundert-Personen Hochzeit in München.

00:34:55: Die ist jetzt ... Ich bin nicht die beste Planerin.

00:34:58: Nicht bis ins letzte Detail durchgeplant und ich kann auch währenddessen niemandem gebrauchen, der mir in meinen Ohr labert und mir sagt dass das eigentlich scheiße ist und er es viel besser kann.

00:35:06: Aber ich muss jetzt ehrlich sagen, Einfach Glück gehabt, dem habe ich das vorher gesagt.

00:35:12: Du kommst aus einem Sternrestaurant.

00:35:13: bist du dir sicher?

00:35:13: Weißt du wer ich bin?

00:35:14: Weisst du wie ich

00:35:15: arbeite?".

00:35:15: Ja ja alles okay!

00:35:16: Ich hab voll Bock und muss sagen es gibt schon manche Männer die halt in einen krassen Rücken frei und der ist einfach hin hat auch seine Ärme hochgekrempelt, hat das gemacht und so habe ich dann ein bisschen Vertrauen gefunden dass auf jeden Fall manche Männer gibt die da krass unterstützend dabei sind.

00:35:31: aber es hat auf jeden fall lange gedauert.

00:35:32: Ich kann mir das nicht geben bei der Arbeit.

00:35:35: Ich bin selber so in meinem Film, ich brauche da niemanden... Aber es gibt sie auch ja!

00:35:41: Ja diese Flexibilität fehlt dann manchmal wenn man das so krass gelernt hat.

00:35:44: Ich glaube

00:35:45: das ist ja mit diesen ganzen neuen, dass was wir machen, die ganze Inszenierung dieses ganze greenarische Studios, dieses Konzeptuelle Das ist ja immer viel an Instagram gekoppelt.

00:35:55: also Wir haben dadurch zum Beispiel alle unsere Jobs Also fast eigentlich alle unsere jobs bekommen und viele andere auch Und ich habe so ein bisschen das Gefühl Das hat das alles so ein bisschen demokratischer gemacht.

00:36:05: Ich war damals angefangen zu kochen, weil ich immer so, ich will kochen und ich muss in eine ... Was war meine Option?

00:36:10: Ich muss in die Küche gehen, ich kann im Restaurant gehen.

00:36:13: Die Küche wird von meinem Mann geleitet, da sind fast nur Männerkollegen.

00:36:16: Immer wenn ich mit dem was zu tun haben wollte habe ich mich so ein krass männliches Environment begeben.

00:36:22: Und Instagram hat einem so... Also es gibt dann generell auch viele Contentcreatorinnen Weiblich, ne?

00:36:29: Weil du kannst aus dir selber raus was erschaffen.

00:36:31: Du brauchst niemanden an.

00:36:33: Du musst niemanden um Erlaubnis fragen und du brauchst keinen krassen Start, Cash, keine Ahnung was!

00:36:39: Du kannst dich zu Hause hinsetzen, deine Arbeit, deine Idee zeigen, dich selber vermarkten und aus dir heraus irgendwie starten.

00:36:46: Und ich glaube das ist eigentlich ... weil man kann ja echt über Instagram sagen, was man will, aber es hat auf jeden Fall für viele Frauen viel einfacher gemacht und fast alle Frauen aus fast alle Personen, mit denen ich zusammen arbeite seitdem ich selbst schon nicht bin sind auch viele Frauen die halt ihr eigenes Business darauf gegründet haben das finde ich schon.

00:37:04: Und dann kommen natürlich die klassisch gelernten Männer und stehen natürlich in der Küche und sind ja natürlich so.

00:37:08: aber ganz kurz habe mich gar niemand gefragt Hat mich gar niemand gefragt, ob man das dann darf.

00:37:13: Was machen die denn das?

00:37:14: Haben sie das überhaupt gelernt?

00:37:16: Dürfen die das überhaupt?

00:37:17: Man ist halt selber nur so naja, wir machen halt was anderes.

00:37:20: ja es ist ja auch etwas anderes.

00:37:21: Man lernt mit der Aufgabe

00:37:23: und diese Bedingungen sind auch manchmal weird Und auch schwierig.

00:37:28: aber diese Flexibilität zu sagen Ja egal scheiß drauf.

00:37:31: Ich meine ich persönlich will auch nicht jeden Tag das Leiche machen.

00:37:33: Für mich ist das eigentlich perfekt.

00:37:34: Ich langweil mich total schnell.

00:37:37: Ich habe immer eine neue Herausforderung.

00:37:40: Klar ist immer dann stressig, aber ich find das auch geil.

00:37:43: Und es sind einfach zwei unterschiedliche Sachen im Restaurant kochen und was ganz anderes als ... Ich meine, was du ja auch machst?

00:37:50: Also so ein bisschen den eigenen Weg finden zu überlegen, echt liebe Kochen!

00:37:55: Wie kann man damit noch seinen Lebensunterhalt verdienen?

00:37:58: Was gibt's für Möglichkeiten?

00:37:59: Und so'n bisschen... Als

00:38:01: zwölf Stunden im Restaurant zu stehen.

00:38:02: Als

00:38:02: zwälf Stunden am Restaurant zu stehlen.

00:38:04: Sechs Tage die Woche.

00:38:05: Ja.

00:38:06: Also nicht dass wir weniger arbeiten.

00:38:07: Nee

00:38:07: genau, man arbeitet auch viel kann sich das alles ein bisschen selber legen.

00:38:12: Und es ist ja auch ständig im Wandel, ne?

00:38:14: Also man is ja nie so ... dass die eine Jahr sieht nicht aus wie das nächste Jahr.

00:38:18: und

00:38:18: weißt du ich hab das Gefühl wir entziehen uns aber nicht den Wandel oder beschweren uns sondern wir machen halt einfach mit Wir sind ja wandelt!

00:38:24: Das ist doch geil.

00:38:25: Aber das wollte ich nämlich auch noch mal sagen weil Ich habe mich so gefreut, dass du mich gefragt hast Weil du damals tatsächlich die erste So süße blonde Maus warst Die gekocht hat, die einfach in dieser Fernsehshow so gerockt hat.

00:38:37: und ich war damals noch voll klein Weiß nicht, dass du dich noch dran erinnern kannst als wir uns das erste Mal gesehen haben nach dem Club.

00:38:44: Also beide irgendwie so spät nachts ausm Club rausgekommen sind und ich hab dich so gesehen und ich bin zu dir gekommen und war so hi!

00:38:52: Ich

00:38:52: koch auch?

00:38:54: Und es war damals für mich vor der geilen Moment einfach eine junge süße Frau im Fernsehen zu sehen, die so

00:39:03: allen

00:39:04: gelernten Köchen gezeigt hat, hey fuck you Alter, ich habe gewonnen Wer hätte es gedacht?

00:39:12: Und ich saß da und ich war so, geil.

00:39:14: Ich muss sagen ja das hat mich auf jeden Fall damals super krass inspiriert weil weißt du selber am Fernsehen man sieht die ganze Zeit die ganzen Dudes und ist so tschau!

00:39:24: Und dann kommst du und danach ist das jetzt noch mal passiert mit Paula auch bei The Taste also einfach

00:39:29: heute gleich.

00:39:30: Nein aber es ist einfach glaube ich für wichtig auch dass immer mehr Frauen.

00:39:37: Ich find das auch, ich freu mich bei jeder Frau die ein Stern bekommt.

00:39:40: Und bin dann so, brauchen wir auch mehr Sterneköcheln?

00:39:43: Aber ich finde, wir brauchen auch mehr Frauen, die einfach zeigen ... Hey!

00:39:46: Man kann auch von der Seite reinschießen und da und du kannst auch mit fünfzig noch dis oder dis.

00:39:51: also weißt Du, du kannst einfach zu jeder Zeit deinen Weg gehen auf eine ganz eigene Art und Weise Weißt Du?

00:40:00: Das wollte ich noch sagen

00:40:02: Wir kommen zu unserer Kategorie Auf die Karte oder in die Tonne.

00:40:07: Ich sag dir was und du darfst erst mal antworten auf die Karte oder in die Tonne.

00:40:11: Und dann auch gerne noch etwas zu erklären, wenn du möchtest.

00:40:16: Brand-Logos auf den Gerichten?

00:40:19: Sorry aber ... In die Tonnen.

00:40:21: Ja schon mir leid.

00:40:23: Vor allen Dingen ich finde so auf manchen Sachen ist es okay ja also da kann man das auch machen.

00:40:29: Kuchen oder so bieten sich für mich an.

00:40:31: Eiswürfel hat mir jetzt auch schon tausendmal gesehen meinen Wegen.

00:40:33: aber also beim Hauptgang hört's wirklich auf!

00:40:36: Also Ich finde, da ist ... also ja.

00:40:40: Man tut nicht Not!

00:40:41: Es gibt doch so Fleischditowiermaschinen?

00:40:43: Ja!

00:40:44: Ich hätt mal so Branding-Stamp erst schon lustig.

00:40:46: Also ich meine... Jaa!

00:40:50: Aber wer

00:40:50: bedarf's denn mal noch

00:40:50: haben?!

00:40:51: Habe ich jetzt gesagt, hab' ich mich jetzt entschieden das Longewehr zu sein!

00:40:55: Dresscode beim Dinner!

00:40:57: Also von Veranstalterperspektive auf die Karte is cool.

00:41:04: als Gast in die Tonne.

00:41:07: Ich gehe manchmal nicht irgendwo hin, weil ich den Trustcode nicht erfüllen kann.

00:41:12: Ich bin davon gestresst.

00:41:12: Ich hab da keine Zeit.

00:41:13: Ich freu mich, wenn ich überhaupt auftauchen kann und hab da eine Zeit mir noch irgendwie fünfzig Jahre Gedanken über mein Auffühl zu machen.

00:41:19: Witzig!

00:41:19: Ich liebe das, weil dann kann ich nämlich in meinen wilden Kleiderschrank mal reinschauen und dann finde ich vielleicht was ich sonst nicht anziehen würde.

00:41:26: Und ich nervt es eigentlich, dass man in Berlin da gibt's immer diesen unterschwelligen Hippendred.

00:41:30: Dresscode und ich freue mich, wenn das mal aufgelöst wird.

00:41:33: Echt?

00:41:33: Ja!

00:41:34: Also ich finde es total geil, wenn dann alle so aussehen.

00:41:36: Das freut mich dann auch.

00:41:39: Aber... Ich hab da... Nee.

00:41:42: Für mich selber stresst mich das krass.

00:41:44: DJ ist beim Dinner.

00:41:46: Also ich würde sagen Auf die Karte aber in Maßen.

00:41:50: also weil In Maßen nicht.

00:41:52: Es darf nicht ausarten.

00:41:53: Ich hatte lustigerweise meinen Pop-Up-Dinner ganz früher für ganz wenige Jahre im Kater eine meiner ersten Diener irgendwie drei, vier Gänge gekocht auf einer Party auch.

00:42:01: Und da ist dann der DJ so krass steil gegangen dass selbst meine Mama die dann da war zwischen den Gangen aufgestanden ist und getanzt hat.

00:42:08: und ich war damals so aufgeregt eh schon irgendwie super jung super aufgeregte und musste dann meine Mama von der Tanzfläche ziehen.

00:42:14: also es darf nicht überhand nehmen.

00:42:16: aber wenn die Person die die Musik spielt weiß das jetzt gerade ein Dinner ist ja und chillig mit Platten im Hintergrund.

00:42:24: Musik spielt auf jeden Fall auf die Karte

00:42:26: Aber man darf sich einfach nicht die Show stehlen.

00:42:28: Also, man muss wissen was das jetzt hier gerade ist?

00:42:31: Ist es jetzt hier grade eine Party oder ist es jetzt ein Dinner?

00:42:34: und wenn da jetzt irgendwer Techno im Hintergrund... also finde ich's total belastend.

00:42:40: Auf jeden Fall auf die Karte.

00:42:41: Immer noch?

00:42:42: Liebig, was ist das... Also geil!

00:42:44: Magst du nicht

00:42:44: los?!

00:42:45: Ich hab' das

00:42:45: Gefühl, egal wo man hingeht gibt's immer wieder die Pavlova oder einen Buzz-Burn-Cheesecake.

00:42:48: Ja dann,

00:42:49: Leute,

00:42:49: denk mir was da anders aus.

00:42:50: Aber

00:42:50: ich bin halt so bei der Pavlowa, würd ich sagen, ess ich halt selber nicht gerne.

00:42:53: Würde ich auf jeden Fall wegmachen aber Cheesecake ist ja das Kreis des Mannes.

00:42:56: Also ich bin nicht so ein Dessertmaus, aber Cheesecakes auf jeden fall Und wenn der geil gemacht ist, auf jeden Fall auf die Karte.

00:43:04: Den

00:43:04: würde ich ja von dir gerne mal auf einem schönen Teller sehen.

00:43:07: Irgendwie anders.

00:43:08: Es ist tatsächlich so ein Buzzburn-Cheesecake ... Ist jetzt nicht meine Spezialität, müsste ich noch mal üben?

00:43:14: Dann würde ich dir den auf dem Schöne Teller sortieren!

00:43:16: Ist

00:43:17: auch von Backofen zu Backofend unterschiedlich.

00:43:19: Ja, das kannst du sagen.

00:43:21: Chili Crisp Oil.

00:43:23: Auf jeden Fall für die Karten.

00:43:24: Lecker.

00:43:25: Ja...

00:43:26: lecker.

00:43:27: Brot und Ausdann.

00:43:28: Also jetzt der Podcast oder?

00:43:32: Auf jeden Fall auf die Karte.

00:43:35: Blumen-Arrangements so groß, dass man das gegenüber nicht mehr sieht?

00:43:37: Ja läuft!

00:43:40: Auf jeden fall in die Tonne, weil ich finde es ist tatsächlich der Running Gag.

00:43:43: Das ist dann ein Beispiel von Leuten, die wollten was und haben sich einfach keine Gedanken darüber gemacht wie sich das für den Gast anfühlt.

00:43:50: Also

00:43:50: du denkst man sollte auch mal Probesitzen an deinem Eigentisch.

00:43:52: Also ganz ehrlich Man kann sich mit niemandem unterhalten, egal Sieht natürlich Weiß nicht Sieht natürlich geil aus.

00:43:59: Man sitzt dann wie in so einem Busch, ne?

00:44:00: Ist vielleicht auch mal eine Experience... Aber nee, würde ich lassen!

00:44:05: Wenn du an das Thema Tableware denkst, gibt es immer was, was du total outfindest, wo du sagst, was kann ich nicht mehr sehen?

00:44:12: Boah, darf ich das jetzt sagen

00:44:14: und dich nicht

00:44:14: machen?!

00:44:15: Jetzt bin ich hier so, warte mal.

00:44:18: Doch, klar, ihr gibt's viel.

00:44:19: Ich muss

00:44:20: das gleich sagen ... Also was ich nicht mag, darf man es sagen?

00:44:25: So diese changierenden Teller wo dann die Farbe reinblenden.

00:44:30: Ja.

00:44:31: Weiß ich genau.

00:44:32: Das mochte ich ehrlich gesagt noch

00:44:34: nie.

00:44:34: Ähm also... Die Schale wärs'n nicht!

00:44:37: Für mich nicht ne?

00:44:40: Für mich und da muss ich auch sagen, das mag ich auch gar nicht Innen und aus in anderer Farbe.

00:44:45: Also wenn, dann muss es wirklich so ein richtiger Look sein?

00:44:49: Ich mag das auch bei Schüsseln, wie einen Absatz, wenn die nicht durchgefärbt sind... Und dann sagen die Keramikmäuse immer ja aber ist es dann schwierig zu dippen und ich verstehe das Aber you have to find a way!

00:45:03: Sorry, aber ich will die sonst nicht.

00:45:05: Ich mag dass nicht, wenn da unten so Sockel nicht mit gefärbt oder so sind.

00:45:10: Ja, innen blau, außen grau und dann am besten noch so ein brauner Rand.

00:45:16: Liebe Amelie was wäre eine schöne Schale?

00:45:20: Weiß ich nicht, stell mir vor all die Schale wär jetzt knallgelb aber so'n richtig geiles Gelb und dann vielleicht eher so... Ich liebe auch entweder halt Die Form ist so ganz klar und grafisch oder sehr funky, natürlich.

00:45:36: Also ich finde da ist ja so ein bisschen so ein Mittelding, sie ist irgendwie fast rund aber auch nicht ganz und man ist jetzt natürlich scheibt... also ich liebe alles was ein bisschen funky ist oder auch ganz straight würde ich vielleicht sagen

00:45:51: Können wir das kurz unterbrechen?

00:45:53: Und du suchst irgendwas in meiner Küche aus, dass du richtig cool findest.

00:45:55: Ich bin ja ganz stolz, dass Du diese Schale ausgewählt hast weil die hatte ich ja schon rausgelegt um dich zu beeindrucken.

00:46:02: Ja, die ist auch irgendwie geil.

00:46:02: Also ich finde es irgendwie total lustig, dass sie hier so Löcher hat?

00:46:06: Ganz unpraktisch!

00:46:07: Ja das lieben wir.

00:46:10: Ich weiß nicht man hat sich irgendwie noch nie gesehen, man fragt sich so ein bisschen was bist du, wofür soll man nicht benutzen?

00:46:16: aber klar Erdbeeren sind natürlich auch die perfekte Wahl, ich find's sieht auch geil aus mit dem Kostrast und hier zum Beispiel.

00:46:21: hier sind auch so unterschiedliche Farben.

00:46:22: aber ich finde dadurch dass es eh alles so organisch ist stört mich das jetzt hier nicht.

00:46:27: weißt Du, dass die Glasur so ein bißchen dunkler wird?

00:46:29: Das finde ich gar kein Problem.

00:46:31: Die ist handgemacht von der Amalfi-Küste aus einem ganz kleinen Laden?

00:46:34: Ja, geil!

00:46:34: Hätte ich mir auch tatsächlich mitgenommen.

00:46:36: Okay, ich muss sagen... Ich mag die hier.

00:46:38: Wie fand ich irgendwie... Also diese sind doch weird süß.

00:46:41: Was ist das also?

00:46:41: Wofür benutzt man das?

00:46:43: Eine geile Farbe.

00:46:44: Ich mag auch dass es hier so... ...das ist wie so Geflecktes fast wie so ein bisschen... ...die find' ich ganz süß.

00:46:49: dann hab ich... Oh Gott, ich habe so einen rosa schwarzen Ding laufen aber muss sagen den finde ich zum Beispiel süß.

00:46:54: Der hat irgendwie so weiße und eine schöne Form.

00:46:57: Der hat mit dem rosaren mit dem Den fand ich irgendwie süß.

00:47:01: Passt

00:47:01: auf dich zusammen?

00:47:02: Den hab' ich von Onkel Karl-Heinz, die Grüße gehen raus bei ihm im Schrank gefunden als ich letztens da war und er gesagt auch für die, die benutze ich sowieso nicht weil Onkel Carl-Heins eher so ein neunziger Teller hat wo so witzige Ecken drauf sind.

00:47:15: und dann habe ich gesagt danke Karl-Einz.

00:47:16: Aber

00:47:17: schau mal nämlich jetzt wie geil!

00:47:18: Auch von unten.

00:47:20: Weißt du also ich meine ist doch ein Vibe Ist doch irgendwie cool.

00:47:25: Und dann ja, was ist das hier in Aschenbecher?

00:47:27: Das ist mexikanisch aus, keine Spanisch finde ich eigentlich.

00:47:29: Sie ist der so ganz bunt, dass es gar keine Aschenbächer sind.

00:47:32: Ein ganz lieber befreundeter DJ von mir, Heimlich Knöder hört gerne mal rein und hat mir den mal mitgebracht als er hier zum Dinnervaar.

00:47:40: Ja, das finde ich den!

00:47:42: Okay wir lernen... Rosa & Schwarz ist eine gute Kombi und ein gutes Kompliment ist... ...das ist ein Vibe.

00:47:50: Das ist auf jeden Fall ein ViBE.

00:47:52: Was soll man sagen?

00:47:52: Ja,

00:47:54: vielen Dank für das wunderschöne inspirierende Gespräch.

00:47:58: Ich muss jetzt dringend meinen Schrank aussortieren und ein paar Teller wegschmeißen!

00:48:04: Ich möchte noch als allerletzte Frage von dir wissen unsere letzte Runde... Was ist du wenn niemand guckt?

00:48:13: Wenn jemand guckt also so ein bisschen wie eine Art guilty pleasure.

00:48:18: Oh Gott.

00:48:20: Also ich ja was isst Du dann?

00:48:21: Ich glaub diese

00:48:22: Runde Hat jetzt schon dazu geführt, dass ich immer sage was ich mache und meine ganzen Guilty Pleasures hier auf den Tisch lege.

00:48:30: Ja zum Beispiel abends habe in meinem Nachtisch eine Tüte Chips.

00:48:35: Und manchmal wenn ich dann schon im Bett lege, schon das Licht aushaabe, dann mach' ich das Licht nochmal an, hol diese Chips-Tüte raus... Manchmal putzt mir noch die Zähne, manchmal nicht.

00:48:44: Ach krass!

00:48:48: Also ich muss sagen, ich schäme mich dafür eigentlich gar nicht.

00:48:52: Aber also ich liebe ja Ketchup zu meinem Rühreil.

00:48:56: Also das habe ich schon immer.

00:48:57: Also früher auch habe ich noch so aufwendige Rührei mit Datteln und bla bla bla und tausend Sachen und dann hab' ich mir immer mein Ketchup dazu gewohlt.

00:49:04: Und mittlerweile einfach klassisch oder auch mal so Pilze und dann Ketchup ist... Also ich weiß dass Leute das komisch finden, deswegen sage ich das jetzt aber wirklich gesagt, ich finde es die sinnvollste

00:49:14: Kombination!

00:49:15: Ja ich

00:49:16: seh mich da für eigentlich gar nich'.

00:49:18: Vielen, vielen Dank, dass du da warst.

00:49:20: Schaut alle bei Studio Schmaus auf Instagram vorbei und... Ja!

00:49:24: Es war toll!

00:49:24: Danke!

00:49:24: Das hat mir auch viel Spaß gemacht.

00:49:26: Danke dir!