Wie viel Strahlkraft hat ein Michelin-Stern? – mit Sternefresser Kai Mihm

00:00:03: Wenn ein Gang nicht gut ist, dann schreiben wir das der Gang nicht.

00:00:06: Glaubst du dass es internet irgendwann eine Michelin ablösen wird?

00:00:08: Man muss ja auch unterscheiden zwischen Tester und Kritiker.

00:00:11: Das sind zwei verschiedene

00:00:12: Passchul.

00:00:12: Ich habe glaube ich dreimal geweint vor Freude für andere Leute obwohl ich die Menschen gar nicht kannte.

00:00:17: aber ich finde es einfach so schön wenn Leute für die harte Arbeit belohnt werden.

00:00:20: Es ist denn wirklich so... Frauen gibt, die im letzten Jahr so gut gekocht haben dass sie einen Stern verdient hätten in Deutschland.

00:00:28: Jetzt

00:00:28: war natürlich gestern wie gesagt überhaupt keine Frau dabei.

00:00:30: das fand ich auch überraschend.

00:00:31: Macht

00:00:31: es was mit dir?

00:00:32: Beim ersten Praktikum war ich in der Patisserie und da stand so ein großer Topf braune Masse und ich hab dann heimlich da mein Finger reingesteckt und ich dachte es wäre Nougat.

00:00:38: Es war aber Rohstoff-Leberterine.

00:00:41: Und diese Erwartung was Süßes, was ich liebe.

00:00:44: und dann war's das.

00:00:44: Ich glaube das kriege ich nie wieder raus.

00:00:46: Was ist jetzt gerade spannend in der Foodwelt?

00:00:48: Und was landet als nächstes auf unseren Teller?

00:00:51: Ich bin Felicitas Thén und sage herzlich willkommen zu Brot & Austern.

00:00:55: Brot&Austern wird präsentiert von Transgummi für alle, die täglich auf den Teller abliefern!

00:01:01: Mein Gast heute sorgt regelmäßig für Herzklopfen in den Küchen dieses Landes – denn wenn Kai Miem ein Tisch reserviert, weiß niemand so genau ob er als Gast kommt oder Kritiker.

00:01:11: Als Teil von Sternefresser gehört er zu den wichtigsten Beobachtern der deutschsprachigen Spitzengastronomie.

00:01:17: Seit Jahren begleitet er die Michelin-Szene, testet Restaurants auf der ganzen Welt und beobachtet wie die Branche sich verändert.

00:01:23: Heute klären wir mit ihm die Frage, brauchen wir den Michelin-Stand überhaupt noch?

00:01:27: Oder mehr denn

00:01:28: je?!

00:01:29: Wer entscheidet heute was gutes Essen ist – ein anonymer Inspector oder doch Instagram?

00:01:34: Außerdem verraten wir mal, wie die spektakuläre Michelin Verleihung abläuft, denn wir waren beide gestern da!

00:01:44: Wie geht's dir nach gestern?

00:01:46: Carter, Kätzchen... Ein

00:01:47: bisschen verkartert.

00:01:48: Es ging dann doch lang!

00:01:49: Es war eine sehr schöne Feier.

00:01:51: Viel Spaß gemacht, viele Leute getroffen und ja ... Dann geht es immer länger als man eigentlich vorher hatte.

00:01:57: aber jetzt sind wir hier

00:01:59: Ja und quasi direkt von der Verleihung ins wunderschöne Studio.

00:02:02: Wir nehmen heute nämlich nicht von mir zu Hause auf sondern haben uns hier in Frankfurt eingemietet damit wir quasi noch mit den ganzen Inspirationen von gestern hier sitzen können.

00:02:10: Genau

00:02:11: Erzähl doch mal von gestern.

00:02:13: Wie war die Michelin Sterneverleihung?

00:02:15: Sehr schön!

00:02:16: Es hat richtig Spaß gemacht, man muss dazu auch sagen das läuft nicht immer so ab dass es so eine Riesenpartie eigentlich und das ist nicht immerso.

00:02:23: oftmals ist die Micheliner Verleihungen relativ trockene Angelegenheit.

00:02:27: also.

00:02:27: in vielen anderen Ländern ist einfach jetzt die Bühne.

00:02:29: dann wenn die Leute aufgerufen gehen da hoch verneigen sich halt ne kurze Rede vielleicht das war's.

00:02:33: Ich habe glaube ich dreimal geweint Vor Freude für andere Leute, obwohl ich die Menschen gar nicht kannte.

00:02:38: Aber ich finde es einfach so schön wenn Leute für die harte Arbeit belohnt werden und Es gefällt mir gut wenn wir so happy waren und wenn man dann Erwachsene-Menschen weinen sieht vor Freude das berührt mich total.

00:02:49: Na gut aber das zeigt einem ja doch auch Wie wichtig gerade für die Küchenchefs?

00:02:54: Die Sternen immer noch sind nach über Hundert Jahren Und es hat einfach eine Bedeutung.

00:03:01: Sternen, ich meine das ist ja auch für ein Symbolik her einfach schön der Glanz der Sterne des Funkeln der Sternen und so weiter.

00:03:07: also wenn man da jetzt reingehen will Ja und deshalb sind viele sehr sehr berührt die arbeiten hier wirklich auch darauf hin.

00:03:12: viel sagen ja auch dass ist einfach das erklärte Ziel einen Stern zu bekommen nicht irgendwelche Punkte oder Hauben?

00:03:18: Nee, ein Stern soll es sein.

00:03:21: Ich habe mich vor der Verleihung auch mal umgehört was den Menschen mit der Auszeichnung eigentlich der Stern bedeutet.

00:03:27: Mein Name ist Julia Komp, ich komme aus Köln.

00:03:30: Ich wurde mit sieben zwanzig das erste Mal als Steineköchin ausgezeichnet und war damals die jüngste.

00:03:36: Der Michelin ist natürlich eine riesige Auszeichnung, die uns selber als Restaurant ein großes Vertrauen gibt.

00:03:43: Man kann damit Mitarbeiter regenerieren.

00:03:45: Wir haben sehr

00:03:46: viele

00:03:46: Gäste, die wir sonst nicht besuchen würden.

00:03:49: Es ist eine große Belohnung für unsere Arbeit, die wird täglich leisten!

00:03:54: Natürlich wünscht sich jeder, der richtig Gas gibt in der Küche irgendwann

00:03:58: den zweiten Stern.

00:03:59: Und man braucht

00:04:00: ja immer ein Ziel auf das man hinarbeitet damit der Weg irgendwie einfacher ist.

00:04:05: und natürlich ist mein Ziel irgendwann mal zwei Sterne zu erkochen.

00:04:09: Hi!

00:04:09: Mein Name ist Jan Hartwig.

00:04:10: ich arbeite im München und hab dort das Restaurant aktuell ausgezeichnet mit drei Sternen.

00:04:15: Michelin ist natürlich für mich eine sehr, sehr wichtige Sache weil das die einzige international gültige Währung ist wenn es um Sachen Listepreise Auszeichnungen Geeds Bücher Führer geht und insofern ist Michelin natürlich etwas was im kompletten Kollegenkreis sowieso aber auch bei Gästen bei Familie gleichermaßen anerkanntes.

00:04:35: In Frankfurt stand die ganze Stadt zwei Wochen lang im Zeichen des Michelins.

00:04:39: am Ende dann die feierliche Gale natürlich am Gastromontag.

00:04:43: Ich liebe es ja, wenn man sich endlich mal schick machen kann.

00:04:46: Das kommt in Berliner Ehren nicht so gut an!

00:04:49: Wenn der große Saal sich dann öffnet, fühlt man sich ein bisschen wie bei der... Oskar-Verleihung?

00:04:53: Nur

00:04:54: in Rot.

00:04:54: Herzklopfen, Aufregungen und ich hatte nicht nur klitschnasser Hände.

00:04:59: Nach und nach werden die Scherne dann verliehen.

00:05:01: am meisten gefreut habe ich mich für meinen Freund Melzenmüller.

00:05:04: Aber jetzt zurück ins Studio wo wir einmal hinter den Glamour schauen wollen Wir fangen mal ganz von vorne an.

00:05:11: Du bist der Sternefresser, das klingt ja wirklich nach dem absoluten Traumjob!

00:05:15: Wie wird man den Sterne-Fressern?

00:05:17: Naja eigentlich ist es im wahrsten Sinne aus einer Stampsidee entstanden.

00:05:21: die ganze Geschichte.

00:05:22: Ist ja auch schon wirklich lange, lange her, war das.

00:05:25: Da kam das nach einem Abendessen... da war ich selber noch gar nicht dabei.

00:05:30: Ich bin erst kurz drauf dann dazugestoßen wo's eben hieß wir müssen was zum Thema Restaurantkritik machen oder eine Webseite mit Restaurantkritikum.

00:05:37: Das gab´s damals noch überhaupt nicht.

00:05:39: Es gab es damals einfach noch nicht.

00:05:40: Gut, das Internet war auch noch nicht so etabliert in der Hinsicht und man wollte uns nicht so Bier ernst machen und Sternefresser, einfach ein bisschen ironisch, ein bisschen locker eben nicht so dieses Alt hergebrachte.

00:05:55: Jetzt gibt's ja wirklich bis heute immer noch Leute die dann sagen, warum denn Sterne-Fresser?

00:05:59: könnt ihr euch nicht Sternegenießer nennen oder... Das ist sehr

00:06:02: langweilig!

00:06:03: Ja

00:06:04: ganz genau, das hat kein Pep.

00:06:06: Das Sternefresser bringt eben das Salz rein, ein bisschen das Zitronensalz.

00:06:09: Und

00:06:10: es ist ja so dass die Köche und Köchininnen auch wirklich viel darauf geben was ihr sagt ne?

00:06:15: Also wie läuft es denn ab?

00:06:16: also ihr reserviert aber öffentlich also nicht mehr mit dem Schuller.

00:06:19: Ja mal so mal so!

00:06:20: Also das ist wirklich ganz unterschiedlich muss man sagen je nachdem.

00:06:23: gerade im Ausland sind wir sehr viel unterwegs wobei da kennt man uns dann überraschenderweise auch oftmals

00:06:31: richtige Promis.

00:06:32: Ja, das würde ich jetzt nicht sagen.

00:06:34: Nein, nein!

00:06:34: Das muss man auch ganz klar sagen... Was sich ja manche vorstellen wenn Restaurants wissen dass da jemand kommt der dann auch schreibt oder berichtet Dass man da irgendwie eine Sonderbehandlung bekommt das kann man so nicht sagen.

00:06:45: vielleicht ist das Service ein bisschen aufmerksamer Aber dieses Klischee, dass du dann ne extra Nokokavia auf deinen Teller bekommst ist völlig abbullshit.

00:06:53: Also es ist einfach Quatsch.

00:06:55: Das würde ich an Gericht kaputt machen.

00:06:56: das wissen die Küchenchefs auch.

00:06:58: Und nee, die freuen sich einfach, dass wir kommen.

00:07:00: Die wissen ja auch das wird das Ganze locker nehmen aber trotzdem mit der Ernsthaftigkeit dann darüber berichten.

00:07:05: also unsere Texte sind zwar vielleicht entspannt geschrieben und ein bisschen witzig auch Aber wir nehmen die Sache schon sehr ernst Das ist ganz klar.

00:07:13: Ganz ehrlich mir gehen die Ideen für geile Gerichte eigentlich niemals aus Aber die Herausforderung ist, das Ganze auch im Gasttooralltag umzusetzen.

00:07:20: Deshalb mag ich Partner, die die Branche verstehen.

00:07:22: und genau deswegen mag ich Transgummi!

00:07:25: Bist du in der Gemeinschaftsverpflegung oder in einer Gastronomie unterwegs?

00:07:28: Und hast Interesse?

00:07:29: Schau mal in die Shownot so, findest du alle Informationen.

00:07:35: Meistens ist es ein On-Block, wir fahren irgendwo hin.

00:07:38: Man fährt nach Paris oder Berlin oder Hamburg oder München und dann ist das so ein kleiner Marathon.

00:07:43: Dann geht man mittags in ein lockeres Restaurant und abends im Fein-Dining-Sterne-Restaurant oder umgekehrt eben auch.

00:07:52: Das macht man in fünf Tagen, hat dann da in den fünf Tagen zehn Restaurants besucht... Wow!

00:07:56: ...und dann ist man aber auch mal froh wieder nur... Die Stulle

00:07:59: essen zu

00:07:59: können?

00:08:00: Ganz genau,

00:08:00: ganz genau.

00:08:01: Zeig dir immer selbst.

00:08:03: Mal so, mal so Es ist wirklich ganz unterschiedlich, je nachdem auch.

00:08:06: Also es gibt wirklich auch die Fälle.

00:08:08: da kommen dann die Pressestellen von Restaurants auf uns zu und sagen hey wollt ihr nicht mal dahin kommen?

00:08:14: Wir laden euch einen dahin zu gehen.

00:08:15: das machen wir durchaus auch.

00:08:16: aber es ist immer klar Wir schreiben, was wir denken.

00:08:20: Und da gab's zum Teil durchaus auch schon Verstimmungen.

00:08:25: Weil die es ... wurde dann halt gedacht, ja gut, aber wenn ihr bei uns jetzt seid und wir haben euch eingeladen, muss das eine Lobeswimme geben?

00:08:31: Nee!

00:08:31: Wenn den Gang nicht gut ist, dann schreiben wir, dass der Gang nicht good war, ja...

00:08:35: Okay, aber ihr geht damit quasi offen um, dass ihr auch einladen lässt?

00:08:38: Genau, selbstverständlich.

00:08:39: Ja natürlich.

00:08:41: Ich kenne es auch.

00:08:41: also ich werde dir auch öfter mal eingeladen und mein Verlobter ... Also wir haben uns fast dazu entschieden, das nicht mehr zu machen.

00:08:48: Weil es dann eben eine krasse Erwartungshaltung gibt und dann ist es ja auch so dass ich das Essen manchmal gar nicht genießen kann weil ich eben so darauf bedacht bin da ein schönes Foto zu machen weil ich ja auch was zurückgeben möchte.

00:08:58: und dann haben wir so jetzt Date Night Themen ausgemacht gesagt wenn es Date Night ist dann darf ich zwar ein kleines Foto machen aber es muss kein perfektes Foto sein.

00:09:06: und dann zahlen wir selbst

00:09:08: Ja das ist schon ja das ist eine gute Trennung.

00:09:10: auch

00:09:11: Kommt ihr beim Team?

00:09:12: Wir sind immer zu zweit.

00:09:13: Also in aller Regel sind wir zu zweit, einfach auch weil wir einen Vier-Augen-Prinzip haben.

00:09:18: Weil wir eben sagen, wir wollen es nicht davon abhängig machen von der Befindlichkeit die einer hat.

00:09:22: also mir schmeckt jetzt das nicht und dann ist der andere Kollege gesagt ne ich finde das großartig und das ja das spiegelt sich dann durchaus auch.

00:09:28: Ja natürlich macht's fair!

00:09:29: Das spiegelt sich dann auch den Berichten durch aus wie das.

00:09:31: die Meinungen gingen auseinander bei dem Gang.

00:09:33: Komischerweise ist es wirklich selten so.

00:09:35: also oft sind wir immer d'accord.

00:09:38: was jetzt die Einschätzung betrifft Und wir haben auch die Trennung, dass einer meistens fotografiert und der andere dann fürs Schreiben zuständig ist.

00:09:46: Natürlich in Abstimmung man diskutiert macht ja auch mehr Spaß muss man sagen.

00:09:50: Ist einfach auch mehr Freude.

00:09:51: Es ist ja auch ein bisschen so wenn man wirklich einen geübteresser ist oder esserin Dann kann man den Gang ja auch beurteilen und den eigenen Geschmack vielleicht ein bisschen zurückstellen.

00:09:59: Ich mag es mal nicht so gern Safran das ist wirklich das einzig weil ich nicht gerne mag aber ich kann trotzdem gucken ob die Boja B ist feines?

00:10:05: Genau Genau.

00:10:06: Ja, ich habe auch solche Kleinigkeiten.

00:10:08: Ich mag keine Raucharomen.

00:10:10: Ah ja?

00:10:10: Oh das ist aber schwierig!

00:10:11: Weil es gibt ja aktuell fast in jedem Restaurant einen Mini-Grill.

00:10:15: Es wird ja nicht mehr gebraten und nur noch gegrillt.

00:10:18: Das geht oder meinst du

00:10:19: das künstliche?

00:10:19: Also wenn's authentisch gegrilled ist, gehts.

00:10:21: Aber es gibt hier wirklich auch diese Räuchergeschichten, dass dann so ein Räucherauch da drauf gemacht wird... ...und das mag ich gar nicht.

00:10:28: Ich finde immer viel zu vielen.

00:10:29: Mir geht dann richtig der Magen manchmal zu auch und ich hab keinen Appetit mehr.

00:10:33: Das schreibe ich dann aber auch in den Berichten.

00:10:35: Wenn ich sage, der Ergang war nicht mein Fall weil ich ein Problem mit Räucheraromen habe dann kann der Leser das auch einschätzen.

00:10:40: Sowas gibt's natürlich immer aber ich finde es ist auch legitim und man muss nicht alles mögen.

00:10:45: Man kann auch gewisse Abneigungen haben.

00:10:47: Haben Köche hier auch?

00:10:47: Es gibt da Köche die sagen ich koche nicht mit dem und dem Produkt weil ich mags einfach nicht.

00:10:51: Aber bei mir ist tatsächlich wirklich so dass sich eigentlich nur Safranich-Markt und Stoppfleber.

00:10:57: das liegt aber nicht daran.

00:10:58: also ethisch auch fragwürdig.

00:10:59: aber ich hab beim ersten Praktikum In der Küche war ich in einer Pattisserie und da stand so ein großer Topf braune Masse.

00:11:07: Und ich hab dann heimlich da meinen Finger reingesteckt, das weiß ich noch.

00:11:09: Ich dachte es wäre Nougat, aber es waren Rohr-Stoppfläberterine.

00:11:14: Diese Erwartung was Süßes, was ich liebe... ...und dann was Dess ist, das kriege ich nie wieder raus!

00:11:18: Okay,

00:11:19: ja gut, das prägt.

00:11:20: Das ist wie so ein kleines Trauma, was man da hat.

00:11:22: Ja, das kann ich nachvollziehen.

00:11:24: Kann ich sehr gut nachvollzielen.

00:11:25: Stoppfläbern sieht man immer weniger muss man sagen?

00:11:29: weil eben die Leute ein Bewusstsein auch dafür entwickelt haben.

00:11:31: Lass uns mal richtig reingehen, der Michelin war ja neben dem Gourmet-Yau lange Zeit quasi das einzige Medium wo man nachlesen konnte Wo schmeckt's gut?

00:11:41: Jetzt gibt es Instagram Google und Co.

00:11:44: Wie hat sich das

00:11:44: verändert?

00:11:48: Also ich würde sagen was den Michelin betrifft Die bleiben sich treu Also die machen ihr Ding, ziehen das durch und da gibt es natürlich auch immer Gemunkel.

00:11:58: Das heißt naja wer weiß was dafür Einflüsse herrschen wenn da irgendwelche Tourismusbüros das Sponsoren.

00:12:03: auch geht's ja mittlerweile so wenn ein Tourismusbüro zu Michelin sagt Wollt ihr nicht unsere Region oder unser Land abdecken?

00:12:09: Wir zahlen da auch einen bestimmten Betrag, dass der Erwartungshaltung sind.

00:12:14: Aber die sind sich treu und ich glaube auch nicht das da irgendwelche Google-Bewertungen oder irgendwelchen Bewertungsportale jeglicher Art irgendwas dran ändern.

00:12:22: Ich glaube es ist wirklich ungerührt davon.

00:12:25: Ich finde es ist legitim, dass es das gibt.

00:12:28: Ich lese selber manchmal auch irgendwelche Google-Bewertungen oder irgendwelchen TripAdvisor Bewertungen oder sowas... Man muss nur wissen wie man's liest!

00:12:35: Man merkt ja sehr schnell, schreibt sich da irgendwie den Frust von der Seele weil er einen schlechten Tag hatte oder probiert da wirklich einer ein bisschen differenziert was zu machen ist halt so.

00:12:45: Schlimm wird es natürlich, wenn Leute irgendwelche Kampagnen dann fahren.

00:12:48: Also was gibt's ja auch manchmal?

00:12:49: Dass dann irgendwie Restaurants plötzlich zahllose negative Kritiken haben weil irgendjemand etwas gegen die hat und das lanziert oder sowas.

00:12:57: aber das macht das Internet.

00:12:58: Das ist die Demokratisierung der Meinungsäußerung und die findet natürlich noch da statt muss man ganz klar sagen wie nutzen wir auch das Internet um unsere Meinung kunst zu tun?

00:13:06: Wir probieren es auf eine seriöse Art, auf eine transparente Art.

00:13:10: Ja, bei Google ist es auch oft so.

00:13:12: Bei Restaurant-Bewertungen sortier dann immer die schlechtesten zuerst weil ganz oft sind die einsterne Bewertungen von Leuten, die gar nicht da waren Weil die Tür war zu, sie haben den falschen Tag ausgewählt Die Reservierung wurde nicht angenommen und dann kriegt das Restaurant sofort schlechte Bewertung.

00:13:25: Und das finde ich einfach... ja

00:13:27: genau Ehm man muss eben zu lesen lernen wenn man merkt wie einer drauf ist oder wie manche Leute drauf sind.

00:13:34: Dann klickt man weiter und geht zum nächsten kann man sich aber auch was rausziehen.

00:13:38: Manchmal gibt es ja doch Leute, die sich Mühe geben und dann bringt das auch etwas.

00:13:41: Ja ich bin absolute Google Rezession-Leserin Profi wirklich!

00:13:45: Also wenn jemand mal Tipps von mir braucht... Ich kenne nicht.

00:13:48: Okay.

00:13:49: Aber ich verbringe auch zu viel Zeit auf Google ReZession.

00:13:52: Wir machen jetzt eine kleine Kategorie und zwar der Schnellkochtopf.

00:13:55: Ich gebe dir zwei Sachen zur Auswahl und du entscheidest dich für eine.

00:14:01: Ausstammt oder Brot mit Butter?

00:14:02: Brot

00:14:02: pit butter.

00:14:03: Ein Sterne Michelin oder fünf Sterne auf Google?

00:14:07: Ein Stern Michelin

00:14:09: Kavia oder Currywurst?

00:14:11: Oh, das ist schwierig.

00:14:14: Ah, Currywürst!

00:14:15: Anonymen testen oder kochen.

00:14:17: die Köchin weiß dass du da bist.

00:14:23: Weißer sich David.

00:14:26: Großes zwölf Gänge-Menü... ...oder drei Gänge.

00:14:30: Drei Gänge?

00:14:32: Dann versprechen wir später.

00:14:33: Weinmitleidung oder alkoholfreies spannendes Pairing?

00:14:37: Weinmitkleidung ganz klar.

00:14:39: Naturwein oder Champagner?

00:14:42: Champagner

00:14:43: Hummer oder heimische Forelle?

00:14:46: Heimische Forelle.

00:14:48: Es gibt ein weitest spannendes Thema, dass ich mit dir sprechen möchte und zwar die Sterne wurden ja gestern verliehen.

00:14:54: wir hatten es.

00:14:56: jetzt waren nicht so viele Frauen dabei oder nur eine am Ende quasi die sich mit ihrem Partner das Restaurant teilt.

00:15:01: Ja Woran meinst du liegtes?

00:15:05: Ich glaube das ist ein strukturelles Problem.

00:15:07: einfach es ist ein Männer dominierter Bereich Die Küchen.

00:15:13: Ich glaube, das ist psychologisch auch.

00:15:15: Dass dann Frauen sich vielleicht da nicht zu Hause fühlen oder sich nicht rein trauen.

00:15:19: Vielleicht ist es so diese Tradition früher, weil das ja doch auch sehr machomäßig.

00:15:25: Das hat sich sehr verändert.

00:15:26: Auch rauer Umgangstonen und so weiter... Also was man heute hört, ist es ja nicht mehr so.

00:15:30: Es wirklich alle legen viel Wert darauf, dass eine angenehme Atmosphäre herrscht.

00:15:34: Insofern glaube ich, ist das Umfeld eigentlich gegeben?

00:15:38: Insofern kann man eigentlich nur spekulieren, woran es liegt.

00:15:41: Mir ist das auch nicht so ganz klar.

00:15:42: Manche sagen, es ist doch auch ein wesentlich... körperlich vordernderer Job als man sich das vorstellt.

00:15:49: Aber daran kann es eigentlich auch nicht liegen, kann ich mir nicht vorstellen?

00:15:52: Ja,

00:15:52: haltet mich auch für Quatsch!

00:15:54: Ich glaube ist es immer noch so diese Traditionen die da drin steckt dass man das Gefühl hat das ist einfach ein Männerbereich.

00:16:00: der wurde ja auch gerade in Frankreich aufrührt er wurde von den von den Männern dominiert ganz stark was heißt denn Frankreich?

00:16:07: in Deutschland auch und ich glaube das hat sich einfach deshalb so eingeschliffen aber es löst sicher so Bisschen, jetzt war natürlich gestern wie gesagt überhaupt keine Frau dabei.

00:16:17: Das fand ich auch überraschend.

00:16:19: Macht

00:16:20: das was mit dir?

00:16:21: Ich finde es komisch und seltsam.

00:16:27: Es ist auch so eine Sache wenn wir mal in einem Restaurant sind wo eine Frau Küchenchefin ist... Früher haben wir dann sogar manchmal geschrieben, das ist eine feminine Küche.

00:16:36: Was ich heute nie mehr machen würde.

00:16:37: Wir lernen alle dazu?

00:16:39: Ja genau!

00:16:39: Es ist so peinlich eigentlich weil solche Unterscheidungen zu treffen sind völliger Quatsch.

00:16:45: Genau was macht einen gerecht grennlich und was macht es weich nicht?

00:16:48: Das war das was ich meinte als ich dachte zu Beginn waren wir da auch manchmal noch ein bisschen auf einem falschen Dampfer.

00:16:53: insofern ich habe keine wirkliche Erklärung warum es immer noch so ist.

00:16:56: Ich muss mich ganz ehrlich sagen es ist mir auch ein bisschen rätselhaft.

00:17:00: Ist es denn wirklich so, dass es einfach keine Frauen gibt die im letzten Jahr so gut gekocht haben das sie einen Stern verdient hätten in Deutschland?

00:17:07: Ja.

00:17:07: Es spiegelt halt vielleicht ein bisschen auch die Frauenquote.

00:17:11: sag ich mal wieder wenn's eben sowieso nur... Ganz wenige Frauen gibt und dann muss eine dabei sein, die eben den Sternen erstmals... Guck mal.

00:17:21: Bei den Männern waren es jetzt Wühlsterne insgesamt, wurden gestern vergeben, also wie viele Restaurants wurden ausgezeichnet?

00:17:25: Zwanzig oder so?

00:17:26: Fünfundzwanzig vielleicht.

00:17:27: Es ist ja auch nicht viel gemessen an der Masse der Restaurants dies gibt.

00:17:31: Und wenn man jetzt überlegt ... In Berlin

00:17:33: gar keins im Beispiel.

00:17:34: Genau!

00:17:37: spiegelt dieses Fehlen der Frauen gestern einfach auch nur wieder, dass es wahnsinnig wenig Frauen in der Branche gibt.

00:17:43: Aber wie schaffen wir das denn?

00:17:45: Dass unsere Branche für Frauen attraktiver wird – weil ich habe vor einer Woche mit Nachwuchskörchenden und Köchen gekocht, da war fast die Hälfte Mädels!

00:17:55: Und sie haben alle Lust und sind so motiviert.

00:17:57: aber wir müssen es ja schaffen, dass die das auch durchziehen bis zum Ende.

00:18:00: Ja, ehrlich gesagt ich habe keine wirkliche Erklärung dafür.

00:18:03: Ich denke einfach wenn die Leidenschaft da ist, wenn das Umfeld stimmt dann funktioniert es auch und dann wird es auch durchgezogen und dann sieht man ja auch die Frauen die wirklich große Erfolge haben also ich meine einige grandiosen Küchenchefs sind Frauen auf die jetzt in München des Ahrläusen nimmst.

00:18:19: Ob du Tania Grande jetzt in Basel nimmst, auch vom Stil her wirklich wegweisende Köchinin.

00:18:25: Du hast an Sophie Pick in Frankreich einer der großen Ikonen.

00:18:29: bei ihr lief es halt so dass sie ihr Vater schon drei Sterne kochen war und sie ist dann eben in die Fußstapfen getreten.

00:18:34: okay das ist nochmal eine Sondergeschichte.

00:18:38: oder Dussteiner?

00:18:39: ja ebenso sind Familienbetriebe.

00:18:41: Ja ich glaube manche gestern vielleicht gedacht es hätte was werden können mit Dussteine.

00:18:46: Mit Dussteina stimmt wurde ein bisschen gemunkelt Genau.

00:18:49: Ich hätte das nicht, ich eher wenn dann das Alois so ein bisschen

00:18:52: ... Anti-Rosena hat es auch verdient gehabt oder?

00:18:55: Ja!

00:18:55: Denn da war ich gerade vor zwei Monaten und das war wirklich großartig.

00:19:00: So eigenständig, wirklich so besonders...

00:19:03: Hättest du ihr denn noch einen Stern mehr verliehen?

00:19:06: Wie gesagt, ich will mir das nicht anmaßen.

00:19:09: Ich kenne auch die Kriterien im Detail nicht so sehr.

00:19:11: Aber

00:19:11: wir dürfen doch hier mal ein bisschen rumspinnen.

00:19:13: Du bist ja auch Sternefresser, du kennst dich doch auch sehr gut aus.

00:19:16: Sag mal mal Vielleicht noch nicht ganz, ja?

00:19:20: Also man sieht das auf jeden Fall.

00:19:22: Dass er das Potenzial da ist für meine Begriffe wenn ich mal so anmaßen sein darf.

00:19:26: aber Ich könnte mir vorstellen dass es schon noch passiert aber man soll's ja nicht beschreiben.

00:19:31: Aber das schreiben über Essen und über Restaurants ist sehr stark von Frauen bestimmt.

00:19:36: Also das haben wir ja gestern gesehen, die Chefredakteurin vom Feinschmelker-Magazin ist eine Frau.

00:19:41: Die hat einen großen Autorenstamm von Frauen.

00:19:45: Es gibt wirklich so viele Autorinnen, die Chairwoman von Fifty Best Deutschland ist ein Frau, Lorraine ist ne Frau.

00:19:53: Und da ist es wirklich so bisschen umgedreht als.

00:19:55: es gibt natürlich auch viele Männer, die über Essen oder trinken schreiben.

00:19:58: aber das Verhältnis aus tarierter, ausgeglichener was ich auch super finde.

00:20:05: Aus aberm Steinefresser?

00:20:06: Bis jetzt!

00:20:08: Wir probieren daran zu arbeiten nicht versprecht.

00:20:12: Wie siehst du denn generell die Gastronomie der Zukunft?

00:20:14: Was sehen wir?

00:20:15: wird es veganer, wird es noch nachhaltiger... Die

00:20:19: Schere wird immer weiter auseinander gehen.

00:20:20: also es wird immer diejenigen geben die die klassischen im Bezug auf Nachhaltigkeit man, denen das keine für die das keine Bedeutung hat, die einfach immer weiter ihren Hummer haben und den Kaviar einfliegen lassen oder sonst irgendwelche Produkte aus Asien einfliegen lassen.

00:20:36: Den besten Fisch- oder Reis- oder Obergine.

00:20:40: Und es wird diejenigen geben, die immer mehr auf die regionale Schiene, die auch gucken, dass es nachhaltig ist, dass das Ressourcenschont ist.

00:20:47: Ich glaube, es wird beides geben und sich noch mehr trennen voneinander.

00:20:53: Und ich glaube, dass dieses Erlebnis immer wichtiger wird?

00:20:55: Das auch!

00:20:56: Also du gehst nicht nur essen, sondern dieser Abend musst dich irgendwie

00:20:59: berühren

00:21:00: und das funktioniert nicht nur über gute Teller.

00:21:01: Sondern es braucht mehr.

00:21:03: Service!

00:21:03: Vor allen Dingen Service.

00:21:05: Haben wir gerade gestern auch mit Köchen und Leuten aus dem Service drüber gesprochen und drüber unterhalten wie wichtig das ist?

00:21:12: Und da sagte ein Serviceleiter, dass Essen noch so gut sein, wenn der Service richtig scheiße war und sich richtig genervt hat dann gehste nicht mehr in das Restaurant.

00:21:22: Das ist bei mir ganz genau so.

00:21:23: Ich meine, kochen kann ich ja auch lecker!

00:21:24: Ich gehe eigentlich dafür um wirklich schönen Abend zu haben und dann würde ich lieber ein ganz bisschen schlechter essen.

00:21:28: aber der Service muss ganz charmant und toll sein.

00:21:31: Genau weil ungekehrt das hat man dann eben auch kann der Service auch viel rausholen.

00:21:35: Wenn das Essen mal hier und da nicht so gar ist, wenn es Essen nicht gut ist dann nützt der beste Service auch nichts.

00:21:40: Aber ein Service kann vieles rausreißen, wenn mal irgendwas nicht ganz so gut gefällt oder wenn irgendwas schief geht.

00:21:47: die müssen einfach wissen wie sie damit umgehen.

00:21:48: aber dieses Bewusstsein ist glaube ich da.

00:21:51: man muss halt auch können man muss da irgendwie eine Routine haben.

00:21:54: aber viele machen das schon wirklich gut.

00:21:56: ja Also, ich glaube das ist was das Erlebnis ausmacht.

00:21:59: Ich glaube es geht nicht darum dass gerade auch mal diesen Trend mit Erlebniskastronomie... ...mit allen möglichen, dass am Tisch dann Dampftrockeneis serviert wurde und so weiter,... ...dass da ein bisschen das über den Tisch warbe hat unsere Geschichten oder dass du irgendwie einen iPod bekommst und steckst hier in Kopfhörer ins Ohr während du...

00:22:18: Das war doch wieder Maria Schnur, ne?

00:22:20: Ah, nee.

00:22:21: Der hat es noch mal anders gemacht...

00:22:22: Da gab's zum Dessert, musste man Koppel reinmachen und dann gab's Techno auf die Ohren ganz laut und dann hat man das Desserte gegessen.

00:22:28: Wow!

00:22:28: Okay

00:22:29: ich kann dir das was... Das wusste ich nicht da.

00:22:31: dass sich aber inspirieren lassen glaube ich von einem Engländer von einem englischen drei Sternekoch.

00:22:35: der hat es nämlich gemacht.

00:22:36: er hatten wir das Mal bei einem Fischgang.

00:22:39: Der hieß auch irgendwie Sound of the Sea oder sowas und dann kam ein iPod und da lief Meeresrauschen.

00:22:47: Und während du dann das gegessen hast, es hat erstaunlich gut funktioniert damals zumindest.

00:22:51: Es war wirklich ein irrer Effekt den ich das hatte aber heute würde man das glaube ich einfach auch nicht mehr

00:22:56: machen.

00:22:56: Wer mich kennt oder auf dem sozialen Medien verfolgt weiß dass sich Kulinarisch ziemlich vielfältig unterwegs bin.

00:23:02: Man könnte schon fast sagen wahnsinnig!

00:23:04: Ich

00:23:04: mache diesen wunderbaren Podcast berate eine Kreuzfahrtsflotte koche auf Events, moderiere Events, koche bisschen im Fernsehen und wenn da noch ein bisschen Zeit ist mache ich gerne ein bis zweimal im Jahr auch noch ein Pop-up Restaurant.

00:23:15: Wenn ich das zu Hause erzähle, sagt mein Verluckter.

00:23:19: Weil er genau weiß ... Das addet in Stress aus aber es ist Stress, den ich liebe und ich sag euch was.

00:23:25: seitdem mich mit der Transkommuhr zusammenarbeiten ist das Ganze viel weniger geworden weil ich hab einen Partner an der Seite der mich unterstützt, der mich berät und den nicht jederzeit anrufen kann.

00:23:34: und dabei geht's nicht nur um die Lieferung sondern zum Beispiel auch um das tolle Sortiment und einfach um die Profis die da am Telefon sind.

00:23:40: Mit der Transcommuher hat man einfach viel weniger Situationen bei denen man improvisieren muss Böse überraschungen Und dadurch kann ich mich auf die Sachen konzentrieren, die ich liebe.

00:23:49: Rezepte entwickeln, Geilkochen und Gastgeberin sein.

00:23:53: Bist du in der Gemeinschaft zur Umpflegung oder in einer Gastronomie unterwegs?

00:23:56: Schau gerne mal die Shownotes.

00:23:57: dort findest du alle Informationen zu Transkomming!

00:23:59: Wie bist Du denn eigentlich zum Essen und zum Feind Dining und zum Kochen usw.

00:24:03: gekommen?

00:24:04: Ich wollte schon als Kind immer köcheln werden und ich wollte auch schon immer Fernsehköchin werden.

00:24:08: Ich wollte einfach Leute mit dem Essen begeistern.

00:24:10: also weißt du diesen... Joy, diese Freude die ich habe wenn ich für Leute koche.

00:24:14: Ich wollte dass andere Leute das auch haben.

00:24:16: deswegen wollte ich Kochvideos machen damit sie das nachkochen können sozusagen und ich interessiere mich für nichts anderes als wir essen.

00:24:22: es ist wirklich so.

00:24:22: also ich bin den ganzen Tag denke ich über Essen nach.

00:24:26: Wenn ich spazieren gehe dann gucke ich sogar in dieser Kneipe Ist da irgendwas auf dem Tisch?

00:24:29: was trinken die Leute welche Biermarke?

00:24:32: Und auch beim Reisen geht es mir wirklich nur darum.

00:24:35: ich Tripadvisor Google Rezensionen wenn ich Nach der Ziegenpflege kenne ich jedes Restaurant auf der Insel.

00:24:42: Sicilien?

00:24:43: Zum Beispiel oder irgendwo anders, aber ich verbringe dann tagelang auf diesen Bewertungsportalen und auf Michelin natürlich auch... Klar!

00:24:52: Da gefallen mir meistens übrigens die Empfehlungen am besten so die Kurzvorsterren Weil da hab ich das Gefühl, da kriegt man noch irgendwie eine kreative aufregende Küche.

00:24:59: Und natürlich kann man sich dann vielleicht auch zwei Restaurants im Urlaub leisten und nicht nur eins.

00:25:03: Bipcomore, bippcomore.

00:25:05: Das find' ich sehr gut weil man eben weiß, man bekommt gute Qualitäts- zu einem fairen Preis usw.

00:25:10: Also bei mir sieht's eigentlich so aus dass ich morgens aufstehe und mich meinen Verloppen auf den Markt schleppe.

00:25:16: Er sagt, oh können wir nicht mal in der Bibliothek oder er sucht manchmal ein Museum raus?

00:25:20: Und dann schaff ich es irgendwie trotzdem ihnen wieder auf diesen Markt zu locken Okay.

00:25:24: Und dann gibt's Mittagessen und abends können wir uns schon mal was Großes, glaube ich.

00:25:27: also in diesem Sommer soll es noch London sein.

00:25:29: Oh wow!

00:25:30: Ja endlich

00:25:31: Da ist natürlich die Qual der Wahl.

00:25:33: Das ist krass, ne?

00:25:34: Irre!

00:25:34: Habt ihr ja schon etwas ausgesucht?

00:25:35: Hast du einen heißen Tipp schon?

00:25:36: Ähm...ja oh ich hätte X heiße Tipps.

00:25:40: Also es gibt ein Restaurant Ikori.

00:25:41: heißt das?

00:25:42: Die machen westafrikanische Küche oder westafrikanisch inspiriert.

00:25:46: Das muss wirklich unglaublich sein Allerdings auch unglaublich teuer.

00:25:51: Ich glaube es mir nie kostet.

00:25:52: dreiechfünfzig Pfund Plus Text und Tipp.

00:25:54: Also... Und hat man noch nichts getrunken?

00:25:56: Nein,

00:25:56: noch nicht getrunten!

00:25:58: Aber jeder der da war sagt das ist eigentlich ein absolutes Muss.

00:26:02: Ich nutze dir das gleich hier.

00:26:03: Ja absolut.

00:26:04: Nee aber da geht es... Das Schöne in London ist aber auch zum Beispiel da gibt's so wahnsinnig viele Weinbars die einfach toll sind wo du eine gute Flasche Wein bekommst und dann einfach einen soliden Teller dazu, ein Gulasch oder ein Fisch.

00:26:17: Und das können die auch!

00:26:18: Hätte man ja auch vor einigen Jahren noch nicht gedacht, dass sie England einmal so auffahren?

00:26:22: Also weil die Restaurantszene ist echt gut mit

00:26:23: dabei.

00:26:23: Ich bin englern studiert, ein halbes Jahr und da war es gerade am Umkippen sozusagen.

00:26:29: Da gab's im Pub nochmal ein gutes Sunday Roast und eine oder andere okay Restaurant.

00:26:33: aber ich glaube, da hat sich so viel getan in den letzten zehn Jahren, fünfzehn Jahren... und weißt du wo ich gerne schaue, wo es auch gut schmeckt Top-Jaw kennst Du

00:26:40: die?!

00:26:41: Nein, das sagt mir gar nichts.

00:26:42: Nein!

00:26:42: Das sind so zwei Jungs einer Vorderkamera, einen hinter der Kamera und die machen online Videos Instagram und YouTube.

00:26:48: Die kommen aus London.

00:26:50: Und kann ich nur empfehlen euch allen es ist unfassbar toll zu gucken lustig Du bist vielleicht auch ein bisschen niedlich und es macht ganz viel Spaß.

00:26:58: Und sehr entertaining, die kennen sich richtig gut aus!

00:27:00: Und das in Engländer?

00:27:01: Okay... Aber fällt mir da nämlich ein.

00:27:04: Es könnte natürlich auch deshalb in England so ein bisschen oder gerade in London aufgegangen sein wegen der Fifty-Best.

00:27:09: Da waren wir ja vorhin auch schon kurz dran weil die ja aus London kommen.

00:27:13: also es wurde ja dort ins Leben gerufen und hat London so ein bißchen den Fokus auch gerückt und ich glaube deshalb ist die Szene vielleicht auch so bis dynamisiert.

00:27:23: dies da gibt

00:27:24: Ja, und die Stadt ist ja auch sehr international.

00:27:25: Es gibt da viele Menschen aus Indien, die da leben usw.

00:27:28: Gerade indische

00:27:29: Küche ist ja dort... Also es heißt ja immer wenn du nach London fährst musst du indisch essen gehen!

00:27:34: Und ich finde dass die indische Küche in Deutschland bitte noch ein bisschen verbessert werden könnte.

00:27:38: also bisschen weniger Sahne, bisschen mehr Authentizität was wir gerne haben wollen.

00:27:42: Genau, ein bisschen mehr Spice auch und Schärfe genau.

00:27:46: Da haben wir noch einen langen Weg vor uns.

00:27:48: Ich

00:27:48: koche auf Aida und manchmal jetzt mal die Chefs da nicht zuhören Kochen wir die Inder dann ein Gericht.

00:27:55: Die bringen sich tatsächlich Gewürze von zu Hause mit auf Kabine, die nehmen sie damit in die Küche und dann wird dieser Fisch gemacht diesen krassen Gewürzen und dann sitzen wir alle in der Küche Und essen den mit den Händen.

00:28:04: es macht mich so glücklich.

00:28:06: Wow ja das klingt auch echt gut.

00:28:08: Ja aber das sind dann auch auch die Momente wo man denkt okay ich brauche jetzt gar keinen Ausufern des Fine Dining Menü sowas ist dann das was autohäntische ist und was Spaß macht wo Leben auch drin ist.

00:28:18: Aber wenn du Top Chat nicht kennst also guckst du schon auf Instagram auf Google und Co.

00:28:23: Ja, ich guck auf Instagram auch.

00:28:25: Es gibt ja sehr gute Instagrammer, muss man ganz klar sagen.

00:28:28: Gerade international gibts Leute die sind so viel unterwegs.

00:28:32: also da sind wir ja weisen Kinder dagegen.

00:28:35: Du hast das Gefühl die jetten nur um die Welt und man fragt sich auch wie finanzieren sie das alles?

00:28:40: aber es sind glaube ich Leute die einfach auch das entsprechende Kleingeld haben.

00:28:43: Hast du einen heißen Tipp für wen man folgen könnte?

00:28:47: gibt, Fine Dining Explorer ist eine Seite die sehr gut ist.

00:28:52: Dann gibt es noch den Kopenhagen.

00:28:55: Foodie heißt da glaube ich.

00:28:57: Dann gibt es noch Feinschmeckerinnen, also viele Skandinavier sind da unterwegs.

00:29:01: Anders Husa ist ganz toll auch in Skandinavia der weltweit unterwegs ist und die machen wahnsinnig guten Content auf Instagram, primär auf Instagram.

00:29:09: Die haben einigen von denen auch Webseiten aber die machen schon sehr, sehr viele Instagram-Geschichten.

00:29:13: Aber eben nicht so dieses oberflächlicher Tra-la-la sondern einfach das sind dann echt ganz gute Texte unter den Bildergalerien wo das kühlt.

00:29:22: Die machen das wirklich mit Leidenschaft und kennen sich aus, in denen kann man auch bis zum gewissen Grad vertrauen.

00:29:27: Klar, Meinungen geben ineuseinander!

00:29:28: Ich war auch schon in den Restaurants wo ich dachte, mein Gott warum bin ich jetzt hier?

00:29:33: Aber so was, das kommt vor.

00:29:36: Glaubst du dass es Internet irgendwann in Michelin ablösen wird?

00:29:39: Nein, definitiv nicht!

00:29:41: Naja wir haben's ja gestern gesehen.

00:29:43: die Sterne sind einfach immer noch das besondere für die Köche und ist so etabliert.

00:29:49: Das wird sich nicht abnutzen in der absehbarer Zeit.

00:29:52: Das Internet ist eine Ergänzung, also beziehungsweise was man da findet.

00:29:55: Das ist einfach auch anders und der Vorteil bei den Internet-Sachen ist halt wie er auch bei uns das sie eben persönlich sind.

00:30:01: Michelin ist anonym!

00:30:02: Das sind die Sterne aber solche Seiten wie uns oder auch eben andere oder Instagrammer das guckt man sich an und liest man weil man eben die Persönlichkeiten dahinter ja auch so ein bisschen hat.

00:30:11: Man weiß dann okay man kann es einschätzen man kennt dann gegen Geschmack von den Leuten auch so'n bisschen und weiß wie man das einordnen muss Weil man hat ja auch gar nicht den Anspruch, objektiv zu sein.

00:30:21: Also wir zumindest nicht... Wir sind da schon mit Subjektiven vorlieben und sowas ran.

00:30:26: Die Sache ist der Michelin probiert eben diese harte Objektivität das mögen die Köchin natürlich weil sie sagen die sind vollkommen neutral diesen komplett anonym und so weiter.

00:30:34: es ist ein Tester

00:30:35: Und das ist auch das worauf man sich dann als Leserin des Michelins verlassen kann.

00:30:40: also wirklich Objektivityt und

00:30:42: geschulte

00:30:42: Leute die das wirklich bewerten können?

00:30:45: Man muss ja unterscheiden Zwischen Tester und Kritiker.

00:30:48: Das sind zwei verschiedene Passchuhe, der Tester geht hin und hat quasi seinen festen Standard.

00:30:55: Der hat seinen Katalog nach dem hakt er das quasi ab.

00:30:58: Aber nur

00:30:59: imaginär was sonst würde man es ja sehen?

00:31:00: Ist klar!

00:31:01: Also der hat seine Maßstäbe.

00:31:03: an denen richtet da alles aus und guckt sich das an und dann kommt natürlich noch die Wurteilung der Kreativität usw.

00:31:09: dazu aber Handwerk und so bei Michelin dürfen hier auch nur heißtes Ausgebildete-Köche-Tester werden.

00:31:16: Und ein Kritiker ist ja eher jemand, der das Ganze auch noch ein bisschen einordnet.

00:31:22: Der das ganze kontextualisiert.

00:31:23: Er eben sagt okay in dem Bereich jetzt ist diese Küche so zu sehen im größeren Bild.

00:31:29: Du gehst jetzt ins französisches Restaurant, is da ganz klassisch und dann probierst du eben ein bisschen einzuorten.

00:31:34: wie verhält sich das zu anderen Restaurants dieser Art?

00:31:37: Das macht einen Tester gar nicht!

00:31:38: Der guckt nur dieses eine lokal an und beurteilt was machen die für sich genommen Aber nicht im Kontext anderer Restaurants und das macht eben...

00:31:46: Das ist interessant, okay.

00:31:47: Das machen eben... das ist das was eben Blogger oder Internetschreiber oder auch Restaurantkritiker für Zeitungen leisten.

00:31:54: Die schreiben eben auf.

00:31:56: Sie sehen das große

00:31:57: Bild?

00:31:58: Genau!

00:31:59: Was ich eigentlich viel spannender finde auch.

00:32:03: Und das ist ja dann irgendwie auch was die Mischung ausmacht.

00:32:06: also aber man muss auch dazu sagen dass sich nicht glaube dass eine Restaurantkritik Ein Instagram Real, das emotional auslösen kann was dem Michelin gestern beleistet hat.

00:32:18: Das war schon abgefahren und die sind wirklich erwachsene Menschen weinen zu sehen.

00:32:22: Ja, das war toll!

00:32:23: Ja

00:32:24: ja, da muss ich sich das vorstellen... Da sind Leute, die gehen in die Ausbildung gleich mit in die Kochaufsbildung mit achtzehn oder siebzehn und haben vielleicht schon diese Vorstellung, dass sie das mal erreichen wollen?

00:32:32: Und dann zehn, fünfzehn Jahre später ist es so, weil ich meine, was ist das für ein

00:32:35: Moment?!

00:32:36: Das ist

00:32:36: Wahnsinn!!!

00:32:37: Ich finde die Analogie passt immer ganz gut.

00:32:39: bei Michelin, das ist sowas wie der Oscar Oder ein spitzen

00:32:41: Sportler, würde ich denken.

00:32:43: Ja

00:32:43: genau, Olympische Medaille oder eine Goldmedaille, FußballwM, you name it!

00:32:48: Aber ich finde eigentlich die Oscars bei den Filmen in der Filmwelt, das ist so eine Analogie eigentlich.

00:32:55: Das bekommst du ja auch oftmals.

00:32:58: Wohl ich wirklich auch lieber zehn Stunden in der Küche stehen würde, als auf dem Laufbahn sein würde oder wie Michael Phelps in seinem Schwimmkanal.

00:33:04: Ja glaube ich auch!

00:33:06: Also für mich gesprochen auf jeden

00:33:07: Fall definitiv Wie viele seid ihr denn im Team bei euch beim Sternefresser?

00:33:10: Wir sind vier Mann im Kernteam verteilt zwischen Zürich und Berlin, ich hier in Frankfurt der andere in Oldenburg.

00:33:19: Und treffen uns dann immer mal eben meistens zu zweit auch essen gehen.

00:33:24: Genau vier Mann und wir haben immer noch mal Gastautoren die da ne Kolumnisch rein.

00:33:28: Aber

00:33:28: ihr habt keine Frau dabei?

00:33:30: Nicht mehr!

00:33:31: Wir hatten eine Frau im Team, die hat sich zurückgezogen, die hatte einfach keinen Lust mehr wie es heute nur so geht.

00:33:35: aber das ist keine Absicht.

00:33:39: Wo kann ich mich dann bewerben?

00:33:41: Ich kann auch sehr gut essen, ich kann auch schreiben.

00:33:43: Ich kann noch sehr gut Kritikerin sein!

00:33:46: Okay...ich rede mal mit den Jungs.

00:33:48: Danke Wir haben eine weitere Kategorie und zwar heißt es auf die Karte oder in die Tonne Ich sag dir etwas und du sagst dann welches du möchtest.

00:34:00: und auf die karte oder die tonne Alles

00:34:01: klar

00:34:03: Online-Reservierungssysteme mit No Show Gebühr.

00:34:06: Auf die Karten

00:34:07: Warum

00:34:08: Naja, weil es einfach für Restaurants wahnsinnig wichtig ist dass die Leute wirklich verbindlich auch sind.

00:34:15: Also ich kenne das von früher selber auch.

00:34:17: als ich wirklich ganz, ganz ewig hier noch ein Jugendlicher war und dann angefangen hab essen zu gehen habe ich manchmal auch in zwei Restaurants reserviert und hab' dann eins ganz kurzfristig abgesagt und ja so unmöglich!

00:34:29: Von mir selber damals gewesen.

00:34:30: aber damals war das... Ja!

00:34:31: Aber das war damals viel mehr gang und gäbe noch und es gibt Leute die das heute noch machen.

00:34:37: Und es geht nicht, wenn du ein kleines Restaurant bist.

00:34:38: Guck mal!

00:34:38: Du bist in einem kleinen Restaurant und hast fünf Tische.

00:34:41: Wenn da zwei Tische plötzlich dich auftauchen... Was das für eine Umsatzeinbuße ist?

00:34:45: Das kann unter Umständen den ganzen Monat ruinieren, wenn das mehrmals passiert.

00:34:50: Insofern finde ich das völlig okay.

00:34:51: Wenn du eine Theaterkarte kaufst und kannst nicht hingehen, dann kriegst du auch kein Geld zurück.

00:34:56: Flugticket alles.

00:34:57: Handyverbot im Restaurant

00:34:59: Ja

00:35:00: Aber du darfst Fotos machen.

00:35:02: Naja, ich mein jetzt Handy für Fotos finde ich nicht schlimm.

00:35:05: Aber telefonieren finde ich geht gar nicht.

00:35:08: Also je nachdem was für ein Restaurant es ist.

00:35:11: Beziehungsweise ja ne man kann ja rausgehen selbst wenn der Babysitter erst anruft.

00:35:16: dann nehme dein Handy geh kurz vor die Tür und telefonier da.

00:35:20: Aber es hat auch abgenommen, das gibt's nicht mehr so viel.

00:35:23: Manchmal gibt es schon auch Business-Dinnerleute und die machen dann richtig Telefonkonferenzen da.

00:35:28: Schaufen sie sich nebenbei das teure Essen rein?

00:35:30: Und das ist aber irgendwie wirklich unsexy!

00:35:31: Ja

00:35:32: absolut, das ist auch respektlos.

00:35:33: Respektlos den anderen Gästen gegenüber, der Küche gegenüber... Das macht eine Atmosphäre kaputt.

00:35:40: Trinkgeldpauschalen ist ja jetzt sehr unwog dass man immer mindestens zehn Prozent klicken muss und wenn man dann auf kein Trink Geld klicken würde also auch wenn ich nur ne Zeitung und einen Kaffee kaufe fühle ich mich wie das schlechteste Mensch der Welt, würde ich niemals machen.

00:35:53: Was sagst du auf die Karte oder in die

00:35:55: Tonne?

00:35:57: Auf die Karten aber mit Differenzierung!

00:36:01: Es ist ja so soweit... Ich weiß dass die Restaurants selber einstellen können, wie viele Prozent Auswahl da erscheint.

00:36:07: also wir kannst auch fünf Prozent habe ich auch schon gesehen, dass da fünf Prozent ist.

00:36:10: zehn Prozent zwanzig Prozent.

00:36:12: Manchmal geht es ja sogar erst bei zehn oder bei fünfzehn los.

00:36:14: Ganz genau Ich muss sagen, ich finde es mittlerweile echt praktisch.

00:36:18: Also weil ich gebe immer zehn Prozent eigentlich und ist eine der Services ganz mies, dann macht mal fünf Prozent wenn es dir Auswahl gibt.

00:36:28: Keins habe ich mich noch nie getraut muss ich zugeben aber so schlechten Service hatte ich auch noch nie.

00:36:32: Nee, ich gebe eigentlich immer zehn Prozent.

00:36:34: Immerhin

00:36:34: wurden die Teller ja zum Tisch gebracht?

00:36:35: Genau!

00:36:36: Es wurde ja was getan.

00:36:37: Ne, ich finde das schon gut eigentlich.

00:36:39: Wo ich's nicht gut finde ist, wenn du dir im Coffee Shop ein Take-Away-Coffee einfach selber abholst und da steht dann irgendwie fünfzehn Prozent oder sowas, was ... ne, das ist nicht gut.

00:36:50: So'n bisschen wie den USA, ne?

00:36:52: Gut, da ist es was anderes.

00:36:53: Weil da leben die Leute natürlich vom Trinkgeld.

00:36:56: Naturwein?

00:36:57: Auf die Karte!

00:36:59: Ja, finde ich gut.

00:37:00: Das bereichert einfach die Szene, das bereichern die Bandbreite.

00:37:03: Es sind Impulse, die da gesetzt werden.

00:37:05: Finde ich

00:37:05: gut.

00:37:06: Der junge Mann, der gestern den Sommelierpreis gewonnen hat, den fand ich auch ganz gut.

00:37:09: Er meinte er macht auch so eine Mischung aus modern und traditionell.

00:37:12: Und das finde ich glaube ich geil!

00:37:14: Also wenn ich nur Naturweine im Menü habe dann ist es mir oft zu sauer und zu doll.

00:37:18: aber wenn man das zwischendurch mal etwas Spritziges was cooles,

00:37:21: was

00:37:21: Jugendliches...

00:37:22: Ganz genau, finde ich auch.

00:37:24: Man kann sich auch abstimmen.

00:37:25: also wenn man sowas nicht mag sagt man dem Sommelier, weil man eine Weinbegleitung nimmt möchte ich nicht.

00:37:29: oder bitte keine Naturals dazu Oder nur welche, die so ein bisschen eher noch dem konventionellen Geschmacksbild entsprechen.

00:37:35: Obwohl sie auch Natura gibt es ja auch.

00:37:37: Keine

00:37:37: faulen Eier?

00:37:38: So was!

00:37:39: Ja... Aber das sind ja auch so Klischees.

00:37:41: Klar.

00:37:41: Die wenigsten sind da wirklich so heftig, dass du das Gefühl hast, äh ... Das kann man ja kaum trinken also..

00:37:47: Dann ist wirklich etwas falscher mein.

00:37:50: Schäumchen und Espumas

00:37:52: In die Tonne Also, es gab man die Zeit.

00:37:56: Da war das... Ja!

00:37:57: Muss man halt auch differenziert sehen?

00:38:00: Es gab die Zeit, da war das neu und da war irgendwie auch eine Idee und hat etwas transportiert.

00:38:04: Und das war ja auch Teil eines größeren Systems.

00:38:07: Das waren Teil einer Avant-Garde-Küche die auch viele, viele andere Sachen gemacht hat.

00:38:11: Und die Schäumchen und Espumas waren halt das was am leichtesten nachzumachen ist.

00:38:15: für alle... Man braucht

00:38:17: die Flasche!

00:38:17: Weil es schick aussieht.

00:38:18: Wobei so ein Espuma kann immer noch lecker sein und kann immer wirklich auch etwas bringen wenn's gerade bei einem Dessert oder so mag ich das schon auch noch klein ist wie eine Moose letzten Endes.

00:38:27: aber es ist einfach oftmals gerade diese gerade Schäume was wie so einen Badeschaum aussieht ist dann oftmals einfach so'n Gimmick schmeckt meistens nach gar nichts.

00:38:36: Das heißt ja auch oft, er wird das hier oft genannt.

00:38:38: Luft

00:38:39: und es schmeckt

00:38:39: aber wie Luft!

00:38:40: Also insofern braucht man eigentlich nicht.

00:38:43: Köchen die das Essen an den Tisch bringen statt des Service-Personals?

00:38:46: Auf die Karte, aber eben auch mit der Differenzierung dass ich sagen würde beides finde ich beides gut.

00:38:51: Ja ich find's auch geil wenn ich die Küche sehe dann hab' ich so ein schönes Gefühl.

00:38:55: Tastingmenus mit mehr als zehn Gang

00:38:57: In die Tonne... ...würde ich sagen..ja doch Würde ich zwar auch sagen, es kann funktionieren aber im Großen und Ganzen würde ich sagen braucht man nicht mehr.

00:39:06: Mittlerweile muss ich sagen finde ich eigentlich so fünf sechs Gänge.

00:39:09: ideal ist ja die klassische Menüfolge kalte Vorspeise warme Vorspeisen Fischfleisch der sehr wunderbar.

00:39:16: Obwohl manchmal finde ich hast du das Gefühl auch dass der Hauptgang mich am meisten enttäuscht.

00:39:21: Das ist wirklich.

00:39:22: dann ist trotzdem immer noch Das Fleisch mit der geschmorten Sauce oder eine Sättigungsbeilage, das ist so unauffregend.

00:39:30: Und manchmal...das Amüs ist so toll und spannend und dann fällt es zum Hauptgang

00:39:36: irgendwie ab!

00:39:37: Hätte ich vor einigen Jahren auch noch genauso unterschrieben?

00:39:41: Sehe ich seit einer ganzen Weile oder wir alle.

00:39:42: Da haben wir uns allen festgestellt im Team, dass wir das mittlerweile wirklich anders auch sehen.

00:39:47: gerade die Amis, die Küchengrüße da haben wir oft das Gefühl weil es eben auch so kleine Häppchen sind.

00:39:52: ja das ist nett und so gut.

00:39:54: aber man will doch ein bisschen mehr Substanz auf dem Teller, ein bisschen größere Gerichte was ja dann auch passt wenn's weniger Gänge sind.

00:40:00: Und grade wie Hauptgänge habe ich den Eindruck sind besser geworden sind irgendwie raffinierter befriedigender auch Ja Gerade wenn es kurz im Menü sind, macht das dann auch

00:40:10: Spaß.

00:40:11: Also sagst du ein bisschen so Back to the Roots?

00:40:12: Back To The Roots!

00:40:13: Ich glaube da geht's sowieso hin.

00:40:15: Fine Dining unter hundert Euro.

00:40:17: Oh ja auf die Karte aber hallo findet man ja kaum noch.

00:40:21: Die Restaurants sind ja nicht teuer weil sie sich eine goldene Nase verdienen wollen.

00:40:25: oder würden Sie vielleicht gerne aber... Es ist ja wirklich so Dass das Kalkulation ist, man macht sich glaube ich keine Vorstellungen.

00:40:32: Selbst wenn eine Minute zweihundert Euro kostet was da an Waren-Einsatz drin ist, was dann Personal drin ist... also da bleibt nicht viel hängen.

00:40:41: Was hältst du von anderen Bewertungssystem?

00:40:43: Also Fifty Best zum Beispiel!

00:40:45: Ich war im Januar am besten Restaurant der Welt.

00:40:48: Wow!

00:40:49: Mhm.

00:40:49: War's

00:40:49: gut?!

00:40:50: In Peru.

00:40:51: Ja, ich sag mal so Das beste Restaurant weiß ich nicht.

00:40:53: Es war toll aufregend, es heißt Maidou.

00:40:55: Du kommst rein und das ganze Restaurant sagt, mein Du!

00:40:59: Und dann habe ich ein Tränchen geweint weil ich dachte so... Ich bin wirklich jetzt im besten Restaurant der Welt.

00:41:04: Ich war so gerührt davon aber dann wurde das so bisschen zu schnell abgehandelt.

00:41:09: also es gab auch zwei Reservierungszeiten Dann hatten wir nur so zweieinhalb Stunden und es war denn zu schnell.

00:41:14: Also ich hatte auch keine Zeit das zu verarbeiten und hätte mir auch mal gewünscht dass die Küche raus kommt.

00:41:18: Es war so'n bisschen

00:41:19: Okay Wow, aber um das Essen selbst war jetzt auch kein so ein Flasch irgendwie.

00:41:24: Kein Gang dabei wo du gedacht hast.

00:41:26: okay deswegen bin ich hier.

00:41:28: Doch es gab schon also diese ganze Geschichte.

00:41:30: Es war ein bisschen Nikkei und es war schon ganz toll.

00:41:32: Aber wie gesagt Ich habe schon anderen Restaurants noch aufregen da gegessen oder noch.

00:41:38: was meine Seele noch mehr berührt hat.

00:41:39: Ah ja es hat die Seele nicht berührt.

00:41:40: Das hat mir glaube ich gefehlt.

00:41:41: Schade, das hätte ich gerade dort gedacht dass die das schaffen.

00:41:45: Okay aber interessant!

00:41:46: Ich werde nicht so schnell dahinkommen.

00:41:50: Was denkst du, können wir generell vom Ausland lernen?

00:41:53: Du meinst jetzt in Sachen Kulinare.

00:41:54: Ja!

00:41:55: Du meinest jetzt aber nicht nur auf Gastronomie bezogen sind und überhaupt die Deutschen im Bezug auf Kulinarien

00:41:59: oder... Ja so generell weil ich komme auch aus Berlin und ich dachte immer Berlin wäre das neuen Brust plus Ultra.

00:42:05: und dann gucke ich immer manchmal am Ausland denke ah wir können doch noch was lernen.

00:42:07: wie siehst du das?

00:42:09: Ja, glaube auch.

00:42:11: Ich glaube die Deutschen generell können da noch ein bisschen was lernen und mehr Genussfreude zu lernen.

00:42:15: Und können sie, glaube ich, lernen und auch wie gesagt bereit sein, ein bisschen Geld in die Hand zu nehmen wenn man schön essen geht und jetzt nicht den billigsten Wein vielleicht auch mal zu bestellen ist?

00:42:23: Ich würde es so gönnen einfach auch mal wenn man rausgeht!

00:42:26: Wenn's nur einmal im Monat ist... Wie gesagt das sind ja alles Vergnügen, die für uns nicht alltäglich sind und müssen sich auch nicht sein aber die Bereitschaft dafür zu haben.

00:42:35: Ich glaube, das kann man gut lernen!

00:42:38: Die Gastronomen sind schon sehr mittlerweile in Deutschland auf dem internationalen Standard.

00:42:43: Schon lange auch was so die Gastreundschaft betrifft und was so das ganze die Atmosphären betriffe gerade in den Großstädten, gerade in Berlin, München oder Frankfurt.

00:42:53: Also ich glaube da hat sich wirklich wahnsinnig viel getan in Deutschland.

00:42:56: Ja und vor allem Frankfurt scheint jetzt irgendwie die

00:42:59: neue

00:42:59: Michelin Hochburg zu sein.

00:43:00: Also ich habe schon gestern gedacht, ich kündige meine Wohnung in der Köln weil Berlin ist ja nichts passiert mit den Sternen.

00:43:05: Gar nicht!

00:43:05: Jetzt muss ich nach Frankfurt?

00:43:06: Ja absolut wir haben uns sehr... also ich hab mich sehr gefreut natürlich als Frankfurter.

00:43:10: zwei Zwei-Sternen-Restaurants, die ich auch gar nicht so lange Zeit besucht habe aber auch beide prognostiziert dass sie das bekommen finde ich auch absolut gerechtfertigt dass diese Auszeichnung haben.

00:43:22: Und dann eben noch ein Einsterner Mario Lohninger wirklich eine Institution in Frankfurt.

00:43:26: Weil gibt es das beste Schnitzel, Deutschland habe ich gehört?

00:43:29: Richtig!

00:43:30: Ich würde sagen ohne jetzt alle Schnitzeln Institutionen in Deutschland zu kennen aber ich kann mir sehr gut vorstellen.

00:43:35: Das Schnitzl was ich dort hatte war immer grandios absolut.

00:43:38: und vor allen Dingen was ich toll finde daran ist dass diese Auszeichnung zeigt du musst nicht Luxusprodukte usw.

00:43:45: verwenden um einen Stern zu bekommen.

00:43:47: Er macht Schnitzle er macht Gulasch mit Spätzle mit Haus gemachten, unter anderem er macht auch ein bisschen verfeinertere Sachen.

00:43:54: Mit Fisch und so weiter aber ja eben auch diese.

00:43:57: Du kriegst den Kaiserschmarrn dort!

00:44:00: einen unglaublich guten Kaiserschmarrn.

00:44:02: Ja, und wenn das gut gemacht ist dann bekommst du dafür auch ein Stern.

00:44:04: Finde ich vollkommen gerechtfertigt.

00:44:06: in Asien bekommen Streetfood-Stern den Stern.

00:44:09: In Hongkong war ich schon mal so eine Dampeling-Bude mit Sternen also das war abgefahren da saß man wirklich auf Plastik stöhlen und hat aber trotzdem wahrscheinlich kulinarisch die besten Nudeltaschen bekommen wie man sich vorstellen kann.

00:44:18: Ja finde ich völlig legitim.

00:44:19: Ein Stern heißt ja im Grunde genommen auch nur es sehr gut zubereitete Küche, eine außergewöhnlich gut zubereitete Küche in dem was sie tun.

00:44:27: Das kann ein Dampeling sein das kann eine Schnitzel sein es kann nur mal sein!

00:44:31: Aber in Deutschland war das ja bisher schon eher fein da.

00:44:33: Den glaubst du das wird sich jetzt verändern?

00:44:36: Ich glaube nicht dass das jetzt ein Dammbruch war.

00:44:38: in der Hinsicht also dass wir jetzt die nächste Sterne Currywurst Bude haben glaube ich nicht.

00:44:44: aber ich glaube es könnte dahingehen dass man probiert ein bisschen mehr auch etwas mehr in Richtung Gasthaus gehende Restaurants ein bisschen höher zu bewerten, wenn sie wirklich das auch natürlich verdienen.

00:44:58: Wenn Sie entsprechend arbeiten!

00:44:59: Das ist aber die Voraussetzung.

00:45:01: Muss man ja auch sehen.

00:45:03: Der Michelin sagt ja dass er wirklich nur das Restaurant bewertet oder?

00:45:10: Nur die Küche.

00:45:11: Nichts die Weinkarte nicht das Interieur... Nein,

00:45:14: nicht den Service ganz genau.

00:45:16: Also bei den Sternen geht's wirklich nur um die Küche.

00:45:20: Es gibt dann schon, wenn die Weinkarte besonders ist, es gibt irgendwelche Hinweise... ...es gibt ja natürlich den Service Award wo die gestern auch vergeben.

00:45:28: aber das ist eben, wenn es um die Sterne geht, ist es wirklich nur das was auf dem Teller ist zumindest in der Theorie.

00:45:33: also ich sage jetzt mal Ob das wirklich so funktioniert, auch wenn du der abgefremdeste Tester bist.

00:45:40: Wenn die Atmosphäre großartig ist dann beeinflusst dich dass.

00:45:42: es gibt ja wirklich auch psychologische Experimente.

00:45:44: Wirklich ganz seriöse Geschichten, die rausgefunden haben wie viel Einfluss Licht hat?

00:45:51: Wie viele Einfluß Farbgebung hat und davon kann sich glaube ich auch ein Tester nicht vollends frei machen.

00:45:56: insofern Ja natürlich wird bewertet was auf dem Teller ist aber es gibt vielleicht unbewusst auch andere Einflüssfaktoren.

00:46:02: Aber die weiße Tischdecke und der Gourmetlöffel sind es nicht

00:46:04: mehr.

00:46:05: Nein, nein!

00:46:06: Das kann's bestimmt nicht.

00:46:07: im Gegenteil... Das war früher mal so, das war ja wirklich das Klischee was auch Köche früher also vor vielen Jahren dachten.

00:46:13: Wir brauchen Silberbesteck wir brauchen weiße Tischdecke, wir brauchen schwere Vorhänge!

00:46:17: Wir brauchen die gritte Kellner und ein Champagnerwagen.

00:46:20: So war es vielleicht auch mal ganz früher aber das ist schon lange nicht mehr so.

00:46:23: Da haben wir den Skandinavien zu verdanken unter anderem auch oder zuvor.

00:46:27: dass würde ich sagen... Dass das weg ist, dass du auch einen blanken Holztisch einfach haben kannst und dass die Köcher aus der Küche kommen und stellen dir den Teller hin

00:46:35: Mit der blauen Schürze und dem weißen T-Shirt runter?

00:46:38: Ja, ist doch auch sexy.

00:46:39: Also wirklich!

00:46:41: Das sind die Zeiten vorbei schon lange allerdings auch.

00:46:46: Kai eine letzte Frage.

00:46:48: Wir kommen zur letzten Runde.

00:46:50: Was isst du wenn niemand guckt?

00:46:59: Sobald es so ein Art Guilty Pleasure... Okay, ja.

00:47:03: Schlemmerfilet à la Baudelaise.

00:47:04: Nein!

00:47:05: Wirklich?

00:47:06: Machst du das im Backofen oder in die Mikrowelle?

00:47:09: Aber nur das Original.

00:47:12: Nicht das Krustige oder so weil da ist viel zu wenig Fisch drunter.

00:47:17: Ja, diese Kruste... Ich fand es eine Kindheitseränderung muss ich sagen.

00:47:21: Meine Mutter hat zwar auch wirklich sehr gut und viel gekocht aber ab und zu wenn's mal schnell gehen musste gab es Schlemmerfilets.

00:47:27: Das ist eine Erinnerung.

00:47:29: Selten muss ich sagen, ess' ich das!

00:47:32: Und es funktioniert immer noch.

00:47:33: Meine Tochter mag's auch und die Marke ist immer nur die Kruste.

00:47:37: Ja genau, das ist was... More

00:47:38: fish for you!

00:47:40: Lieber Kai, vielen Dank dass du da warst.

00:47:41: Ich weiß jetzt wenn du mal zu mir nach Berlin kommst dann mache ich dir Schlimmerfeele aller Feelelese und mal schauen ob mich das

00:47:47: abrunden kann.

00:47:48: Hey, ich bin gespannt.

00:47:49: Hast Du noch einen ganz heißen Restaurant-Tipp für uns?

00:47:51: Wo muss man in diesem Jahr noch gegessen haben?

00:47:55: Dein absolutes Lieblingslokal, ...

00:47:59: Wenn's um Fine Dining geht.

00:48:01: Komm

00:48:02: in der Beeeh!

00:48:02: Hahahaha!

00:48:03: Würde ich tatsächlich sagen Rosina Ostler im Alois.

00:48:08: Das war wirklich so eins, so speziell, so besonders ihr Stil dass ich sagen würde da muss man mal hin auf jeden Fall.

00:48:15: und auch so eine tolle Person Und ich habe sehr vorgestern getroffen und ich hab ihr versprochen zu reservieren und das mache jetzt.

00:48:21: Danke Kai es war ganz ganz ganz toll hat

00:48:23: Spaß gemacht.