Wie viel China steckt in Ente süß-sauer? Die neue chinesische Küche – mit Sissi Chen

00:00:02: Ich hab gedacht, lass uns diesen Podcast zu kontrovers wie möglich anfangen.

00:00:06: Ja!

00:00:06: Let's do it!

00:00:07: Wir gehen rein... Wie viel China steckt in Ente-Süßsauer und wieviel nicht?

00:00:11: Was ich zum Beispiel super gerne bei Malatang nehme, ist ein Froschenkel.

00:00:14: Superzartes, supergutes Fleisch!

00:00:16: Und dann nehme ich mir auf zu zwei, drei Froschchenkel in meinen Korb.

00:00:19: Wenn ich sage, Glutamate ist an sich nicht schädlich... Man muss es ganz normal wie jedes Gewürzmittel im Mengen dosiert benutzen.

00:00:26: Dann kommen wieder so... Ich kann jetzt schon sagen, da kommen wieder tausend Kommentare von wegen meines Schädlings.

00:00:32: Also ich war ja auch gestern auf dem Erdbeerfeld.

00:00:33: Da waren wir den ganzen

00:00:34: Tag schlecht.

00:00:35: Ich kann nicht maßregelt essen.

00:00:38: Was ist jetzt gerade spannend in der Food-Welt?

00:00:40: Und was landet als Nächstes auf unseren Tellern.

00:00:43: Ich bin Felicita Stehen und sage herzlich willkommen zu Brot & Austern!

00:00:47: Diese Folge wird präsentiert von TransGummi, für alle die in der Gastro oder in der Großküche zu Hause sind.

00:00:52: Meine Gästin heute ist eine der bekanntesten Stimmen der Berliner Food-Szene.

00:00:56: Über ihren Kanal Eating in Berlin begeistert sie ihre Community mit authentischen Einblicken in die chinesische und andere asiatische Küchen.

00:01:02: Sie gibt Restaurantempfehlungen, erklärt wie man Dumplings faltet und schreibt unter anderem für das Zeitmagazin.

00:01:09: Tisi Chen wurde in Peking geboren und kam mit sieben Jahren nach Wien.

00:01:12: Ihre Jugend war geprägt von zwei kulinarischen Welten – chinesisch-familiengerichte und österreichische Alltagsküche.

00:01:18: Nach dem Studium machte sie ihre Leidenschaft veressen zum Beruf.

00:01:22: Nun setzen sich dafür ein, dass wir Differenzierter auf asiatische Küchen blicken.

00:01:26: Wirkt für mehr Tofu-Liebe und räumt mit Vorurteilen rund um Glutamat und Coa auf!

00:01:30: Sie erklärt uns liebevoll wie stark Essen mit Kultur, Identität oder auch Politik zu tun hat.

00:01:35: Herzlich willkommen Sissy.

00:01:36: zusammen wollen wir herausfinden, wie die chinesische Küche plötzlich und endlich authentischer, differenzierer und vielleicht auch trendiger wurde.

00:01:43: Schön, dass du da bist.

00:01:44: Super!

00:01:45: Was für ein Intro?

00:01:46: Gute?

00:01:46: Wow, gute sind das so auch richtig langen.

00:01:49: Vielleicht kaufe ich das auch mal.

00:01:51: Gerne.

00:01:52: Sag mal, du hast mir was mitgebracht.

00:01:54: Genau, ich habe dir was mitgerachten.

00:01:55: Das ist so witzig, dass das passt nämlich supergut zu dem Intro.

00:01:58: Ich

00:01:58: bin gespannt.

00:01:59: Are you

00:01:59: ready?!

00:02:00: Es ist klein und hat es in der Hand.

00:02:01: Sie kann es verstecken.

00:02:02: Ja, ich kann es gestecken.

00:02:04: Es ist auch klein theoretisch als Einzelnes aber... Lebt

00:02:09: es?

00:02:11: Das hat vielleicht mal gelebt.

00:02:12: Nee, Scherz!

00:02:12: Ich zeig dir das mal... ich bin mir ziemlich sicher, dass du weißt was es ist?

00:02:15: Also ... Oh,

00:02:18: das sieht aus.

00:02:20: Es ist ein kleines Glas mit weißen Pulver drin.

00:02:23: Wir sind in Berlin.

00:02:27: Die Konsistenz ist so bisschen wie gröberes Salz.

00:02:31: Ich würde denken, es ist Glutamat.

00:02:35: Ja.

00:02:36: Erzähl mir, warum hast du mir Glutamat mitgesagt?

00:02:38: Ähm wir haben ja kurz telefoniert, bevor wir jetzt hier diese Folge aufnehmen.

00:02:45: Und ich hab gedacht es gibt einfach so ein Thema was immer irgendwie passt beziehungsweise... Ich habe gedacht lass uns diesen Podcast zu kontrovers wie möglich anfangen!

00:02:56: Ja

00:02:57: let's do it!

00:02:57: Wir gehen rein!

00:02:58: Genau und ich habe Glutermat mitgebracht weil wenn wir über chinesische Küche sprechen oder über chimesische Restaurants Ich finde, man kommt nicht um dieses Thema drumherum auf eine positive und vielleicht negative

00:03:14: Art.

00:03:14: Ich bin total gespannt!

00:03:15: Also für alle die Glutamaten nicht kennen oder MSG sagt man auch ich beschreibe mal den Geschmack.

00:03:20: Ich nehme

00:03:20: mal mein Finger

00:03:21: und packe ihn dann so rein.

00:03:23: Also ich finde es schmeckt immer ein bisschen umarmend.

00:03:28: Es schmeckt wie Hähnchenhaut oder Chips also irgendwas was einfach richtig lecker schmeckt.

00:03:34: So ein bisschen salzig Einfach richtig geil.

00:03:39: Ich finde das witzige ist ja, dass es ja also an sich so hier finde ich jetzt erst mal nicht... Also ich finde, jede solche sollte es mal probiert haben, so ne?

00:03:47: Es schmeckt schon alleine.

00:03:51: Also ich würde auch wenn meine erste Assoziation wäre auch so Hühnerbrühe aber es schmeckt alleine find' ich jetzt nicht so, dass man denkt Boah, also geil!

00:03:59: Das muss ich jetzt überall drauf machen und das ist jetzt der hotest Shit so, ne?

00:04:04: Aber Das Ding, was so unscheinbar aussieht.

00:04:07: Das macht wirklich jedes Essen einfach leckerer so intensiver und ...

00:04:13: So ein bisschen wie Sojasauce oder Parmesan-Käse?

00:04:15: Also dieses krasse Umami fast ein bisschen... Genau!

00:04:17: Ich nenne es ja manchmal um Armi.

00:04:19: Ja.

00:04:20: Das ist um Arme, finde ich sehr gut.

00:04:23: Es ist auch, ich find das auch sehr symbolisch weil Es macht ja die Sachen noch mal rund, ne?

00:04:29: Daher um Armee finde ich es sehr süß.

00:04:31: Wir können nachher mal tiefer in das Thema einsteigen und auch warum Leute vielleicht Vorurteile darüber haben.

00:04:36: Ich erzähle einfach so'n bisschen von meinen Erfahrungen.

00:04:38: also... ...ich bin in Braunschweig groß geworden und da gab's einen Chinesen der hieß Pazifik und dann ist man hingegangen Und dann hat man Ente Süß Sauer bestellt und vielleicht noch eine XXL Frühlingsrolle vorher.

00:04:48: Das war total lecker!

00:04:52: nach Berlin und es gibt einfach eine ganz andere neue chinesische Welt.

00:04:56: Und ich liebe das alles zu entdecken, Hotpot-Restaurants sogar Patisserie oder chinesisches Frühstück – und ich habe das Gefühl, es wird immer mehr!

00:05:04: Ich wollte mit dir über diesen Wandel sprechen.

00:05:07: Also ich bin ja auch tatsächlich mit der Art von chinesischer Kirche aufgewachsen, von der du gesprochen hast.

00:05:12: also inwiegend gab's auch die XL Frühlingsrolle und diese süßsauer Schafsuppe und das Süssauer Hingchen Und jetzt haben wir das und so viel mehr, was ein sehr natürlicher Wandel ist.

00:05:25: Aber auch einen Wandel der damit zu tun hat wie Menschen generell Ländeküchen wahrnehmen.

00:05:32: Man muss bedenken... Die Oldschool-China-Restaurants, die früher aufgemacht haben ... Ich würde jetzt sehr pauschalisiert.

00:05:41: Aber die sind so aus der Not entstanden, die Menschen kamen in ein fremdes Land und konnten die Sprache nicht oder nicht gut.

00:05:48: Und mussten ja irgendwie überleben, mussten einen Job finden, musten irgendwas aus sich machen.

00:05:54: Da war einfach ein Bedürfnis da, dass die menschenchinesische Küche nicht kannten.

00:05:59: Diese Menschen haben einfach aus ihrer Situation heraus ... das Beste gemacht und China Restaurants eröffnet.

00:06:05: Und ich finde, diese Gerichte die du genannt hast, die zeigen einfach auf wie kreativ diese Menschen damit umgegangen sind dass es bestimmte chinesische Zutaten nicht gab und daraus hat sich eine eigene Küche.

00:06:19: also ich sage tatsächlich immer für mich ist es eine eigene Küche von deutsch- chinesisch oder österreich chinesischen Essen.

00:06:27: Neben diese Küche gibt es mittlerweile so viele Spezialrestaurants.

00:06:33: Es gibt Malatang, wo man sich mit einem Korb die Zutaten nimmt und eine Brühe aussucht.

00:06:40: Es sind handgezogene Nudeln.

00:06:43: Das hat sich mittlerweile entwickelt, weil die neuen Generationen der China-Restaurantbesitzer oder der Business-Ones ... Die müssen das nicht mehr aus der Not herausmachen.

00:06:55: Es ist vielleicht irgendwo zu einer Entscheidung geworden, ein China-Restaurant aufzumachen oder chinesische Küche zu kochen und diese Entscheidung gibt einen dann auch noch mal Kreativität die aufbaut auf den Weg, die ältere Generation uns glaube ich geeignet haben.

00:07:12: Es kommen ja nicht alle aus Berlin, aber es gibt fast überall auch ein China-Restaurant.

00:07:16: Mit deinen Worten zu sagen, ein Oldschool-China Restaurant auf dem Dorf oder in kleineren Städten ist eine beliebte Küche.

00:07:22: Total!

00:07:23: Das ist mir super stark aufgefallen.

00:07:27: Egal wo man hingeht ... Es gibt einen Set an Restaurants.

00:07:29: Du fielst dich um Griechen, Döne im Bus, ein China Restaurant.

00:07:34: Das lässt sich fast in jedes Dorf setzen so und da... Das finde ich ganz schön, weil man sieht auch da sind Menschen gegangen und haben versucht ihre Küche und die Heimatküche den Menschen näherzubringen.

00:07:48: Die wurden ja akzeptiert.

00:07:50: Da sind teilweise sehr alte Restaurants, die sehr gut in der Nachbarschaft aufgenommen wurden etc... Und da glaube ich tausend neweile bis Malatang den Weg dort hingefunden hat und die Hand gezogene Nudeln ... aber ich glaube es ist nur eine Frage der Zeit!

00:08:08: Wisst ihr, wenn ich ein Pop-up oder ein Event plane, gibt es eine Sache die mir besonders wichtig ist und die ich ganz besonders wertschätze.

00:08:14: Und zwar Planungssicherheit und die zuverlässige Lieferung von Lebensmitteln!

00:08:18: Und genau deswegen liebe ich Transgummi – ein großes Sortiment und alles aus einer Hand.

00:08:23: Egal ob Bio-, Premium- oder Preisleistungen.

00:08:26: Du bist in der Gasse oder in der Gemeinschaftsverpflegung unterwegs und bist neugierig geworden?

00:08:29: Kein Problem.

00:08:30: Alle Infos findest du wie immer

00:08:31: unten

00:08:31: in den Show notes.

00:08:33: Vielleicht holst du uns noch mal kurz ab, wenn man sich jetzt nicht so gut auskennt wie du.

00:08:38: Was ist denn der Unterschied zwischen diesen Restaurants die es schon lange in Deutschland gibt?

00:08:42: Wie viel China steckt in Ente Süßsauer und wieviel nicht?

00:08:46: Also ich glaube was man immer so ein bisschen missversteht ist dass das komplett erfundene Gerichte sind.

00:08:52: Das stimmt nicht.

00:08:52: also auch in zum Beispiel einen Kumpaut-Chicken was ja sehr amerikanisiert ist beruht auf den Gericht das heißt Gumbaud-Deeding.

00:09:01: Es gab schon immer in China, es hat eine lange Geschichte.

00:09:04: Aber die Zutaten und Gewürze und die Art und Weise wie man's kocht und vielleicht die Stärke der Süße und wie man das Hähnchen schneidet – das hat sich geändert!

00:09:13: Also auch ne Frühlingsrolle, auch ne XXL Frühlingsrolle ist nicht so geil, dass es eine XXL-Frülingsrolle ist.

00:09:20: Auch die gibt's in China nur nicht in der Form.

00:09:23: Und ich finde ... Das ist ja irgendwie ganz schön zu sehen, die Sachen, die man kennt, adaptiert hat für einen Publikum.

00:09:30: Dass das vielleicht auch gerne ist aber vielleicht halt einfach nicht diese Geschmacksprofile gewohnt sind mit der man selber aufgewachsen ist.

00:09:39: Das heißt wenn man so in Osco China Restaurant essen geht... Meine Meinung nach ist es lecker, aber auf eine eigene Art.

00:09:46: Es ist jetzt nicht was die meisten Leute als authentisch bezeichnen würden weil tatsächlich so in der Art, in der Form wird es in China wahrscheinlich so gut wie gar nicht geben.

00:09:57: Aber für mich ist das eine eigene Küche und auch so ne Ente-Kosse finde ich auch selber lecker.

00:10:01: Also ich finde, dass spricht gar nichts dagegen, dass gerne zu essen oder zu mögen.

00:10:05: Ich glaube, das Bewusstsein ist halt wichtig Dass es diese Küche gibt eingedeutschte chinesische Küche.

00:10:13: Und daneben gibt es halt die andere Küche, mit denen ich als Kind in China aufgewachsen bin und die ist einfach ... Also wenn wir zum Beispiel von Süß-Sauer sprechen dann basiert die Säure z.B.

00:10:23: oft auf diesen schwarzen chinesischen Essig nicht auf Ketchup oder Zucker Apfelessig zum Beispiel, wie man das ja quasi für Süßsauer oft benutzt.

00:10:34: Und es schmeckt dann schon anders.

00:10:37: aber ist auch einfach eine andere Art von Süßsaue und ich würde einfach immer vorschlagen probiert einfach beides und wenn's am Ende so ist dass die deutsche Süß-Saube-Version besser schmeckt, dann ist es so!

00:10:49: Also es ist irgendwie so eine Art Geschmacksprofil, dass das gleiche ist, aber es gab eben diese Zutaten nicht.

00:10:53: also jetzt gibt man natürlich gibt es auch chinesischen Essig in einen großen Supermarkt zu kaufen.

00:10:58: Ich war blown away, ich stand im Supermarkt und dachte so krass!

00:11:02: Es gibt jetzt wirklich ... Das ist eines der wenigen Zutaten, die es im Supermark noch nicht gab.

00:11:06: Ich fühlte mich gesehen tatsächlich.

00:11:08: Woher kommt der Wandel?

00:11:09: Was glaubst du?

00:11:10: Was spielt deine Rolle?

00:11:11: Sind das Ex-Pads, die auf einmal nach Deutschland kommen?

00:11:15: Ist es Social Media?

00:11:17: wie passiert das?

00:11:17: Ich

00:11:17: glaube, es sind ja immer mehrere Faktoren.

00:11:20: Es gibt immer ein Tippenpoint für Nichts, ermöglicht, aber ich finde es auch schwer zu fassen.

00:11:27: Ich glaube generell... dass dadurch das Essen sich verendet hat.

00:11:31: Und du hast es ja genauso wie ich mit Live erlebe, wir essen irgendwie plötzlich zu Teil deiner Personality wurde so, ne?

00:11:38: Also plötzlich identifiziert man sich mit dem was man ist und man identifiziert sich damit, wie sehr man bereist ist ob man diese Ländelküche kennt usw.

00:11:48: Ich glaube da spielt schon eine große Rolle weil Menschen ... Dann ist

00:11:50: man doch ein bisschen stolz!

00:11:51: Richtig,

00:11:52: dann ist man natürlich auch ein bisschen stolz und man will das natürlich dann auch Zuhause wenn man zurück kommt von der Reise vielleicht irgendwie nochmal nach erleben oder der Familie zeigen und den Freunden.

00:12:02: Und ich glaube schon, dass das eine große Rolle spielt.

00:12:04: warum der Zeitpunkt jetzt einen China Restaurantsmasche zu eröffnen was eine sehr spezifische regionale Küche anbietet definitiv erfolgreich ist als vor zehn Jahren.

00:12:15: weil Ein Bien-Bien-Restaurant, vor zehn Jahren genauso erfolgreich gewesen wäre.

00:12:22: Ob die Menschen ... Ich warte

00:12:23: nicht, du musst unsere Zuschauer noch mal abholen?

00:12:26: Bien-biennudeln

00:12:26: sind diese handgezogenen Nudeln, die man so relativ breit zieht und klatscht gleichzeitig auf den Tisch.

00:12:33: Und deshalb dieser Geräusch der dieses Klatschen, das übersetzt man als Bien.

00:12:38: Deshalb heißt es Bienbiannudel, weil das halt dieses Geräusche macht, wenn das auf dem Tisch

00:12:41: klatsche.

00:12:42: Ah!

00:12:42: Okay.

00:12:42: Genau.

00:12:44: Ich weiß nicht, ich hab vor zehn Jahre einen ... werden wir Nudel laden, so erfolgreich gewesen wäre wie jetzt.

00:12:49: Ich glaube die Menschen müssen halt dazu bereit sein und da spielt Social Media tatsächlich eine sehr große Rolle oder eine größere Rolle als ich das schon cool finden ... möchte so.

00:13:02: Weil natürlich dieses Inszenieren von den Nudeln und dieses Machen und Frisch auseinanderziehen, das bringt natürlich viel Aufmerksamkeit.

00:13:15: Aber es

00:13:15: ist ja irgendwie auch toll, weil das bringt den Leuten die ganze Küche näher oder vielleicht auch die Angst und kann einfach auch helfen?

00:13:21: Genau absolut!

00:13:22: Also ich freue mich um gemeint dass dieser Wandel passiert ist.

00:13:26: aber ich glaube tatsächlich die Menschen erst jetzt durch diese Verbundenheit, Offenheit, Reisefreudigkeit vielleicht einfach auch Offenheiten durch Social Media war man das irgendwie gesehen hat.

00:13:40: Ich glaube dass es erst jetzt das kulturell einfach möglich ist für diesen ganzen neuen chinesischen Restaurants eine neue Generation der Gastronomen plötzlich mit Birnbeer Nullen zu kommen oder mit Siegern.

00:13:52: Küche ist ja zum Beispiel so ein... Also das ist ja das boomt so stark!

00:13:57: Das ist so'n Trendy Regionale Küche, jeder kennt oder gefühlt kennt.

00:14:01: Jeder jetzt Mapo Tofu oder so eine Juchian Aubergine und also das hat definitiv Zeit gebrauchen.

00:14:09: Ich glaube dass definitiv die neuen regionalen Küchen darauf aufbauen, dass sie Oldschool in der Restaurant den Wegs ein bisschen dazu vorbereitet haben.

00:14:19: Ja ich gehe zum Beispiel sehr gerne Maratang essen Und ich find's total spannend, dann gibt es so einen Kühlschrank.

00:14:26: Da darf man sich alle Zutaten aussuchen, da ist Gemüse drin, da isst Fleisch drin, vielleicht auch mal Kutteln drinnen, also auch abgefahrene Sachen vermeintlich.

00:14:35: und dann darf man eine Brühe aussuchen und überlegen wie scharf das ist.

00:14:39: Ich liebe das manchmal zu sitzen und zu gucken, wenn Leute das neu entdecken.

00:14:44: Dann schauen sie mich an ... Wie mache ich das jetzt?

00:14:46: Und dann denke ich auch so, ich weiß es schon.

00:14:48: Dann erzähle ich das und dann freu' ich mich wenn die da sitzen und das einfach so cool finden.

00:14:53: Dass es sowas Neues ist wie eine kleine Urlaubsreise in der eigenen Stadt.

00:14:58: Ja absolut!

00:14:59: Ich finde es schön dass Menschen wirklich sich trauen, da reinzugehen und sagen hier ich nehme jetzt einfach mal die Sachen probiere es aus.

00:15:08: Und guck einfach mal wie es mir schmeckt so, weil die ganze Küche würde ja nicht funktionieren und das gilt für jede ländige Küche wenn Menschen nicht offen genug wären das zu probieren und sich darauf einzulassen.

00:15:19: Da gibt's auch was ich zum Beispiel super gerne bei Malatang nehme ist ein Froschenkel Superzart, super gutes Fleisch.

00:15:26: und dann nehme ich mir auf zwei drei Froschchenkel in meinen Korb

00:15:29: Und siehst du, dass es auch andere machen oder bist du schon eine Einzelkämpferin?

00:15:32: Also ich

00:15:33: sehe definitiv, dass da bestimmte Bereiche eher vernachlässigt werden.

00:15:37: Verstehe ich auch weil wenn man's nicht kennt dann will man erst mal so die ... Ich sag mal, die safeen oder die einbekannten Zutaten probieren.

00:15:45: Also Klassiker sind einfach so rindfleisch-schöne Fleisch, Bokoli...

00:15:50: Bokolim, das kennen wir den ersten Mal gerne!

00:15:53: Aber auch David schmeckt halt unglaublich gut ne?

00:15:56: Weil die Brühe natürlich auch noch mal geil ist.

00:15:57: ja

00:15:58: Ja, ich find's irgendwie auch mal so ein bisschen healthy.

00:16:00: Ich hab das Gefühl, wenn ich dann einen großen Topf Suppe gegessen habe und der scharf ist und mich schwitzen lässt, dann hab' ich meinen ganzen Körper mal gerissettet!

00:16:07: Es

00:16:07: ist wirklich eine meiner absoluten Lieblings-Essen.

00:16:11: Ich esse es auch im Sommer bei thirty-five Grad, mir ist es völlig egal weil mein Schwitz hilft das ja eh zum Runterkühlen.

00:16:17: Ich male dann uns eines der genialsten Konzepte und Gerichte überhaupt...

00:16:23: Ihr könnt es ja gerne mal in die Kommentare schreiben, ob es sowas bei euch schon in der Stadt gibt oder ob es jetzt komplettes Neuland ist.

00:16:30: Ich habe eine kleine Kategorie für dich und zwar machen wir einen Schneekochtopf.

00:16:34: Ich sage dir zwei Sachen und du entscheidest dich für eine!

00:16:39: Okay?

00:16:40: Eigentlich

00:16:42: sollte ich

00:16:43: keine

00:16:45: Fragen stellen, ich möchte mal wissen.

00:16:49: Es sieht schon sehr gut komplett überbewertet.

00:16:51: Kanton unterbewerted kasses Handwerk.

00:16:54: Erzähl kurz die Unterschiede.

00:16:55: für

00:16:56: die, die es nicht wissen?

00:16:57: Ich glaube, Kanton ist ganz berühmt dafür dass das so eine Region ist am Meer.

00:17:02: Kantons näsisches Essen zeichnet sich dadurch aus, dass ganz viele Sachen zwischendurch gedämpft werden.

00:17:07: wie zum Fisch.

00:17:09: Man möchte wirklich gerade bei Fisch und Seafood den Eigengeschmack von den Zutaten beibehalten.

00:17:15: Und das zeiten sich natürlich auch aus.

00:17:18: kantonisischer Küche ist ganz stark mit Dim Sum für Knöpfe, und Dim Sum ... Es lieben wir einfach jeder.

00:17:26: Dim Sum kriegt kleine Körbchen, man kann tausend Sachen auswählen.

00:17:30: Es ist ein Event, man geht Brunchen, man trinkt Tee dabei, es ist so ein Feeling, der da steht.

00:17:39: Super lecker!

00:17:40: Aber es ist ... Es ist geil, aber ja.

00:17:45: Ich will zum Beispiel Dinsen machen.

00:17:46: Das ist ein kasses Handwerk von denen die meisten Leute nicht wissen, was ein handwerkt ist.

00:17:50: Umso mehr Jahre lernen bist du so einen Hagao oder Schaulung-Baumachen kannst.

00:17:56: Ja, es gibt

00:17:57: manchmal auch ganz abgefahrene Falltechniken und sie sehen wunderschön aus.

00:18:01: Die kann man wohl auch TK kaufen, wenn man's selber macht.

00:18:03: Es ist nicht so einfach, mir denkt.

00:18:06: Sieht schon, das ist mega genial!

00:18:09: Ich finde, es reicht jetzt auch mal.

00:18:11: Es reicht jetzt für sich und Küche.

00:18:14: Es dürfen andere regionalen Küchen auch scheinen ... Also wenn wir über sich schon Küche sprechen, dann ja... Wir sollten irgendwann mal über Mapo Tofu hinaus die andere Version von sichern Küche kennenlernen daher eher kannten.

00:18:31: Okay.

00:18:32: Reis oder Nudeln?

00:18:34: Äh ich glaube Nudel.

00:18:36: Tofu oder Fleisch

00:18:38: Puh!

00:18:39: Schwierig.

00:18:41: Ich glaube Tofu, weil man aus Tofu theoretisch auch die Konsistenz für Fleisch hinkriegen kann.

00:18:48: Ich glaub also das Thema Tofu möchte ich nachher noch mal genauer beleuchten.

00:18:52: Bubble Tea oder Kaffee?

00:18:53: Bubble Tea, Hundertbrühe.

00:18:55: Hotpot im Winter oder Hot Pot im Sommer?

00:18:57: Beides immer, immer beides.

00:18:59: Hot pot any day.

00:19:01: Berlin oder Shanghai?

00:19:03: Shanghai

00:19:03: Deutsche Bäckerei oder chinesische Patisserie?

00:19:08: Das ist jetzt natürlich eine schwierige Frage.

00:19:10: Ich muss schon sagen, dass deutsche Bäckereien ... Also da hab ich ein kleines Herz dafür.

00:19:15: So gutes deutsches Brot und auch so richtig deutsche Backwaren wie so ne Quarktasche, das finde ich schon ziemlich gut.

00:19:24: Eigentlich schmeckt alles gut, weil irgendwas drin ist?

00:19:25: Ja!

00:19:26: Alles was gefüllt

00:19:27: ist.

00:19:27: Ja also es ist ja Tike versus Tyke so, ne?

00:19:31: Boah, das kann ich echt nicht verantworten glaube ich.

00:19:34: Kochen oder Essen gehen?

00:19:35: Äh kochen

00:19:37: Menü oder Alakaz?

00:19:39: Menü.

00:19:41: Rezept oder Bauchgefühl?

00:19:42: Bauch gefühlt, immer Bauch-Gefühl!

00:19:45: Bestes Kompliment Es schmeckt lecker Oder ich habe dein Rezept nachgekocht.

00:19:52: Ich habe deinen Rezept Nach gekocht.

00:19:55: Das ist für mich wirklich so... Ich frage mich immer wenn etwas lecker war würde ich es noch mal essen?

00:20:00: und das ist für mich dann der Indikator, was wirklich gut oder war's halt okay?

00:20:05: so für jetzt.

00:20:07: Und wenn mein Rezept nachkocht, dann war's wirklich lecker!

00:20:10: Dann sprich mir doch gleich einmal über deine Kochkünste und quasi was du auf Instagram kochst oder in deinen Kochbüchern?

00:20:18: Was gibts

00:20:18: da?!

00:20:19: Also es ist übewiegend chinesisches Slash Osteasiatische Süd-Osteasiatische Küche, würde ich sagen.

00:20:28: Das ist einfach auch die Küche mit euch aufgewachsen bin, die ich ganz gut natürlich verstehe tatsächlich und die Also wenn ich jetzt auswählen müsste bis an mein Lebensende, dann ... Ich wär okay damit nur das zu essen.

00:20:43: Wirklich?

00:20:44: Ja, also tatsächlich.

00:20:45: Allein chinesische Küche, wir sprechen ja über ein riesen Land.

00:20:50: Wir sprechen wirklich über so eine Riesenregion, wo alles drin ist von tropischer Regen, Wälder, Wüste, ganz hohe Berge irgendwie Flusslandschaften.

00:21:00: Da ist ja alles drin was geografisch klimatisch an Zutaten hervorbringen kann und da gibt's nichts.

00:21:06: dass es nicht gibt.

00:21:07: So

00:21:08: China has it all?

00:21:09: Ja, also muss ich jetzt einfach so sagen, China has It All und da koche ich auch sehr gerne deshalb chinesische Küche.

00:21:18: Ich koche halt überwiegend schnell einfache Gerichte.

00:21:22: Ich bin damit aufgewachsen, ich hatte eine alleinerziehende Mutter und es war einfach super wichtig das Kind schnell lecker günstig auch irgendwie zu versorgen.

00:21:33: Und ich glaube irgendwie so habe ich das ein bisschen von ihr adaptiert.

00:21:36: also für mich muss Essen wirklich lecker aber auch zugänglich und schnell und unkompliziert sein.

00:21:42: Also ich bin keine die jetzt...ich bin Wunderes!

00:21:45: Aber ich bin jetzt keine die über drei Tage lang was einkocht.

00:21:48: Da hab' ich nicht die Geduld oder das sind die in der Mental Space dafür.

00:21:53: Wer sowas sucht, ist bei mir auf jeden Fall richtig!

00:21:56: Also schnelle einfache Küche mit chinesischem Einfluss und Bums wahrscheinlich.

00:22:01: Genau,

00:22:01: genau!

00:22:02: Also richtig guten Zutaten, aber sehr überschaubaren Zutatens.

00:22:04: man muss also ich habe mein erstes Buch heißt ja auch einfach Chinesisch weil mir das wichtig war dass es einfach bleibt auf jeglicher Art und Weise auch vom Zugang her.

00:22:14: Aber auch wenn man die Zutatten hat die man braucht dann ist es nicht so schwer chinesische zu kochen.

00:22:21: Ja du hast doch irgendwie so ein geiles Gericht als Scherennudeln und schneidest mit der Schere an so Stückchen.

00:22:27: Und dann sieht das wirklich aus wie eine geile Pasta, aber hat irgendwie drei Minuten gedauert.

00:22:31: Richtig!

00:22:32: Das ist auch eines der meist nachgekochtesten Sachen.

00:22:37: wenn ich über meine DMs gehe dass mir Leute sagen ah ich habe das mit meinen Kindern gemacht oder sag ich mich schnell wieder zu Hause gemacht das geht einfach so schnell und die Sauce ist lecker und es ist variabel... Es gibt's für uns alle zwei Wochen einmal.

00:22:51: Ich wundere mich Korrigier mich, dass man bei dir nicht mehr die Views sieht.

00:22:55: Hast du das ausgestellt auf Instagram?

00:22:56: Ich

00:22:56: hab's

00:22:57: auch schon überlegt.

00:22:58: und warum hast du

00:22:59: es ausgestellt?

00:23:00: Weil ich habe gemerkt für meine eigene Mental Health ist es besser wenn ich's ausstelle.

00:23:05: Aber du siehst ... Nee,

00:23:07: ich seh's auch nicht mehr!

00:23:08: Ah,

00:23:09: also man kann nämlich bei den Reals und so da kann man die views einstellen, dass alle das sehen.

00:23:13: Und bei dir habe ich es aber gestern in Vorbereitung auf dem Podcast eben nicht mehr gesehen.

00:23:16: und dann habe ich mir gedacht So ein bisschen wie bei WhatsApp, weil da ist es ja auch so.

00:23:21: Wenn man das selber ausgestellt hat ob die andere Person gelesen hat dann kann man's nicht mehr lesen.

00:23:25: Eigentlich nur fair.

00:23:26: Ich muss sagen, in meinem Job und du bist ja noch eine krassere Online- oder eine Public Person als ich ... Für mich war das ganz schnell ein großes Iss hier.

00:23:37: Wie kann ich diesen Job machen ohne dass meine mentale Gesundheit darunter leidet?

00:23:43: Ich hab keine Antwort dafür!

00:23:45: Wie gespannt hast Du einer denn dann

00:23:46: los?!

00:23:48: Aber das ist zum Beispiel eins dieser Sachen wo ich denke... Mein Content war immer so, dass ich Content gemacht habe, den ich gerne sehe.

00:23:57: Den ich wirklich enjoye und irgendwann hab ich gemerkt, okay krass die Plattform verändert sich alles ist auf Performance getrimmt und ich muss noch mehr und besser und dann ist man ja selber in diesen Strudel gefangen.

00:24:07: Und das möchte ich einfach nicht und ich möchte das irgendwo vielleicht versuchen zu bewahren und ich glaube indem ich das komplett wegstelle, löse man sich davon und ich find's irgendwie ganz schön.

00:24:17: also...

00:24:18: Wie ist es denn für potenzielle Kundinnen?

00:24:20: oder machst du nicht viel Kopf?

00:24:21: Weil die können das dann auch nicht mehr sehen.

00:24:23: Ich mach tatsächlich nicht so viele Kooperationen, einfach weil ich ... Ich sehe mich auch nicht als eine klassische Influencerin.

00:24:29: Ich fühl mich auch unwohl Sachen zu verkaufen.

00:24:31: Das bin einfach nicht ich und die mit denen ich das machen möchte und die auch anfragen, kann ich natürlich die Stats schicken.

00:24:38: Also du weißt es ja bei den Instagram Insights drin.

00:24:42: Wenn du möchtest, kannst du schon noch reingucken?

00:24:44: Du siehst sie nicht jeden Tag.

00:24:45: Genau!

00:24:46: Ich müsste schon so Profil aufhufen, dann irgendwie ... weiß gerne mal hierzu irgendwelche Insights draufklicken und dann hätt ich's da, kannst jemanden schicken.

00:24:54: Aber wenn ich die App öffne, was ich eh schon versuche zu vermeiden, wenn ich nicht damit arbeiten muss so ... Dann seh es halt nicht!

00:25:01: Und das macht was mit eins?

00:25:03: Ja, es ist wirklich, glaubt man, wenn man das nicht beruflich macht oder jeden Tag, weil man kann sich das gar nicht vorstellen...

00:25:11: Man auch egal wie reflektiert man ist und versucht sich nicht zu vergleichen.

00:25:16: Dein Brain macht das trotzdem.

00:25:18: Es ist völlig egal.

00:25:21: Und was mich auch so anstrengend ist, dass Instagram ein Gefühl, die jede Woche irgendwas anderes möchte.

00:25:25: Also dann waren es die Reels, dann war's das, da wars die Stories und jetzt soll man auf einmal Karussell-Post machen, die möglichst klein geschrieben sind damit man die Leute ganz lange auf diesem jeweiligen Post verweilen lässt und dann sieht man das ja auch bei allen und dann machen das auch alle.

00:25:40: oder diese Postings finde ich auch ganz schlimm, wo man irgendwie so was revielen muss.

00:25:45: So ein traurigen Moment in seinem Leben damit die Leute das nachlesen.

00:25:49: Hier sah ich glücklich aus aber ganz unglücklich.

00:25:51: By the way so ... Wow!

00:25:53: Ich

00:25:53: find es ganz doll.

00:25:53: Ich

00:25:54: finds richtig schlimm.

00:25:54: Ich find's auch schlimm, dass nur noch Condon performt der so richtig emotional Einreise und der so leicht trauma-exposing ist.

00:26:04: Also weiß ich jetzt nicht, muss jetzt nicht sein?

00:26:07: Ja

00:26:07: also ich muss wirklich sagen Kleine Leberfleck-OP hier gestern.

00:26:12: Hat sofort so viel Kommentare und Views gebracht, ein richtig lecker gekochtes Gericht interessiert eigentlich keinen Schwein!

00:26:20: Es ist irgendwie witzig dass Leute auch sagen ja möglichst authentisch.

00:26:24: aber wenn es dann authentisch ist, dann ist das manchmal zu authentisch.

00:26:27: also es ist ein wilder Dschungel diese ganze Plattform und ich glaube dafür stehen wir uns halt weil wir wirklich damit jeden Tag beschäftigen müssen.

00:26:37: Was

00:26:38: konsumierst du denn auf Instagram?

00:26:39: Was gefällt dir denn?

00:26:40: Also, tatsächlich ... Tiervideos?

00:26:42: Oh!

00:26:44: Ich liebe Tiervides.

00:26:45: Guck mal hier, mein Freund und Kameramann hier gleich.

00:26:49: Du müsstest mal sein Instagram sehen.

00:26:50: Da sind nur, wenn man auf diese Search-Funktionen, da sind nur so Schnauzen

00:26:53: drauf.

00:26:54: Ja, also das macht mich wirklich happy.

00:26:58: Das ist so pure Freude.

00:26:59: Weißt du, ohne irgendwie hintergedanken oder ohne irgendwie performen zu müssen, ist es so pure freude.

00:27:05: Und was für Tiere?

00:27:07: Eigentlich ist egal.

00:27:08: Das ist völlig

00:27:10: geil.

00:27:11: Also teilweise auch irgendwelche komplett unentdeckten, wilden Tiere auf National Geographic zu ... Meine Katze hat irgendwie daneben gepupt so, ne?

00:27:20: Oh, siehst ihr Beine!

00:27:21: Wenn das jetzt alle mal sehen könnten, wir hier die strahlende Lächeln in Tofuid oder her.

00:27:27: Happy Cats und etwas was Leute

00:27:29: glücklich machen.

00:27:29: Ja also ich muss auch wirklich sagen, ich versuche... dann Konsum zu verringern.

00:27:34: Das ist einfach.

00:27:35: ich merke, meine mentale Gesundheit geht's besser, je weniger ich auf der Plattform bin.

00:27:39: Ist einfach so!

00:27:40: Ja wir machen auch so Date Night alle zwei Wochen mindestens und da versuche ich... also ich sehe dann immer schon dass mein Freund mich ganz böse anguckt wenn ich das Handy wieder

00:27:48: verstehe.

00:27:50: Wir haben tatsächlich die Regel.

00:27:52: Also wir hatten diese Sprech auch schon mal.

00:27:55: Mein Freund sagt dann immer, okay ich möchte jetzt essen aber ich möchte ohne Handy essen.

00:27:59: Weil er weiß ja wie das ist.

00:28:01: Das ist ja auch Teil meines Jobs.

00:28:02: Darfst du ein Foto

00:28:03: machen?

00:28:03: Richtig!

00:28:04: Ich darf natürlich.

00:28:04: Das Foto darf ich auch schnell machen.

00:28:05: Aber es nicht posten oder am nächsten Tag.

00:28:08: Genau

00:28:08: also ich mach's dann manchmal für die Memory aber manchmal lass' ichs einfach auch sein.

00:28:12: Also tatsächlich mittlerweile habe ich mir das angewohnt öfters Essen zu gehen mit Freunden und einem Freund oder auch mal so... Ohne ist zu fotografieren was Wild ist für mich, ne?

00:28:22: Ist das wirklich wild.

00:28:23: Für die meisten Leute ist es so ... Ja!

00:28:24: Wie kannst du nur?

00:28:27: Aber für mich ist es wirklich wild und es tut gut.

00:28:30: Ich find's richtig schön.

00:28:32: Wie gehst du damit mit Kritik aus der Community um?

00:28:35: Ich hab ja eine wirklich nette Community, muss man sagen.

00:28:37: Ich habe selten große Kritik.

00:28:43: Und wenn dann ... Ich bin halt auch so eine, die sich das wirklich zu Herzen nimmt und überlegt okay ist da was dran.

00:28:50: Was ich definitiv mittlerweile gelernt habe zu blockieren sind so richtig diskriminierende rassistische Kommentare.

00:28:56: also wenn Leute mal wiederkommen...ich bin natürlich asiatisch gelesen und ich biete natürlich die Plattformen mit Themen die ich dann publik darüber spreche dass ich eine Angriffswöche bin.

00:29:07: Allein das ist Thema Glutamat, um auf wie wir das Thema zurückzukommen?

00:29:11: Das würde ich jetzt gerne mal diskutieren, weil wie kann denn eine Zutat ein Gewürz ...

00:29:18: Wenn ich sage, Glutamat ist an sich nicht schädlich.

00:29:22: Man muss es ganz normal wie jedes Gewürzmittel vor einem Salzenbeispiel in Mengen dosiert benutzen.

00:29:28: Dann kommen wieder so ... Ich kann jetzt schon sagen, dann kommen wieder tausend Kommentare von wegen, nein das ist schädlig, ich krieg Kopfschmerzen und Vertrag.

00:29:36: Das ist alles okay!

00:29:39: Jeder hat Unverträglichkeiten.

00:29:42: Äpfel nicht verträgt oder irgendwie Laktose nicht.

00:29:45: Kann ja auch jemand Glutamate nicht vertragen?

00:29:48: so, ne?

00:29:48: Aber das heißt ja nicht... Also man kann ja nicht daraus schließen.

00:29:51: Glutamat ist per se schädlich so!

00:29:53: Aber wenn ich mal sowas sage dann, dass ich weiß schon wieder kontrovers, dann werden die Leute wieder mit mir diskutieren und dann habe ich gar keinen Lust und dann endet es halt oft in irgendwas rassistisches gegenüber chinesischem Essen.

00:30:04: Irgendwo der asiatische Küche oder chinesische Küchen.

00:30:07: Und ich weiß noch während Covid war das richtig schlimm.

00:30:10: Da war ich halt wirklich so.

00:30:11: die Frustrationsfläche oder Möglichkeit für viele ihren Ärger, ihr Angestauten ... ja, Frust abzulassen und mir wurde halt oft in die Schule geschoben als wäre ich persönlich für Covid jetzt verantwortlich.

00:30:30: Das waren schon richtig schlimme Zeiten und auch während Covid war eine ganz lange Zeit diese anti-asiatische Hass generell.

00:30:36: also in Amerika war das viel schlimmer.

00:30:38: Aber das interessiert die Leute ja nicht.

00:30:40: Und das war schon schlimm, ich würde aber sagen, ich habe generell eine sehr nette Community.

00:30:44: also ich würde sagen dass es ganz selten, dass Leute da gemein sind und wenn das dann Diskussion sind, dann sind das oft zu Diskussionen um... wo ein Essen herkommt.

00:30:57: Und das ist ja eh ...

00:30:58: Dann so die besser wissenden Menschen, die

00:31:01: dann auch nicht akzeptieren können, dass es manchmal einfach zwei, drei Wahrheiten gleichzeitig existieren soll.

00:31:08: Es gibt nur eine Wahrheit, schwarzen Weiß und wenn du das nicht akzipierst, bist du was auch immer so.

00:31:13: Manchmal

00:31:13: freu ich mich aber richtig, wenn ich dann sowas poste und dann weiß ich genau jetzt geht's los?

00:31:17: Jetzt gehts los!

00:31:17: Und dann lasse ich das aber auch zu.

00:31:19: Du denkst dann kommentiert doch alle und so.

00:31:21: Also dann, wenn ihr es alle besser wisst.

00:31:25: mehr so oft, also ab und zu.

00:31:26: Ich hatte zum Beispiel dieses Jahr am Anfang mal einen Hos reingemacht dass man nur weil man z.B.

00:31:32: etwas aus einer anderen Küche nicht mag das man das nicht respektlos direkt irgendwie als extrem eklig und das Gericht sich verzerrenden und abstoßen und völlig außerdem abtun muss weil es natürlich auch egal ob wir's wollen oder nicht auch in Länderküchen und Essen irgendwo politische Kontexte und Hierarchien gibt's so.

00:31:53: Und gerade Küchen, die unterrepräsentiert werden, werden ja auch oft mit Stereotypen behandelt.

00:31:59: Da gibts einfach sehr viele rassistische Vorurteile ... Ich meinte halt das muss man nicht machen!

00:32:03: Und da wusste ich auch wieder, da gibts wieder die ewig lange Diskussion.

00:32:07: Und ich wusste auch schon bevor ich das gepostet hab... Na dann sagst

00:32:10: du ein bisschen mal gut?

00:32:12: Ja, und das Witzige ist, dass es viele Leute gibt, die das missverständen wollen weil die Kommentare dann auch so kommen mit.

00:32:21: Ich darf ja wohl sagen, was ich nicht essen möchte oder

00:32:24: ich darf ja Sachen

00:32:25: mögen

00:32:25: dürfen.".

00:32:26: Darum ging es auch nicht und das ist irgendwie so.

00:32:29: aber gut niemand noch ... Es hat noch nie jemand einen sinnvollen Dialog im Internet geführt in einem Gespräch gewonnen.

00:32:37: also es macht gar keinen Sinn.

00:32:40: Das habe ich, lass es jetzt einfach auch sein.

00:32:41: Aber also um nochmal auf eine Frage zurückkommen meine Community ist wirklich in der Regel sehr nett und die wissen ja auch dass sich für bestimmte Themen einstehe und mich auch dafür stark mache.

00:32:50: und weil es einfach auch im deutschsprachigen Raum nicht genug Menschen gibt vielleicht auch mit meinem Background die sich dann unter repräsentierte Ländelküchen einsetzen soll.

00:33:02: Da sehe ich mich schon vielleicht in meiner Verantwortung und Reichweite, dass auch irgendwie so ein bisschen ... Ja, das ist diese Plattform, meine Plattform auch dafür zu nutzen.

00:33:12: Vielleicht

00:33:12: bist du eine Art Touröffnerin?

00:33:13: Kann das sein?

00:33:14: Das finde ich ganz gut!

00:33:16: Leute, ich sag euch was.

00:33:18: Wenn Menschen mich fragen, was im Küchenalltag wirklich stressig ist, dann ist es ja nicht das Kochen.

00:33:24: Der eigentliche Wahnsinn is alles drumherum Einkaufslisten schreiben, Lieferungen planen.

00:33:30: Man hat fünf Sachen im Kopf gleichzeitig und am Ende fehlt doch wieder genau ein Zutat!

00:33:35: Gerade in meinen Pop-Ups oder jetzt in meinem neuen Restaurant merke ich wie wichtig verlässliche Abläufe sind – und genau deswegen liebe ich Transgummi.

00:33:43: Ein großes Sortiment und alles aus einer Hand, egal ob Bio-, Preisleistung oder Premium….

00:33:48: Und diese Planungssicherheit hilft mir einfach.

00:33:51: Das verändert den Restaurantalltag enorm und nimmt den Druck raus.

00:33:55: Ich kann mich wieder auf die Dinge konzentrieren, auf die ich richtig Lust hab.

00:33:58: Neue Speisekarten kreieren und Gerichte ausprobieren!

00:34:00: Wenn ihr also auch in der Gastro- oder Gemeinschaftsverpflegung unterwegs seid... ...und euren Alltag genauso effizient gestalten wollt, dann schaut mal bei der Transkommäe vorbei.

00:34:08: Alle Infos gibt's zu immer.

00:34:09: Nimm schon was.

00:34:10: Und ich glaube, die nächste Küche, die du so ein bisschen repräsenten möchtest ist die taiwanesische.

00:34:14: Ja.

00:34:15: Da gibt es ja wirklich selbst in Berlin, wo es eigentlich vieles gibt noch nicht viele Restaurants.

00:34:19: Genau.

00:34:20: Warum Taiwan?

00:34:22: Also Taiwan….

00:34:24: In Taiman war ich das erste Mal im Jahr.

00:34:27: Ich habe mich sofort zu Hause gefühlt.

00:34:30: Es ist ein Ort, der kulturell sehr chinesisch ist, weil es sehr eng mit China verbunden ist.

00:34:37: Aber es hat eine eigene Identität und ein demokratisches Land.

00:34:44: Es ist ein Ort, wo Menschen eine andere Geschichte erlebt haben als in Nordchina, wo ich aufgewachsen bin.

00:34:51: Und ich fühl mich da einfach auch zu Hause so und ... Ich habe tatsächlich auch Familie in Taiwan, die ich dann jetzt auch über den Aufenthalt durch das Buch näher kennengelernt habe, die mir taiwanisches Essen erzählt haben, näher geführt haben, die Eigenheiten, Besonderheiten total tolle Zutaten erklärt haben.

00:35:11: Und es ist ... Ich finde, es ist unig auf seine Art und Weise.

00:35:15: Weil es hat eine unglaublich frische Kultur.

00:35:17: dann diese Nachtmarkt-Kultur.

00:35:20: Und da gibt's nebenbei quasi neben dieser thaiwanische Küche die man kennt noch eine indigene Küche, die die meisten nicht kennen.

00:35:29: Auch da gibts ne ganz lange Geschichte.

00:35:32: Dadurch dass ich mich da so verbunden fühle irgendwie mit dieser Insel, der ja erst mal ganz anders ist oder gefühlt für mich ganz anders als... Mein Abbringung in Nordchina wollte ich seit dem Jahrzehnteinzehn diese Insel irgendwie mehr nach außen repräsentieren.

00:35:51: Ich wollte sie einfach mehr ins Breite Publikum bringen, sodass Leute jetzt nicht mehr ... es ständig mit Thailand verwechseln.

00:36:01: Und

00:36:01: das ist wirklich ... A, ich habe genau klar!

00:36:05: Wie auf Leute mich fragen, Thailand warst du?

00:36:08: Nee, Taiwan, das ist weiter oben

00:36:11: und... Man möchte sich doch wirklich wundern wie wenig Leute.

00:36:13: Also nicht dass ich jetzt die super ... Wisserin im Geografie wäre.

00:36:18: Also so gut bin ich darin auch nicht, aber zumindest diese Sachen könnte man noch wissen.

00:36:21: also das... Aber es ist schön dass dann Leute wie du einfach dafür da sind, die Leute zu bilden und dafür muss man Instagram auch dankbar sein.

00:36:29: Auch wenn wir's manchmal fassen, aber es wirklich eine Plattform, die einfach Leute erreicht und dann kann man sie doch benutzen und den Leuten aufklären.

00:36:37: Es ist wirklich eine kleine Insel, aber die ist so groß in so vielen Dingen So blöd dieses Instagram Game sich manchmal anfühlt mitzuspielen.

00:36:50: So cool ist die Plattform dann doch, weil ich mich natürlich durch einen coolen Menschen vernetze.

00:36:56: Also, ich hab darüber auch wirklich tolle Freunde mittlerweile kennengelernt.

00:37:00: Und wir sind halt irgendwie so ... Ich sag immer so come for the food and stay for the connection und verbindet ja alle das Thema Essen.

00:37:08: Aber wir sind natürlich mehr als wandelnde Plattformen.

00:37:12: Wir sind eigenständige Menschen mit Persönlichkeiten und Bedürfnissen.

00:37:16: Deshalb sage ich immer Ja uns verbindet essen aber uns verbinden viel mehr als Essen.

00:37:22: Weißt du was interessant ist?

00:37:24: Wir kannten uns jetzt noch nicht so gut, aber ich mochte dich schon sehr von deinem Instagram-Auftritt und es hat sich jetzt nochmal bestätigt.

00:37:30: Man kann trotzdem auch personality rauswesen und man wird meistens nicht enttäuscht.

00:37:34: Ja, find ich super!

00:37:37: Ich fand es auch witzig als du gefragt hast ob wir diese Podcast-Folge aufnehmen, weil wir haben noch nie so in richtig so in depth gesprochen.

00:37:44: Nee, auf Events, Magazin, High und dann wusste natürlich auch wer die andere ist.

00:37:47: aber das war's ja schon...

00:37:48: Genau, aber ich wusste immer von deinem Auftritt.

00:37:51: okay, ich glaube du bist wirklich eine Person, die ... weißt du was ich an dir mag?

00:37:58: Ich hab das Gefühl, du gibst den Menschen das Gefühl ... dass sie sich wohlfühlen bei dir.

00:38:03: Und dann

00:38:04: ... Toll nicht gleich!

00:38:05: Danke.

00:38:06: Und ich find', du gibts dem Menschen dieses Gefühl von... Man ... es ist okay Fehler zu machen und was Falsches zu sagen oder irgendwas Blödes zu sagen.

00:38:16: Es ist voll okay, weil wir sind ja alle Menschen so, ne?

00:38:19: Das war halt gedacht, ja, ich glaube, das ist voll ok mit dir darüber zu quatschen.

00:38:23: Du bist auch keine die ein, jetzt so hinter rücks.

00:38:26: Stepped, so.

00:38:27: Nein, nein!

00:38:29: Wie schön, weil ich würde ja denken... Ich bin Köchin und koche auf Instagram aber du hast wirklich auch die Personalität untergesehen.

00:38:34: Ah, wie schön!

00:38:38: Ich möchte noch ein paar Sachen mehr von dir erfahren.

00:38:40: Und zwar kommen wir jetzt zu Auf-die-Karte oder in die Tonne?

00:38:45: Ich sage dir Sachen und du sagst danach auf die Karte oder In die Tonnen?

00:38:51: All you can eat beface.

00:38:57: Ich würde sagen auf die Karte.

00:38:59: Warum?

00:39:00: Was magst du daran?

00:39:01: Es gibt ja auch wirklich sehr gute Eurokin-Eat Buffets, also ich bin zum Beispiel ein sehr großer Fan von Hotelfrühstückbuffets.

00:39:09: Aha!

00:39:09: Ich liebe sowas und es gibt ... Also es gibt, ähm... Ich weiß nicht, jetzt zum Beispiel in Taiwan, wenn wir gerade darüber sprechen, es gibt in Taiwan einen Hotel glaube ich das ist im achtzigsten Stockberg oder relativ hoch.

00:39:22: So ein grandioses Eurokinibuffet kostet auch dementsprechend irgendwie so gefüllt.

00:39:28: Hundert Euro, aber das hat wirklich die feinsten Sachen von Lobster zu Wagyu Beef und da ist eine Qualität auf einer Weise zubereitet, die nicht schlecht ist.

00:39:38: Man assoziiert damit ja immer so angetrocknet...

00:39:42: Diese Chevy wurde dann schon untertropft wie der Schwitzwasser und hinten ist es schon ganz

00:39:47: crustig.

00:39:48: Man weiß nicht, wie lange das schon liegt!

00:39:50: Aber es gibt auch gute ... Deshalb.

00:39:53: Ja, doch!

00:39:54: Weißt du was ich an den Befehlens manchmal nicht mag?

00:39:56: Ist das dann immer Leute vom Tisch nicht da sind?

00:39:58: Also weißt du dass man dann... Man geht ja vielleicht gleichzeitig los aber die eine Person bleibt dann noch länger und dann sitze ich dann da mit meinem Teller warte ich dann noch ob die andere Person kommt.

00:40:05: oder fange ich denn schon an?

00:40:07: und ich bin auch relativ maßlos.

00:40:09: also ich war ja auch gestern auf dem Erdbefelden weil mir den ganzen Tag schlecht.

00:40:12: Ich kann nicht massregelt essen.

00:40:15: Ich esse dann so viel bis es nicht mehr geht.

00:40:17: Deswegen

00:40:18: ist es besser wenn jemand anders die Portionsgröße entscheidet.

00:40:21: Ja, das hab ich auch.

00:40:22: Aber dass man's ja nicht so oft macht ... Ist es dann irgendwie so einmal alle sechs Monate?

00:40:28: Dann ist was wieder gut, wenn man's so selektiv macht!

00:40:31: Ich

00:40:31: möchte nächstes Jahr in ... weil man muss ein Jahr vor reservieren in dieses Restaurant in der Nähe von Paris.

00:40:36: Dieses im Guinness-Buch der Rekorde stehende krasseste Fehl der Welt, wo's auch Laps da aus, sogar diese Humorpresse oder was auch immer gibt.

00:40:46: Also das steht auf der Liste.

00:40:47: Habe ich schon mal gehört.

00:40:48: Das hast du auf Instagram wahrscheinlich auch schon gesehen.

00:40:52: No reservation restaurants?

00:40:54: In die Tonne.

00:40:56: Obwohl ich es verstehe, aber trotzdem in die Tonneh.

00:40:59: Für die Gäste ist scheiße!

00:41:00: Ja, für die Gässe ist scheiß.

00:41:01: Ich versteh's natürlich aus einer Gastronomie-Perspektive, aber manchmal möchte ich gerne einfach ... Wenn ich zu sechs irgendwo essen möchte wissen, dann muss ich mir keine Gedanken machen so.

00:41:11: Es gibt ja auch Leute... Also ich steh gerne für Essen an und warte Aber es gibt da auch Leute, sitzt mich hier vorne gegenüber.

00:41:16: Der findet das super nervig und versteht den Hype nicht.

00:41:18: Dann gehen wir anders hin.

00:41:19: Warum muss ich denn jetzt hier eine Stunde

00:41:20: stehen?!

00:41:21: Ich

00:41:21: versteh es komplett.

00:41:22: Ich bin nämlich genauso, ich stehe so gut wie nie für Essen an.

00:41:26: Lieber warte ich drei Monate bis der Hype vorbei ist und dann gehe ich dreimunderte später als dass ich da jetzt mich hier anschläge.

00:41:32: Ja okay, dann könntest du nicht mal zusammen essen gehen, das macht sich in diese Trendy-Dinger.

00:41:38: Trüffelöl?

00:41:40: In die Tonne!

00:41:41: Ich mag leider kein Trüffe.

00:41:42: Ach

00:41:43: echt?!

00:41:44: Nee, es ist eines der wenigen Sachen ... Ich toleriere es.

00:41:49: Aber ich würde sagen, wenn jemand Trüffel über meine Pasta reibt oder Öl reinmacht, ist das leider verschwendet.

00:41:56: Das ist dieses Aroma, was für mich so ... Ja, da ist keine Verbindung.

00:42:02: Okay, kein Problem, man muss nicht alles mögen!

00:42:06: Auch für die Tonne?

00:42:07: Also, Marcia mag ich.

00:42:09: Aber ist das auch wieder so ein ... Vielleicht hat's diese Hype kaputt gemacht?

00:42:12: Ich weiß es nicht, aber man muss nicht mal Scheinalm haben!

00:42:16: Ja, Tranz sind gut, aber wenn sie überreizt sind, dann ist es leider irgendwann auch.

00:42:19: Aber vielleicht auch ganz gut für die grünen Tee-Felder.

00:42:21: Dann könnt ihr sie mal erholen.

00:42:22: Absolut.

00:42:24: Diese andere Konsequenz ist ja noch mein ganz anderes Thema, aber Marcia muss wirklich nicht auf allen.

00:42:30: Fusionküche wie zum Beispiel so kimchi-Käsespätzle.

00:42:34: Äh... Auf die Karte unbedingt.

00:42:36: Fürschenküche, wenn es gut gemacht ist.

00:42:39: Wie Kimsch und Käse ... Also, Kimch und Käses sind wirklich so als wären die beiden Zutaten füreinandergemacht.

00:42:45: Wir

00:42:45: haben mal diese Fettigkeit und dann kommt dieser saure Kimch-Stand zu, das Ganze so bricht.

00:42:51: Da fühlt sich

00:42:51: so ein Grill-Cheese-Sammel, das macht richtig leicht an!

00:42:53: Ja

00:42:53: genau also unbedingt auf die Karte.

00:42:57: Überraschungsmenüs

00:43:01: Auf die Karten?

00:43:02: Warum nicht?

00:43:02: ja Find ich gut.

00:43:04: Also, ich hab ja Gott sei Dank keine Allergien und da ...

00:43:09: Magst du nur kein Trüffel?

00:43:10: Genau!

00:43:10: Ich mag ein Trüffe nicht unbedingt aber wenn es kommt würde ich's essen so.

00:43:14: Aber mich lasse nicht gerne überraschen.

00:43:17: Sharing Menus

00:43:19: Auf die Karte einfach Alleine schon, weil ich kulturell damit aufgewachsen bin.

00:43:24: Also es gibt in China nichts was man nicht teilt so und das ist auch so default wenn Leute mit mir essen gehen.

00:43:29: wir teilen immer alles auch wenn jeder sein.

00:43:31: also es gibt ja manche Restaurants da kannst du's nicht so gut.

00:43:33: aber auch wenn jede sein

00:43:35: kann ich trotzdem

00:43:36: genau dass da weiß auch jeder.

00:43:39: Also möchte zumindest ein bisschen probieren.

00:43:41: Und manchmal, wenn es nicht so zum Teil gedacht ist, bestellen wir trotzdem, tun sie in die Mitte und fragen einfach nach Tellern so.

00:43:48: Da müssen wir mal essen gehen, weil das bei mir auch ganz genau so.

00:43:51: Auch bei Pizza möchte ich gerne ein Stück von der Pizza und noch einmal in die Carbonara bitte.

00:43:56: Es ist ja... So viel Geschmackserlebnis wie möglich hat, why not?

00:44:01: mit den Schmackserlebnissen auf jeden Fall.

00:44:03: Und dann, für mich ist es ein total verbindendes Element, wenn man essen teilt weil dann können nämlich alle auf dem Tisch einmal sagen oh das hat mir geschmeckt, dass er mir nicht geschmeckt und wenn jeder auf seine eigene Teller gucken nur von seinen eigenen Tellern ist, dann ... Man hat einfach nicht diese gemeinsamen Sharing-Momente.

00:44:20: Ja aber soll ja auch Leute geben die Essen um satt zu werden?

00:44:22: Das war's.

00:44:22: Aber gut, also damit denk ich eh nicht

00:44:24: essen.

00:44:24: In die Tonne!

00:44:25: Diese Leute in die Tonnen.

00:44:29: Aber wir hatten ja vorhin auch noch das Thema Sharing.

00:44:32: Die Portion muss natürlich groß genug sein, wir wollen jetzt niemanden shame hier.

00:44:36: aber es gibt ja auch Restaurants gerne mal in Berlin wo dann Sharing Gerichte angeboten werden und man hat so eine Tata wo vielleicht jeder einen halben Esslöffel bekommen könnte oder auch gerne.

00:44:46: man ist zu dritt Und es werden zwei kleine Kroketten als Sharing angeboten, und da muss man sich mit den Freunden so ... Kann ich noch?

00:44:53: Ich nehm dann ein Drittel.

00:44:54: Das nervt.

00:44:54: Das nerft total!

00:44:56: Da weiß ich auch nicht, wer es sich gedacht hat, oh ja das kann man super gut zu vier T-Share'n, weil das ist eine Portion für mich.

00:45:04: Das esse ich alleine.

00:45:06: Also nee, da muss ich einfach sagen machen... andere Ländeküchen dieses Sherm-Konzept schon besser, weil das einfach von der Kultur her aus natürlich passiert so.

00:45:18: China hat's gemacht, oder?

00:45:20: Also es gibt in China nichts, was man nicht sharet.

00:45:22: Und wenn Sachen ... Man kennt aus China-Restaurants die Portionen sind wirklich zum Sharen.

00:45:27: Die Portion ist mindestens für drei, vier Leute.

00:45:29: da kann sich jeder so einen richtig fetten Löffel ein, zwei auf sein Reis machen und man wird am Ende satt.

00:45:36: Ist das wirklich so, dass der Tisch in China niemals leer sein darf?

00:45:41: Ich würd sagen, es war früher mal so!

00:45:43: Und es ist noch immer so, wenn man auf Business-Meetings geht und gegessen wird.

00:45:48: Oder wenn das ein offizieller Rahmen ist.

00:45:51: Aber wenn man privat essen geht, ist das nicht mehr so.

00:45:54: Früher war das so, dass man beim Privatessen auch gesagt hat, lass uns viel bestellen ... Es wird ebenso viel bestellt, dass der Tisch eh nie leer am Ende ist.

00:46:02: Mittlerweile ist es auch so, da sagt man, wir wollen es nicht verschwenden oder nehmen Sachen mit.

00:46:08: Da ist das Bewusstsein auf jeden Fall.

00:46:09: hat sich geändert jetzt.

00:46:11: Vor allem im privaten Bereich, im Business-Context ist das noch immer so.

00:46:14: Aber du kannst da auch nicht aufessen, weil ... Also wenn du zu viel bist, dann wird er mir für zwölf Leute bestellt.

00:46:22: Du kannst wirklich physisch nicht auf essen und deshalb erübt sich die Frage sowieso dann, ob man was überlassen soll oder nicht?

00:46:31: Möchte ich gerne mal auf ein Business-Dinner in China oder Chinese Restaurant eingeladen werden.

00:46:35: bitte!

00:46:36: Stylen in die DMs.

00:46:37: Es ist ein Traum, ja.

00:46:39: Der Begriff authentisch.

00:46:43: Ja, schwierig!

00:46:44: Auf die Karte oder in die Tonne?

00:46:46: Ich würde sagen in die Tunnel... nicht weil das Wort an sich blöd ist, sondern weil dieses Wort so missverständlich ist.

00:46:53: Ich finde authentisch wird oft verwendet als Synonym für gut also automatisch.

00:46:58: gut es ist automatisch das Beste Ist es nicht.

00:47:02: und authentisch bedeutet ja auch nur Es ist eine Version die du kennst!

00:47:08: Die du schon mal gegessen hast oder?

00:47:09: Genau die du

00:47:10: gegessen hasst die deine Erlebnisse zusammenfasst und deine Reise vielleicht zu unterstützen.

00:47:16: aber Dein Authentisch ist anders als mein Authentish und wird anders sein, als das Authentische von dem Koch zum Beispiel.

00:47:22: Und deshalb ein schwieriges Wort, was einfach inflationär zu viel genutzt wird.

00:47:26: Gibt es irgendwo, dass man dafür benutzen könnte oder einfach weglassen?

00:47:29: Also ich sag oft traditionell, weil das hat irgendwie so einen Bezug finde ich.

00:47:33: Also traditionell hat irgendwie auf einem Bezug.

00:47:36: z.B.,

00:47:36: wenn ich sage traditionell dann ... Im Kontext oft hat es mit Zug zu meiner Familie, also so kochen wir das traditionell.

00:47:43: Oder man sagt in der Community wird das traditionelle so gekocht?

00:47:46: Das bedeutet ja, dass außerhalb der Community das Gericht auch anders schmecken kann und das ist für mich traditionell ein weiter gefasste Begriff, der nach Kontext weniger missverständlich ist.

00:47:58: Brot und Austern!

00:47:59: Brot-und-Außern auf die Karte und vor allem Brot auf die Kartel.

00:48:04: Aber Austern kannst du auch noch sehen?

00:48:05: Kann nicht sehen, aber ich habe gemerkt, Austern... Also das habe ich wirklich... Ich hab ja keinen Mensch der mit Austern aufgewachsen ist.

00:48:12: Aber ich habe bei Austern gemerkt es gibt ja nicht nur Austern, es gibt tausende Arten von Austern.

00:48:18: Und manche mag ich richtig gern und manche gar nicht.

00:48:21: Aber generell Brot und Austern sind auf die Karte.

00:48:24: Ein Glück!

00:48:27: Das ist jetzt den Trend-Podcast.

00:48:29: Wenn Du in die Glaskugel gucken könntest was glaubst Du erwartet uns in den nächsten Jahren oder sogar im nächsten Monat.

00:48:36: Also ich weiß nicht, vielleicht ist es auch einfach mein Optimismus aber ich glaube und hoffe dass wir mehr spezifischere Ländeküchen bekommen und nicht nur für die chinesische Küche sondern auch das.

00:48:49: wir sagen okay wenn wir über indonesische Küchen sprechen dass wir dann unterscheiden können zwischen Java Sumatra von mir aus Bali, dass wir irgendwie mehr Ländeküchen bekommen.

00:49:01: Weil ich glaube ... Es gibt so wirklich unglaublich tolle Küchen wie zum Beispiel Malaysia oder auch Peru wo ich mir denke wow das sind auf meinen Reisen eine der beeindruckendsten Küchen die ich jemals erlebt habe und davon gibts einfach nicht so viel.

00:49:19: und ich hoffe dass sie Menschen mehr Mut fassen vielleicht einen ihre Küche nach Deutschland zu bringen und gleichzeitig, dass wir als Gäste mehr offen sind dafür das auch anzunehmen.

00:49:35: Und das ist so eine Mischung aus Erwartungen weil ich schon glaube, dass es ein Trend ist wo wir uns hin entwickeln aber vielleicht auch Hoffnung.

00:49:43: Weißt du was ich mir wünschen würde?

00:49:44: Weil es gibt einen ganzen Kontinent der wahrscheinlich wirklich noch sehr unterrepräsentiert ist und zwar Afrika.

00:49:49: Ich würde mir vielmehr afrikanische Länderküchen wünscht

00:49:53: Absolut, absolut.

00:49:54: Also ich glaube ... Afrika ist unglaublich vielfältig und was wir so ein bisschen kriegen, ist dieses alles mit Fufu und irgendwie Erdnussauce zu tun hat auch weil

00:50:08: es

00:50:10: Social Media da einen Trend daraus gemacht haben.

00:50:13: Ich hoffe dass da mehr kommt aber auch ehrliches Interesse dahinter ist

00:50:19: Full of interest.

00:50:20: Ja,

00:50:20: ja,

00:50:21: sehr.

00:50:22: Und nicht nur so Trends ... Obwohl Trends natürlich helfen diese Ländeküchen überhaupt Bekannte zu machen?

00:50:28: Du

00:50:28: schreibst für das Zeitmagazin.

00:50:30: Vielleicht können wir mal so ein Liebesbrief oder so einen Wunsch formulieren.

00:50:35: Ja vielleicht!

00:50:36: Oder es gibt auch im Zeitmagizen tatsächlich jedes Jahr Trend, glaub ich für Kulinarik.

00:50:42: Letztes Jahr hatte ich das schon gesagt, dass es mehr spezifische Länderküchen gibt?

00:50:47: Wir können ja den Trends ein bisschen anschieben!

00:50:49: Also jede, der sich schon mal gedacht hat.

00:50:52: Oh ja?

00:50:53: Vielleicht möchte ich meine ganaische Küche dem Menschen näher bringen.

00:50:57: Please do it!

00:50:59: Ich wäre hundertprodartig

00:51:00: da.

00:51:00: I

00:51:01: wär wirklich da, um zu unterstützen und das ist ... Das liegt mir am Herzen.

00:51:06: Same here.

00:51:06: Wir kommen und wir sprechen darüber, wir filmen das und freuen uns drüber.

00:51:11: Letzte Runde!

00:51:13: Sisi was isst du wenn niemand

00:51:15: guckt?!

00:51:17: Oh Gott... Oh Gott.

00:51:21: Wenn niemand guckt, also wilde Sachen.

00:51:25: Geil!

00:51:26: Also ... ja, weirde Kombis vielleicht?

00:51:30: Keine Ahnung.

00:51:33: Einzelne Sachen sind gar nicht so krass, aber ich glaube einfach wie ich die esse ist ein bisschen wild.

00:51:38: Ich esse schon super gerne Fruchtjugurts mit Erdnüsse und salzige Erdnisse.

00:51:44: Das ist mega geil.

00:51:45: Okay.

00:51:48: Das kann ich mir gut vorstellen, oder?

00:51:51: Ja, ansonsten auch so was ... Ich hab zum Beispiel zu Hause immer so Tausendjährige Eier, die sind wirklich auch gern einfach so mal- oder schnelle ... Also es sieht wirklich unästhetisch aus, ne?

00:52:00: Aber so Seidentofu, tausendjähriges Ei, dann zermacke ich das manchmal so einfach in eine Schüssel und mach da ein bisschen Soße drüber, dass esse ich super schnell gerne als Neck!

00:52:10: Weil alle die Tausendejährigen Eier noch nicht gegessen haben, sie sind ja dann so ganz durchsichtig.

00:52:16: Ja, genau.

00:52:17: Das ist ja konzentriertes Umami.

00:52:20: Genau!

00:52:20: Es ist nichts anderes als konzentriertes Umami am Ende wenn man das jetzt vom Geschmack her beschreibt und es... Es ist von der Konsistenz ja irgendwie so wapplich, also das Eiweiß und das Eigelb bisschen wie cremig.

00:52:31: Das wurde halt über Wochen oder Monate eingelagert in eine Mischung aus Asche und deshalb hat es diese schwarze Farbe.

00:52:39: Tausendjährige Eier sind einfach die schwarzen chinesischen konservierten Enteneier.

00:52:44: Und die esse ich wirklich super gerne!

00:52:46: Aber ich

00:52:48: guck

00:52:48: einfach was in den Kühlschrank ist und dann wird sehr wild zusammen gemischt... zugeht.

00:52:53: Ich bin da sehr experimentiell.

00:52:54: Vielleicht

00:52:55: solltest du auch das noch mehr zeigen, weil wir essen ja auch gerne vergammelte Sachen jetzt Käse oder mit Trinken.

00:53:02: Deswegen einfach ausprobieren.

00:53:04: Ja,

00:53:05: total!

00:53:06: Ich hab tatsächlich jetzt ein Video geschultet für tausendjährige Eier als Nudelsoße.

00:53:13: Find ich sehr geil.

00:53:15: Aber generell ... Ich bin ja auch damit aufgewachsen, dass es keine Tabus gibt Sachen zu kombinieren und auszuprobieren.

00:53:23: Wenn's schmeckt ist cool, wenn's nicht schmeckt muss man das noch mal machen so.

00:53:26: Aber ich bin da jetzt generell niemand der sagt, nee, äh, eklig oder ... würde ich nie machen, sondern ja okay why not?

00:53:34: Also ich probier's und dann wird man sehen ob man es mag.

00:53:38: Sisi du warst eine ganz tolle Gäste und das hat mir total viel Spaß gemacht!

00:53:42: Ich würde mich sehr freuen Teil deiner Foodie Gang zu werden und wenn dann mal sechs Leute essen gehen vielleicht kann nicht die Sipple sein.

00:53:48: Auf jeden Fall Es hat

00:53:49: super viel Spaß gemacht.

00:53:51: Ich freue mich auf nochmal Content von dir und Einblicke in alle Küchen dieser Welt.

00:53:55: danke!

00:53:55: Danke dir, mir hat auch sehr Spaß gemacht.