Bald Sterneküche auf dem Festival-Acker? – mit DJ Alle Farben

00:00:02: Ich beschäftige mich gerade sehr viel mit Festivalfood und habe auch gerade ein bisschen Insights bekommen.

00:00:10: Der Wunsch ist da nach Sternekücher auf dem Acker beim Festival, dann wird am Schluss doch wieder die Currywurst, die Pommes der Burger und wenn es hoch kommt das kommt zum Schluss noch die Bowl.

00:00:24: Das sind die Sachen Döner!

00:00:26: Ich würde sagen, du bist fast ein bisschen so nördiger kocht.

00:00:29: Stimmt

00:00:29: das?

00:00:30: Das stimmt schon!

00:00:31: Ich bin doch sehr nerdy in der

00:00:32: Küche.

00:00:33: Street Food und Bangkok oder Fine Dining in Tokio?

00:00:35: Oh, eine krasse Frage... ich glaube, ich gehe für Street Food.

00:00:40: Manches andere eigentlich nicht missen aber wenn ich eins entscheiden müsste ist es Street Food.

00:00:45: Aber es ist auch wirklich so.

00:00:45: Also ich habe bei einem Restaurant in Köpenick eröffnet und hab mich mit Anni telefoniert letzte Woche.

00:00:49: dann macht da die Küche wenn ich hier nicht da bin.

00:00:52: Und wie läuft's?

00:00:53: Super super.

00:00:54: am besten geht der Burger.

00:00:55: Er kauft wirklich irgendwie... ...dreiundzwanzig Gerichte auf dieser Karte.

00:01:00: Und, ähm, Kalifornienkursin von A nach B und am besten geht der Bürger.

00:01:03: Mann ey!

00:01:04: Was ist jetzt gerade spannend in der Food-Welt?

00:01:06: Und was landet als Nächstes auf unseren

00:01:08: Tellern?!

00:01:09: Ich bin Felicita Steen und sage herzlich willkommen zu Brot & Austern.

00:01:13: Brot&Austern wird präsentiert vom Transgummi für alle die in der Gastro und in der Großbrüche zu Hause sind.

00:01:19: Bei mir zur Gaste ist heute DJ Alle Farben einer der bekanntesten DJs Deutschlands.

00:01:23: er spielt auf den größten Festivals der Welt Aber am liebsten steht er eigentlich in seiner Kreuzberger Küche und kocht auf Instagram oder für seine Freunde.

00:01:32: Vor seiner Musikkarriere hatte als Konditor gearbeitet, während Corona das Kochen dann wieder entdeckt und heute kochte auf einem Niveau dass so manchen Profi nervös machen könnte!

00:01:42: Heute reden wir darüber warum Festival Food plötzlich Restaurantqualität haben muss wie sich Backstage Catering verändert hat und welche Food Trends gerade Festivals prägen.

00:01:52: Hallo Franz Schön, dass du da bist.

00:01:53: Hallo!

00:01:54: Vielen Dank für die Einladung.

00:01:55: Du hattest es ja gar nicht so weit?

00:01:56: Ja in diesem Falle warst nur eine kleine Autofahrt.

00:01:59: Weil du kommst aus Kreuzberg?

00:02:01: Genau und also Bergmann-Kids.

00:02:03: das heißt einmal am Tempo fällt vorbei und schon ist man hier.

00:02:07: Ich kenne das mal von deinen Instagram Stories.

00:02:09: Du hast den Fernsehturm vom Balkon.

00:02:11: ich leider nicht...ich gucke auf Neukölln Und auf die Baustelle.

00:02:16: Ja, ich denke dies schon seit Ewigkeiten hier.

00:02:19: Ich hab das Gefühl, man kann schon sagen.

00:02:20: Damals haben die damit angefangen?

00:02:21: Also ich wohne seit fünfzehn Jahren hier und seit fünfzen Jahren gibt es diese Bauchstelle.

00:02:25: Okay

00:02:28: du hast mir was mitgebracht!

00:02:29: Ich habe dir etwas mitgebracht ja.

00:02:32: Das hab' ich hier unten.

00:02:34: Ich hab' dir natürlich was mit gebraucht womit ich sehr gerne koche Und was so ein bisschen Einfluss auf meine Küche auf jeden Fall hat.

00:02:43: Es ist ein Produkt wo nicht nur das Produkt wichtig ist sondern auch der Hersteller dass jemand der Miso-Pasten beziehungsweise fermentiert.

00:02:53: Mimifermens und ich hab hier rote Bete Miso, die stehen so für sehr spezielle fermentierte und zwar haben wir auch klassische Sachen aber sehr viel zähl fermentierte Sachen und arbeiten sehr eng mit vielen Restaurants zusammen.

00:03:06: zum Beispiel ist das Rote Beter Miso entstanden mit dem Ruts zusammen in Berlin.

00:03:11: Die lassen es dort produzieren.

00:03:12: Und das ist ein wichtiger Bestandteil ihrer Küche, dass sie halt sehr regional kochen und haben dann rote Beete aus der Region.

00:03:20: Ruts dreist eine Lokal aus Berlin, wenn wer's nicht kennt?

00:03:23: Das glasst aber nicht mehr voll!

00:03:25: Ich hab den halben Glas mitgebracht weil ich ... Man muss da bestellen oder halt hin und das habe ich nicht mehr geschafft und die ist rote beete mich so.

00:03:34: Es hat auch noch mal bisschen mehr Farbe gehabt, aber es wird nicht schlecht.

00:03:38: Genau,

00:03:38: es ist fermentiert Es wird nicht abgetötet, das heißt wenn du so ein Glas da kaufst oder bestellst dann muss man darauf achten.

00:03:46: Die haben dann Druck drauf weil es weiter fermentiert und deswegen verändert sie auch noch mal die Farbe und so ist es auch nicht fein püriert.

00:03:54: Das ist halt ein bisschen grob noch was ich sehr geil finde.

00:03:57: Du kannst ja selber pürien aber es lässt sich dadurch noch anders verwenden.

00:04:01: Okay also es ist ein wunderschönes Glas sieht sehr stylisch aus mit einem goldenen Deckel und ich hole mein Löffel.

00:04:06: Also, ich bin ja der größte Umami-Fan.

00:04:08: Wenn du meinen Kühlschrank mal aufmachen würdest ... Alle so ja soßen in dieser Welt, alle Müsse passen dieser Welt?

00:04:12: Großartig!

00:04:13: Diese noch nicht mit so bisschen Erd, von der Runden Bitte.

00:04:22: Aber einfach sehr um Ami gibt man das Gefühl, dass um Abend einen so.

00:04:25: Absolut.

00:04:27: Ich verwende auch gerne sehr viel Umami in meiner Küche und da ist das ein Paradebeispiel.

00:04:34: Und lässt sich halt vierseitig einsetzen.

00:04:38: Wir hatten im Vorgespräch oder beziehungsweise vorher dass ich vielleicht irgendwie was aus Thailand mitbringe, weil ich dort natürlich viel Zeit verbringe und sehr gerne die thailinische Küche auch koche.

00:04:48: Ich habe mich dann aber entschieden für japanische Kücher beziehungsweise Miso, was halt in der japanischen Fähre vorkommt, weil es für mich mehr ein Allrounder ist als viele thailinschen Sachen.

00:05:00: Hast du manchmal das Gefühl, dass man süchtig nach Umami wird?

00:05:03: Weil ich hab das Gefühl wenn man das zu oft benutzt also mir schmeckt's dann fast immer gar nicht mehr, ich denk's auch ein kleines bisschen solches aus oder kein helles nicht schaden!

00:05:10: Ja.

00:05:14: Das ist halt auch eine Gewöhnung, weil du hast immer einen voller Geschmack und wenn du dich an den vollen Geschmacks gewöhnt bist dann brauchst du das auch.

00:05:22: Es spricht ja nichts dagegen würde ich sagen.

00:05:24: also es findet sich doch in mehr Sachen als man manchmal denkt oder viele die nicht damit beschäftigt haben wissen.

00:05:32: Also es hat auch in vielen Gemüse drin ist.

00:05:35: Parmesan?

00:05:36: Genau Parmesan, Käse natürlich auch.

00:05:39: Das ist dann natürlich auch irgendwie, warum esse ich gerne eine Tomatensauce?

00:05:44: Weil Tomaten Umami haben.

00:05:46: Und deswegen finde ich das nicht unbedingt falsch.

00:05:51: Umami-Booster oder halt Umami in seiner Küche zu verwenden.

00:05:56: Gerade für mich als Gastronomen die immer unterschiedliche Events macht und da die ständig vor neuen Herausforderungen steht weiß ich wie wichtig es ist wenn man einen starken Partner an der Seite hat.

00:06:04: Und dabei bin ich superhäppig, jetzt Trans-Gummi an meiner Seite zu haben.

00:06:07: Weil Trans-gummi liefert alles aus einer Hand.

00:06:10: Bio, Premium, Superpreisleistung und sogar ein nicees Tabletop!

00:06:16: Bist du auch in der Gastre oder Gemeinschaftsverpflegung unterwegs?

00:06:19: Und hast Lust, dass dir jemand den Alltag so ein bisschen leichter

00:06:22: macht?!

00:06:23: Alle Kontaktmöglichkeiten zur Trans Gummi findest du wie immer unten in die Show notes.

00:06:27: Franz Du bist einer der bekanntesten DJ's Deutschlands und trotzdem bist du hier im Kulinarischen Trend Podcast – Wie kann das

00:06:33: sein!?

00:06:34: Ich beschäftige mich sehr gerne mit Essen schon lange.

00:06:40: Dann kam Corona und habe gesagt, ich wollte schon immer kochen lernen.

00:06:45: Natürlich konnte ich ein bisschen kochen weil ich es viel gemacht hatte.

00:06:47: aber dann habe ich halt gedacht okay jetzt lerne ich es richtig und habe mich in die Küche gestellt.

00:06:53: Tagtäglich habe ich mir YouTube Videos gewälzt und Kochbücher gewälzten um Sachen zu lernen und habe gemerkt das ist mehr als ein Hobby tiefst interessiert und habe dann mit einem kleinen Kanal angefangen anfangs.

00:07:08: Und daraus ist immer mehr entstanden, dass ich mittlerweile mich mir dann zugetraut hab halt auch in Küchen zu gehen richtig zu kochen und habe das dann ausgebaut zu zwei im Standbein.

00:07:19: jetzt neben der Musik.

00:07:21: Ich muss sagen es ist immer noch ein Spektrum sage ich mal weil ich habe nicht so viel Zeit dafür wie ich gerne hätte und bin jetzt vielleicht nicht so ja nicht so in the game wie jemand der halt tagtäglich in der küche steckt.

00:07:33: Aber durch meine Begeisterung mache ich doch vieles Wett, sagt mir immer wieder jemand und das freut mich.

00:07:38: Also ich war auch schon mal bei dir zu Hause essen und es ist einfach krass was an Gewürzschublade.

00:07:42: also erstmals hier so ordentlich um sauber sortiert und würde sagen du bist fast ein bisschen so nördiger Koch weil du eben quasi alles selber fermentierst.

00:07:49: dann ist hier irgendwie die Pilze vakuumiert und weggetan und dann eben diese Schublade.

00:07:54: Stimmt

00:07:54: das?

00:07:55: Das stimmt schon.

00:07:56: Ich bin doch sehr nerdy in der Küche.

00:07:57: und den kleinen Fun-Fact nebenbei, du bist genau in meine Küche gekommen nachdem ich diese Schublade aufgeräumt habe.

00:08:03: Siehst du!

00:08:03: Weil die war das reinste Chaos und es waren nicht nur eines, sondern einfach drei Schubladen wo alles verteilt war... Jetzt

00:08:10: mal wie man guckt.

00:08:11: ...gefunden haben, wo was ist und hab da erst gerade aufgeräuscht.

00:08:16: Es war ein riesiger Eck weil ich halt natürlich an meinen Chaos gewohnt war Und dann wusste ich, wo was ist im Chaos.

00:08:24: Es ist so kontrolliertes Chaos und ich habe aber gemerkt, weil ich gerne halt auch mit Leuten koche, wie zum Beispiel diesen Sonntag mit dir in meiner Küche.

00:08:33: Habe ich gedacht, ich muss das ändern?

00:08:36: Ich möchte hier auch gerne ... entspannter kochen können, als dass ich immer sagen muss wo was ist.

00:08:42: Oder bei mir?

00:08:43: Ich hab auch manchmal Angst, dass sie einfach in diese Schublade gucken und ich denk so nee ich leg dann alles immer schon raus was wir gebrauchen könnten.

00:08:49: aber es gibt ja auch Leute die vor so schubladen dann auch eher geschockt sind.

00:08:53: Ja wie tief kann man bei dir wälzen?

00:08:55: So wir gucken jetzt mal weiter hier wer auf die nächsten fragen.

00:08:59: Aber ja es klärt auch nochmal kurz wie diese schublade aussieht vielleicht auch für die Zuhörenden.

00:09:03: Als guten tip Wie kriegt man seine kausschublade in den griff?

00:09:07: Also ich hab ja mehrere Schubladen und ich habe so eine Schublade, die ist ein bisschen flacher.

00:09:11: Und da sind meine Gewürze gelegt drin.

00:09:14: Ich hab halt so ne Etikettiermaschine mir geholt und einfach alles etikettiert.

00:09:18: Man kann auch günstige Gläser nehmen was auch immer aber möglichst für so ne Ordnung dass du irgendwie möglichst gleiche hast und dann halt die Namensschilder drauf.

00:09:28: das ist so schön für die Augen und so eine beruhigende Wirkung dass man halt auch irgendwie gerne Einfach sich durch diese Gewürze wälzt und mehr auf Ideen kommen, weil man halt nicht ... Wenn man jetzt einen strikten Rezept hat.

00:09:43: Klar ist was anderes aber... Nicht irgendwie das nimmt, was man grad noch finden kann, sondern genau!

00:09:47: Weil man dann vielleicht denkt Boonkraut?

00:09:50: Wie wär das denn da zu

00:09:51: geil?!

00:09:52: Und es ist leichter für so eine Ideefindung.

00:09:55: Wir waren immer über das Thema Festivalfood sprechen.

00:09:58: Früher hatten wir ein Ravioli gegessen und ein Dosenbier.

00:10:00: Jetzt hab ich schon das Gefühl erwarten die Leute fast Restaurantqualität, obwohl sie ja auf dem Acker stehen.

00:10:07: Das ist ein gutes Thema, auf jeden Fall!

00:10:09: Ich beschäftige mich gerade sehr viel mit Festwil-Food und habe auch gerade ein bisschen Insights bekommen.

00:10:16: Der Wunsch ist da nach Sterneküche beim Festwild, dann wird am Schluss doch wieder die Currywurst, die Pommes der Burger und wenn es hoch kommt, das kommt zum Schluss noch die Bowl.

00:10:30: Das sind die Sachen, Döner hab ich vergessen.

00:10:32: Die auf dem Festfeld wirklich konsumiert werden und was halt dann auch ein bisschen schade ist weil irgendwie diese ... ähm...die Frage da ist, die Leute sind laut und sagen hier wir wollen das und dass und dann wird's doch wieder leider nur simpel.

00:10:47: Und reagieren aber die Anbieterinnen darauf?

00:10:50: Also gibt es auch so Foodtrucks mit besserem Essen sozusagen und dann stehen sie aber da und machen keinen Umsatz?

00:10:57: Genau.

00:10:57: Ach ja, das ist super!

00:10:59: Nein, also kommt extrem aus Festival drauf an muss man auch sagen ich habe jetzt Insights von einem Festivalbetreiber.

00:11:05: die machen zwei Festivals und die Festvals könnten nicht unterschiedlicher sein vom Konsum beim Essen Und es kommt sehr aber auch auf die Zielgruppe bei den Festwilzern.

00:11:15: Das eine ist mehr ein Bandfestival wo du wesentlich mehr Frauen hast die besseres Essen kaufen.

00:11:20: Ich weiß nicht, ich kann dir nicht den Zusammenhang da sagen Der Fakt, dass da halt auch andere Stände besser funktionieren und die auf viel mehr Qualitätsstände haben.

00:11:30: Und bei dem anderen wo halt irgendwie ein größerer Männeranteil ist.

00:11:33: wie gesagt ich weiß nicht ob es den direkten Zusammenhang hat.

00:11:38: verkaufen sich speziellere Sachen oder ich sage mal Premium-Sachen weniger?

00:11:43: Also das heißt man könnte denken es wäre ein Trend dass es auf einmal Matcha gibt I don't know, High End Coffee.

00:11:52: Aber eigentlich ... Filter-Coffee tut's auch.

00:11:55: Ich weiß nicht wie es ist mit den Kaffees!

00:11:58: Ich hab mich jetzt aus dem Grund beschäftigt mit dem ganzen Thema weil ich einen Foodtruck hatte und wieder habe.

00:12:04: Aha!

00:12:05: Und da hat es mich interessiert was sind Sachen die sie verkaufen?

00:12:09: Natürlich möchte ich auf dem Sitzen bleiben, was sich anbiete.

00:12:13: Letztes Mal hab' ich Banh Mi angeboten.

00:12:18: mussten wir zu oft erklären.

00:12:19: Wir mussten allen Leuten erklären, was es ist bei einem Mee?

00:12:21: Warum gibt's das jetzt auf dem Festival?

00:12:24: Unsere Idee war, es wäre das perfekte Handfood für ein Festival und trotzdem bisschen spezieller.

00:12:30: Wir haben mal gemerkt, dass dadurch ... bleiben wir auf der Strecke.

00:12:34: Dass ich jetzt gesagt hab okay, wir machen ... Burger!

00:12:37: Nee, nah dran!

00:12:39: Wir haben zwei verschiedene Sachen.

00:12:40: Einmal haben wir loaded Maultaschen... Ah geil!

00:12:43: Und einmal haben wir loadest fries weil.

00:12:46: Einmal mussten wir von unseren Loaded Fries weg, weil auf dem Festival der Hauptsponsor Promises.

00:12:52: Deswegen haben wir uns dagegen entschieden und das fühlt sich jetzt schon besser an, weil wir keinen Magen-Schmerzen haben wegen Erklärung aber wir können natürlich die Toppings... Trotzdem ein bisschen spezieller machen.

00:13:07: Das finde

00:13:07: ich eigentlich geil, also loaded Maultaschen, das notiere ich mir gleich mal, das finde ich eine gute Idee und das kennen wir.

00:13:12: Die Maultraschen, die kennen wir?

00:13:14: Genau, es kennt jemand, der aufs Festival geht genauso wie jemand, den aufs Food Festival geht.

00:13:20: Und ähm... Ich finde die Idee, weil die Idee kam so auch so'n bisschen von dem Food Truck Besitzer, der gesagt hat hier, dass wäre vielleicht ne Alternative, weil wir waren bei den Pommes am Anfang Und ich liebe Pommes.

00:13:36: Ja?

00:13:37: Und für mich war das so, lass uns doch wirklich einfach simple zehn Schritte zurück!

00:13:41: Wir machen Pommes und dann gibt es halt irgendwie drei Toppings.

00:13:44: Zwei asiatische Inspirierte, halt eins bisschen Japanschrichtung... ...und eines gehen wir ein bisschen Südostasien also ich würde nicht sagen ist es Tai aber auch nicht nur irgendwie Richtung Japan sondern wir gehen jetzt ein bisschen in die Ecke Thailand und dann haben wir noch Triple Fries

00:14:03: Klassie.

00:14:04: Aber es ist auch wirklich so, ich hab bei einem Restaurant in Küppernicke öffnet und habe mich mit Anni telefoniert letzte Woche.

00:14:08: der macht da die Küche wenn ich nicht da bin und dann ... Und wie läuft's?

00:14:12: Ah Feli super!

00:14:13: Super am besten geht der Burger und ich denk so... Ich hab wirklich irgendwie zweiundzwanzig Gerichte auf dieser Karte und Kalifornien Cuisine von A nach B und am Besten geht der Burgermann ey.

00:14:24: Ja aber das darf man nicht traurig sein weil ... Du bist ja auch

00:14:26: ein bisschen trauriger.

00:14:27: Natürlich, aber darf man sich.

00:14:29: Weil letztendlich entscheidet dann doch der Kunde.

00:14:34: Also man kann die Sachen halt anbieten, schmackhaft machen und vielleicht findet man auch nischige Sachen, die sich dann verkaufen.

00:14:42: aber in einer breiten Masse wird dann doch das verkauft was halt immer geht.

00:14:47: Und sag mal stehst du dann auch selbst in deinem Foodtruck oder hast du keine Zeit weil du auflegen musst?

00:14:52: Ich werde teilweise, wir haben ja dann über's ganze Wochenende, teilweise werde ich auch da sein nicht vielleicht am Tag, wo ich auflege.

00:15:00: Ich kann mal kurz vorbeischauen.

00:15:02: Aber so wie es jetzt aussieht, kann ich bei zwei von den drei Festivalzeiten auch einen Tag früher da sein und halt auch ein bisschen mit kochen, mit ein bisschen den Wagen zeigen.

00:15:13: Das lebt ja auch davon, dass ich da bin.

00:15:16: Ja Franz aber ich hab ja auch einen Food Truck also das steht dir aktuell in der Halle weil ich einfach keine Zeit mehr habe.

00:15:21: Auf einem Festival zu kochen ist so eine Schweinearbeit!

00:15:24: Da bin ich

00:15:34: natürlich in der tollen Lage, dass ich da ein großes Team drum hab.

00:15:39: Und auch bei mir ist der Punkt ... Das muss nicht hundert Prozent laufen und das Wichtigste ist, dass sich halt das stattfindet.

00:15:51: Und das Ganze beflügelt sich gegenseitig.

00:15:54: Ich habe einen Foodtruck auf einem Festival, wo ich es selber auflege.

00:15:58: Zum einen mache ich halt Werbung weil ich da auflege und zum anderen macht dieser Foodtrucker mich Werbung für mich drei Tage lang, obwohl ich nur ein Tag da bin.

00:16:05: Das ist für mich so ein schöner Nebeneffekt um deswegen auch als Promo zu sehen.

00:16:10: Aha!

00:16:11: The best of all the worlds?

00:16:13: Genau und das lässt sich super verbinden.

00:16:14: wir haben gerade erst offenweg hier her drüber geredet dass im weitesten Sinne Musik auch Gastro ist.

00:16:22: Das der Zusammenhang sehr stark ist, weil natürlich ich als Musiker von der Gastro auch mit lebe und andersrum das was in der Gastrobe passiert drumherum die Gastrobe flügelt und dass sich halt im weitesten Sinne schon immer irgendwie ja auch mit der Gastros zu tun hatte, auch schon vor meiner Karriere habe ich in der gastro gearbeitet als Salatwäscher im Service und an der Bar und irgendwie war natürlich Musik auch immer wichtig

00:16:48: Und beides ist so ein bisschen Gastgeberin sein, oder das ganze Hosting?

00:16:55: Das gibt sich die Hand dieses Gastgebergefühlen.

00:16:59: Das ist übrigens auf einem guten Punkt auch was mir immer irgendwie wichtig ist oder wichtig war in meinem Leben.

00:17:04: ich bin sehr gerne Gastgebern ob jetzt bei mir zu Hause auf der Bühne oder in den Laden wo ich arbeite.

00:17:10: Ich mag dass einfach auch den Leuten gutes Gefühl zu geben und wenn es jemand ist der öfter kommt dann habe Das Lieblingsgetränk da oder vielleicht achte ich dann auf das richtige Essen.

00:17:21: Franz, wann darf ich denn das nächste Mal kommen?

00:17:25: Ich war jetzt einfach lange nicht da aber ich werde im Sommer auf jeden Fall einen oder anderen Sonntag wieder versuchen zu machen und da bist du natürlich auch herzlich eingeladen.

00:17:33: Lieber Franz wir wollen dich noch ein bisschen besser kennenlernen.

00:17:36: deswegen gibt es eine ganz schnelle entweder runde unser Schneekochtopf.

00:17:43: Fischsoße oder Sojasoße?

00:17:45: Sojasauce aber ganz knapp

00:17:50: Weil vegan oder weil ...

00:17:53: Noch ein Ticken mehr Vielseitigkeit.

00:17:54: Also die Fischsoße für manche Sachen einfach viel geiler, aber substituieren mit einer Sojasauce geht leichter als mit der Fischsauce.

00:18:03: Pat Krapau oder Partei?

00:18:05: Pat Karpau ganz klar

00:18:07: Kochen mit Publikum oder kochen allein?

00:18:10: Kochen und Publikums, aber nicht im großen Kreis sondern im kleinen.

00:18:15: Streetfood in Bangkok oder Fine Dining in Tokio?

00:18:18: Oh, das ist eine krasse Frage.

00:18:21: Ähm ... Ich glaub ich geh für Street Food.

00:18:25: Möchtest andere eigentlich nicht missen aber wenn ich eins entscheiden müsste es ist das Street Food!

00:18:29: Ich komm mit!

00:18:31: Neue Platte produzieren oder neues Rezept entwickeln?

00:18:34: Platte also ich bin immer noch nach wie vor Herzblutmusiker und freu mich auch jedes mal wieder darüber dass sich das machen darf.

00:18:45: Das ist ein großes und ganz, ganz liebegewonnenes Hobby des Kochen.

00:18:49: Und deswegen ... Ist es trotzdem sehr wichtig für mich.

00:18:53: Schön, dass du zwei Sachen hast, die du liebst?

00:18:55: Ja.

00:18:56: Bestimmt noch mehr!

00:18:58: Gas oder Induktion?

00:19:00: Gas.

00:19:00: Ich find's irgendwie geil... Also man spricht von Wock-Hey.

00:19:05: Das ist Wockatem, den hab ich mal gelernt.

00:19:07: Das wirst du bei einer Induktionsnie haben.

00:19:09: Dass das halt, was über einen Pfannenrand kommt und Feuer fängt.

00:19:13: Aha.

00:19:14: Hast du irgendeine Zunehmung gesagt?

00:19:15: Nee, ich hab gar keine Induktion.

00:19:17: Ich hab ein Tempagnackey-Grill und ich hab Gas!

00:19:20: Und der Tempanniackey-Grill übernimmt dann... ...ich kann da auch Sachen warmstellen und so.

00:19:24: Sag' ich doch nerd.

00:19:25: Äh,

00:19:26: Katerfrühstück?

00:19:27: Pancakes oder Spiegel-Ei?

00:19:29: Ähm,

00:19:30: Spiegelei.

00:19:32: Was Salziges.

00:19:34: So jetzt sind wir natürlich alle bisschen neugierig.

00:19:36: Wir haben uns ein bisschen erfahren was auf dem Festivalgelände passiert.

00:19:39: aber wie ist es denn eigentlich Backstage?

00:19:43: Sehr unterschiedlich also.

00:19:44: ich habe ja jetzt mittlerweile zwölf, dreizehn Jahre Festival-Erfahrung und durfte einiges erleben von tiefsten Tiefen bis höchsten Höhen.

00:19:54: Und da gibt es eine ganz klare Tendenz wenn es ein Bandfestival ist oder wo Bands auch spielen gibt es meistens gutes Essen.

00:20:02: Wenn du nur DJs hast dann wird's eher schwierig und dann kommt halt noch ein Tisch drauf an.

00:20:07: was ist das für'n Festival?

00:20:08: Was steckt noch dahinter?

00:20:10: also ich kann zum Beispiel sagen es gibt Festivals wo es halt für die Crew nicht ausgelegt ist und es gefällt mir natürlich besser, weil ich bin sehr eng auch mit meiner Crew wenn dann halt alle zusammen essen können.

00:20:25: Und da gibt es halt auch manchmal Festivals, da gibt das kein richtiges Crew Catering sondern der Künstler darf was essen.

00:20:31: Das merkt man meistens schon, dass man nicht ganz so willkommen verliehen wird seinen Leuten nicht.

00:20:37: Aber nichtsdestotrotz... Es gibt natürlich die Negativbeispiele, wo es dann auch gar nichts gibt oder halt zwei Schokoriegel im Backstage liegen.

00:20:46: Gibt's natürlich auch Sachen, die man schön erwähnen kann, wo's halt auch tolle Caterings gibt.

00:20:49: Vor allen Dingen bei unseren Nachbarn in der Schweiz, da hab ich bisher nur gute Erfahrungen gemacht... Gut!

00:20:54: Da

00:20:54: hast du ja alles besser!

00:20:57: ...dass man wirklich einen Koch dort stehen hat und eine Karte.

00:21:01: Das kommt sehr selten vor, weil wir natürlich auch für viele Leute kochen müssen.

00:21:05: Aber alles im Allen ist der Grundtonus okay, aber es könnte sich vieles bessern.

00:21:12: Aber da liegt's natürlich auch oft im Geld.

00:21:14: Also ich hab schon mal auf dem elektronischen Festival beim Kochen mitgeholfen im Backstage.

00:21:18: Da haben wir schon ... also morgens gabs Frühstücksbefeh, auch vielen Vegan nicht die teuerste Wurst der Welt oder so, aber war voll okay Rörei.

00:21:27: und dann gabs mittags und abends schon was warmes und zwischendurch schon mal ein Riegel?

00:21:30: Natürlich denn was Warmes und so, das ist halt auch so... wahrscheinlich ist ja auch mit Aufbau des Teambrauchers zu essen etc.

00:21:36: Genau!

00:21:36: Die Leute müssen noch richtig knüppeln.

00:21:37: Genau, wenn du nur einen Festival hast wo die halt weniger Aufbau machen oder so.

00:21:41: Oder weil das noch ein bisschen anders strukturiert ist dann hast du nämlich auch gar nicht diese Crew die es braucht und für die Künstler machen sie das nicht.

00:21:47: Ach wirklich?

00:21:48: Du hast kein Frühstück für Künstlern.

00:21:50: Weil die Künste kommen ja nicht zu Frühstücken.

00:21:52: Und wenn du dann doch mal... Wenn du dann nämlich deine Crew vor Ort hast also deiner eigene Nichtdären und du hast dein Lichttechniker und deinen Visuals Die müssen dann ganz oft irgendwie mit nichts auskommen.

00:22:05: Oder wenn Sie Glück haben irgendwie mein Kriegel Und das ist dann auch manchmal ein bisschen

00:22:10: Trauerspiel.

00:22:11: Hast du dann Essen für deine Crew dabei?

00:22:13: Oder hat man

00:22:14: das irgendwie ...?

00:22:14: Man versucht natürlich immer durchzusetzen, dass man halt was vorbestellt.

00:22:19: Aber da kann man nicht davon ausgehen und das ist klar.

00:22:22: Also weil die Festival sind oft gar nicht diese, die haben vielleicht mal einen Programming-Slot oder so aber oft auch nicht drauf ausgelegt sind.

00:22:30: Aber es gibt doch diesen so-called Ryder, wo dann drinsteht.

00:22:34: Franz möchte Dit essen und Dis und Dis, und Sushi ...

00:22:38: Das ist immer ... das wär schön, wenn Sachen immer funktionieren würden.

00:22:42: Wir haben zum Beispiel auch eigentlich im Ryder stehen also der Vertraglich abgesägen wird.

00:22:47: nach der Show kriegen wir noch einen Snack.

00:22:50: Wie der aussieht?

00:22:51: Man kann man ja nicht unterscheiden!

00:22:52: Der ist

00:22:52: meistens nicht da.

00:22:53: Also da kann man leider sagen über neunzig Prozent ist da nichts nach der Show, weil es oft so wie wir reisen tagsüber.

00:23:01: Dann kommen wir an und spielen bis in die Nacht oder spät im Abend.

00:23:05: Und dann ist man halt auch müde, hungrig und will nicht noch irgendwo hinfahren müssen ... geschweigen wir darauf.

00:23:11: was gibt in der Nähe.

00:23:13: Leute!

00:23:14: Ich sag euch was.

00:23:16: Wenn Menschen mich fragen, was ein Küchenalltag wirklich stressig ist, dann ist es ja nicht das Kochen.

00:23:21: Der eigentliche Wahnsinn is alles drumherum Einkaufslisten schreiben Lieferungen planen Man hat fünf Sachen im Kopf gleichzeitig und am Ende fehlt doch wieder genau eine Zutat.

00:23:32: Gerade in meinen Pop-Ups oder jetzt in meinem neuen Restaurant merke ich, wie wichtig verlässliche Abläufe sind – und genau deswegen liebe ich Transkommäe!

00:23:40: Ein großes Sortiment und alles aus einer Hand, egal ob Bio-, Preisleistung oder Premium….

00:23:46: Und diese Planungsdicherheit hilft mir einfach!

00:23:48: Kurz gesagt bis neunundradzig bestellen?

00:23:51: Und zwei Weggtage später steht alles in meiner Küche also jetzt mal Samstag ausgenommen Und das verändert den Restaurantalltag einfach enorm und nimmt den Druck raus.

00:23:59: Ich kann mich wieder auf die Dinge konzentrieren, auf die ich richtig Lust hab.

00:24:02: Neue Speisekarten kreieren, Gerichte ausprobieren!

00:24:05: Wenn ihr also auch an der Gastro oder in der Gemeinschaftsverpflegung unterwegs seid und euren Alltag genauso effizient gestalten wollt, dann schaut mal bei der Transcom hier vorbei – alle Infos gibt's immer.

00:24:13: nimm schon los!

00:24:15: Wie oft ist man dann McDonald-Auf so eine Rectur?

00:24:17: Ich versuche es zu vermeiden.

00:24:19: Ich schaffe es doch sehr gering... Weil ich dann auch manchmal hungrig ins Bett gehe.

00:24:24: Oder ich hab eigentlich immer jetzt Trockengrubs und Nüsse dabei?

00:24:31: Wie bei einer guten Wanderung!

00:24:32: Nein, aber dass ich halt irgendwie so noch einfach einen kleinen Bissen habe ... Und haben mir dann angewöhnt, über morgens viel zu essen oder so.

00:24:40: Ich denke sofort Franz, ich komm mit dir auf Tour und ich koche dir immer was...

00:24:45: Also ich würde sagen, ich nehme jemanden mit der kocht Aber das Problem ist gar nicht dann jemand.. der kocht, sondern die Gebenheiten.

00:24:53: Wo kannst du kochen?

00:24:55: Und du könntest manchmal in Hotel-Restaurants oder so in die Küche.

00:25:00: aber auch da ist es immer schwierig... Die würden sich querstellen wo wir dann halt auch gesagt haben das wäre leider was zu viel Aufwand nach hinten raus bräuchte.

00:25:09: Also liebe Festivalveranstaltende!

00:25:11: Wir halten fest ihr müsst eure Küste besser behandeln sonst kommen die irgendwann nicht mehr ey und dann haben alle einen Stoff von

00:25:16: Ja schön erwerst.

00:25:18: aber also Wenn das so einfach wäre mit dem Essen auf Festivals, ich glaube auch für die Festivals ist es halt natürlich auch da wieder ein Kostenfaktor der natürlich sehr groß ist.

00:25:29: Und bei manchen ist es gar nicht so wie in Notwendigkeit.

00:25:32: und wenn ich jetzt einfach... Ich komme immer mit einer größeren Crew weil ich halt oft Sänger und Trompete dabei habe, die entsprechen einen Ton durch ne

00:25:39: etc.,

00:25:40: wenn jemand nur mit seinen Tourmanager kommt, der kann sich am Flughafen was holen, kommen wir mit einer ganzen großen Crew?

00:25:45: Ist dann schon wieder schwieriger!

00:25:46: Also ich hab mir das komplett anders vorgestellt.

00:25:48: Ich dachte, da gibt's diesen Rider, da steht wie gesagt drauf ... Ehm, sieben und zwanzig Flaschen XY Champagner Sushi davor.

00:25:54: Danach hätte ich gerne was Leichtes oder was anderes oder so.

00:25:58: Soll ich mal das verstellen?

00:26:00: Du musst dir jetzt vorstellen, dass das Reisentouren ist immer... Das kann auch an einem Tag sein Himmeln-Tölle, was die Ernährung angeht.

00:26:07: An einem Tag gehen wir in ein Drei-Stellen-Restaurant weil wir das gut geplant haben.

00:26:13: Und dann, äh, vierundzwanzig Stunden später fahren wir von einem zum anderen, merke es der schon zu hat und versuchen irgendwie noch zumindest eine Pommes zu kriegen.

00:26:23: Das

00:26:24: ist dann

00:26:25: innerhalb von vierundzwanzig Stunden.

00:26:30: Deswegen ... Man kann das auch manchmal gar nicht planen weil du kannst nicht immer wissen wann wie was der Hunger is und ob wir noch länger sitzen oder auf dem Fahrer warten müssen, weil irgendwie ein Stau war.

00:26:43: Und dann muss man manchmal go with the flow machen.

00:26:45: und ich hab da so ein Kredo entwickelt, ist wann du kannst.

00:26:50: Schlaf wann du kannst, geh auf klo wann du kanst.

00:26:52: weil du weißt nie wenn nur eins von diesen drei Sachen wiederkannst.

00:26:56: Weil tatsächlich ist es so dass du halt steigst in den Flieger ein denkst super in der Stunde bist du da deswegen isst jetzt nichts oder gehst nicht auf Klo ist ja eh gleich du startest ja gleich und dann stehst du auf Rollfeld drei Stunden oder länger Und dann denkst du schon wieder, hättest du wenigstens zwei von diesen drei Sachen schon mal erledigt.

00:27:17: Und dann schlafen kann es wenigstern.

00:27:21: Das sind auf jeden Fall sehr schöne Tipps!

00:27:23: Hast du denn das Gefühl dass es sich da trotzdem auch irgendwie... Dass es dann Trend gibt im Backstage?

00:27:28: Also wird's vielleicht doch besser oder eher...

00:27:31: Schlechter.

00:27:32: Ich könnte mal abkürzen.

00:27:34: Die Tendenz ist schlechter.

00:27:36: Große Fonds kaufen Festivals auf, demnach geht's nur um Zahlen.

00:27:42: Die kleineren Festivals können sich halt auch nicht leisten, sage ich mal, großes Scattering aufzufahren und Bandfestivals stehen da mal ein bisschen außen vor.

00:27:52: Da ist das alles noch ein bisschen anderes Thema weil dann eine Grundvoraussetzung ist die Leute vor Ort dort essen müssen und nicht außerhalb können.

00:28:01: daher Trend in wirklich seit zehn Jahren jetzt nach unten.

00:28:07: Wow, aber was ich gelernt habe ist wenn wir gehen zu einem Festival dann ja offensichtlich zur Bandfestivals weil da sind mehr Frauen die bestellen besseres Essen deswegen wird auch besseres essen angeboten und für die Crew es ist auch besser.

00:28:18: Ja.

00:28:19: also irgendwie irgendwie sagst du etwas was ich jetzt gerade in Stücken eigentlich gesagt habe.

00:28:24: Aber ja und nein Band Festivals haben halt zumindest im Backstage gewisse Vorzüge Und ich denke auch, dass Frauen da die Quote nach oben ziehen beim Essen.

00:28:38: Was auch irgendwo stimmt.

00:28:41: Es ist jetzt nicht über einen Kamm geschert und es sind alle so.

00:28:44: aber wieder in ... Du hast halt so ein Grundsatz das da irgendwie mehr auf die Gesundheit und alles geachtet wird und dann halt auch auf gutes Essen.

00:28:53: Okay!

00:28:54: Und apropos gutes Essen Hast du irgendwann den Traum dein eigenes Restaurant zu öffnen?

00:29:00: durchaus der Traum ist da.

00:29:02: Und ich glaube ... Harte

00:29:04: Arbeit bist du ja gewohnt?

00:29:05: Ich bin harte Arbeit gewohnte,

00:29:06: wenig schlafen!

00:29:08: Ja und ich kann halt auch nachts arbeiten.

00:29:10: Ich bin die Gastro-gewohnt von früher auch und ich mach meine Koch-Events.

00:29:16: Ich fühle mich dabei sehr wohl.

00:29:19: Ich kann mir bloß nicht vorstellen dass ich jeden Tag in der Küche stehe.

00:29:23: Also Hut ab vor den Leuten, die das jeden Tag machen.

00:29:26: Ich hab den größten Respekt und finde es wahnsinnig toll dass diese Energie auch für die Küche da ist.

00:29:32: Den geh ich mit, vielen Dank!

00:29:34: Also wirklich vielen dank weil wenn man irgendwo essen geht und das Essen ist wieder super lecker gewesen und das steht jemand halt schon seit vormittags und hat immer noch um einundzwanzig uhr ein perfektes geiles dinner gemacht dann bin ich dafür sehr dankbar weil ich glaube ich könnte es nicht so sehr durchziehen wie vielleicht viele andere köcher.

00:29:55: Das ist eine tolle Leistung, dass so viele Leute das machen.

00:30:00: Hast

00:30:00: du für uns einen heißen Restaurant-Tipp für Berlin aktuell?

00:30:03: Ja!

00:30:04: Da

00:30:05: wird die Liste

00:30:05: rausgeholt?!

00:30:06: Ich habe gerade erst wieder ein Laden wieder entdeckt und da war ich jetzt gerade erst essen.

00:30:14: Ein österreichischer Koch der japanische Küche kocht...

00:30:19: Ich bin gespannt, ob ich es kenne.

00:30:20: Ihr

00:30:21: würdest schon genickt im Raum?

00:30:23: Habt ihr eine Idee?

00:30:24: Doch nicht ne?

00:30:25: Ich weiß nicht mehr.

00:30:26: Dämon?

00:30:27: Ah ja, Dämen!

00:30:28: Ja.

00:30:29: Habe ich gerade erst wieder entdeckt ist ein bisschen schicker fand ich total toll

00:30:33: und auch mich hier.

00:30:34: Michelin Erwähnung.

00:30:36: Genau und

00:30:37: kein Stern aber kein

00:30:37: Stern genau.

00:30:39: Ich fahre das auch.

00:30:40: toll war viele Unverträglichkeiten Und dann gibt es immer das Thema okay werden Sachen weglassen wird was anderes gemacht etc.

00:30:49: Und sie haben mir ein eigenes Menü gemacht mit wo ich dachte das Wahnsinn.

00:30:54: Und es war großartig alles und ich hatte, glaube ich von acht Gängen waren vier komplett anders.

00:31:02: und da war ich hin und weg und dachte Wahnsinn dass die sich da so ins Zeug gelassen haben gelegt haben um das zu zaubern.

00:31:11: Fand ich toll!

00:31:12: Ich mag japanische Küche und was ich da gerade besonders fand ist es ein bisschen aufgelockerte japanischen Küche Ein relativ wenige Klassiker.

00:31:24: Und trotzdem hast du das ganze Zeit das Gefühl, umami ... Ich bin zum Rechts- ...

00:31:28: und die Jungs sind total nett!

00:31:29: Also ich hab dir mal auf einen Event kennengelernt, da haben wir dann ... Ich war eigentlich Gast auf dem Event, war aber den ganzen Abend bei denen in der Küche.

00:31:37: Wir hatten uns ganz viel zu erzählen und ja, toller Laden!

00:31:40: Sondern sonst noch auch japanisch Novemberbrasserie.

00:31:44: Das ist wahnsinnig toll, mal so wegzukommen von den ... Die Namen, die halt immer fallen, acht, neun, drei etc.

00:31:52: Fand ich die Novemberbrasserie auch sehr überraschend gut.

00:31:55: Okay und gibt es noch irgendwas günstiges?

00:31:57: Wenn du sagst, ich komm mir mal schnell was?

00:31:59: Ja... Was günstig ist, wo man schnell mal... Meistens ist das so.. Ich gehe Event zu Events oder sowas besonderem Essen weil ich immer so viel selber koche.

00:32:11: Dadurch geh' ich selten in so schnelle Läden.

00:32:15: Ah okay!

00:32:16: Das heißt so.... Lieferdienst-Essen machst du gar nicht.

00:32:20: Ganz selten, aber ich hätte ein Tei, den ich empfehlen kann.

00:32:23: Authentische Küche?

00:32:25: Wait!

00:32:26: Ich schreib's mit.

00:32:27: Ähm ... Sekunde.

00:32:30: Bevor ich irgendwie ... Warmchen...

00:32:33: Ah, du hast ja schon so eine Gastroliste.

00:32:34: auf deinem Handy sehe ich gerade mit ein paar Beneintipps.

00:32:38: Da war ich wirklich überrascht.

00:32:40: Weil ich tausendmal dran vorbeigegangen bin.

00:32:41: Jetzt

00:32:41: bin ich so gespannt.

00:32:42: Der Sarotz-Tei.

00:32:44: Also Sarrots.

00:32:49: Fand ich bisher mit einem der besten.

00:32:56: Die haben sehr viele Klassiker natürlich auch, wenn es jetzt nicht so crazy Sterne-Niveau ist aber alles top.

00:33:03: also wirklich ... Ich hab da jetzt schon viel gegessen und ich habe die erst entdeckt von dem Jahr und war sehr positiv überrascht!

00:33:10: Und wenn sich einer mit Teigküche auskennt bist das ja wohl du weil du so oft in Thailand unterwegs bist?

00:33:14: Also wird notiert.

00:33:16: Ja ich würde sagen dann kommen wir auch schon zu unserer letzten Kategorie.

00:33:19: Ich bin gespannt.

00:33:21: Auf die Karte oder in die Tonne?

00:33:23: Okay,

00:33:25: ich geb dir was vor und du antwortest da kannst du auch gerne etwas zu sagen

00:33:28: musst

00:33:29: dich ganz so schnell sein.

00:33:31: Micro Greens auf allen Gerichten

00:33:33: In die Tonnen auch wenn ich es selber gerne verwende weil's immer irgendwie noch ein bisschen aufhübscht aber an vielen Stellen falsch verwendet weil oft ist einfach nur noch ein bißchen kresse drauf um es noch ein kleines grünes e-Tüffelchen zu geben und gar nicht durchdacht, warum das jetzt da drauf ist.

00:33:50: Und solange die Micro Greens einen Sinn haben auf dem Gericht großartig, aber meistens eher nicht.

00:33:57: Walk ins only also keine Reservierung anzunehmen?

00:34:00: Ich finde in die Tonne.

00:34:02: Also Reservierungen find ich eigentlich schon selbst wenn du nicht viele hast in einem Laden, find ich schon gut.

00:34:07: Das gibt dem Gast auch ein tolles Gefühl, auch ein bisschen eine Besonderheit.

00:34:11: Du bist sicher dass du hinein kannst und dein Platz hast.

00:34:17: In die Tonne, weil das ist schick.

00:34:20: Schade!

00:34:20: Das ist toll.

00:34:21: aber ich sage mal so du kannst auf einem Festival manchmal nicht garantieren dass die Kühlkette eingehalten wird.

00:34:30: da würde ich immer vorsichtig mit sein egal wie lecker es ist.

00:34:34: okay veganes Partei

00:34:39: absolut auf die karte veganes partei.

00:34:42: wenn man das gut macht Dann ist es super.

00:34:44: Aber da hast du die Schwierigkeit, den richtigen Moment im Geschmack reinzukriegen... ...aber das Tolles bei Partei ist, dass du ja sehr auf dieser Säurebasis arbeitest und dass das eine vegane Zutat ist.

00:34:57: mit Tamarinde kannst du dich so ein bisschen darauf festlegen.

00:35:01: Influencerinnen, die plötzlich Restaurants eröffnen?

00:35:03: In die Tonne!

00:35:07: Nein, ich hab da mein... Es gibt mir eher so viele Influencer die halt nicht aus der Kochel gekommen.

00:35:16: Da schließe ich mal die Leute aus, die sich mit Kochen auseinandersetzen weil viele Leute nämlich ja versuchen ihr Dasein zu monetarisieren.

00:35:27: Das gibt's mit DJs das gibt es natürlich dann auch Leute die dann anfangen Kochbücher zu Ghostbriden oder bekommen etc.

00:35:36: Ähm, die müssen halt irgendwo Geld mitmachen.

00:35:39: Und dann machen sie ein Restaurant auf, irgendeinen Heimladen holen sich jemandem im Hintergrund und sagen hier ich hab'n tolles neues Restaurant bin ich absolut kein Fan von.

00:35:51: Frage die mich interessiert?

00:35:52: Gendernmann DJ'n sagt man das oder ist es out?

00:35:55: Oh keine Ahnung!

00:35:55: Ich habe's gerade gemacht.

00:35:56: Ja deswegen und ich dachte wenn's anderweiss dann ja wahrscheinlich du...

00:36:00: Also ich bin absolut pro gendern kanns aber nicht so gut.

00:36:05: ähm Kannst

00:36:06: du von mir lernen?

00:36:07: Ich denke halt, viele Leute bringen es einen großen Vorteil.

00:36:11: Dass man's richtig gendert und ich bin da aber an vielen Stellen einfach nicht so weit.

00:36:16: Ich gucke das ist halt mache dann wo ich kann und lasse mich auch gerne berichtigen.

00:36:21: Falls KollegInnen von Franz zuhören sagt man denn jetzt die Jane oder nicht?

00:36:25: schreibt das gerne mal in die Kommentare.

00:36:28: Kann man noch anders bezeichnen wie gesagt auflegende Personen

00:36:35: Genau so sexy wie DJ, auflegende Person.

00:36:37: Heute ist bei uns die Auflegende-Person-Franz-Zimmer!

00:36:41: Ja aber ich finde ... Also wo?

00:36:44: da gibt's halt wieder ganz viele Zwischenschritte.

00:36:48: was kannst du sagen?

00:36:49: Wie kannst du es sagen?

00:36:52: verständlich das noch cool klingt?

00:36:54: wie auch immer das ist manchmal nicht so einfach.

00:36:57: deswegen ist etwas mit sich sehr viel beschäftigen kann.

00:37:01: Candybars Backstage?

00:37:03: Ach find' ich gut.

00:37:04: Das ist absolut auf die Karte.

00:37:05: Candybar Backstage Das ist ja dann halt irgendwie, macht was her.

00:37:10: Du kannst halt irgendwie vielleicht noch was snacken.

00:37:16: Franz!

00:37:17: Letzte Runde?

00:37:18: Was isst du wenn niemand zuguckt?

00:37:20: Wenn niemand zuguckt?

00:37:23: Ja ich bin... Ich hab gar nicht so sowas, was so guilty pleasure draufsteht, aber... Ich schon.

00:37:30: Also.. Ich ess sehr selten nachtisch und wendern aber auch gerne mal so extreme.

00:37:37: Kannst du denn Nutella mit noch Marshmallow Fluff etc.

00:37:39: alles zusammen auf einem Haufen Nutella-Löffeln vielleicht.

00:37:45: Mach ich selten, aber zum Löffel kann schon mal gehen und ...

00:37:51: Warte!

00:37:51: Ich hab so gern Nutella gelöffelt, dass ich es dann irgendwann in den Kühlschrank gestellt habe damit man sich mal löffeln kann.

00:37:57: Dann hab' ich's mit dem Messer rausgeschnitten und jetzt kaufe ich sie nicht mehr.

00:38:00: Geil!

00:38:02: Ah ja doch das kommt nicht so in der Kartoffelpuffer?

00:38:09: Mit Apfelmus und Maggi.

00:38:11: Wow okay Franz, es war wunderschön.

00:38:15: Danke schön!

00:38:15: Ich würde noch ewig mit dir weiterquatschen aber ich glaube das verlegen wir mal auf einen Sonntag bei dir zu Hause?

00:38:19: Ja gerne.

00:38:20: also vielen Dank für das nette Gespräch.

00:38:22: Mach gerne nochmal ein bisschen Werbung für deinen Instagram Kanal den verlinken natürlich auch in den Show Notes

00:38:27: sehr gerne alle Farben Kitchen.

00:38:29: dann das gibt's auf TikTok bei mir und Instagram.

00:38:33: ich habe zwar eine Webseite die ist nicht so gepflegt deswegen lieber auf den beiden Kanälen schaut gerne vorbei

00:38:39: Und ich würde sagen, wir kochen endlich mal auch da zusammen.

00:38:41: Das haben wir nämlich auch schon sehr lange vorgenommen!

00:38:43: Ja

00:38:43: gerne und ich finde ja deine Küche auch wahnsinnig schön weil ihr auch gern mit Farben und halt auch fürs Auge kostet.

00:38:50: Ganz genau wenn es bunt aussieht schmeckt auch bunt alle Farben quasi.

00:38:54: Ich mag das auch immer sehr gerne weil ich auch großer Fan davon bin und wie wir's gerade hat mit den micro greens hatten.

00:38:59: dann man kann ja der farbe auch eine Sinnhaftigkeit geben.

00:39:02: dass ist erst tolle Und das lässt sich ganz gut umsetzen.

00:39:06: Also grün, frisch und so weiter und dass du dann halt da dann auch sehr gut die Farben zum Leben erwächst auf dem Teller.

00:39:15: Tschüss!