Trinken wir bald keinen Wein mehr? – mit Billy Wagner

00:00:02: Trinken wir irgendwann gar kein Wein

00:00:03: mehr?

00:00:04: Alkoholfrei ist eine Chance, weil es für eine Chance für ganz viel Neues im Prinzip geht.

00:00:10: Und heutzutage muss ich sagen das ist so dass wir zwanzig Prozent Menschen haben die nicht mehr trinken, die ja auch Umsatz machen müssen und dadurch haben wir eine Getränkebegleitung wo wir jeden Gang mit alkoholfreien Getränken begleiten können um den Leuten ein Erlebnis zu geliefern und gleichzeitig, um ihnen etwas Geld aus der Tasche zu ziehen.

00:00:34: Wenn die Leute weniger trinken, müssen sie besser trinken!

00:00:36: Das ist so unsere Herangehensweise an die Thematik.

00:00:39: Du kannst dir von so einem Bier vier-fünf Stück reinstellen weil die trocken sind Weil du nicht so'n Limmomund hast.

00:00:48: wenn du vier Rababashorlen getrunken hast bist du high on sugar.

00:00:53: Also das finde ich das traurigste überhaupt wenn du nur Wasser trinkst Und ich hab dann schon Lust auch irgendetwas in mich reinzuschütten.

00:01:00: Dass überhaupt alcoholfreien Thema ist, das ist vielleicht zehn Jahre alt.

00:01:05: Das ist noch

00:01:06: nichts!

00:01:07: Das entsteht ja alles erst.

00:01:08: Das ist eine ganz interessante Goldgräberstimmung, wo Leute Dinge ausprobieren... Vielleicht

00:01:14: kann man das ein bisschen vergleichen mit vegetarischer Wurst?

00:01:16: Ja!

00:01:16: Das habe ich bisher nicht gehabt und jetzt bin ich an meiner Rügenwalda so dankbar und da kommt in den nächsten Jahren noch viel hinterher.

00:01:22: Genau.

00:01:22: Und wieso probieren die aus?

00:01:24: Weil es einen Markt dafür gibt, dass Leute bereit sind, dafür Geld auszugeben.

00:01:29: Was ist gerade gerade Schwand in der Foodwelt?

00:01:32: Und was landet als Nächstes auf unseren Tellern?

00:01:34: Ich bin Felicitas Thén und sage herzlich willkommen zu Brot & Austern.

00:01:39: Diese Folge wird präsentiert von Transgummy für alle, die täglich auf den Tellern abliefern!

00:01:43: Zehn Gänge?

00:01:44: Dazu zehn Gläser

00:01:45: Wein?!

00:01:46: Danach weiß ich vielleicht noch dass der Dessert-Wein irgendwie fantastisch war aber was es als Vorspeise gab habe ich vergessen weil ich glaube ich auch irgendwie besoffen bin.

00:01:54: Wein gehörte jahrzehntelang immerzu Feindining dazu.

00:01:58: Wer gut gegessen hat Hat Wein getrunken, wer was zu feiern hatte hat Champagner getrunke.

00:02:02: Und wer kein Alkohol wollte oder konnte für den gab es Wasser oder vielleicht eine Apfelschorde?

00:02:08: Aber gerade verändert sich da etwas!

00:02:10: Wir trinken weniger Alkohl, alkoholfreier Wein wird besser und der Kombucha landet im Fine Dining sogar neben den großen Gewachsenen.

00:02:18: Mein Gast heute interessiert das ganz besonders denn er ist einer der bekanntesten Zimmeliers Deutschland und wirt des Sterne-Restaurants Nobelhat und Schmutzig in Berlin.

00:02:26: von ihm will ich heute wissen Billy Tricken wir irgendwann gar kein Wein

00:02:29: mehr?

00:02:30: Doch, doch.

00:02:31: Herzlich willkommen zu Brot und Austern!

00:02:32: Servus.

00:02:33: Hi

00:02:34: Ich hab heute mit meiner Freundin telefoniert.

00:02:35: sie ist Fischerin in Sachsen-Anhalt und meint oh der Billy.

00:02:37: wirklich da bin ich ja so gespannt.

00:02:39: er hat bestimmt ganz viel darüber zu erzählen.

00:02:41: Ja ähm...ja ich finde Alkoholfrei ist eine Chance weil es für eine Chance für ganz viele Neues im Prinzip gibt.

00:02:51: Der mag bestimmt ja immer so gewisse Dinge.

00:02:53: Und also ich bin ... im Juni nach Berlin gekommen und hab dann eben Rutz angefangen, mit dem Marco Müller das sechs Jahre dort gemacht.

00:03:07: Und da hatten wir auch eine alkoholische Begleitung und wir hatten eine alkuholfreie Begleitung.

00:03:15: Damals war es so dass wir das vielleicht alle zwei drei Tage einmal gebraucht haben weil dann irgendjemand war der vielleicht gerade nicht getrunken hat oder da war dann ne Frau Da, die war schwanger.

00:03:28: Die wollte ja auch irgendwie vielleicht ein schönes Erlebnis haben und da haben wir dann der Person so die ersten alkoholfreien Getränke im Prinzip serviert.

00:03:36: Haben da ein bisschen was selber gemacht, haben da aber auch Sachen einfach gekauft, die fertig waren das war sehr saftlastig Und haben dann da auch den Leuten ein bisschen Geld aus der Tasche gezogen.

00:03:48: So und heutzutage muss ich sagen ist es so dass Wir von einem Abend würde ich sagen zwanzig Prozent Menschen haben die nicht mehr trinken und dem sprich also alkohol trinken, und dementsprechend dir auch umsatz machen müssen.

00:04:04: Und gleichzeitig Dadurch dann auch den leuten ein erlednisraum wenn wir denen nichts geben würden auf der getränke seite und dadurch haben wir eine gedrenke begleitung Auch seit ich würde mal sagen jetzt so fünf sechs jahren die wir komplett abdecken können wo wir Nicht nur zwei, drei Getränke haben die wir so einfach da haben sondern wo wir jeden gang mit alkoholfreien Getränken begleiten können.

00:04:37: Um den Leuten ein Erlebnis zu liefern und gleichzeitig um ihnen etwas Geld aus der Tasche zu ziehen ja muss man sagen.

00:04:45: Und um diesen Ausfall wenn die Leute kein Alkohol keinen Wein keinen So trinken müsste das Ja von denen die Trinken übernommen werden.

00:04:59: D.h.,

00:04:59: der Wein müsste doppelt so teuer sein, damit die nicht trinkenden Menschen ausgeglichen werden?

00:05:03: Richtig

00:05:03: genau!

00:05:03: Und da macht es einfach gar keinen Sinn sowas.

00:05:06: Dementsprechend musst du was anbieten.

00:05:08: aus einer Wirtschaftlichkeit und gerade weil der Markt sich auch gerade so verändert, die Leute kaufen weniger Wein... die Leute trinken nicht mehr unter der Woche einfach so eine Flasche, sondern vielleicht eher nur ein Glas oder vielleicht auch nur zwei.

00:05:22: Und sagen dann ...

00:05:23: Null zwei!

00:05:23: Ja,

00:05:25: null eins, null zwei aber sagen dann bist du halt bei uns irgendwie so zweieinhalb drei Stunden und dann hast du das Glas Wein dann doch irgendwie innerhalb von zehn, fünfzehn Minuten ausgetrunken und den Rest wird dann halt mit was Alkohol frem aufgefüllt.

00:05:41: Also so einfach dass du etwas hast, dass du nicht nur bei Wasser sitzt.

00:05:43: also das finde ich das traurigste überhaupt wenn du nur Wasser trinkst Und ich habe dann schon Lust auch irgendwas in mich reinzuschütten gerade wenn ich ein gutes Essen interessantes essen esse Dass dann auch irgendetwas dazu kommt was irgendwie interessant ist und Gott sei Dank Gibt es mittlerweile, dass eigentlich jedes Restaurant so ein bisschen seinen Weg gefunden hat?

00:06:05: Entweder selbst was zu machen oder was zu kaufen und dadurch auch irgendwas anzubieten.

00:06:13: Dass du eben nicht nur Wasser trinken musst!

00:06:16: Bevor wir da richtig reingehen würde ich gerne mal kurz über unsere wunderschöne Kennengeschichte sprechen weil ich habe dir tatsächlich viel zu verdanken und unser Kennenlernen hat auch etwas mit Wein zu tun.

00:06:25: Willst Du das erzählen?

00:06:27: Nee, erzähle Du mal aus Deiner Perspektive glaube ich.

00:06:29: Okay, ich hab ja bei The Taste mitgemacht.

00:06:32: Und in der Finale ... Was war das?

00:06:36: In den Finalfolgen kam Billy Wagner.

00:06:39: Ich kannte dich gar nicht.

00:06:41: Ich war auch nicht so hart im Wein-Business drin und der bekannteste Somerier Deutschlands hat einen Wein mitgebracht und den probiert ihr jetzt.

00:06:48: Dazu kocht ihr was!

00:06:50: Das ist ganz wichtig, dass es nicht um das Gericht ging, sondern es ging darum, zu dem Wein passt.

00:06:58: Und was war das damals für ein Wein?

00:06:59: Weißt du es noch?

00:06:59: Das war, wenn ich mich jetzt richtig erinnere von Clemens Busch einen Riesling von der Mosel... Du hast ja so einen Löffel dann gemacht!

00:07:07: Ja genau und

00:07:07: ich kann ehrlicherweise sagen also ich war damals wirklich noch gar keine Weinkennerin.

00:07:11: Ich dachte so oh Gott mein ich habe aber gar keine Ahnung.

00:07:13: Und dann hab' ich den probiert und ich fand den der war glaube ich sehr fruchtig, sehr aromatisch.

00:07:16: Also

00:07:17: jetzt

00:07:17: weiß ich ja eigentlich was eine Moselcharakteristik ausmacht sozusagen.

00:07:21: Du

00:07:23: hast ein Curry gemacht.

00:07:23: Genau, das musste etwas sein, was dagegenhalten kann und Bums hat ... Ja!

00:07:26: Und

00:07:28: du hast einen Curry gemacht, glaub ich?

00:07:31: Mit Marzipan?

00:07:32: Das hat wie ... I don't know.

00:07:34: Aber weil da war irgendwie ... Ich sag jetzt mal so'n grob asiatischer Geschmack.

00:07:43: Der hatte auch Schärfe dieser Löffel.

00:07:45: Dieses Curry hat perfekt mit dem Riesling gepasst.

00:07:50: Also...

00:07:51: Warum ist die Glück dabei?

00:07:52: Ich

00:07:52: weiß gar nicht, ob das Gericht jetzt so gut war.

00:07:55: Doch!

00:07:56: Darum ging es aber auch gar nicht.

00:07:58: Sondern es ging ja darum ... dass wenn du Essen im Mund hast und den Wein dazuschüttest, dass das irgendwie eine gute Kombination war.

00:08:13: Und das hast du perfekt abgeliefert.

00:08:16: Das andere war auch nicht schlecht, in der Kombination.

00:08:23: Da war dann klar, dass das für mich ... Das ist auch wichtig.

00:08:29: Was sind die Kriterien?

00:08:31: Ging es jetzt um den Gang, der besonders gut oder nicht

00:08:34: gut ist?

00:08:35: Es ging um die Aufgabe zu erfüllen!

00:08:37: Damit hast du dir dazu beigetragen, dass ich heute hier sitze, weil er The Taste Seek hat.

00:08:41: Dass ich mein Job gekündigt hab und jetzt das mache was ich liebe.

00:08:44: Alles mit Essen.

00:08:45: Gerne.

00:08:46: Ich habe ja nur das, gegeben wurde, nämlich dieses Gericht und das Essen.

00:08:53: Und dann das Getränk bewertet.

00:08:57: Das so wie ich es auch im Restaurant mache.

00:08:59: Also wenn jetzt zum Beispiel bei uns jemand ... Wenn wir jetzt ein neues Gericht haben und wir bieten eine Getränkebegleitung an und dann überlegen wir uns was könnte dazu gut passen?

00:09:13: Und dann machen wir im Prinzip genau das Gleiche.

00:09:16: Wir nehmen das Essen in den Mund und dann schütte ich im Prinzip verschiedene Getränke dazu, um zu gucken was gefällt mir am besten?

00:09:26: Aber was ist ein gutes Passen?

00:09:27: Weil zum Beispiel bei Käse kann ich das ganz gut feststellen.

00:09:30: also manche unterstützen den Käse, manche machen ihn sogar bitter, das gefällt mich überhaupt nicht.

00:09:34: aber... Was ist für dich gut?

00:09:36: Passen!

00:09:37: Ja, was macht das passend aus?

00:09:38: Unterstützt es das Gericht oder...?

00:09:40: Kann es damit mithalten?

00:09:42: Genau.

00:09:42: Das kommt wirklich auf das Gericht im Prinzip an und auf meinen eigenen Maßstab,

00:09:49: d.h.,

00:09:49: ich mach das ja schon ein bisschen länger ... Ich hab ganz viele verschiedene Gerichte im Mund gehabt auch in Verbindung mit verschiedensten Getränken.

00:09:59: Und hab dann dadurch erlebt wie sich Geschmack wenn du Essen und Getränk im Mund hast verändert ist im Prinzip wie eine Schale, wo ich was reinschütte und dann schlucke ich es irgendwann runter.

00:10:17: Und dann macht das ja irgendwas mit dem, wo Essen- und Getränk im Mund zusammen funktionieren.

00:10:23: Dann kommt's auf meinen Maßstab an.

00:10:26: Wie bewerte ich das?

00:10:28: Finde ich das gut!

00:10:29: Das kann total dagegen gehen... Also das kann richtig so feitklappmäßig sein aber irgendwie Ganz interessant, das kann total harmonisch sein.

00:10:42: Das kann total sich alles auflösend sein.

00:10:46: also wo du da auf einmal nur so Wasser schmeckst Du hast so ein Gericht und dann packst du den Wein dazu Und auf einmal ist alles weg weil sich alles so neutralisiert.

00:10:58: und dann kann man jetzt sagen ihr ist irgendwie doof Man schmeckt den Wein nicht mehr und das Essen nicht mehr.

00:11:02: aber es ist irgendwie ein ganz besonderer Geschmack der da kreiert wurde, wenn du dann essen und getränkt miteinander kombinierst.

00:11:08: Und ich beziehungsweise mein Team wir suchen nach nicht um den harmonischen Sachen sondern Dinge die irgendwie gut passen.

00:11:22: Die wo wir denken das ist gut zusammen und es kann mit allen möglichen sein.

00:11:28: also wir arbeiten halt mit Wein Bier mit Zitre.

00:11:32: Das sind unsere drei Kategorien, wo wir daheim sind und gucken uns an wie das dann im Mund wirkt und wie sich das im Mund zeigt.

00:11:44: Dann kannst du mal eine kleine Trinkanleitung geben?

00:11:46: Wie ist man das zusammen?

00:11:48: Du sagst, man nimmt das Gericht und schüttet den Wein drauf nicht voreinander ... Nein!

00:11:54: Du

00:11:55: kannst machen was du willst.

00:11:57: Ich sage nur das, was ich mache, dass was wir im Restaurant ... Machen ist Essen im Mund.

00:12:04: Also du hast eine Pastra beispielsweise mit Soße, timmst da alles irgendwie in den Mund und dann schütte ich das Getränk dazu um zu gucken ... Was passiert da?

00:12:15: Wie schmeckt das?

00:12:16: Das ist ganz simpel!

00:12:18: Hat man, haben wir alle gelernt.

00:12:19: Wir sollen erst das Essen runter schlucken und dann sollen wir ... dass danach das Getränk oder den Saft im Prinzip trinken?

00:12:27: Also ich begreife den Mund als Gefäß, als Raum, wo man was dazuschüttet und dann schaut, was passiert da.

00:12:36: Wie gibt sich das?

00:12:38: Das ist ganz wichtig!

00:12:39: Ganz viele Sommeljies und Sommelierinnen gehen eher dazu her, dass sie das Essen nehmen Das Essen runterschlucken und dann danach das Getränk

00:12:52: trinken.

00:12:52: Genau, der ist Champagner-Expertin so beigebracht, sie hat gesagt erst die Außerschlucken ... Genau!

00:12:56: Dann den Champagnier in der Herrschütte.

00:12:57: Das kann man machen?

00:12:59: Dann ist allerdings die ... Die Genauigkeit beziehungsweise du öffnest den Raum für das was passt viel mehr weil du ja das Essen nicht im Mund hast Weg ist aus

00:13:19: dem Mund.

00:13:21: Du hast natürlich noch den Geschmack im Mund von der Auster, aber die Auster ist weg, die ist nicht mehr da!

00:13:27: Okay also ab jetzt mache ich das immer genauso wie du gesagt hast weil sonst nimmt man sich selber ja vielleicht auch was weg.

00:13:31: Wenn du dich fragst ob das wirklich gut dazu passt Was da dir dazu serviert wird dann kannst du es machen.

00:13:38: Die Getränkebegleitung ist ja für viele interessant.

00:13:41: Also zumindest wenn die Leute zu uns kommen Weil sie Dinge probieren die sie eben nicht so auf dem Schirm haben.

00:13:49: Aber wenn du jetzt zu uns kommst, dann erlebst du vielleicht Getränke noch mal ein bisschen anders, weil du vielleicht Geschmäcker anders probierst, weil Du vielleicht Weine anders kennenlernst?

00:14:00: Weil du vielleicht eben ... Nicht nur Wein auf einmal zu einem Essen kombiniert bekommst sondern auch mal ein Bier wo vielleicht auch Honig drin ist.

00:14:08: Auf einmal kriegst du eine Siedere und das was ganz ganz anderes!

00:14:11: Wow!

00:14:12: Das ist ein ganz anderer Geschmack der da irgendwie entsteht So... Das ist dann auch das spannende Interessante, wo du wie wenn du in der Panoramaba stehst und der DJ Musik spielt die du noch nicht kanntest.

00:14:26: Für alle Zuhörenden das ist der obere Teil des Berghains in Berlin.

00:14:29: Richtig!

00:14:30: Und dann kriegst du auf einmal Musik mit wo du denkst so oh toll das ist ja interessant und dadurch entwickelt sich auch dein Geschmack.

00:14:37: also ich finde man ganz wichtig zu sagen jeder Wein schmeckt jeden Menschen nur zur unterschiedlichen Zeit in seinem oder ihrem Weintrinkerinnen leben.

00:14:47: Das ist ein ganz wichtiger Satz, weil du kannst im Supermarkt deinen Wein kaufen, das ist völlig in Ordnung.

00:14:53: Mach das!

00:14:53: Go for it!

00:14:54: Irgendwann reicht es vielleicht nicht mehr, weil Du vielleicht was anderes, was Schöneres Besseres willst für Dich?

00:15:02: Weil Du vielleicht den eigenen Maßstab angepasst hast.

00:15:05: Ich war übrigens sogar schon bei der Öffnungen da, ich weiß noch damals.

00:15:08: Zwei Tausend Fünfzehn glaub' ich.

00:15:09: Ich weiß gar nicht ob so eine richtige Öffnung war aber... Hieß ja, es gibt irgendwie den ersten Blick ins Nomul hatten schmutzig und dann kam ich da auf so einen Baustell.

00:15:16: Und da gab's Lambrusko.

00:15:17: Genau!

00:15:18: Dann dachte ich so dieser Typ Billy ey war schon mal vorne dabei.

00:15:21: Das hieß umsonst und schmützig War.

00:15:26: am ersten, zwölften, zwei Tausend vierzehn haben wir eine Baustellenparty gemacht.

00:15:32: Das heißt das Lokal war noch nicht ganz fertig und da waren irgendwie zweieinhalbundfünfzig Leute da.

00:15:38: Und die haben sich umsonst...

00:15:40: Und es gab Lamp rusco?

00:15:41: Die haben sich uns sonst betrunken genau!

00:15:43: Und es gab Lamp Rusco und Bier.

00:15:45: Also, vielleicht kann ich sogar noch schöne Werbung für euch machen.

00:15:48: Ich war jetzt schon ein paar Mal da auch nach dem Lamprosko und es ist natürlich kein einfaches Essen gehen und trinken.

00:15:53: Es ist kuratiertes Genießen.

00:15:56: Und es gibt neue Geschmackserlebnisse nicht immer nur mega lecker ... also es ist immer lecker aber darum geht's gar nicht.

00:16:02: Es erweitert den Horizont, man muss sich darauf einlassen.

00:16:05: Und das ist wie ein verrücktes modernes Theaterstück.

00:16:10: Ja!

00:16:11: Und gleichzeitig sind die Dinge, die man da erlebt finde nahbar, weil sie alles Dinge sind die man vielleicht hier und da irgendwo schon mal gesehen hat.

00:16:21: Also jetzt gerade zum Beispiel haben wir einfach einen ganz tollen Gang wo wir einfach Tomaten aufgeschnitten haben.

00:16:29: Die haben wir einmal ganz kurz auf den Grill waren die.

00:16:32: Und diese waren davor so unter der Wärmelampe ganz lange gelegen, dass sie ein bisschen Wasser verlieren und ein bisschen einreduzieren ... Über

00:16:39: mir auf dem Balkon, wenn ich dir schlecht gieße?

00:16:42: Genau!

00:16:42: Genauso!

00:16:43: Und die werden dann trockener beziehungsweise die Süße, die da drin ist, potenziert sich ein bisschen.

00:16:50: Dann legen wir da ein bisschen Koriandersaat drauf unten ein paar Kräuter und dann war's das.

00:16:55: Und da geht es im Prinzip darum, dass man die guten Tomaten wahrnimmt und dann so ganz klein bisschen Aroma noch mit dazu hat über diesen Koriandersat und die verschiedenen Kräutern, die es halt gerade gibt – und die sind jeden Tag anders!

00:17:06: Also das ist halt das was halt schon gerade gibt ne?

00:17:09: Es ist ja eigentlich Tomaten-Kräuter.

00:17:10: jeder schon mal gegessen aber vielleicht nicht so gut in dieser hohen Güte und diese hohen Qualität.

00:17:16: Mal ganz ehrlich wie schön wäre es wenn der Gastoalltag wirklich nur kochen wäre.

00:17:20: Aber in echt verbringt man viel Zeit am Computer, muss kalkulieren und rumrechnen.

00:17:29: Willis, gibt dir immer ein Gastgeschenk?

00:17:43: Da hattest du heute auch schon gesagt.

00:17:44: Ist ja super, wenn man sich selber einen Geschenk mitbringen lässt!

00:17:47: Ja

00:17:47: ich hab natürlich was mitgebracht und ich habe etwas mitgebracht, das auch so bisschen den Zeitgeist saubt oder trifft.

00:17:55: Nämlich etwas mit weniger Alkohol genau.

00:18:00: Und was lokal ist, habe ich mitgebracht.

00:18:03: Ich habe etwas von einer Frau, die hier in Neukölln lebt hergestellt ist.

00:18:10: Wenn wir an Zitre denken, denke ich zumindest an Frankfurt-Sachsenhausen und Grüne Soße mit dem Bambel heißt das genau.

00:18:21: Und das ist halt eher so ein dünn für Verzeugendes Getränk was irgendwie nicht so eloquent ist.

00:18:29: Die Duise kommt aus dem Wein hat eine ganz tolle gute Zunge die trinkt sehr gut sie hatten gutes Gefühl Und zwar hat die das aus Äpfeln, Birnen und Quitten stellt die verschiedene Getränke her.

00:18:43: Und dieser FR Wine quittet, zwanzig dreiundzwanzig.

00:18:48: den habe ich dir mitgebracht.

00:18:49: Den solltest du einmal mal in den Kühlschrank packen und dann kannst du ihn einfach aufmachen und trinken wenn es gute ist.

00:18:54: der hat nur fünf Alkohol.

00:18:56: Das ist ja fast nichts und zeigt im Prinzip was die Region.

00:19:04: Wir sind jetzt halt in einer Region, da sind Trauben vielleicht nicht ganz so wichtig.

00:19:08: Aber eben Äpfel und Nürnern und Quitten!

00:19:10: Was würde so eine Flasche kosten?

00:19:11: Ich glaube wenn du die jetzt so normal im Laden kaufst, bist du bei so etwa zwanzig Euro.

00:19:16: Danke!

00:19:17: Das ist natürlich schon viel für einen Zitre... Für ne Flaschewine ist das gar nicht so viel.

00:19:23: Wer entscheidet denn für was man viel Geld ausgibt und für was nicht?

00:19:26: Na ja,

00:19:26: im Endeffekt musst du – und das ist glaube ich das Wichtigste überhaupt – Du musst von unten nach oben rechnen.

00:19:32: Du musst dir die Kosten angucken was hast du für die quitten bezahlt?

00:19:36: und dann musst du halt hergehen.

00:19:38: Die ausstattung angucken muss die abfüllung da gibt es ja den leute, der irgendwie dran beschäftigt sind.

00:19:44: das muss alles irgendwie bezahlt werden so und dann guckst du dir an was hast Du für kosten?

00:19:49: Und dann willst du hier selber mit dem getränk auch noch was verdienen und dann muss etwas drauf schlagen was halt dein verdienst ist in gewisser weise.

00:19:56: dann musste natürlich auch mal Äh, vielleicht ähm ... Man

00:20:00: braucht Marketing.

00:20:02: Genau, Marketing, was man halt so für Kosten hat, wenn man ein Getränk oder irgendetwas herstellt und wenn das dann halt zwanzig Euro kostet im Laden weil da auch ein Händler oder eine Händlerin irgendwie Geld daran verdienen muss, ist es halt so.

00:20:17: Dann probiert man das?

00:20:18: Und das ist ganz hervorragend!

00:20:19: Ich pack das jetzt mal ins Gefrierfahre.

00:20:22: So, jetzt hab ich das verstanden.

00:20:23: Von unten nach oben und wie rechnen die anderen?

00:20:28: Das ist ja das große Problem wenn du dich an den Markt halten musst.

00:20:35: Du musst gucken was haben deine Mitbewerberinnen für Preise?

00:20:39: wo steht das Getränk im Regal?

00:20:43: Was sind die Leute bereit dafür zu bezahlen?

00:20:46: Und dann kommst du automatisch in eine Situation, dass du sagst naja wenn ich jetzt twenty-fünf Euro für das Getränk nehme Dann wird es schon ein bisschen knapper.

00:20:55: Bei neunzehn Euro Neunzig ist es vielleicht besser aber richtig gut wäre es eigentlich wenn's wenns vierzehn neunzig kosten würde oder neunneunzig So.

00:21:03: und dann ist ja natürlich irgendwann muss man halt anfangen irgendwo zu sparen.

00:21:07: also entweder bei dir selber macht das aus ganz altruistischen Gründen Oder?

00:21:13: So wie unseren Limoncello.

00:21:14: Da heißt es nämlich jetzt geendet!

00:21:15: Genau, oder ich spare an den Lebensmitteln die ich einkaufe... Wenn du jetzt Limoncella nimmst ist lass uns bald nicht die guten Zitronen nehmen sondern wir nehmen günstigere.

00:21:25: da können wir wieder ein Euro zwei sparen.

00:21:27: dann können wir vielleicht auch ein günstigeres Getränk

00:21:29: in Liefern.

00:21:31: Lass uns den Mitarbeitenden noch weniger Geld geben.

00:21:34: gleich Marketing brauchen wir nicht.

00:21:36: Oder wenn, dann machen wir uns das umsonst rein und so

00:21:39: weiter.".

00:21:40: Also es gibt ja tausend Dinge wie man das irgendwie machen kann.

00:21:43: Und auf einmal hat man gar keine Kosten mehr.

00:21:46: Dann kostet das Ding natürlich auch nichts.

00:21:48: Allerdings ob das dann zukunftsfähig ist, ist halt die Frage.

00:21:53: Natürlich muss ich mein Leben finanzieren?

00:21:56: Ich wohne in Berlin, in einer Wohnung.

00:21:58: Die muss bezahlt werden und dafür muss ich Geld

00:22:01: verdienen.".

00:22:01: Das ist leider so!

00:22:02: Dafür leben wir im Kapitalismus.

00:22:04: Und dann wollen natürlich die Menschen, die bei mir arbeiten, die wollen ja auch irgendwie Geld verdienten?

00:22:09: Und das gebe ich den Leuten zu verstehen – dass wenn sie zu uns kommen -, dass Sie auf dem Bereich und der Lohnbereich, die die Lohnarbeit in einem Restaurant mit unserer Güte ... Weil wir halt sehr viel selber machen haben wir halt entsprechend hohe Kosten.

00:22:28: Und das wird halt dann bezahlt über das, was die Leute im Prinzip bezahlen.

00:22:35: und dann gehen wir natürlich auch zu unseren Produzentinnen hin und wollen natürlich auch dass sie von dem, was Sie da an Arbeit reinstecken, auch leben können Und da macht sich jetzt keiner reich damit, sondern das ist einfach das, was der faire Bereich kostet.

00:22:48: Das mag dir in hundert Prozent der Fällen oder in manchen Prozent der fällen zu viel sein!

00:22:54: Dann ist okay, dann geh für das three-nine-neunzig-Ding.

00:22:57: Dass der Markt liefert das Jahr und du kannst es dir auch kaufen.

00:23:00: Man liest überall auf Instagram die Leute trinken weniger Alkohol.

00:23:04: ich merke's auch im Freundeskreis.

00:23:06: Jensie ist ja dem Alkohol sowieso ein bisschen mehr abgeneigt.

00:23:10: Ich hab aber gelesen, tatsächlich trinken die auch noch ... Es gibt auch noch Rauschsaufen.

00:23:16: Aber eben nicht mehr mit dieser Selbstverständlichkeit.

00:23:18: Also das Wein zum Essen dazu gehört.

00:23:21: Wie merkt ihr das bei euch?

00:23:22: Wir merken das damit, dass die Leute weniger ... also grundsätzlich weniger trinken.

00:23:29: Auch zwei Geschäftsleute, die so einen Business-Termin haben wo sich zwei Männer weiße Cis-Männer Treffen in Anzug unter der Woche und die haben so ein Business-Termin.

00:23:42: Früher ganz normal, Flasche weiß, flasche rot zwei Flaschen, zwei Männer ganz normal.

00:23:47: heutzutage jeder zwei Gläser.

00:23:51: einfach wird anders getrunken weil es vielleicht einen Dienstag ist oder ein Mittwoch.

00:23:55: wir merken das.

00:23:58: Wir hatten jetzt letztens vor dem Urlaub Das war so ein achter Tisch.

00:24:02: da waren dass das waren sowieso zwei Generationen an dem Tisch.

00:24:05: Die Kinder waren alle zwanzig, fünfundzwanzig.

00:24:08: Jensy wär das noch?

00:24:10: Genau und die haben alle alkoholfrei getrunken.

00:24:14: Die haben dann am Ende einen Gentonic ... Noch so ein Long-Drink getrunkt.

00:24:19: Aber die haben den ganzen Abend über alkoholfrei getrunkelt.

00:24:23: Die Erwachsenen, also die Alten, also Eltern waren halt dann so fünfundfünfzig, sag ich jetzt mal.

00:24:31: Ähm... Die haben ganz regulär Wie das noch vor zwanzig Jahren, so der Fall war.

00:24:40: Die eine Frau hat nur Rotwein getrunken, die habe ich fünf Gläser davon getrunkt.

00:24:44: Der andere hat eine Getränkebegleitung getrunkelt.

00:24:48: Der Andere hat nur Bier getrunkeln also aber auch vier, fünf Stück getrunke.

00:24:52: So haben wir das getrunket was sie halt Bock hatten.

00:24:56: Und die haben ganz normal Umsatz gemacht.

00:24:59: und die alkoholfreien Leute, die haben auch Umsatz gemacht.

00:25:05: Aber halt mit alkoholfreien Dingen.

00:25:06: Genau aber das muss man dem Gast der gestern ja anbieten?

00:25:09: Ja!

00:25:09: Weil man muss ja eben dieses Geld verdienen.

00:25:11: wenn ich darüber nachdenke dass man früher zwei Flaschen Wein verkauft hat und jetzt gibt es nur zwei Gläser da ist ja ein unheimlich großer Anteil einen Umsatz der einfach flöten gehen würde.

00:25:19: Naja genau Das ist ein Thema.

00:25:21: dementsprechend Gehen wir her Und versuchen über die Getränke die wir ausschenken Auch wenn's nur zwei gläser sind Ist das ja eine Chance?

00:25:34: Nämlich, dass die Leute besser trinken können.

00:25:38: Also diese zwei Gläser, die kosten dann vielleicht sechzig-fünfundsechzig Euro zusammen und die erleben dann das was so ne Flasche Wein kostet.

00:25:48: Die Flaschen Wein ist sehr viel günstiger im Vergleich also auch für mich im Einkauf.

00:25:54: Und über diese beiden Gläser sag ich okay da kost der Wein des Dreifache Für mich im Einkauf.

00:26:01: Aber ich habe dadurch auch ein Deckungsbeitrag.

00:26:02: Der Deckungsbeitrag ist das, was übrig bleibt nach Steuern.

00:26:07: D.h.,

00:26:08: Verkaufspreis minus Steuer, minus Einkaufs- preis ist der Deckungsbeitrag so.

00:26:15: Ich kann mich noch voll erinnern, wenn wir essen waren, dann hatten Null zwei Weißwein sechs bis acht Euro gekostet.

00:26:20: jetzt in Berliner Bas, gerne auch an den Naturweinbas und in den wirklich gut kuratierten Orten ... gibt's auch mal ein Null eins für zwölf bis fünfzehn Euro.

00:26:30: Genau!

00:26:30: Du

00:26:30: musst mal genau hinschmecken, dann?

00:26:32: Na

00:26:32: ja die Frage ist trink ich nur um besoffen zu werden oder trinke wirklich um Qualität zu trinken?

00:26:41: also ich sehe es so wenn ich den Leuten dann zwei Gläser oder drei Gläsern für das gleiche den gleichen Preis anbiete wie eine Flasche besseren Deckungsbeitrag pro Glas oder in Verbindung.

00:26:56: Muss auch weniger nachschenken?

00:26:58: Muss weniger nach schenken, das ist aber nicht der Wurscht!

00:27:02: Aber die Leute trinken im Endeffekt einen höherwertigeren teureren Wein.

00:27:06: Sie hören bessere Musik sie kriegen bessere Kunst an geboten jetzt bei mir und das ermöglicht mir dass das System weiter laufen kann weil wenn die leute weniger trinken müssen sie besser trinken.

00:27:20: Das ist so unsere Herangehensweise an die Thematik, das heißt sie kriegen dann also wenn du jetzt für achtzig Euro oder seventy-fünf Euro eine Flasche trinkst.

00:27:28: Dann kostet die wahrscheinlich zwölf Euro im EK im Einkauf ohne Steuer und es dann halt entsprechend irgendwie hoch kalkuliert auf fünfundsechzig siebzig euro vielleicht sind's fünfzehn Euro je nachdem was für ein Aufwand des Restaurants die Weinbar im Prinzip betreibt an dem was das Ganze isst.

00:27:47: Also ums mal mit der Musik zu vergleichen Wir schagten dann jetzt nicht unbedingt die Radio-Energie Hot Rotation aus, sondern du kriegst schon eher die Single Songwriter Variante wo ein besonderer Wert dahinter ist weil das Konzert eben nicht mit fünfzigtausend Menschen gespielt ist.

00:28:09: Sondern vielleicht nur mit hundert und dadurch einen ganz anderer intimere Rahmen entsteht der für den Gast Besonders irgendwie ist, vielleicht.

00:28:21: Und das versuchen wir mit der Getränkebegleitung über weniger aber dafür besser umzusetzen.

00:28:29: Wie sieht es aus mit alkoholfreiem Wein?

00:28:32: Erst mal möchte ich von dir wissen wie macht man den überhaupt?

00:28:35: Das kann ich dir gar nicht genau so sagen weil ich noch nie bei einem Prozess dabei war

00:28:39: Let's go.

00:28:39: Ich war noch nicht dabei, ich weiß so dass es sehr kompliziert ist.

00:28:42: man macht glaube ich erst Wein mit Alkohol und dann kommt er da wieder raus?

00:28:44: Richtig!

00:28:45: Und das ist ein ganz junges Verfahren, es gibt da drei verschiedene.

00:28:49: gleichzeitig weiß ich dass es einen wahnsinnig technischer Eingriff ist weil du ja in den Wein hineingehst um den Alkohl rauszuziehen und der Alkuhol ist im Prinzip... Der fehlt dann auf einmal in dem Getränk.

00:29:01: Das heißt du brauchst in dem getränkt andere Aromen die dann irgendwie zugegetragen.

00:29:09: Wir haben zum Beispiel mit Cologne Null, die machen alkoholfreien Wein und man muss sagen diese Schaumweine, die sie mittlerweile machen...

00:29:17: Ja das finde ich auch!

00:29:18: Die Bubbles gehen immer gut aber wirklich die Weine ohne... ...die gehen

00:29:21: meiner Meinung nach besser als die weine an sich.

00:29:25: Aber die haben zum beispiel mit Schloss Johannesberg einen Wein gemacht wo sie dann sechsehundert Flaschen gemacht wo sie Weine bis in die sechziger Jahre hinein zusammengekippt haben und daraus den Alkohol entzogen haben.

00:29:47: D.h.,

00:29:47: der Geschmack, der in dem Getränk ist kommt über alte Weine.

00:29:52: Und die haben natürlich noch mal eine ganz andere sensorische Möglichkeit dass das Ganze vielseitiger sein kann.

00:30:00: Das ist dann auch ein Getränke.

00:30:01: was kostet echt viel für einen alkoholfreien Wein?

00:30:05: Gleichzeitig muss ein Getränk viel kosten, weil wenn die Basisweine zu günstig sind.

00:30:13: Wenn die Qualität in der Qualität des Weines nicht so gut ist ... So wie wenn du deine Pasta mit nicht-so-guter Pasta, mit nicht so guten Tomaten und Kräutern ...

00:30:25: Inzu wenig Wasser ohne Salz kochst?

00:30:29: Dann wird's schwieriger, dass das Ganze geil schmeckt!

00:30:32: Und so musst du auch an die ganze Thematik rangehen.

00:30:35: Da muss man sich dann die Frage stellen, trinke ich Wein nur um besoffen zu werden?

00:30:42: Oder

00:30:43: trincke ich ... Wenn ich das ... Ich

00:30:46: versteh was du glaub ich sagen willst.

00:30:47: Weil viele Leute sagen, nee, ich trink Wein wegen des Genusses.

00:30:50: und dann denk ich, ist es wirklich wahr?

00:30:52: Genau!

00:30:52: Würdest du für einen Alkoholfreien sehr guten Wein, der zum Genießen da ist, die gleiche Kohle ausgeben?

00:30:58: Du musst... Oder machst

00:31:00: du dir was vor?

00:31:00: Du

00:31:00: musst die gleiche Kohle dafür ausgeben.

00:31:02: Alkoholfrei muss ähnlich wie auch immer so viel kosten, wie eine gute Flasche Wein.

00:31:10: Alkool hat einen großen Vorteil

00:31:12: hauptsächlich.

00:31:14: Genau!

00:31:14: Du trinkst etwas Trockenes das heißt du kannst dir von so einem Ähm, Bier vier-fünf Stück reinstellen.

00:31:23: Weil die trocken sind!

00:31:24: Weil du nicht so ein Limomund hast.

00:31:26: Wenn du vier Rababashorlen getrunken hast bist du high on sugar.

00:31:32: So na?

00:31:33: Weil du halt total ... uaaah!

00:31:35: Also jeder der Kinder hat weiß wenn die sieben Limos trinken dann sind die drehen die total durch.

00:31:41: Vielleicht schon bei zwei

00:31:41: ja.

00:31:42: Wahrscheinlich schon bei zweit ganz genau und Du trinkst ja den Alkohol Walla.

00:31:47: trocken ist, weil es eh nicht süß ist in gewisser Weise und es gibt natürlich ganz viele Alkoholika die auch süß sind.

00:31:56: Aber per se trinkst du ein Bier?

00:31:59: Du kannst davon mehr trinken als nur eins

00:32:02: oder zwei.

00:32:03: Was ich interessant finde, warum funktioniert das bei Bier schon so gut?

00:32:05: Ich find' es gibt hervorragende tolle Biere!

00:32:08: Ich liebe meinen alkoholfreies Corona, ich liebe Heineken... Das schmeckt mir richtig, es macht mir Spaß.

00:32:12: Da vermisse ich nichts.

00:32:14: Warum funktioniert das beim Wein noch

00:32:15: nicht?!

00:32:15: Weiß ich nicht.

00:32:16: Das ist ja das Wichtigste überhaupt.

00:32:18: Dass überhaupt alkoholfreien Thema ist, dass es vielleicht zehn Jahre alt...

00:32:26: Na

00:32:26: ja!

00:32:26: ...das ist noch nichts.

00:32:30: Das entsteht hier alles erst.

00:32:32: D.h.,

00:32:32: die Leute probieren Dinge aus.

00:32:35: Das ist eigentlich so eine ganz interessante Goldgräberstimmung wo einfach Dinge auf den Markt aufpoppen, wo Leute Dinge ausprobieren.

00:32:44: Vielleicht

00:32:44: kann man das ein bisschen vergleichen mit vegetarischer Wurst?

00:32:47: Ja!

00:32:47: Das er bisher nicht gab.

00:32:48: und jetzt bin ich ja meiner Rügenwalder so dankbar und da kommt ja bestimmt in den nächsten Jahren noch ganz viel hinterher.

00:32:52: und je öfter ich eine geile vegetarische Wurst probiere, desto happier bin ich.

00:32:56: oder irgendwie...

00:32:56: Richtig genau, wo einfach Dinge ausprobiert werden müssen und wieso probieren die aus?

00:33:01: weil es einen Markt dafür gibt dass Leute bereit sind dafür Geld auszugeben Und da wird's günstige Sachen geben Die vielleicht auch nicht ganz so gut sind in diesem alkoholfreien Thema.

00:33:15: Da wird sich ja noch viel entwickeln und da wird es Dinge geben, die besser angelegt sind, die aber auch teurer sein müssen weil der Qualität Zeit Energie Lebensmittel Wissen reingeflossen ist was ne einen eloquenteren Geschmack im Prinzip erzeugt, finde ich.

00:33:33: Wenn du halt nicht betrunken werden willst und nicht nur Wasser trinken willst, dann ist das eine sehr, sehr gute spannende Alternative.

00:33:40: Ich hab das manchmal ... Ich weiß nicht, ob du das auch kennst?

00:33:42: Wenn ich ein richtig gutes alkoholfreies Bier trinke

00:33:45: z.B.,

00:33:46: mit Leuten die alkoholisches Bier trinken, fühlte mich auch bisschen mit, Tipsi!

00:33:50: Ich habe das Gefühl, da komme ich so richtig in den Vibe.

00:33:54: Praktisch

00:33:54: eigentlich

00:33:54: ne?!

00:33:55: Ja praktisch

00:33:56: ne?!

00:33:56: Also Weil es

00:33:58: vielleicht auch eine Kopfsache ist.

00:33:59: Gerade dieses erste Bier ist ja manchmal so was ein bisschen anzündet und das funktioniert manchmal bei mir, wenn das Bier gut genug ist ohne Alkohol.

00:34:05: Das ist

00:34:05: doch toll dass du so wie sagt man da so von Turm trinken machen kannst.

00:34:11: Also wir kommen zu unserer ersten Kategorie und zwar ist der Schneekochtopf.

00:34:13: Ich biete dir jetzt zwei Sachen an und du sagst entweder das eine oder das andere.

00:34:20: Ausdann- oder Caviar?

00:34:22: Ausdahn

00:34:23: Weinbegleitung oder Mixed pairing?

00:34:25: Mixed Pairing

00:34:26: Rieslinge oder Chardonnay?

00:34:28: Rieslingen

00:34:29: Champagner oder Naturwein?

00:34:31: Champagner.

00:34:32: Döner, Currywurst?

00:34:34: Currywurst.

00:34:35: Echt?

00:34:35: Mhm.

00:34:36: Kombucha und Wasserkäfir.

00:34:39: Wasserkäfirm?

00:34:39: Still- oder sprudelnd?

00:34:41: Sprudelend, wenn das Wasser kalt ist.

00:34:44: Ganz wichtig!

00:34:45: Also sprudeln des Wassers, was warm ist oder so Zimmertemperatur ...

00:34:50: Es sprudelt auch noch mehr.

00:34:50: Uah,

00:34:51: schrecklich...

00:34:52: Wie Kohler im Flieger, wenn man die Dose aufmacht.

00:34:54: Oh,

00:34:55: es muss schon kalt sein.

00:34:57: Apfelschorle oder crazy limo?

00:35:09: Ich möchte jetzt von dir wissen, was diese ganze Entwicklung eigentlich für die Gastronomie bedeutet.

00:35:12: Für dich als Wirt finanziell?

00:35:15: Was ist die Schwierigkeit?

00:35:17: aber was ist vielleicht auch die Chance?

00:35:18: Was ich glaube es ist auf jeden Fall komplizierter alkoholfrei die Gäste glücklich zu machen zumindest noch aktuell als einfach nur in Anführungsstrich eine Flasche Wein aufzumachen.

00:35:29: Es ist eine größere Herausforderung, weil wir alle erstmal wissen in dem ganzen Bereich erlangen müssen.

00:35:36: Also wir haben zum Beispiel angefangen mit einer kompletten alkoholfreiem Begleitung die wir selbst hergestellt haben und mittlerweile benutzen wir ganz bewusst selbsthergestellte Sachen aber eben auch ein oder zwei gekaufte Tränke.

00:35:57: du bist halt eben nicht nur im Nobelhaar von schmutzig sollen Du bist halt auch mal daheim so und wenn du dann da heim eben nichts trinken willst, dann bist du halt schnell nur bei der abwärtschorle oder Bei der cola oder irgendeinem anderen soda ding oder sowas halt sehr süß ist.

00:36:12: Und dann ist halt die frage was kannst du trinken was nicht alkoholisch isst aber eben auch Vielleicht wenn du ein dinner hast mit freunden unter der woche und Da wird halt dann nicht jeder trinkt wein sondern da wird halt auch was alkoholfreies getrunken.

00:36:29: Und da ist dann das interessant dass du dann, wenn du bei uns warst und Du hast alkoholschrei getrunke auch etwas mit nach hause nimmst und die leute machen davon auch ein foto und wir sagen ihnen Wo sie das kaufen können.

00:36:40: weil ich natürlich auch ein interesse habe dass sie das einfach einser danach kaufen ohne auf der anderen seite dass die, die das verkaufen auch damit ein Geschäft machen.

00:36:49: Weil das ist ja auch interessant!

00:36:51: Weil dann auf automatisch...

00:36:53: Die Guten werden besser?

00:36:54: ...die guten

00:36:55: werden besser ganz genau.

00:36:56: Das ist so.

00:36:57: wie die ersten Naturweine habe ich, vier, zwei, fünf getrunken und damals kannte ich da drei.

00:37:06: mittlerweile gibt es eine riesengroße Palette an Tausenden Verschiedenen, die besonders spannend interessant sind.

00:37:15: Über

00:37:15: Sauberer immer hochwertiger?

00:37:17: Genau!

00:37:17: Weil die Leute einfach mehr wissen darüber wie das Ganze geht.

00:37:21: Als ich den ersten Naturwein aus Deutschland getrunken habe ... Das war auch noch mal eine ganz andere Baustelle.

00:37:26: Wo

00:37:27: es natürlich interessant ist, weil als mein Verlugter nach Deutschland kam, der kommt ja aus Moldavien und hat gesagt was trinkt ihr denn hier?

00:37:33: Damit bin ich groß geworden.

00:37:35: Das hab ich immer getrunkt und er war eigentlich genervt, weil er dachte jetzt muss ich hier wieder das aus meiner Kindheit trinken.

00:37:39: Dann sind wir wieder zurück im Naturweingame und jetzt schickt seine Mutter sogar manchmal mit dem Bus aus Moldawien in zwei Liter Plastikflaschen den Wein.

00:37:46: Und dann finden sie alle richtig geil!

00:37:48: Das ist natürlich sehr ... Ja, das hat ja auch seine Bewandtnis und es ist auch sicher kulturell spannend und gut.

00:37:57: Und hat auch den entsprechenden Moment dafür.

00:38:01: Es ist einfach eine Sache von Entwicklung und Zeit, die es braucht um das Ganze zu entwickeln.

00:38:06: Wenn ich eine neue Speisekarte entwickle geht alles erst mal ganz viel übers Gefühl was schmeckt gut zusammen?

00:38:12: Was sieht hübsch aus?

00:38:13: Was macht meine Gäste glücklich?

00:38:14: Aber ganz ehrlich Spätestens bei der Kalkulation muss das Gefühl dann leider aufhören.

00:38:18: Nehmen wir mal eine Steinpilzpasta für achtzehn Euro!

00:38:21: Was ist, wenn auf einmal die Pilze, der Parmesan oder die Nudeln viel teurer werden?

00:38:26: Ein Gericht was gestern noch super kalkuliert war kann heute kaum nach Marge bringen und genau da finde ich Gastronomie ziemlich clever.

00:38:33: Die Software verbindet deine Warnwirtschaft mit Einkauf- und Lagerbestand.

00:38:37: Sie arbeitet dabei mit aktuellen Preisen und kann dir sogar automatisch zeigen wie sich dein Deckungsbeitrag verändert.

00:38:42: Du siehst also viel schneller.

00:38:43: Wo wird was teurer?

00:38:44: Wo muss ich was verändern, Portionsgröße oder vielleicht einen Zutat tauschen.

00:38:48: Das fängt jetzt erst mal ganz viel nach Theorie und Zahlen aber am Ende sorgt es dafür dass du mehr am Gast sein kannst und weniger am Computer!

00:38:54: Und das lieben wir,

00:38:55: oder?!

00:39:00: Was sagt denn die Küche, wenn man sagt du wir machen jetzt auch noch eine alkoholfreie Begleitung?

00:39:04: Dafür müsst ihr noch XYZ-Sirepokochern und Dismissionen das machen.

00:39:08: Es ist natürlich genau... Wir haben uns natürlich auch angeschaut.

00:39:12: was bedeutet es eigentlich an Arbeitsküchtern.

00:39:13: Dann sagen wie ey da ist doch hier euer Ding!

00:39:15: Ihr seid doch die Bar.

00:39:16: also

00:39:16: bei uns ist das alkoholfreie Thema.

00:39:18: entweder kaufen wir etwas dann ist es unsere Aufgabe im Service oder es macht die Küchen mit und dadurch entsteht dann auch was Besonderes weil eben das Getränk wie ein Gericht betrachtet wird und weil da auch ein Wissen dahinter ist, wie das Ganze entstehen kann.

00:39:37: Verdienst du aktuell mehr an der Weinbegleitung oder an die alkoholfreien Begleitung?

00:39:40: Nein

00:39:40: schon!

00:39:41: Wir verdienen mehr an alkoholischen Getränken.

00:39:44: Also Wasser ist bei uns im Preis mit inkludiert.

00:39:46: Wasser müssen die Leute überhaupt nicht bezahlen.

00:39:48: Das heißt Du kannst einfach nur dasezen bei Wasser wenn Du möchtest.

00:39:52: Es ist nämlich ein bisschen traurig finde ich persönlich aber gut würde gehen.

00:39:56: Aber wir versuchen natürlich den Leuten schon dann noch Geld aus der Tasche zu ziehen, indem wir ihn halt was anbieten.

00:40:03: Du sagst trinken noch.

00:40:03: glaubst du denn, dass die Leute irgendwann aufhören Wein zu trinken?

00:40:06: Nö das glaube ich nicht.

00:40:07: aber...

00:40:08: Weil immer macht er ja noch besoffen und es wollen ja manche auch.

00:40:09: Genau!

00:40:10: Das wollen wir mancher auch und ist auch okay.

00:40:12: Aber ich glaube, dass anders getrunken wird.

00:40:16: also man merkt ja schon, dass weniger einfach getrunke wird und nicht nur in Deutschland sondern auch in so krassen Wein produzierenden, noch mal Wein in einer ganz anderen DNA im täglichen Leben verhafteten Regionen wie Italien und Frankreich.

00:40:36: Also du gehst in Italien, in Frankreich ... Ich war jetzt letzten drei Jahre dort und hab auch immer mit den Sommel, die ist mal so ein bisschen geredet.

00:40:43: Und auch die sagen... In Italien

00:40:45: oder Frankreich?

00:40:46: Genau!

00:40:46: Auch die sagen natürlich das Groh der Gäste trinkt eine Flasche Wein weiterhin oder dringende Getränke, Begleitung oder wie das halt immer so war.

00:40:56: Aber auch die merken dass weniger getrunken wird und auch die müssen alkoholfreie Alternativen da haben.

00:41:06: Das ist vielleicht noch nicht so viel.

00:41:08: aber auch die Merken einer Veränderung des Konsumverhaltens.

00:41:13: also ich erinnere mich noch Papa auf der Tour de France.

00:41:22: Und da halten wir an so einem einfachen Bistro, und da waren ganz viele Busse und so Traxtraußen gestanden, erinnere ich mich noch, dann haben wir uns dahingesetzt in Frankreich, so Grenoble da die Ecke ... Da stand auf dem Tisch kein Wasser sondern Wein!

00:41:42: Weil die Kraftfahrer als hungrar Wein zum Mittag gedruckt gaben.

00:41:47: Also da kommen wir ja her Und das hat sich in Frankreich auch total verändert.

00:41:54: Das wird im Prinzip eine Veränderung geben, dass einfach weniger Reben benötigt werden?

00:42:02: Die dann aber ... Dass was übrig bleibt, wird besser sein!

00:42:08: Mein Wunsch wäre zum Beispiel auch so ne Alkohol-Leitversion an Begleitung, weil es gibt ja oft in Restaurants oder eigentlich immer Entweder alkoholfrei Begleitung oder eine alkoholische Begleitung.

00:42:20: Aber bei mir ist es so, wenn es jetzt sechs, sieben, acht Gänge sind und ich zu jedem Gang was trinken muss... Ich bin nach Gang drei, wenn die Portionen klein sind eigentlich besoffen?

00:42:29: Und dann kann ich mich gar nicht mehr konzentrieren.

00:42:31: deswegen sage ich oft die Weinbegleitung ab weil's mir einfach zu viel ist.

00:42:36: Das wäre da einfach ne gute Möglichkeit.

00:42:37: Also

00:42:37: wir schenken kleinere Portionen aus das machen wir.

00:42:42: das heißt Wir haben natürlich eine Kalkulation Und die ist irgendwie bei sechs Gläsern.

00:42:48: Null eins, ne?

00:42:49: Aber du kannst natürlich auch halbe Gläser haben oder ...

00:42:53: Wenn ihr nicht warm ...

00:42:55: Wie wenn wir dann warm?

00:42:57: Manchmal, wenn man so kleine Probierschluckgeweine bekommt weil das Glas warm ist, dann ist der Wein warm.

00:43:00: Nein

00:43:01: ja!

00:43:02: Das macht ihr schon... Genau, du trinkst es trotzdem aus und das ist schon okay.

00:43:07: aber du trinst dann einfach weniger Beziehungsweise, du kannst das dann auch mit ein, zwei Gängen was alkoholfreiem mischen.

00:43:16: Das kann ich geil mischen!

00:43:17: Und das

00:43:17: kannst du natürlich auch einfach sagen... Also ich war jetzt gerade in Kolumbien und da hab' ich eigentlich Haupt weil's Wein ist dort kein großes Thema.

00:43:25: Da sind eher so Cocktails wird da gemacht eher und ich habe eigentlich von so einem Cocktail kanste halt nicht.

00:43:32: da kannst du keine fünf Gläsern trinken, dann bist du total unter dem Tisch im Prinzip auch im Urlaub so.

00:43:37: Und ich hab eigentlich hauptsächlich Alkohol freigetrunken und das ist...und dann trinkst du halt eins mal mit Alkohl und es ist doch in Ordnung!

00:43:45: Also kannste das ja auch den Leuten sagen?

00:43:48: Im Endeffekt wie Du Geld in dem Laden lässt, da is der Gastronom erstmal sehr flexibel würde ich sagen.

00:43:56: Hauptsache du lest Geld dar.

00:43:58: Ich hab mich auch ein bisschen über die verschiedenen Wordings informiert.

00:44:02: Es gibt ja zum Beispiel auch den Begriff London-Sober, das habe ich bei dir gehört ne?

00:44:07: Das bedeutet man trinkt weniger über andere Drogen zu sich.

00:44:10: Ich dachte London-Sorber ist Drogen von anderen Leuten!

00:44:14: Ich hab gelesen meist unter kaum Alkohol dafür andere Partydrogen.

00:44:17: Kennst

00:44:19: du auch Berlin-Soba, ne?

00:44:20: Wie ist es?

00:44:21: Nur Ketamin.

00:44:24: Ja und Kalifornia-Soba kennste du auch Nur Marihuana.

00:44:29: Das hab ich auch recherchiert, genau.

00:44:31: Dazu kommen wir in eine andere Folge.

00:44:32: Wir haben noch eine zweite Kategorie und zwar auf die Karte oder in die Tonne ... Ich sag dir was?

00:44:39: Du sagst gerne erst mal auf die karte oder tonne und hier darfst du erläutern warum nicht.

00:44:45: Mhm!

00:44:49: Alkoholfreie Sekt.

00:44:50: Auf die Karten.

00:44:51: Und wieso wenn's gut ist und wenn das ... eine Bewandnis hat und wenn man das irgendwie auch trinkt.

00:44:58: Und wenn man eben jetzt nicht heil werden möchte, aber trotzdem eben was anderes trinken möchte ist doch GoVold klar!

00:45:06: Auf die Karte von mir aus kommt ein bisschen natürlich drauf an auf die Größe der Gänge und auf dem, was ich da genau esse.

00:45:14: also im Ernst haben wir zugemacht vor einem anderthalb Jahren oder so.

00:45:20: Da hat man ja so dreißig Gänge gehabt, aber da waren das immer nur kleine Happen Und da gab's dann auch viermal zu Kiniblüte, aber halt immer irgendwie anders hintereinander weg.

00:45:30: Das kann schon seine Bewandnis haben und gibt

00:45:32: ja auch so ein gewisse ... Ja, wir

00:45:33: sind ja Trendpopcast!

00:45:34: Ich hab das Gefühl, dass es so'n bisschen over is'.

00:45:36: Achso okay...

00:45:37: Was denkst du?

00:45:37: Also weil ich auch so'nn bisschen dann manchmal überstimuliert bin wie gesagt nach den Gang dreizehn weiß ich bestimmt nicht mehr was bei sieben war.

00:45:42: Ja

00:45:42: genau, das ist meine ich halt.

00:45:44: Es kommt so'nen bisschen auf die auf die Komplexität der einzelnen Gänge drauf an.

00:45:48: Und das ist, glaube ich ganz wichtig und entscheidend, dass es eben nicht zu überfordernd im Prinzip ist.

00:45:57: Auch da wieder kommt auf die Qualität des Buchatas an.

00:46:01: Ich war letztes Jahr zweimal, dreimal in Kampagnen und habe wahnsinnig guten Buchata auch dort gegessen.

00:46:10: Wir kaufen unseren immer bei Alte Milch hier in Berlin Und der ist ganz hervorragend.

00:46:16: Da muss man nicht viel kochen Das ist einfach aufmachen bisschen Öl drüber Bissle was dazu fertig.

00:46:23: Mich ist ein bisschen so'n Overload, ich hab das Gefühl in jeder Weinbar.

00:46:26: Gibt's Berater?

00:46:27: Ob dann der Gegrillte für sich dazu, dass Chiliöl den Zitronen abrieben oder weiß ich

00:46:31: nicht... So was esse ich eher daheim weil es eben einfach ist, weil es einen gegrillten für sich ist oder so oder weil ich dann einfach ein paar Tomaten aus dem Glas dazu mache oder ich habe ein bisschen Gemüse und das ist angegrillt oder war im Ofen und dann kommt das halt oben drüber und dann ist das halt lecker fertig.

00:46:47: also da muss man auch jetzt nicht groß viel kochen gerade wenn wir jetzt nicht so viel Zeit hat oder noch andere Dinge im Leben hat, außer Essen zubereiten.

00:46:57: Dann ist das doch okay.

00:46:58: High

00:46:59: Convenience-Produkte?

00:47:00: Tonner!

00:47:03: Sofort.

00:47:04: Für dich und für alle Gastronomien?

00:47:07: Für alle Menschen nicht nur für Gastronomin.

00:47:09: kocht selber, kauft richtige Lebensmittel macht das Essen nie so kompliziert.

00:47:15: es reicht ja einfach nur gutes Gemüse aus dem Ofen ein bisschen Öl Ein Buchata drüber, fertig.

00:47:21: Und dann ist auch in Ordnung.

00:47:22: und das kannst du auch dreimal die Woche essen als dass du dir irgendwie eine Tiefgelbfertigpizza kaufst oder irgendwie Fertigessen kaufest was du dir in die Mikro packst und keine Ahnung war's Oder was hochgradig transformiertes

00:47:37: Macha

00:47:38: Trink ich nie?

00:47:39: Nie wirklich?

00:47:40: Das war nicht die Frage

00:47:41: Auf die Karte.

00:47:43: Aber wenn ich Matcha so trinke wie das vielleicht ursprünglich mal vorgesehen war.

00:47:53: Ich hab mir das schon mal angeguckt in Japan, in Kyoto oder bei Kyoto.

00:47:57: Hab mir so eine Farbe angegückt, wie es hergestellt wird und was für Shortcuts ist da gibt?

00:48:05: Das hat nichts mit dem zu tun, wenn ich einfach nur so ein Matcha-Latte ... Mit ... Strawberry!

00:48:12: Strawberry irgendwie, das is irgendwie weird aber Matcha an sich großartiges Getränk

00:48:19: Käsewagen.

00:48:20: Super, I love Käse!

00:48:22: Wie geht das Spiel noch mal?

00:48:27: Käse auf die Karte.

00:48:29: Käse ist perfekte Landwirtschaft transformiert in was Wertiges und ich liebe Käse egal woher.

00:48:40: häufig fehlt die Tradition dahinter und dass es richtig gut wird.

00:48:44: aber also hier die ... Wann ist die Cheese immer in der Markthalle?

00:48:49: neun?

00:48:49: Das zweite Wochenende oder erste Wochenende im November.

00:48:54: Ganz wichtiges Event, im Jahr.

00:48:56: Wirklich wichtiger

00:48:57: als Weihnachten und Großterne!

00:48:58: Genau, wer da schon mal war ... Da kann man Reisen hin, das ist eine Umwegwert.

00:49:05: Das ist ein extra Ziel, wo man hinter

00:49:07: ... Also mindestens dreimische

00:49:08: Lernsterne.

00:49:08: Genau, mindestens dreimische Lerner Sterne.

00:49:10: Und das ist ganz hervorragend and I love it.

00:49:15: Auch da... Wenn ich halt nur Gouda aus der Alditeke gewohnt bin, dann ist es vielleicht ein bisschen viel.

00:49:24: Aber auch das kann man ja im Prinzip verändern wie mit der Musik.

00:49:30: Man

00:49:30: kann Geschmack lernen!

00:49:31: Wenn nicht nur Radio-Energie höre, dann werde ich auch nicht in der Philharmonie glücklich oder in der Panoramaba.

00:49:39: Apropos Soba Rave

00:49:40: Auf die Karte?

00:49:41: Soba rave is super.

00:49:44: Vielleicht ist es da nicht so die richtige Orgier Aber es ist auch total seine Bewandnis.

00:49:51: Und vordert ... Man muss natürlich mehr fordern, finde ich, weil man wacher ist und klarer ist.

00:49:59: D.h.,

00:50:00: man kriegt mehr mit wenn die Musik scheiße ist.

00:50:03: Man kriegt mir mit, wenn die Musicqualität der Sound nicht so richtig gut ist, also wenn die Boxenscheiße sind.

00:50:10: Man bekommt mehr mit dass andere Menschen ganz schön riechen Und gerade wenn sie dann schwitzen und so, und gerade wenn er auch nicht mehr geraucht wird.

00:50:23: Also da ist man irgendwie

00:50:26: ... Kippen wir im Club auf die Karte.

00:50:27: Da is man wacher, finde ich ja?

00:50:30: Im Berghain darf nicht mehr geraucht werden und sie sind relativ streng oder so.

00:50:35: Und das ist schon ... Ich find den Rauch schon ganz schön weil er auch dann den Geruch der anderen Leute ein bisschen einfängt.

00:50:48: oder nicht so präsent macht.

00:50:50: Das merkt man natürlich, wenn man sober ist noch mal ganz anders und das hat dann eine andere Verantwortung die du dann haben musst als wenn du halt hi bist.

00:50:58: Vielleicht irgendwie ein bisschen wie wenn man betrunken irgendwas isst abends, wenn wir nach Hause kommen schmeckt einfach alles geil!

00:51:05: Da kann man sich auch einen ekligen Döner reinziehen oder eine labrige Pizza.

00:51:10: Aber wenn man komplett sober ist, dann schmeckt man schon mal genauer hin?

00:51:13: Ja, du

00:51:13: bist halt klarer im Kopf und das merkt

00:51:16: Köche und Köchin dann als Influencer?

00:51:19: Klar, also auf die Karte von mir aus.

00:51:22: Also logisch wenn sie was Gutes zu erzählen haben und wenn Sie die Leute mit den richtigen Dingen begeistern und wenn die Leute mehr selber kochen und auch wissen was sie da kochen sollen und wenn sie auch Spaß und Interesse daran finden Und wenn sie gute Lebensmittel kaufen und dann auch eine gute Landwirtschaft und damit unterstützen.

00:51:44: Und dadurch go for it, das sind die Profis!

00:51:46: Die wissen was los ist, die können sich ... die können das gut transportieren.

00:51:53: Falls euch das Thema interessiert, wir haben dazu ne ganze Folge gemacht, muss der Koch oder die Köchin vor die Kamera gerne reinhören?

00:52:01: Wir kommen zu unserem letzten Teil, und zwar Für das Gastropersonal.

00:52:09: Ich glaube ja schon, dass die Gastronomie teilweise ein Alkoholproblem hat.

00:52:13: Also natürlich nicht nur die Gastrodomie aber...

00:52:15: Unsere Gesellschaft hatten Alkohl-Thema.

00:52:17: Genau!

00:52:17: Aber in der Gastronomie ist man einfach näher am Kühlschrank.

00:52:20: Für das gastropersonale ist es ein ganz entscheidender Punkt, dass meiner Meinung nach nicht getrunken werden sollte.

00:52:28: Weil ich gehe ja zum Zahnarzt oder zur Zahnärztin auch nicht.

00:52:32: Und hoffe zumindest, dass die nicht irgendwie was Intus hat?

00:52:36: Aber der Akku-Hirgonsum und Ärztin ist gar nicht so unterschätzt.

00:52:39: Das könnt ihr mal bei euren Ärzten und Ärzte erfragen, ob es heute schon ein Glas Wein gab oder nicht.

00:52:48: Erbessen bevor gebohrt wird oder so ... Nein, aber ich finde das ist ein schönes Beispiel.

00:52:55: Weil da hofft man, dass die Person lüchternd ist und wieso sollte es in der Gastronomie anders sein?

00:53:01: Also wir haben uns vor anderthalb Jahren uns hingesetzt und haben in unseren Guide of Conduct einen Regelwerk wie wir im Prinzip mit uns und Gästen usw.

00:53:14: umgehen wollen den Mitarbeitern geschrieben was das Unternehmen für einen Wert hat und was für Dinge wir auf dem Schirm haben.

00:53:25: Interessanterweise, als wir das released haben vor drei Jahren, haben wir ein Thema bewusst, wahrscheinlich unbewusst einfach ausgelassen, nämlich Alkohol- und Drogen.

00:53:36: Und mit dem Thema der Legalisierung von Cannabis sagte ich dann noch zu Luisa ... Das ist die Haus- und Hofphilosophin bei unserem Haus.

00:53:48: Das haben wir ja auch irgendwie beschrieben Und dann guckte ich in den Dinger eigentlich so, Luisa kannst du mal bitte nachgucken?

00:53:54: Ich find's nicht.

00:53:55: Wir haben überhaupt nicht darüber geredet über Alkohol und Drogen.

00:53:59: Sondern was haben wir denn da gemacht?

00:54:01: Wir haben uns hingesetzt und haben überhaupt erst einmal gesprochen.

00:54:04: wie wollen wir das überhaupt begreifen für uns?

00:54:07: Und haben überhaupt erstmal angefangen darüber nachzudenken?

00:54:11: oder wäre es natürlich einfach zu sagen okay Verbotskultur Das ist ja so, dass Gängige darf nicht getrunken werden.

00:54:17: Gleichzeitig haben wir Menschen wie jetzt zum Beispiel das Sommelier-Team wo wir immer wieder Feine probieren müssen um die mit dem Essen zu kombinieren und zu gucken, passt das?

00:54:29: Also wenn bei uns ein Gast

00:54:30: ... Und bei dir muss man es heraufschütten und dann kannst du nicht spucken.

00:54:33: Richtig!

00:54:34: Dann ist es halt so, daß wir das machen müssen, um zu wissen was der Gast eigentlich schmeckt.

00:54:43: Für eine Qualitätssicherung erstmal, dass das Erlebnis für den Kunden und die Kundin auch gut ist.

00:54:49: Das heißt wir haben automatisch immer Alkohol da.

00:54:52: Und dann war halt so der Gedanke okay wie gehen wir damit eigentlich um?

00:54:55: Wir haben dazu ganz viel geschrieben wie wir damit umgehen.

00:54:59: wenn wir auch das Gefühl haben, dass ein Kollegin oder ein Kollege vielleicht zuviel trinkt Weil vielleicht jeden Abend irgendwann ... So ein schwieriges Thema.

00:55:06: Ja, spricht man das an?

00:55:09: Wie spricht man es an?

00:55:11: Sollte man's ansprechen?

00:55:12: Und was

00:55:12: ist zu viel?

00:55:13: Ist es nur für die Person oder betrifft es schon im Betrieb?

00:55:18: Richtig!

00:55:19: Genau und deswegen haben wir gewisse Regeln aufgestellt für uns, dass wir zum Beispiel nicht mit Gästen trinken wollen, sondern weil wir arbeiten jeden Tag vier Tage die Woche, vierzig Stunden Und ich hab die Chance, jeden Abend Betrunken rauszugehen.

00:55:37: Weil jeder will mit mir eintrinken!

00:55:39: Die Leute sind ja auch da in der Party und wenn du an der Bar, in der Panorama-Bar stehst, dann fragt ich die Leute nicht ob sie einen Schnaps wollen.

00:55:51: Wenn die zu mir sagen, Sie wollen jetzt mit mir einen Schnapst trinken weil ich die Person, die da arbeitet vielleicht kenne oder ... Es ist vielleicht irgendwas Besonderes.

00:56:01: Sie, ich, wer auch immer hat Geburtstag was auch immer ne?

00:56:04: Dann ist es okay dass sie ich gefragt werde und dann kann ich ja oder nein sagen.

00:56:09: aber wenn ich die Person frage Möchtest du ein Schnaps mit mir trinken?

00:56:13: Dann muss die Nein sagen und wir wissen alle das Nein sagen immer schwieriger ist als Ja sagen.

00:56:19: Und Nein sagen zu Alkohol ist nicht einfach.

00:56:21: Und nein sagen und es ist ja auch nur einer Aber aus einem wären dann zehn Und die Person arbeitet daher.

00:56:28: Wenn sie das nach ihrer Schicht machen will und dann da noch einen Schnaps oder ein Wein oder ein Bier oder was auch immer konsumiert wird, ist es ja in Ordnung.

00:56:37: Das kann auch jeder für sich entscheiden.

00:56:38: aber ich finde man muss da schon so ein bisschen für sich eine Regel haben und der Fisch stinkt ja immer vom Kopf.

00:56:46: Möchte ich da auch als Unternehmer meinen Mitarbeitenden, das auch so positiv vorleben?

00:56:53: Dass wir eben nicht mit Gästen trinken oder dass ich auch nicht mit Ghäste trinke.

00:56:57: Das

00:56:57: fand ich auch ganz interessant!

00:56:58: Da gab es ein langes Video auf Instagram von euch weil viele Gäste sich natürlich auch dann revanchieren wollen.

00:57:04: Natürlich gibt lieber

00:57:05: Trinkgeld.

00:57:06: Aber

00:57:06: du hast gesagt Leute gib uns lieber ein hohes Trink Geld.

00:57:09: Das ist viel wertschätzender und viel sinnvoller

00:57:12: Als das Glaswein.

00:57:14: die leute können bei mir eh alles probieren und auch ab und zu trinken.

00:57:20: Und ab und so wird auch mal was getrunken im Nobelhardt-und-Schmunzig, auch innerhalb des Teams, wenn dann Masamstag ist oder ... Beginn in den Urlaub und es sind die letzten zwei Tage.

00:57:30: Ja, dann sollen die Leute auch.

00:57:31: oder manchmal entsteht auch irgendwie, hat jemand Geburtstag?

00:57:35: Und dann ist Fels auf dem Samstag und dann sitzt man noch zusammen und dann werden auch zwei drei vier Flaschen aufgemacht und das ist auch in Ordnung.

00:57:41: Das ist okay!

00:57:42: Das ist auch cool.

00:57:43: aber wenn das jeden Tag die Woche passiert dass man drei vier flaschen dringt, dann ist das einfach zu viel.

00:57:49: Da haben wir als Unternehmer oder ich auch eine gewisse Sorgfaltspflicht.

00:57:54: Wenn du auf der Arbeiter scheinst, hast du eine Verantwortung gegenüber deinen Kollegen und Kolleginnen, dass du nüchtern bist?

00:58:01: Dass du auch auf der Höhe deiner Verantwortung bist?

00:58:05: Weil ansonsten sind die Kolleginnen, wie müssen deine Arbeit mitmachen?

00:58:08: Das ist auch Scheiße!

00:58:10: Du kannst schon Party machen, aber wer Party macht muss auch arbeiten können.

00:58:16: Oder musst du das so ... einteilen, dass dann du auch wenn du am ... Dann wieder auf der Arbeit sein musst.

00:58:24: Auch so fit bist, dass du dich nicht im Messer schneidest und dann drei Wochen krank bist?

00:58:29: Und das du, wenn du Geräte bedienst die kompliziert sind, die gefährlich vielleicht auch sind Dass du da sicher bist und dass du deine Kollegen nicht die Arbeit abwälzt!

00:58:41: Das ist eine Verantwortung, die muss man vielleicht auch lernen.

00:58:44: Die darf man auch mal falsch machen Nicht gut machen meiner Meinung nach.

00:58:49: Aber aus dem Fehler müssen auch Konsequenzen folgen, dass man vielleicht Dinge anders macht.

00:58:54: Gerade wenn ich noch jung bin und vielleicht das erste Mal so oder die ersten Male in so einem Moment bin, dass ich selber die Verantwortung dann für mich und mein Handel im Prinzip

00:59:04: trage.".

00:59:05: Also du sprichst keine klaren Verbote aus?

00:59:10: Nein!

00:59:10: Ich erkläre die Thematik ... Das könnte man jetzt auch ein bisschen als Micromanager irgendwie Sehen sehe ich auch so.

00:59:17: ja aber ich gibt den Möglichkeiten, den Leuten zu verstehen zu geben was das bedeutet.

00:59:23: Auch was es dann bedeutet mit Alkohol im Betrieb und wie die Leute sich dann vielleicht auch verändern.

00:59:29: Wie dann sich vielleicht auch Gäste verändern?

00:59:31: Wie dann vielleicht mal wenn Alkohl fließt mal zur jungen Kellnerin ein flotterer Spruch als eigentlich angebracht Passiert, wie gehen wir damit um als Unternehmen und wie gehen mit damit um?

00:59:45: Als person selber.

00:59:47: Und wie können wir dem gast auch da eine grenze

00:59:51: noch?

00:59:51: die grenzen kann man nur setzen wenn man eben ist

00:59:54: und ja genau und auch darüber mal nachgedacht hat wo und wie ziehe ich diese grenze in gewisser weise und wie viel is ok in gewisserweise und was ist nicht mehr okay und was passiert wenn Es ist eine Grenzüberschreitung im Prinzip geht und gerade da wo Alkohol und Drogen im Spiel sind verliert man automatisch so ein bisschen die.

01:00:16: Die Kontrolle, die Nüchternheit, die Klarheit, Schüchterneid, die Charme und dadurch entsteht automatisch vielleicht auch ein vielleicht nicht so gutes Gefühl.

01:00:26: und da habe ich dann natürlich als Unternehmer als Chef für das Unternehmen in dem wir arbeiten woraus ein Thema ist auch ne gewisse Verantwortung.

01:00:35: Ich hab das Gefühl, es wird oft von Sober gesprochen.

01:00:37: Das klingt nach so einem Trendy-Wort.

01:00:40: Aber nicht die Bedeutung davon her seiner Sinne zu sein ist ein tolles Wort und wenn man sich daran festhält ...

01:00:50: Voll!

01:00:51: Dann ist es mehr als nur nicht saufend?

01:00:53: Ja, genau.

01:00:54: Es ist eine gewisse Klarheit und diese Klarheit auch zu haben.

01:01:02: Jetzt machen wir noch die Flasche auf und dann kommt's zur letzten Runde.

01:01:05: Meine Gläser sind nicht besonders sauber, aber das sieht man auf der Kamera nicht.

01:01:14: Jetzt trinken wir doch noch deinen Mitbringse.

01:01:16: Ist eiskalt!

01:01:16: Geil!

01:01:22: Das ist ja geil.

01:01:23: Das trinkt sich richtig gut weg ebenfalls.

01:01:26: Es hat Bitternesses, es hat Säure, Rische ... Die Quitte ist die Zitrone des Nordens in gewisser Weise?

01:01:36: Ich hab mit meinem Winzer auch mal einen quitten Secko gemacht.

01:01:39: Der war aber deutlich süßer.

01:01:42: Das gefällt mir eigentlich sehr gut hier.

01:01:43: Mhm,

01:01:44: das ist ja ... Sehr straight, das erste Kernig so auf der Zunge.

01:01:49: Und die fünf Prozent sind toll!

01:01:51: Da kann man auch mal zur zweiten Flasche trinken ohne hinten noch runter

01:01:53: rein.

01:01:54: Genau, wenn du jetzt so Frühstück hast oder so, es ist nicht eine Flaschesekt, die dann mit zwölf und ein halb da ist, sondern hat halt nur fünf, also wie so'n Obstsalat.

01:02:04: Die man zu lange stehen gelassen hat?

01:02:05: Genau, ja.

01:02:06: Und irgendwie ganz sexy im Prinzip, ne?

01:02:10: Aber es schmeckt nicht nur nach Quitte.

01:02:11: Es hat auch so eine Birne und so, also noch eine andere Fruchtigkeit für mich.

01:02:15: Bitte!

01:02:16: Bitte für die Quitte?

01:02:17: Bitte für diese.

01:02:18: Billy

01:02:18: was ist du wenn keiner guckt?

01:02:19: Und wenn auch du nicht guckst?

01:02:24: Äh ... Wenn keiner guckt... Ich glaub Süßigkeiten.

01:02:28: Ah?

01:02:29: Mhm.

01:02:29: Würde ich sagen dass das schon so ein Thema ist.

01:02:33: Aber ehrlicherweise Schokolade aus dem Bioladen ist auch echt schwierig.

01:02:36: Nö gibt's schon Schokoladen.

01:02:37: Ja naja aber da so'n Kinderriegel, da kommt schon niemand ran oder einen Duplo

01:02:41: Da muss es ja auch nicht immer die ... die Siebzig-Prozentige sein, sondern da kannst du auch mal die ... ähm.

01:02:47: Die, die, die ... Zweiundvierzigprozentige Milch Esmeralda oder so, glaub ich, heißt die sein?

01:02:52: Oder ist dann noch ein bisschen Salz drin.

01:02:53: Das heißt das wird nicht nur süß und man hat auch noch ein bissel so Ticksalz mit dran.

01:03:01: Also Schokolade aus dem Biola hatten bis ... Ich war jetzt gerade in Kulunge.

01:03:04: Was ist deine Sunde?

01:03:06: Jaa!

01:03:07: Also ich kaufe mir auch mal einen Nogger.

01:03:13: Das passiert auch schon, würde ich sagen.

01:03:17: Wenn man mit keiner guckt ... Ich geh auch mal einen Döner essen, aber häufig ist eigentlich eher vegetarischen Döners.

01:03:29: Da sagen ja dann schon viele wieder, vegetarischer Dönen ist gar kein Döne.

01:03:32: Mit Seitern oder Verlaffel drin?

01:03:34: Nee, gar nicht mit Seitan oder Falafel.

01:03:37: Sondern nur mit ... Salattasche?

01:03:41: Mit Zitrone, Petersilie.

01:03:44: Die Soße eigentlich nicht.

01:03:46: Höchstens scharf drauf und Schafskäse.

01:03:49: Oder dieser Käse, der dir da immer reintun.

01:03:51: Das mach ich auch schon mal.

01:03:52: Ich geh auch schon einmal zu Curry-Sexund-Dreißig, wenn ich irgendwie so Mannschis habe.

01:03:58: Ich gehe auch mal nachts alleine Äh, wenn ich noch Hunger habe.

01:04:05: Wenn's vielleicht auch nicht so gut geht zur Bürgermeister und nehme ... Mmh ... Chili-Cheese Burger.

01:04:15: Auch mal Pommes dazu.

01:04:17: Auch Mal Käsesauce über die Pommes.

01:04:19: Auch mein Milchshake... Ich bin

01:04:21: froh, dass du Mensch jetzt bist.

01:04:22: Ja,

01:04:23: das mach' ich auch schon mal!

01:04:26: Aber grundsätzlich ist es sehr kompliziert mit mir irgendwo in Essen zu gehen weil ich schon immer eine neue Vorstellung habe ob da ob das jetzt gut ist für uns oder nicht.

01:04:38: Ich glaube, es ist schön und scheiße gleichzeitig beides.

01:04:42: Wahrscheinlich eher schön!

01:04:43: Danke, dass du da warst.

01:04:44: Das war ganz toll.

01:04:45: Bitte.

01:04:46: Es hat mir so viel Spaß gemacht.