16 Euro für die Maß: Wie viel Tradition steckt noch im Oktoberfest? – mit Wiesn-Wirtin Silja Steinberg

00:00:03: Was wird die Masse dieses Jahr kosten?

00:00:04: Wollt ihr euch die Taschen voll machen?

00:00:06: Nein, das wollen wir nicht.

00:00:07: Was ist mit Frauen in Lederhosen?

00:00:09: Nee, das finde ich jetzt eher nicht so meins.

00:00:11: Aber es ist halt auch Geschmackssache.

00:00:13: Weil einfach das weibliche ... Ich hatte ja auch mal ein Bereich so zwanzig um, hatte ich auch mal eine Lederhusen aber das würde ich heute nicht mehr erzählen.

00:00:21: Wie viel Hähnchen meinst du über die zweieinhalb Wochen?

00:00:23: Ich würde sagen vierzigtausend halbe machen wie mindestens.

00:00:27: Was verdient man als diesen Bedienungen?

00:00:29: Ich schätze schon, dass diese zwölftausende Euro

00:00:33: Was ist jetzt gerade Schwand in der Food-Welt?

00:00:35: Und was landet als Nächstes auf unseren Tellern.

00:00:38: Ich bin Felicitas Thén und sage herzlich willkommen zu Brot & Austern!

00:00:42: Diese Folge wird präsentiert von TransGourmet für alle, die täglich ab den Teller und auf der Wiesen abliefern.

00:00:48: Heute wird es groß riesig sogar... denn meine Gästin ist die Frau hinter einem der größten Pop-Up Restaurants der Welt.

00:00:55: Dem Hofpreuffest zählt auf dem Münchner Oktoberfest.

00:00:58: Damit wir einmal verstehen über welche Größenordnung wir hier sprechen In Zelt kommen bis zu zehntausend Menschen täglich, über die ganze Wiesenzeit insgesamt zweihundertfünfzigtausend.

00:01:09: Wie stämmt man so eine Kurzzeitgastronomie bitte?

00:01:12: Außerdem klären wir die Fragen, die alle wissen wollen – warum kostet das Bier sechzehn

00:01:15: Euro?!

00:01:16: Wie komme ich an einen Tisch und wie kommt eine Württin an ein Zelt!

00:01:20: Und natürlich geht es auch um Trends von Alkoholfreibis-Veganen, welche Hypes muss mal mitmachen und welche nicht...und wie bewahrt man dabei die Münchner Tradition?

00:01:29: All das war Superwürttin Silja Steinberg.

00:01:31: Herzlich willkommen zu Brot und Austern!

00:01:32: Ja servus, freut mich da als ich hier bin.

00:01:35: Wir sitzen in deinem wunderschönen Hofpreukeller.

00:01:39: Ich muss mich erst mal bedanken dass du heute hier bist weil ich weiß dass in fünf Tagen die Wiesen losgeht und eigentlich hast du keine Zeit für mich oder?

00:01:45: Nein überhaupt nicht.

00:01:47: Die Woche vor der Wiesn ist immer besonders stressig.

00:01:50: Wie geht da Puls wie sehr?

00:01:53: Es ist sehr unterschiedlich.

00:01:54: Also täglich wechselnd, morgens Mittagsabend, es kommt immer drauf an was alles auf dich zukommt.

00:01:59: aber es kommen immer noch viele Anfragen, viele Dinge die du noch schnell regeln musst.

00:02:03: dann passieren auch irgendwelche unvorhergesehenen Dinge und das muss man halt irgendwie alles lösen.

00:02:07: Aber ich mach's ja nicht zum ersten Mal deswegen geht's einigermaßen.

00:02:11: Sondern so wie viel mal machst du?

00:02:13: Ich mache die Wiesen jetzt.

00:02:15: seit neunzehnneinzig habe ich sie erst einmal auf der Wiesn gearbeitet.

00:02:19: da war ich fertig mit der Schule und habe meine Ausbildung begonnen im Hotel, im Sheraton damals in München.

00:02:26: Und habe mich beim Bewerbungsgespräch schon gesagt also ich hab nur ein Problem.

00:02:30: Ich bräuchte zwei Wochen gleich Urlaub aber das Schöne ist dass es in Münchern dadurch so eine Sondergeschichte ist habe ich dann gleich Urlaube gereckt.

00:02:37: Und dann war ich das erste Jahr zum ersten Mal komplett auf der Wiesn am Arbeiten und da habe ich damals einen Krugstand gemacht.

00:02:45: Wir hatten so ein Stand im Eingang, wo wir unsere Krügel verkauft haben.

00:02:48: Wir haben damals auch noch einen eigenen Krug kreiert und diese Glaskrüge natürlich die jeder gerne mitnehmen möchte als Souvenir und mit diesem offiziellen Logo von der Stadt München.

00:02:59: Und ja, das war so mein erstes Wiesenjahr und das habe ich zwei Jahre gemacht.

00:03:04: Dann ging es so weiter, sukzessive mal war ich in der Küche, mal war im Büro ... dann hat mich meine Mutter schon mitgenommen langsam, dass sich die Gäste begrüßen gehen, weil wir haben ja die Boxen außen rum und wir haben da noch eine Brauerei-Box, Schrägstrich-Wertebox genannt.

00:03:23: Da ist es ein bisschen gemütlicher und geht genau.

00:03:26: Ja, und dann sind wir immer die Boxe abgelaufen noch, dass ich die Boxen ablaufe.

00:03:30: Aber jetzt bin ich natürlich organisatorisch noch viel mehr mit

00:03:33: eingebunden.".

00:03:34: Ich glaube man muss den Preisen wie er so schön sagt oder wie sagt man so schön?

00:03:37: Mag kurz erklären.

00:03:38: was ist denn eigentlich eine Wiesenwürttin!

00:03:40: Die Wiesenwirtin ist ein ganz normaler Wirt in München oder eine Wirtin, die ein Jahresgeschäft hat und eben noch zusätzlich das Vertrauen genießt von der Brauerei und der Stadt.

00:03:54: Dass man eben auf dem Oktoberfest im Zelt bewirten darf.

00:03:57: Und da gibt es ja große Kleine, ganz verschiedene... Wir haben das Glück dass wir das Hofbarzelt machen dürfen!

00:04:03: Also natürlich meine Eltern haben das begonnen und jetzt bin ich quasi voll mit drin

00:04:09: Und das Hofbräut-Zelt ist, wenn ich richtig recherchiert habe, das zweitgrößte.

00:04:13: Ja so ist es!

00:04:16: Wow!

00:04:17: Mir kommt's gar nicht so vor weil ich bin da aufgewachsen... Ich kenne die Wiesen ja gar nicht.

00:04:21: als normaler Gast muss ich ehrlich sagen.

00:04:23: Weil bevor wir das Wiesenzelt übernommen haben hat der mein Vater das Wienerwaldzelt geleitet für meinen Opa.

00:04:32: Und mein Opa ist der Gründer von Wienerwald gewesen und das hat sich halt dann damals so ergeben, und dann kam die Brauerei glaube ich auf meinen Vater zu weil damals war das noch nicht so dieser Wahnsinnshalb.

00:04:43: und da gesagt möchten sie nicht das Hofpreuzel übernehmen?

00:04:46: Und dann haben meine Eltern gesagt, okay machen Sie.

00:04:49: Es war aber am Anfang noch ganz anders damals, wenn man sich das überlegt wie heute.

00:04:54: Meine Mutter hat immer gesagt die Wiesen beginnt eigentlich erst am Donnerstag.

00:04:57: Also Montag, Dienstag und Mittwoch war fast überhaupt nichts los.

00:05:00: Dann Donnerstag inklusive Wochenende war es gut.

00:05:03: Aber Mittag war auch wenig los.

00:05:05: mein Vater stand da mit einer Gulaschkanone und ein Special angeboten damit mal irgendwelche Leute ins Zelt reinkriegen.

00:05:12: Heute ist es ja total gewandelt!

00:05:15: für jemanden, der noch nie auf der Wiesn war.

00:05:16: Erklär mal diesen Zauber!

00:05:17: Was ist das Schöne?

00:05:18: Also ich muss sagen... Ich bin ja auch Wiesenfan und bin jetzt schon so ein bisschen in Stimmung hier.

00:05:23: Habt ihr als Ochendürndl an?

00:05:24: Wie du schon gesagt hast, Preissendürnde.

00:05:26: Was ist

00:05:26: denn daran

00:05:27: preisisch?!

00:05:28: Also erstens fehlt die Bluse.

00:05:30: Zweitens ist es vom Schnitt her anders, wie es normalerweise gehört.

00:05:33: Es ist auch kürzer und deren den sollte eigentlich immer übers Knie gehen das kannst du dir vielleicht merken.

00:05:39: Und eigentlich gibt jetzt zwar welche mit Ärmelchen dran aber so würde ich jetzt sage ich mal keinen Münchner rumlaufen Aber es ist trotzdem sehr schön.

00:05:48: also mir gefällt's.

00:05:48: trotzdem steht ja gut.

00:05:50: Also das Thema Moderne und Traditionen und Trends können wir später noch besprechen.

00:05:54: Ich habe gesehen, du hast jetzt hier

00:05:57: ein kleines Gastgeschenk dabei.

00:05:58: Ja ich hab das mitgebracht weil meine Eltern haben von Anfang an angefangen für unsere Gäste einen Pin zu machen und es gibt jedes Jahr einen neuen Jahrespin bei uns im Zelt.

00:06:10: Und der diesjährige, das ist ein Bierkrug und den habe ich dir jetzt mal mitgebracht.

00:06:15: Den kannst du dir nämlich gleich an deinen Dirndl hinmachen.

00:06:18: Habe ich dir gleich zwei mitgebracht für deinen lieben Ehemann auch einen als Geld-Sorgzeitsgeschenk!

00:06:26: Letztes Jahr hatten wir ein Dackel dann hatten wir schonmal ein Aloysius also irgendwas was halt mit der Wiesn zu tun hat Und der ist immer ganz heiß begehrt, die Leute sammeln den inzwischen und hängen ihn an Hut oder an ihren Janka.

00:06:39: Oder an ihre Weste oder an Stereo.

00:06:42: Da dachte ich mir, freust du dich vielleicht?

00:06:45: Ich verteile sie auch immer gerne im Zelt wenn ich die Leute begrüße.

00:06:49: Gehe ich eben mit der Angie.

00:06:50: das ist meine engste Mitarbeiterin.

00:06:53: Die macht das Wiesenbüros ganze Jahr über und sie ist auch noch meine beste Freundin.

00:06:57: Wir gehen dann immer abends durch die Boxen und begrüßen die Leute.

00:07:00: Dann freuen Sie sich immer wenn wir ihnen diese Pins verteilen.

00:07:03: Du bist die Erste, die den kriegt dieses Jahr.

00:07:05: Weil sie wissen nicht noch gar nicht angefangen?

00:07:06: Nein

00:07:06: genau so ist

00:07:06: es!

00:07:07: Ja vielen Dank.

00:07:07: ich freue mich sehr darüber, werde es in Ehren halten.

00:07:11: Wisst ihr wenn ich ein Pop-up oder ein Event plane gibt es eine Sache die mir besonders wichtig ist und die ich ganz besonders wertschätze und zwar Planungssicherheit und die zuverlässige Lieferung von Lebensmitteln.

00:07:21: Und genau deswegen liebe Ich Transgummi.

00:07:24: Ein großes Sortiment und alles aus einer Hand egal ob bio premium oder preisleistung.

00:07:29: du bist in der Gaste oder in der Gemeinschaftsverpflegung unterwegs und bist neugierig geworden.

00:07:32: Kein Problem.

00:07:33: Alle Infos findest du wie immer und in den Show notes!

00:07:48: Also, ja gut.

00:07:49: Ich habe natürlich das Glück dadurch meine Familie durch die Geschichte.

00:07:52: also ich stand wohl in unserem Zelt mit sieben oder was und hab irgendwie so.

00:07:57: ich möchte irgendwann mal wissen wird den werden und klingt vielleicht ganz einfach ist es aber nicht?

00:08:03: vor allem weil du klar kannst diese Familie reingeboren werden und aber du musst das natürlich als Zeug dazu haben.

00:08:10: Du musst die Leidenschaft dazu haben weil ich bin der Meinung Gassumi ist jetzt nicht unbedingt der allereinfachste Job.

00:08:16: Und es wird auch

00:08:17: nicht einfach?

00:08:18: Nee, du hast dreihundertfünfundsechzeitage.

00:08:20: Du hast Wochenende, wenn die einen feiern, bist du am Arbeiten ... Mein Vater hat immer gesagt, du kannst alles machen!

00:08:26: Jeden Weg ist dir offen.

00:08:28: und aber ich sag mal, ich wollte das immer.

00:08:34: Ich liebe es mit Menschen zu tun haben.

00:08:37: Mir macht's wahnsinnig Spaß, aber man muss natürlich schon Lernen, man muss Erfahrungen sammeln.

00:08:44: Man muss mal auf die Schnauze fallen.

00:08:46: Die haben hier den Hofbarkeller übernommen und ich bin damals mit meinem ersten Mann zusammen hier mit rein.

00:08:55: Ich habe damals noch woanders gearbeitet und bin dann um siebenundneinzig mit dazugekommen.

00:09:00: Und alleine was aus diesem Hofbarkelter geworden ist das ist halt einfach alles.

00:09:04: es wandelt sich alles.

00:09:05: du musst immer schauen dass du trotzdem Am Pole bleibst du gar nicht sagen, die Wirtschaft läuft und dann schauen wir mal.

00:09:13: Ich bin immer schon am Weiterentwickeln, ich bin jetzt zum Beispiel schon gedanklich im Sommer nächstes Jahr.

00:09:17: Jetzt ist der Sommer gerade noch nicht mehr rum aber Weihnachtszeit ist schon relativ organisiert und wir gehen schon immer ... Wir sind immer ein halbes dreiviertel Jahr voraus gedanklig.

00:09:26: Apropos Organisationen wie plant man das denn?

00:09:28: Also du hast bisschen mehr als zwei Wochen ist die Wiesen.

00:09:32: Wie viele Händeln bestellt man?

00:09:34: Woher weiß man das?

00:09:35: Ist es einfach jahrelange Erfahrung?

00:09:36: und was ist, wenn dieses Jahr aber alle nur noch vegane Currywurst essen wollen.

00:09:39: Aber gar kein Händel mehr.

00:09:40: Das wird nicht passieren!

00:09:41: Das sage ich dir, dass wird nicht passiert.

00:09:43: Also wir haben ja unsere Zahlen von den Jahren vorher und wir bestellen natürlich die gleiche Menge.

00:09:48: Das war auch unser Lieferant der uns die Hände liefert.

00:09:51: Wir machen immer... weil wir haben hier ein Biergartenhändl und das ist von der gleichen Firma, die wir bekommen Und wir reden eigentlich schon im April oder sowas über Preis, also auch was hier betrifft und was die Wiesen betriften.

00:10:07: Und die wissen das alles!

00:10:08: Ich habe das Glück ich habe einen ganz ganz tollen Mitarbeiter der ist quasi mein Küchenchef vom Biergarten hier draußen Und also von der Selbstbedienungsabteilung, wo es auch Händel gibt.

00:10:19: Erstens kann er die Händels sensationell machen.

00:10:22: Zweitens hat er eben diese jahrelange Erfahrung.

00:10:26: Der weiß ganz genau wie viel Händeln muss er reinhängen am Montag von der Wiesn, am Dienstag und wieviel Uhr... Ist

00:10:31: das jedes

00:10:32: Jahr gleich?

00:10:33: Ja, das ist ungefähr jedes Jahr leichter.

00:10:35: Also es ist einfach so dass am Samstag natürlich der größere Run ist.

00:10:39: Also, der weiß genau.

00:10:41: Der hat seine Zahlen von den letzten Jahren und dann... Wir hatten ganz früher einen, der hatte ein kleines Buch gehabt.

00:10:46: Da hat er das alles da reingeschrieben.

00:10:47: Und jetzt macht's da ruhig eben und der macht es seit Jahren schon und der weiß, was er braucht und was er nicht braucht.

00:10:54: Aber ist denn auch mal etwas ausgegangen?

00:10:57: Ehrlich gesagt nein!

00:10:58: Uns ist noch nie was ausgegangen.

00:10:59: du kriegst ja auf der Wiesn jeden Tag Und wir bestellen natürlich Vollgas.

00:11:08: und was wir seit ein paar Jahren jetzt machen, ist dass wir unsere Speisekarte hier im Hofbäu-Keller angepasst.

00:11:15: Also klar diese Basics wie Schweinsbraten Haxen und so weiter, das haben wir natürlich alles sowieso hier.

00:11:22: Aber wir verkürzen hier unsere Speisekarte,

00:11:24: d.h.,

00:11:24: wir können hier auch vorproduzieren und wenn jetzt uns irgendwas ausgehen würde dann wird es runtergeschickt.

00:11:29: aber das ist eigentlich sehr selten der Fall.

00:11:31: Ist das bei allen anderen Wörtern auch so dass die quasi noch eine

00:11:34: Gastronomie

00:11:34: haben?

00:11:35: Dass man sich immer gegenseitig aushilft und in was übrig ist am Ende der Wiesn wird's ja nicht weggeschmissen sondern da kommt es jetzt hier einen Hofbrollkeller und dann gibt´s da die Wiesenhändel.

00:11:42: Genau, genau.

00:11:42: So ist es!

00:11:42: Und du... Also eigentlich jeder Wiesnenwirt hat ja irgendwo ne Gastronomie weil sonst kriegt Ist es schwierig, ein Wiesenzelt zu bekommen?

00:11:51: Wie ist das mit dem Thema Wetter?

00:11:53: Weil es gibt noch einen Biergarten

00:11:54: auf der Wiese.

00:11:55: Und wenn das Wetter schön ist, ist es wahrscheinlich voller.

00:11:57: Ja

00:11:57: natürlich!

00:11:58: Wie

00:11:58: plant man das ein?

00:11:59: Oder kann man nicht einplanen?

00:12:01: Wir sind immer voll und bereit.

00:12:03: Wenn's Wetter Schönes ist draußen voll und wenns Wetter nicht schön ist halt draußen... Also auf der Wiesn auch die Leute rausgehen, auch wenn sie jetzt nicht ganz... Es wurde normalerweise vielleicht nicht draußen setzen würdest.

00:12:14: Wir haben auch Heizstrahler im Biergarten aber wenn sich eine Tür schüttet in Strömen dann sitzt da draußen natürlich keiner.

00:12:20: Aber es ist lustigerweise auch so, wenn es zum Regnen anfängt dann sitzen sie noch länger mit Schirmen und Hauptsache, Sie müssen nicht gehen.

00:12:28: Also, Sie sind da wesentlich resistenter, sag ich mal die Gäste als jetzt im normalen Betrieb.

00:12:34: Wie viel Hähnchen meinst du machst über die zweieinhalb Wochen?

00:12:37: Ja ungefähr ... Ich würde sagen, vierzigtausend halbe machen wie mindestens.

00:12:44: Es gab auch schon Tage, da haben wir achtzigtau... Also es kommt ein bisschen auf den Trend drauf an.

00:12:48: Hientel war früher unser Absolutes Hauptprodukt.

00:12:52: in der Küche ist es immer noch mit Abstand das meist verkaufteste.

00:12:56: Aber es hat sich echt gewandelt, weil unsere Küche auch echt super ist und die Leute essen jetzt auf viele andere Sachen.

00:13:02: Ich habe auch das Gefühl als ob das Essen auf der Wiesen immer hochwertiger wird, stimmt du?

00:13:06: Ja, es

00:13:06: ist auch so muss man wirklich sagen.

00:13:08: ich glaube der Vorteil auf der wiesn ist dass Du hast einen ganz schnellen Durchlauf also du hast nichts was du vorhalten musst oder vorlagen musst sondern es geht Jack auf dem Grill und raus.

00:13:19: Also das ist halt der Riesenvorteil.

00:13:20: Wie ist denn das Thema Convenience?

00:13:22: Macht ihr irgendwas?

00:13:23: Nein, mein Küchenchef wehrt sich total gegen Convenience!

00:13:27: Das Einzige wo wir wirklich zurückgreifen müssen ist auf ein Kartoffelsalat weil es solche Mengen sind.

00:13:33: Das würdest du gar nicht schaffen selbst mit fünf Mitarbeitern.

00:13:36: Aber Blaukraut und das machen wir alles selber.

00:13:40: Krauterlaut, da ist unser Küchenchef sehr, sehr dahinter.

00:13:45: Und es finde ich auch total schön!

00:13:47: Weil ja, das macht er hier im Hof, weil es ist der gleiche Küchen-Chef wie hier am Hofbarkeller, der im Übrigen dieses Jahr dreißig Jahre bei uns ist... Und auf der Wiesn ist er glaube ich jetzt seit Jahr zwei, meine ich.

00:13:59: Also auch schon...

00:13:59: Da darf man niemals an Rente gehen?

00:14:01: Nein, da haben wir letztens das Thema gehabt und gesagt du gehst wenn ich gehe.

00:14:04: Vorher nicht!

00:14:06: Süß!

00:14:07: Großstil meiner Gastronomie ist ja auch das Personal und du hast gesagt, dass du bis zu fünfhundert Personen beschäftigst während der Wiesen.

00:14:14: Wo kriegst du die her?

00:14:15: Ich meine alle Gastronomen lecken sich die Finger nach guten Leuten!

00:14:19: Also ich sage jetzt mal auf der Wiese es ein bisschen was anderes weil die Leute ja nur zwei Wochen quasi da sind Und die nehmen sich dann Urlaub und da kommen ganz viele aus Österreich, also gerade unsere Bedienungen.

00:14:32: Auch das Thema Küche ist immer eine Gruppe aus Ungarnen und Unut.

00:14:36: Also auf der Wiesn ist es relativ einfach weil du auch... in dieser Zeit, in diesen zwei Wochen relativ viel Geld verdienen kannst.

00:14:44: Was verdient man so als Wiesenbedienung?

00:14:46: Das kann ich dir nicht genau sagen weil da drüber redet ja keiner!

00:14:49: Weil da musst du mir das Trinkgeld dazurechnen aber ich schätze mal schon dass sie so zwölftausend Euro werden sich schon verdienen.

00:14:58: Also man muss auf jeden Fall...

00:15:00: Außer, dass man Krüge tragen muss.

00:15:02: Das ist eh klar!

00:15:04: Die können nicht die einzelnen Krüger dahintragen.

00:15:06: Aber du brauchst auf jeden fall Volkswesterfahrung weil das ein ganz anderes System zum Arbeiten ist.

00:15:11: es gibt ja da einige oder so von der Hütte vom Skihütte oder irgendwas.

00:15:15: also die haben wir etliche oder halt eben auch die hier in einem großen Betrieb arbeiten.

00:15:20: ich habe auch einige die hier arbeiten bei mir im Hofbarkeller und dann auf die Wiesen gehen für die zwei Wochen Wenn man sich überlegt, das kleine Café am Rande und mal da ein Kaffee wingen.

00:15:34: Das kannst du vergessen!

00:15:35: Du brauchst ja schon Durchsetzungsvermögen.

00:15:37: Du musst wahnsinnig viel laufen.

00:15:39: Also du brauchst auch wirklich Konditionen und musst dich durchsetzen können.

00:15:45: Meistens haben wir meistens Teams.

00:15:48: Es sind immer Dreierteams oder Viererteams Und die sortieren sich schon von alleine.

00:15:53: Die arbeiten alle auf eine Kasse, sie müssen sich auch vertrauen und Sie müssen sich kennen, was sonst funktioniert das nicht?

00:16:00: Und die kommen dann immer – wenn einer ausfällt weil keine Ahnung, die ist schwanger oder sie ist jetzt verletzt oder gibt's ja alles, dann sorgen die selber eigentlich immer für ein Nachschub damit das Team wieder besetzt

00:16:12: ist.".

00:16:13: Und man muss ja wahrscheinlich auch sich ganz gut gegen diese ganzen besoffenen Irgendwann durchsetzen.

00:16:16: Da gibt es wahrscheinlich schon noch mal Klapps auf den Po, oder?

00:16:18: Von dem einen und anderen Gast.

00:16:19: Ja aber das sind die resistenten da wissen sie sich schon zu wehren.

00:16:25: Wir kommen zur unserer ersten kategorie und zwar ist das Schneekochtopf.

00:16:28: Ich sage dir zwei Dinge und entscheidest dich für das eine oder für das andere.

00:16:36: Händel oder Schweinsachsen?

00:16:37: Händl

00:16:39: Masbier oder Champagner?

00:16:40: Masbiers

00:16:42: Zelt- oder Biergarten

00:16:45: Beides, also ich würde sagen Zelt.

00:16:47: Zelt ist Stimmung schön ja.

00:16:49: Blasmusik oder DJ?

00:16:51: DJ.

00:16:52: Ahja?

00:16:53: Ja!

00:16:54: Brezen mit Butter- oder Oberstar?

00:16:56: Äh, Butterbretzen.

00:16:58: Hofbräukeller oder Wiesenfestzelt?

00:17:01: Oh Gott, ich liebe beides.

00:17:02: dann könnte ich mich nicht entscheiden

00:17:05: Anstichmoment oder der letzte Abend der Wiesen?

00:17:07: Das ist auch sehr schwierig weil ich auch beides sehr lieb.

00:17:10: Also sowohl als auch.

00:17:12: Aber ich würde es sagen

00:17:13: Das ist eine Entweder-Oderrunde.

00:17:15: Okay, ich weiß!

00:17:16: Also dann nehmen wir Anstich...

00:17:19: Tourist oder Stammgäste?

00:17:21: Eigentlich beides wirklich.

00:17:22: Ich liebe sowohl die Touristen als auch.

00:17:23: ohne Stamm Gäste könnte ich auch nicht leben.

00:17:26: Was sind das für Fragen, Mensch?

00:17:28: Na ja, gute.

00:17:29: Ist ganz

00:17:29: gemein.

00:17:30: Niemand

00:17:30: hat gesagt dass es hier einfach wird.

00:17:33: Ich lasse durchgehen.

00:17:34: Bargeld oder Karte?

00:17:36: Bargeld.

00:17:38: Zwecks den Gebühren muss ich ganz ehrlich sagen

00:17:41: Frischschicht oder

00:17:42: Spätschicht?

00:17:44: Berge oder mehr?

00:17:45: Berge.

00:17:46: Brot, oder Austern?

00:17:47: Brot!

00:17:49: Ich mag keine Austern.

00:17:50: Wie

00:17:50: bitte?!

00:17:51: Nein das tut mir leid.

00:17:52: Es

00:17:52: geht aber nicht gegen den Podcast, oder?

00:17:54: Tut mir leide ich mag keiner Austern!

00:17:55: Kein Problem.

00:17:57: Dinkel oder Jeans?

00:17:58: Jeans

00:18:00: Lieber einen Tag Service oder einen Tag Küche?

00:18:03: Ein Tag Service.

00:18:04: Dankeschön!

00:18:05: Gerne.

00:18:06: Ich möchte mit dir ein bisschen über das Thema Tradition und Trends sprechen.

00:18:09: Also die Wiesn ist wahrscheinlich eine der traditionellsten Orte Deutschlands, wenn man im Ausland die Leute fragt was Deutschland ist dann haben wir alle einen Döndel an und essen Weißwurst.

00:18:18: Jetzt hast du mir ja schon gesagt dass das Döhnel eher so ein Preußendöndl ist, wenn ich jetzt richtig ausspreche.

00:18:24: aber ich habe auch das Gefühl, dass sich die Wiesen ein bisschen verändert.

00:18:26: also es gibt jetzt viel mehr modernere Dündle.

00:18:30: Es geht so ein bisschen weg von der Tradition oder wieder weg von einer Tradition?

00:18:35: Damals, in den neunzigerjahren war ja so ... Da ist überhaupt keiner mit dem Dirndl auf der Biedelung.

00:18:41: Die sind alle Jeans und Pulli!

00:18:44: Ich fand es auch ganz schrecklich, wenn man zu meinen Eltern gesagt hat, ich hab keinen Bock auf dieses Dirndll oder Altbacken.

00:18:50: Es kam dann die Welle... Ich weiß gar nicht woher das kam, wurde ich kürzlich schon gefragt.

00:18:57: Das lag an unseren traditionellen Festen in Bayern überhaupt.

00:19:01: Ob das Maibaumaufstehen ist weil Tracht in Bayern ist ja eigentlich ... Kannst du zu jedem Anlass tragen, egal.

00:19:12: Man ist immer gut angezogen?

00:19:13: Ja und ich finde es auch schön.

00:19:15: Das ist was zum Hinschauen.

00:19:19: Ich find einen Mann in Lederhosen total schick.

00:19:22: Mir gefällt das voll gut!

00:19:23: Was ist mit Frauen im Lederhausen?

00:19:24: Nee, das finde ich jetzt eher nicht so.

00:19:26: Das ist nicht so meins!

00:19:27: Aber es ist halt auch Geschmackssache... Also ich find's jetzt nicht so toll.

00:19:30: Ja und weil einfach das weibliche... Ich hatte ja auch mal... Keine Ahnung da war ich so zwanzig um, hatte ich auch mal eine Lederhosen aber das würde ich heute nicht mehr anziehen.

00:19:40: Und ich glaube das hat sich irgendwie so... Das war wie so.. Das ist jetzt innen und dann plötzlich hat jeder sich ne Tracht gekauft und er gibt es ja die unterschiedlichsten Sachen.

00:19:48: Es gibt ja sage ich mal diese sogenannten Plastiktänder, die du am Hauptbahnhof kaufen kannst die sich halt dann die Touristen kaufen für ein kleines Geld, die halt wirklich nur für einen Wochenende da sind.

00:19:57: Aber selbst das finde ich irgendwie nett weil ... Ich find's netter als wenn sie mit ihren Jeans und den Turnschuhn kommen würden.

00:20:03: Aber kommt man in dein Zelt trotzdem rein?

00:20:04: Ja natürlich!

00:20:05: Jeder kommt rein bei uns.

00:20:06: also das ist ja überhaupt keine Frage.

00:20:08: aber es war halt früher so oder hast du dich verkleidet gefühlt wenn du nen Dirndl an hattest?

00:20:12: und jetzt ist es glaube ich eher andersrum dass ich dir verkleidet fühlen wenn sie nix... Also keine Tracht an haben

00:20:19: Und es gibt auch so ein bisschen einen Zügehörigkeitsgefühl.

00:20:22: Man steigt in dieses Dünnel und dann gänne ich das selber, wenn ich zur Wiesn gehe.

00:20:25: Dann fahre ich mit der S-Bahn oder U-Bahnen und denke erst noch ... Ich bin irgendwie ein bisschen karnevalmäßig unterwegs.

00:20:31: Sobald man auf der Wiese ist und alle aussehen, denkt man, achso!

00:20:37: Aber es ist so, dass es inzwischen echt in München so ist, Auch im Biergarten bei uns, also wie oft kommen da so junge Leute, Gruppen die sind alle in Tracht und das finde ich total nett.

00:20:46: Also in München bist du, wie gesagt überhaupt kein Exot.

00:20:50: Also brauchst du nicht denken wenn du in die U-Bahn gehst mit Tracht?

00:20:53: Okay jetzt möchte ich mir dir aber das Thema Alkohol freisprechen.

00:20:57: Ich habe gelesen dass auf der Wiesen auch immer weniger Bier verkauft wird.

00:21:00: jedes Jahr wird es ein bisschen weniger.

00:21:03: Hast du das auch im Gefühl... Kannst du das bestätigen?

00:21:07: Du siehst absolut den Trend, der allgemein in Deutschland vorhanden ist.

00:21:13: Dass die Leute nicht mehr so viel Alkohol trinken...

00:21:16: Es wird einfach nicht mehr sehr viel gesoffen!

00:21:17: Ja aber die trinken halt dafür dann alkoholfreies Bier.

00:21:20: Also es geht ja trotzdem um dieses Mass und Schunkeln und Anstoßen und so.

00:21:24: Also jetzt nicht so dass Sie sagen, Sie trinken kein Bier mehr sondern trinken Lattungswasser auf gut Deutsch.

00:21:30: Aber jetzt sind wir mal alle ehrlich.

00:21:32: man schafft Alkoholfrei nicht so viel in sich reinzuschütten wie mit Alkuhol.

00:21:36: Das weiß ich jetzt ehrlich gesagt nicht, hast du diese Erfahrung gemacht?

00:21:39: Also auch von meinen Friends kenn ich das.

00:21:41: man kann drei vier fünf große Mineralwasser trinken aber sieben mass.

00:21:47: also das weiß ich Jetzt nicht muss ich ehrlich sagen.

00:21:49: also Ich stelle jetzt keinen Trend fest dass wir allgemein weniger Getränke verkaufen.

00:21:53: es verschiebt sich ein bisschen Wir verkaufen mehr alkoholfreies Bier als früher Aber Es gibt noch genügend dass ich sage jetzt mal gerade die Touristen Die Trinken schon gerne Mast die kommen ja deswegen nach München

00:22:03: Okay.

00:22:03: Und sind in deinem Zelt viele ... Ja,

00:22:07: die trinken sehr gerne.

00:22:09: Was glaubst du?

00:22:10: Was ist so ein Durchschnitt?

00:22:12: Wie viel trinkt der Wiesenbesucher wie viel Mass?

00:22:14: Also mass ist ein Liter für alle, die es nicht wissen!

00:22:17: Das finde ich sehr schwierig zu schätzen das kann ich dir überhaupt nicht sagen.

00:22:20: also da gibt's welche die tiefer tragen acht neun oder so wo ich mir nachdenken und der steht immer noch gerade und es gibt welche die kippt schon nach einer Masse um.

00:22:27: also das ist glaube ich Das kannst du jetzt so pauschal nicht sagen.

00:22:31: Als ich

00:22:31: das erste Mal auf der Wiesen war mit meinem damaligen Mitbewohner, er hat neuen Mast getrunken und den ganzen nächsten Tag hing er über diversen Mülleinmahnen.

00:22:39: Wir waren am Platz bei Schubbeck Eisessen und er war auch über Mülleimach.

00:22:43: Ja, das war zu viel!

00:22:44: Aber es kommt ja immer drauf an als ich sage immer ganz wichtig ist für alle die auf die Wiesen gehen dass sie unbedingt eine Unterlage brauchen.

00:22:52: deswegen ist ja auch das Essen passend.

00:22:54: also ob dieser Schweinshaxen Weil ich sag jetzt mal, eigentlich nur so ein Salätchen dann zu Hessen und dann trinkst du deine fünf Mast.

00:23:00: Das packt ja keiner!

00:23:02: Also deswegen kann ich immer nur jedem raten.

00:23:03: Schöne Unterlage und Breze dazu und zwischendurch immer mal in Wasser.

00:23:07: also da kenne ich auch viele die das machen die trinken immer genauso viel wie sie Bier trinken.

00:23:13: trinken ist dann erwassert dazwischen.

00:23:15: Warte ich noch Tiere?

00:23:16: Aber mir geht es ja in vier Tagen auch los.

00:23:17: Genau

00:23:18: mach das mal.

00:23:19: Denke an mich Ganz ehrlich wer zahlt denn heute eigentlich noch mit Bargeld?

00:23:23: Also ich sicherlich nicht.

00:23:24: Ich habe wirklich immer nur das Handy dabei, Döner oder Sterne essen, Handy auflegen – fertig!

00:23:30: Weil es einfach unkropeziert ist und schnell geht.

00:23:33: Was man da bei manchmal vergisst?

00:23:35: Es kostet die Menschen in der Gastronomie ganz schön viele Gebühren.

00:23:38: Transaktionskosten, das Terminal-Kostet gilt….

00:23:41: Und am Ende des Monats hat man als Gastronomen einen riesigen Kostenpunkt, der vermieden werden kann.

00:23:46: Und genau dafür haben Transgourmet und VR Payment TG Pay entwickelt.

00:23:51: Transparent und kompliziert, um mit niedrigen Terminalkosten.

00:23:55: Na neugierig geworden?

00:23:56: Wenn ihr wissen wollt wie viele mit TGP sparen könnt alle Infos wie immer unten in den Schaunots!

00:24:01: Wie verrennt sich denn das S-Verhalten?

00:24:02: also die Speisenkarten sehen meiner Meinung nach schon ein bisschen anders aus.

00:24:04: es gibt einen oder anderen das eine oder andere viktarische Gericht inzwischen.

00:24:08: Also früher war ja das einzige vegetarische Gericht, was es gab waren Dekarspatzen.

00:24:13: Die gab's ja schon immer.

00:24:15: Das muss ich auch wirklich sagen wenn man in Bayern essen geht ist oft so.

00:24:17: Wenn man was vegetarisches möchte, muss man immer Käsespätze lesen?

00:24:20: Wir haben unsere Karte hier im Hofbrotkeller auch dahingehend angepasst oder erweitert natürlich auf mehrere vegane oder vegetarisch.

00:24:29: Ich sage dann immer machs am liebsten gleich vegan weil da hast du beide abgefrischt.

00:24:34: Allerdings muss ich echt sagen Promillbereich zu den anderen Gerichten, die wir verkaufen.

00:24:41: Die Karspatzen sind schon immer der Renner aber das ist ja auch so ein schönes Unterlageessen und es essen nach wie vor die Leute sehr gern.

00:24:48: Also sie haben verschiedene Salate drauf, wir haben Grillgemüse-Teller usw.

00:24:52: Und dann haben wir die vegane Currywurst, die haben wir ausprobiert, die läuft ganz gut!

00:24:58: Aber im Vergleich zu normalen Currywurst und den Gerichten, die mit Fleisch sind, ist der vegane vegetarische Anteil sehr gering.

00:25:11: Die Trends, die man so deutschlandweit beobachtet fühlt man auf der Wiesen noch nicht so doll?

00:25:16: Nein, würde ich sagen.

00:25:18: Was wir jetzt auch machen, wir bemühen uns jedes Jahr für diese Auszeichnung vom Dehoga des Bayerischen Festzeltes Und da haben wir jetzt seit, ich glaube, im Jahr two-tausend achtzehn.

00:25:31: Haben wir das jedes Jahr quasi bekommen?

00:25:34: Da musst du halt nachweisen, dass du regional ... also Qualität aus Bayern deine Lieferanten hast und so.

00:25:40: Und da sind wir uns auch ... Also ist es für uns auch wichtig.

00:25:43: Das hat auch ein bisschen mit Nachhaltigkeit zu tun.

00:25:47: Jetzt haben wir dieses Jahr auch Biogerichte mit drauf oder beziehungsweise Gerichte mit Bio-Käse und Biomilch usw.

00:25:55: Und das wollen wir halt auch, aber ich glaube dass das groh also der Menschen die auf die Wiesen gehen essen eigentlich das ganze normale was man halt immer ist die Klassiker.

00:26:05: Was wird die Mast dieses Jahr kosten?

00:26:07: Fünfzehn achtzig

00:26:08: da sind natürlich viele Leute.

00:26:10: Oh, das ist so teuer.

00:26:12: Warum kostet die Masse fast sechzehn Euro?

00:26:15: Wollt ihr euch die Taschen vollmachen?

00:26:17: Nein, das wollen wir nicht!

00:26:19: Man musste schon mal erklären wo auch das ganze Geld hingeht.

00:26:22: Wir zahlen eine Pacht, wird das Zelt... Alleine schon wenn man sich überlegt da wird ein Zelt gebaut.

00:26:29: Das zahlt jetzt bei uns die Brauerei, aber dementsprechend haben wir natürlich auch ein Bierpreis.

00:26:34: Weil es gibt ja auch welche, die aufstellen und denen das Zelt selber gehört.

00:26:38: Die müssen dasselbe einlagern.

00:26:40: Und also wir müssen's nicht einlagern.

00:26:42: Es macht die Brauaerei und dafür müssen sie uns natürlich einen höheren Bierpreiss machen.

00:26:46: Das ist ganz logisch!

00:26:47: Und ich glaube, es kommt unter dem Strich aufs Gleiche raus.

00:26:50: Aber du musst immer überlegen, du stellst ein ganzes Haus dahin!

00:26:53: Ich meine da wird die Küche betoniert, es wird aufgestellt und gelagert.

00:26:57: Alleine das Auf- und Abbauen und die Lagerung kostet ungefähr eine Million oder so was?

00:27:02: Ich weiß es nicht genau aber um den Dreh rum dann hast Du eine Musik von morgens bis abends Ein Strom, der da hingebaut.

00:27:12: Es muss ja alles Abwasserleitungen, Zuwasserleitung, Strom... Alles muss hierhin gebracht werden und das muss man sich schon mal überlegen was das eigentlich für einen Wahnsinn ist wie du vorhin gesagt hast ein Pop-up in dem Sinn Und das kostet halt nun mal seinen Preis.

00:27:28: ich habe alleine über achtzig Securities die darum laufen müssen dürfen wie auch immer.

00:27:34: Also diese ganzen Sachen musst du ja alles mitkalkulieren.

00:27:36: Dann haben wir diesen Hopfen im Zelt, das ist ein ganzes Hopfenfeld.

00:27:40: Da zahlen wir auch wirklich einen hohen fünfstelligen Betrag, dass der da hängt, diese Dekoration und es muss ja alles bezahlt werden.

00:27:47: Und wenn du dir dann mal überlegst, wenn du irgendwo in den Klub gehst, geh mal irgendwohin und bestell dir einen Bier.

00:27:55: Jetzt nimmst du da drei Nulldreindreißger, da bist du weit über dem Bierpreis!

00:28:00: Und das ist das, was die Leute immer nicht verstehen.

00:28:02: Es wird immer nur von des Wiesenbieres so teuer.

00:28:05: aber überlegt ihr mal irgendwo anders.

00:28:07: also eben wie gesagt es muss nicht einmal im München sein in einem normalen Lokal da gibt's viele.

00:28:12: der kostet dann wenn du hochrechnest das Bier mehr als die Masse.

00:28:16: Da redet keiner drüber.

00:28:19: Im Urlaub waren wir kurz in Italien da waren wir in einem Lokal.

00:28:23: der hat das Bier dann ich glaube sechzehn-achtzig oder irgendwas gekostet.

00:28:27: eine Masse In Amerika kostet es auch mehr, also man muss sich das schon mal überlegen.

00:28:33: Ja und wie gesagt, man bekommt ja einfach dieses Feeling dazu, dass wirklich was Einwahliges

00:28:36: ist.

00:28:36: Das ganze Flair, diese Atmosphäre und die kriegst du alles umsonst dazu!

00:28:40: Aber wird man als Wiesen wird den reich?

00:28:43: Also schlecht geht's uns sicherlich nicht.

00:28:45: aber es ist natürlich auch ein Preis, den man dafür leisten muss.

00:28:48: Es ist ja nicht so, dass man hergeht und sagt juhu jetzt bin ich da und ähm... Du musst natürlich auch wirklich dafür etwas leisten.

00:28:56: Welchen

00:28:57: Preis zahlst du denn

00:28:57: dafür?!

00:28:58: Also auch wenn du ihn natürlich gerne zahlst.

00:28:59: Wie viele Stunden arbeitest du?

00:29:01: Wie viel Tage Urlaub hast du im Jahr oder nicht?

00:29:03: Ich meine, du hast ja das ganze Jahr schon mal nicht nur die Wiesen, sondern hast ja auch deinen Jahresbetrieb und das gehört dir irgendwie zusammen!

00:29:11: Und man hat eine Verantwortung für Mitteleuchte... ich habe hier hundert Leute in dem Hof Brekelle, ich hab fünfhundert auf der Wiesn, die quasi für die man verantwortlich natürlich auch ist Und du hast auch eine Verantwortung der Stadt gegenüber und allen Leuten, die man so trifft.

00:29:26: Du bist halt schon irgendwo dann ein bisschen, sag ich mal, so eine Bisschen Personen-Öffentlichkeits... da sein, also ich kann mich jetzt nicht irgendwo in eine Kneipe setzen und mich davor laufen lassen.

00:29:38: Mache ich auch nicht!

00:29:39: Aber ja es ist halt schon irgendwo so... Und dann kommen halt immer wieder diese Sachen auf.

00:29:47: Ja die Wiesenwirtte und die verdienen nur und so weiter Da so eine Riesenaufgabe auch dahinter steckt, du musst ja mal überlegen.

00:29:56: Du musst das alles organisieren!

00:29:58: Ich mein klar wenn der laufende Betrieb da läuft und man es jahrelang macht dann ist es mehr oder weniger schon ein bisschen eine Routine Geschichte.

00:30:06: aber du musst erst einmal soweit kommen.

00:30:09: also du kannst jetzt dich nicht hinstellen und sagen hörts mal mal so einen Wiesenzelt mal schnell im Mai fange ich an zum Planen.

00:30:15: Also ich glaube dass das ne Riesenherausforderung ist gerade bei so einem großen Zelt.

00:30:19: Kann es sein, dass man so ein Zelt verliert?

00:30:21: Was muss man falsch machen.

00:30:22: Natürlich!

00:30:23: Du musst ja auch jedes Jahr dich bewerben bei der Stadt und du lohnt, ich meine, da gibt's tausend Sachen, warum man so einen Zelt aberkannt kriegt.

00:30:31: Wie

00:30:31: lange hat man das im Durchschnitt?

00:30:33: Das ist bei jedem anders.

00:30:35: Wir sind jetzt mit der Brauerei ... Im Vertrag... Also die Brauerei hat das Wiesenzelt und schlägt uns als Werte vor.

00:30:45: Und wir haben halt unsere laufenden Verträge.

00:30:47: Wann machst du dir da Sorgen?

00:30:48: Oder weißt du genau, die Stadt mag mich und ich mach das gut.

00:30:51: Natürlich

00:30:51: machst du dich immer Sorgen!

00:30:52: Du willst ja auch das Beste machen für die Brauerei und für dich selber und für die Stadt und für alles.

00:30:58: Und es kann ja immer mal was passieren...

00:31:00: Was wäre das Schlimmste, wenn das Bier ausgeht oder wenn die Leute sagen es war keine schönen Atmosphäre?

00:31:05: Nein ich meine klar du kannst auch in irgendeiner Art und Weise mit dem Finanzamt irgendwelche Schwierigkeiten haben.

00:31:10: Oder es passiert irgendwie ein Unfall oder irgendwas schreckliches.

00:31:14: Auch

00:31:14: gelesenes gab's so ein paar Drogen-Skandale bei Leuten und dann haben sie ihr Wiesn-Seit verloren weil man möchte natürlich anständige Personen haben

00:31:19: ja.

00:31:19: Die die Stadt irgendwie repräsentieren.

00:31:21: Genau!

00:31:21: Mit Drogen hab' ich nix am Hut.

00:31:23: Ich bin ja großer Heidi Klumpfan Sie veranstaltet ja in drei Tagen das Heidi-Fest.

00:31:31: Nun ist es ja was ganz anderes als Tradition?

00:31:35: Was hältst du davon?

00:31:37: Also ich habe das letztes Jahr gesehen, das war ja im Hofbräus am Platzel.

00:31:42: Das ist einfach Geschmackssache.

00:31:44: also... Ich hab da nur so am Rand hier ein bisschen reingeschaut, das lief ja glaube ich live oder was glaube ich sogar?

00:31:52: Nein, ich war nicht da.

00:31:52: Es ist polarisiert sehr.

00:31:55: Man hört von so bis so... Ich mag mir gar keinen Urteil erlauben.

00:32:01: Das ist einfach Geschmackssache!

00:32:03: Aber das ist ja wahrscheinlich schon so?

00:32:04: Dass es Werbung macht für die Wiesen aus, dass es vielleicht noch mehr Leute an die Stadt zieht?

00:32:08: Ja, das kann sein auch fürs Hofbarhaus an sich.

00:32:10: Kann es durchaus positiv sein.

00:32:13: Wir kommen zu unserer nächsten Kategorie und zwar auf die Karte oder in die Tonne.

00:32:17: Ich sag dir was und du sagst immer auf die Karte oder in die Tonne.

00:32:19: Und dann darfst du es auch gerne nochmal erklären.

00:32:24: Self-ordering Terminals im Bier zählt?

00:32:28: In die Tonnen.

00:32:29: Weil man braucht den persönlichen Kontakt?

00:32:31: Du

00:32:31: brauchst den persönlichem Kontakt, ich glaube das würde gar nicht funktionieren.

00:32:34: Bargeldloses bezahlen?

00:32:36: Auf die Karten allerdings ist da noch ein bisschen hin.

00:32:41: also das muss noch organisatorisch und kassenabbrechnungstechnisch Ja, muss da noch entwickelt werden.

00:32:49: Naturwein im Bierzelt?

00:32:51: Wir haben kein Wein im Bier Zelt!

00:32:52: Ihr habt gar keinen.

00:32:54: Champagner gibt's?

00:32:54: Nein wir sind ein Brauereitzelt.

00:32:57: Wir haben nur Bier, alkoholfreies Bier und natürlich Radler und Cola, Fanta, Sprite in die Tonne.

00:33:07: Personalwohnungen für Saisonkräfte

00:33:09: Auf die Karte

00:33:10: Gibt es bei euch?

00:33:11: Wir haben ein paar Personalzimmer heroben, aber wir haben leider keine Möglichkeit.

00:33:15: Weil die sind belegt mit unseren Leuten, die hier im Hofburg Keller arbeiten.

00:33:19: Wo schlafen sie denn dann?

00:33:21: Manche haben irgendwelche Freunde oder teilen sich eine Wohnung mit jemandem.

00:33:26: Es sind auch sehr viele Angebote immer.

00:33:28: Die kriegen wir ins Büro, dass jemand seine Wohnung vermietet über die Wiesenzeit und dann haben wir ein Paar ... Hotelmäßiges etwas, also da mieten wir das halt dann an für unsere Köche.

00:33:40: Für die Ungarn... ...für die zwei Wochen.

00:33:43: Konvenienzknödel?

00:33:45: Auf die Karte aus dem Grund dass sie dann immer gleich schmecken und weil das ist ja auch so ein Produkt wenn es schwierig also das selber zu machen und dass es dann wirklich immer immer gleiches.

00:33:58: aber

00:33:58: bei dir ist es selbst

00:33:59: gemacht?

00:34:00: Nee!

00:34:00: Die Knödels sind nicht selbst gemacht.

00:34:02: Veganer Weißwurst

00:34:04: Ja, auf die Karte haben wir auch auf der Karte.

00:34:06: Haben wir ausprobiert?

00:34:07: Läuft gut!

00:34:08: Haben wir hier auch im Biergarten.

00:34:09: Handyverbot in Festzelt?

00:34:11: In die Tonne geht gar nicht.

00:34:14: Also erstens finde ich es immer schön wenn jeder Fotos postet und macht und dann einfach diese Stimmung so einfängt, finde ich total positiv und ich mache auch selbst gerne Fotos im Zelt und Videos und was weiß ich... Und ich finde das auch so ein Erinnerungsding, wenn da jetzt welche ihren Selfie machen und sagen ja es war so schön.

00:34:33: Also das würde ich niemals verbieten wollen.

00:34:35: Wie ist es denn mit eurem Social Media Account?

00:34:37: Wird der gepflegt oder betreut?

00:34:39: Ja

00:34:39: also ich habe eine Firma die das macht und dieses Jahr macht meine Tochter noch nebenbei so TikTok Filme und was weiß ich was alles.

00:34:48: Alkoholfreies Wiesenbier?

00:34:50: Ja wunderbar haben wir dieses Jahr haben wir jedes Jahr ist super läuft gut und finde ich auch super zwischendurch damit die nicht alle gleich umkippen und dass du halt eine Alternative hast auch zum normalen Bier.

00:35:02: Kostet

00:35:03: das genauso viel?

00:35:03: Ja,

00:35:04: kostet genau so viel.

00:35:05: Weil der Einkaufspreis auch genauso hoch ist

00:35:07: oder... Genau so gleich!

00:35:08: Ein Thema was ich spannend finde ist Frau als Wirtin.

00:35:13: Wie viele

00:35:13: Frauen gibt es denn auf der Wiesn?

00:35:15: Es gibt eins zwei also jetzt die wo nur die Frauen da sind oder die die auch im Vordergrund stehen.

00:35:23: Also eigentlich ist ja immer das Wirtepaar Das sind natürlich die Frauen voll mit dabei, das ist klar.

00:35:30: Du machst es allein?

00:35:31: Ja ich bin alleine und meine Kollegin Antje ist noch da.

00:35:35: Das ist die von der Ochsenbratterei und die Steffi vom Löwenbräu.

00:35:39: Aber die beiden haben schon ihre Söhne voll mit drin und dann gibt's natürlich noch Etliche, die wirklich neben ihrem Mann einen super Job machen.

00:35:48: also...

00:35:49: Ist es schwerer als Frau?

00:35:51: Glaube ich nicht, finde ich nicht!

00:35:54: Das werde ich oft gefragt, ob wir anders führen.

00:35:56: Ob wir anders Dinge anders machen?

00:35:59: Sehe ich jetzt gar nicht so.

00:36:00: Ich glaube das Wichtige ist eigentlich immer dass du ein gutes Team im Hintergrund hast und das habe ich ja einen ganz tolles Team die mich unterstützen egal in welcher Sparte, ob das Security oder im Büro oder meine Geschäftsführer also diesen auch schon alle Jahrzehnte da und deswegen... Also ich habe es überhaupt nicht das Gefühl, dass ich einen Nachteil hab.

00:36:19: Null!

00:36:20: Nicht

00:36:20: nicht?!

00:36:21: Nee

00:36:21: Und hast Du das Gefühl dass Du anders führst als Männer?

00:36:24: Ja, ich glaube das eine Frau grundsätzlich ein bisschen anders führt.

00:36:27: Weil sie vielleicht mehr Emotionen und weniger sachlich was manchmal vor und manchmal Nachteile hat.

00:36:32: also aber Ich glaube auf dem Strich kommt es ja nur aufs Ergebnis drauf an dass alles funktioniert und alles gut ist Und die Mitarbeiter glücklich sind und die Gäste glücklich Sind dann ist ja alles schön.

00:36:41: Hast

00:36:42: du insgesamt mehr Frauen im Team als andere?

00:36:45: Nein würde ich nicht sagen Es ist gemischt beides gleich.

00:36:49: Was würdest Du heute in einer jungen frau sagen die sagt ich möchte Wiesenwirtin werden

00:36:53: Ja, dass er als erstes mal in die Gastronomie gehen muss und da viel lernen muss.

00:36:57: Und dann ja sich einfach anfangen?

00:37:02: also wenn man ein gutgehendes Lokal hat, sich zu bewerben, wenn man Interesse hat.

00:37:06: Dann muss man sich halt so langsam... Weil es gibt ja viele, die sich lange Zeit bewerden und irgendwann einen Zuschlag kriegen.

00:37:14: Geduld haben muss man auf jeden Fall.

00:37:17: Gibt es irgendwas was du in den letzten Jahren mal falsch gemacht hast?

00:37:20: Wo du sagst ach das hätte ich Im Nachhinein hat man das gemacht.

00:37:24: Da gibt es bestimmt Kleinigkeiten, da fällt mir jetzt... Ehrlich gesagt nichts ein, wo ich sage, dass war jetzt ein Riesenhund!

00:37:30: Natürlich machst du viele Dinge kleine Entscheidungen mal, wo du sagst, hätte ich doch anders entscheiden müssen.

00:37:36: Aber so eine richtig große schreckliche Entscheidung, die ich falsch gemacht habe, fällt mir nicht an.

00:37:41: Dass man mal einen Gericht auf die Karte genommen hat und sagt, das haben wir jetzt ein Jahr gemacht?

00:37:45: Das haben immer wieder irgendwelche Sachen, die einfach auf der Karte nicht laufen, die tun wir dann runter.

00:37:49: Das Schöne ist, Also gerade im Hof bei Keller machen wir die Sachen auf unsere sogenannte Wochenkarte und schauen wie es läuft.

00:37:57: Und wenn's dann irgendwie sehr, sehr gut läuft, dann nehmen sie eine Standardkarte mit auf.

00:38:01: aber das ist ja auch saisonal immer ein bisschen unterschiedlich.

00:38:05: Auf

00:38:05: der Wiesen haben wir zum Beispiel die vegane Weißwurst drauf gemacht, die hat überhaupt nicht funktioniert.

00:38:09: Die haben wir dann im Jahr darauf wieder runtergenommen.

00:38:12: Das ist ja auch nicht so schlimm.

00:38:13: Dann hat man die eingekauft, was macht man mit den übrig gebliebenen veganen Weißwurst?

00:38:16: Die haben wir ja Atock eingekauft, sie hatten Bestand und dann haben wir gesagt jetzt bitte nicht mehr liefern am Schluss!

00:38:21: Und die haben wir dann glaube ich sogar noch irgendwie hier verbraten und haben das noch in einen Salat reingemacht.

00:38:26: also du kannst ja auch... Haben wir hier ab und zu.

00:38:28: auch schmeckt übrigens ganz gut.

00:38:29: ein Salat mit Weiß-Wurstradeln, die also so in Scheiben geschnitten, die paniert sind.

00:38:34: Schmeckt übrigens

00:38:34: hervor.

00:38:34: Also hab' ich auch schon einmal Weiß.

00:38:35: Wurstpralinen habe ich's

00:38:36: genannt.

00:38:36: Genau

00:38:38: Was meine Münchner Bonus-Familie natürlich wahnsinnig interessiert hat, wie kommt man abends an einen Tisch?

00:38:44: Frühzeitig reservieren.

00:38:46: Bei dir haben gesagt es geht nicht.

00:38:47: also es gibt einfach keine Möglichkeit.

00:38:49: man kann...

00:38:50: Das stimmt nicht!

00:38:51: Also das ist wirklich nicht richtig.

00:38:54: bei uns ist so wir machen irgendwann die System auf.

00:38:57: also wenn wir auf der Homepage kannst du ja dann anklicken.

00:39:00: also tag aussuchen etc.

00:39:02: und wenn man da so im Februar mehr drum immer wieder drauf schaut Dann kriegt man sicherlich noch ein Tisch, vielleicht nicht an einem Freitag und Samstag.

00:39:13: Und weiß man denn den Tag wo dieses Reservierungssystem aufgemacht wird?

00:39:17: Dass man wie bei so Konzertkarten klickt?

00:39:19: oder wie läuft das?

00:39:20: Bei Insta tun wir das meistens dann veröffentlichen

00:39:23: Was muss man für so einen Tisch mitbringen?

00:39:25: Muss man da Vorkasse leisten oder gibt es einen Grundumsatz?

00:39:28: Ja also du machst... Das ist ja quasi der Mindestumsatz.

00:39:31: Es sind quasi zwei Bier, eine Händel und wenn man in einer Box ist, noch ein Wertgutschein Und das kriegt man aber komplett als Verzehr.

00:39:40: Also, man muss auch dafür kein Hintel oder ein Bier trinken.

00:39:42: Man kann auch Nikola oder einen Schweinsbraten dafür essen.

00:39:45: Es geht da nur um den Wert und es ist halt traditionell so dass immer diese zwei Gutscheine sind.

00:39:50: Wie

00:39:50: viele sind das?

00:39:52: Wie viel ist der Gutscherne?

00:39:53: Ungefähr etwa sechzig Euro insgesamt.

00:39:55: Pro

00:39:55: Person!

00:39:56: Ja.

00:39:56: Und wieviele Leute passen in so eine Box?

00:39:58: Das sind keine Boxen, sondern Tische.

00:40:00: Achso... also zehn Leute an einem Tisch.

00:40:02: Das

00:40:03: heißt sechshundert Euro sozusagen und die muss man verzehren.

00:40:06: Aber wenn die Masse sind, Euro kostet, dann schafft man das.

00:40:10: Es ist im Grunde zwei Getränke und ein Essen.

00:40:12: Dann teilt man sich vielleicht noch einen Kaiserschmarrn zum Schluss und dann ist es eh schon erledigtes Thema.

00:40:18: Und sind bei dir im Zelt mehr Touristinnen oder sind es schon die Locals?

00:40:23: Sehr unterschiedlich.

00:40:24: Nachdem Hofbräu eine Marke ist, die weltweit wirklich sehr bekannt ist haben wir schon viele Touristen.

00:40:31: aber wir hatten früher ja fast nur Touristen und es hat sich in den letzten Jahrzehnten gewandelt vielleicht auch durch unseren Hofbraukeller hier.

00:40:40: Wir haben viele Firmen also gerade unter der Woche Die Stammgäste, die immer wieder reservieren, die dann auch hier sind in diesen Boxen.

00:40:47: Eben die laden dann ihre Kundschaft ein und so.

00:40:50: Also ich würde sagen es ist halbe Halbe oder vielleicht sogar sechzig-vierzig also Sechzig Locals und Vierzig Weil

00:40:59: die Touristinnen wissen ja auch das mit diesem Reservieren gar nicht?

00:41:01: Oder

00:41:02: aber wir haben jetzt große Bereiche, die du nicht reservieren kannst darfst Und dann muss man halt nur rechtzeitig reinkommen.

00:41:09: Oder man kann auch immer mal wieder rein und schauen, da ist ja Wechsel!

00:41:14: Da gibt's Leute die stehen auf und gehen weil es ihnen jetzt reicht oder weil sie halt noch was anderes anschauen wollen oder mein Achterbahn fahren wollen usw.

00:41:21: Es gibt schon Möglichkeiten.

00:41:23: Gibt man

00:41:23: heißen Tipps?

00:41:23: Wann ist das die beste Zeit um sich an so einer Tür anzustellen wenn man reinkommt?

00:41:26: Weil es gibt schon riesige Schlangen vor der Tür...

00:41:29: Also Grunde ist ja so dass das Zelt ja nur geschlossen ist, wenn es wegen Überfüllung geschlossen is.

00:41:34: Sonst ist es eigentlich immer offen.

00:41:36: Es ist meistens so, dass es am Freitagnammentag zu viele Leute im Zelt sind.

00:41:41: Wir dürfen nur eine gewisse Anzahl an Personen in dem Zelt haben und dann müssen wir zusperren vorne.

00:41:48: Dann machen wir oft nur vorne zu und auf der Seite kann man noch rein, je nachdem wie die Überfüllungslage ist.

00:41:53: Samstag ist natürlich schwierig, da ist eigentlich ein ganzen Tag zu.

00:41:56: Und Sonntagabmittag ist zum Beispiel wieder offen oder ab Nachmittag dann.

00:42:00: Also unter der Woche ist das Zelt nie geschlossen, also da kann man immer reingehen und schauen ob mein Mittelschiffbereich da irgendwie noch einen Platz kriegt.

00:42:07: Und sieht man dich denn

00:42:08: auch?

00:42:08: Man sieht mich dauernd!

00:42:10: Ich renne durch den ganzen Tag durchs Zelt.

00:42:12: Also ich bin halt immer unterwegs, bin in den Boxen gehe rauf zur Musik, bin natürlich ja im Rückbereich habe ich ja auch was zu tun oder so.

00:42:21: aber ich bin die ganze Zeit im Zelt unterwegs eigentlich.

00:42:23: Was steht heute noch an?

00:42:25: Heute habe ich keinen Termin auf der Wiesen, aber morgen bin ich jeden Tag draußen.

00:42:29: Also heute hab' ich noch ein paar Sachen im Büro zu erledigen was hier mit dem Hofbröckeller betrifft und morgen haben wir dann so einen Meeting mit unseren Führungskräften.

00:42:39: am Mittwoch hat es die feuerpolizeiliche Abnahme das halt eben die Rettungswege.

00:42:45: und so dass das alles richtig bestult ist Dann natürlich noch Absprachen Küchenchef mit den einzelnen Akteuren, also mit den Führungskräften.

00:42:55: Donnerstag ist unsere Einschreibung.

00:42:56: da ist dann das komplette... ganze Personal im Zelt.

00:43:01: und unser Steuerberater, der hackt da noch mal

00:43:04: ab.

00:43:05: Der muss ja abhacken, dass wir wirklich alle Unterlagen von jemandem brauchen.

00:43:08: Du brauchst eine Aufenthaltserlaubnis für die, die nicht ... Arbeitserlaubnissen für dich nicht.

00:43:12: Dann brauchst du deine Urlaubsbescheinigung, woanders Urlaub haben, Sozialversicherungsnummer

00:43:17: etc.,

00:43:18: Pepee.

00:43:18: Man kann sich nicht

00:43:19: erlauben, das irgendetwas unterhalten.

00:43:21: Da kommt eben der Steuerberator und hackt noch einmal.

00:43:24: Jeder muss noch mal dahin und sagen ist bei mir alles in Ordnung?

00:43:27: Haken, sonst kann er nicht arbeiten!

00:43:29: Pech.

00:43:30: Eine letzte Frage, und zwar wenn du dann abends von der Wiesen nach Hause kommst oder auf dem Sofa bist was ist du wenn niemand schaut?

00:43:40: Was ess ich wenn niemand schaut?

00:43:41: also ganz ehrlich wenn ich abends heim komme is mein allererster Gang zum Kühlschrank.

00:43:45: Ich hol mir ein Glas Weinschorle Und es Gummibärchen.

00:43:49: Das brauche ich immer am Abend bevor ich ins Bett geht.

00:43:51: Gummipärchen und Wein Schorlen Witzig nach dem Händel.

00:43:55: Ja, vielen Dank, Sige!

00:43:56: Ich find's total spannend... ich hab jetzt richtig doll Bock auf die Wiesen.

00:44:00: Bei mir ist ja in fünf Tagen auch sobald ich komm' mal zu dir ins Zelt und schau'n wir das gleich mal an.

00:44:06: Wow, geilen Job, den du da machst und ich finde es toll, so erfolgreiche Frauen zu sehen.

00:44:10: Vielen Dank.

00:44:10: Danke dir!